Daniela
2016年，一支来自里奥哈的白葡萄酒被《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）评为满分，这也是西班牙首支获得罗伯特·帕克团队100分的白葡萄酒，一时间震惊了整个葡萄酒世界。
这改变历史的酒款，是来自莫瑞塔酒庄（Marqués de Murrieta）的高端白葡萄酒Castillo Ygay Blanco Gran Reserva Especial 1986，授予其满分的酒评家则是帕克团队成员Luis Gutiérrez。当时他对这款酒进行了从1919至1986年份的垂直品鉴，除了1986外，1919和1932年份也同时得到满分，这种情况对于《葡萄酒倡导家》来说也实属罕见。
究竟是怎样的酒款，需要陈年30年后才面世，甚至在放置了100年后依旧保持着完美状态？今年，庄主Vicente Dalmau Cebrián-Sagarriga来到中国，并带着这支传奇的Castillo Ygay Blanco Gran Reserva Especial 1986，以及旗下多支见证酒庄历史的酒款，来为我们解答对于酒庄的所有疑惑。
01 | 少年担重任，传统中求变
在解答酒款的秘密前，Vicente Dalmau首先梳理了酒庄的故事。作为里奥哈的元老级名家，莫瑞塔酒庄的历史可被追溯至1852年。1983年，Vicente Dalmau 的父亲——Vicente Cebrián-Sagarriga——成为了酒庄的新主人。Vicente倾注了相当大的精力和财力在酒庄，并竭力将酒庄的优秀传统保持下来。遗憾的是，1996年，老庄主突然离世，所有的重担便落在了24岁的Vicente Dalmau肩上。
时至今日，Vicente Dalmau已经运营了酒庄20多年时间。谈到经营酒庄最大的挑战，他坦诚表示，面对这样一座富有历史的酒庄，既要延续传统，又要通过革新令其得到提升，并不容易。事实证明，Vicente Dalmau做得非常出色。年纪轻轻便担负重任，他必须将全部精力集中在酒庄，也因此放弃了很多自己的生活。
接手酒庄后，Vicente Dalmau首先做的是组建新团队，一个与他一样非常年轻的团队。人心齐后，接下来便是对酒款的调整。他将一切的关键归于对平衡的把握，即找到传统与现代间的平衡点，这一点在酒庄的方方面面均有体现。
以酒款为例，酒庄的核心系列Marqués de Murrieta，以及只在最佳年份才会出品的高端酒款Castillo Ygay，依旧是传统里奥哈的代表。革新则体现在新推出的酒款Dalmau上。对于这支酒，Vicente Dalmau选择了不同于传统的酿造方式，希望可以让酒款多展现一些果味，并且全部陈年在法国新橡木桶中。他将这支酒以自己的名字命名，并称其为酒庄的“叛徒”，不再是传统的里奥哈，而是展现自己个性，展现这座古老酒庄年轻的一面。
02 | 无可替代的Castillo Ygay
谈到里奥哈近些年的革新，便绕不开单一园的话题。Vicente Dalmau赞同这个趋势，他表示自己也正在投入更多的精力在单一园酒款的酿造上。于是Vicente Dalmau拿起笔，开始边画边解说。首先他画了一个很大的圆圈，并郑重解释道，其实Castillo Ygay本身就是一个单一园，是里奥哈最早、最大的单一园。
1878年，莫瑞塔酒庄买下Castillo Ygay，连同周围一整块300公顷左右的葡萄园，酒庄的建筑正处于葡萄园正中。如今在里奥哈，像这样完全使用自家种植的葡萄酿酒，并且葡萄园都集中在酒庄周围的酒庄，实属凤毛麟角。300多公顷的葡萄园，为酒庄酿造核心系列Marqués de Murrieta提供了丰富的葡萄来源。同时，整个葡萄园又根据海拔、坡向、土壤等因素，被细分为多个更小的单一葡萄园，用于酿造富有个性的单一园酒款。
Vicente Dalmau在象征Castillo Ygay的大圆中圈出了一个单一园，写下了Capellanía名字。他介绍说，这是酒庄推出的一支单一园酒款，使用100%的维尤拉（Viura）酿造的白葡萄酒。即便这是里奥哈最有名的白葡萄品种，但在这个明显以红酒为主流的产区，白葡萄酒的产量和名气都是相当微乎其微的。
显而易见，里奥哈白已经在这里重生了。曾经，维尤拉在世人眼中，就像是赛美容（Semillon）或者雪莉产区的帕洛米诺（Palomino）一样，一直逃脱不了中性的定义。而现在，人们越发看到这些品种对于风土的表现力，与橡木桶的完美契合度，以及令人惊艳的陈年实力，这些特质都是Capellanía想要表达的。
