Alexxx近年来随着威士忌的风潮越来越高，这种集辛辣甜美于一身、香气馥郁又独特的“生命之水”越发受欢迎。
如果你是爱好者之一，并且已经将调和的单一麦芽的、带年份的不带年份的、苏格兰或者远至爱尔兰加拿大日本的、单桶的桶强 的、正常发售的小批次限量的……都差不多喝过几轮了，那么抖擞起精神来吧，是时候考虑进阶，并步入更广阔无垠、精彩纷呈、充满想象力与可能性的威士忌2.0世界了