接下来，Vicente Dalmau又画了第二个圈，这便是Dalmau的出处，名为Canajas的单一园。除了采用更偏现代的酿造方式外，这支酒所使用的葡萄比例也非常不同，特别是包含了小比例的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。Vicente Dalmau解释了个中缘由，这是因为酒庄在园中种植赤霞珠的时间早于里奥哈建立DO制度，因此，调配少量赤霞珠的葡萄酒依然可获得DO标志。像这样的任性，也只有如此悠久的酒庄才会享有吧。
Vicente Dalmau笔下的第三个圈明显大了许多，这正是酒庄传统风格的顶级之作Castillo Ygay Gran Reserva Especial的葡萄园La Plana所在。La Plana位于海拔近500米的宽阔坡地上，也是整片葡萄园中的制高点。
Castillo Ygay Gran Reserva Especial只在理想年份才会出品，分为红白两支。有意思的是，红与白所经历的发酵和陈年过程很相似，比如同样会在橡木桶中经历长时间的陈年，并且在装瓶后还需要花费很长的时间继续发展。此外，无论红白，这支酒都具备着令人惊艳的酸度，甚至可以颠覆大众对里奥哈酒款酸度的一贯印象。
值得一提的是，Ygay的红葡萄酒在保持传统的基础上，也融合了一些现代方式。比如在2004年份以前，所有酒液都需要经历30个月左右的美国橡木桶陈年，其中至少有10个月是在新桶中度过。而到了2005年份，酒庄开始尝试将丹魄（Tempranillo）保持不变的处理方式，而将另一个品种玛祖爱罗（Mazuelo）放置在法国新橡木桶中陈年，并且取得了不错的效果。这也正如Vicente Dalmau前面所讲，传统与现代并不是泾渭分明，关键是如何把握二者的平衡。
03 | 这支满分酒，经历了21年橡木桶陈年
2016年，当Luis Gutiérrez对Ygay的白葡萄酒进行垂直品鉴时，虽然是从1919至1986的大跨度，但他其实只品鉴了7个年份。并非酒庄小气，而是这支酒款推出的年份实在太少，从诞生至今，仅仅推出了13个年份。
13个年份中，又因为酒庄并不是所有酒款都有留存，所以Luis Gutiérrez最终品鉴了1986、1975、1962、1950、1946、1932、1919这些年份，加上1975年份连开4支都受到橡木塞污染，最终Luis Gutiérrez打出了6个分数，其中便包含了3个满分。推荐大家翻阅一下Luis Gutiérrez对于1986年份的品酒辞，足足有532个字，如同小作文一般。在洋洋洒洒的文字中，也可以感受到他对这支酒的惊讶之情。
西班牙不乏经历长时间桶陈的葡萄酒，Ygay正是其中的佼佼者，但令人意外的是，这支酒的白会比红在橡木桶中待更长时间。就比如1986年份，经历了整整21年的美国橡木桶陈酿，接着又在水泥槽中待了67个月，直到2014年1月才终于装瓶。里奥哈的白葡萄本来种植面积就非常小，加上橡木桶陈年难以避免的挥发问题，最终，这支酒一共上市了约8000瓶。
Vicente Dalmau分享了一些酒款细节，这支酒并不像Capellanía完全使用维尤拉，而是由97%的维尤拉和大约3%的更小众的品种玛尔维萨（Malvasia）酿造，先是在18000升的橡木桶中进行发酵，然后再放入美国橡木桶中进行漫长的陈年。这些美国橡木桶是酒庄非常珍贵的老桶，缝隙中布满了酒石酸结晶，可以减缓酒液在陈年过程中的氧化速度。酒款高挑的酸度，也可能是与里面残留的酒石酸有很大关系。
当品饮这支酒时，方才理解Luis Gutiérrez当时的心情。这支酒起初还有些闭塞，但随着在杯中时间的推移，香气开始逐渐显现，而且一发不可收拾：果香、矿物香，直到蘑菇等陈年香气逐一铺开，更令人惊讶的是，时间越久，酒中的果味越发鲜明，的确仿佛越来越年轻了一般。高挑酸度和富有层次的香气令酒款保持了足够的活力，很难令人相信这是一支经历了30多年光阴的酒款。
当谈到这支酒是否可以继续陈年，是否真如Luis Gutiérrez预计的持续欣赏50年时，Vicente Dalmau赞同了这个看法，但谈到这里，他笑着说：“可以等，但没必要，因为它现在已经很完美。”
文 | Daniela
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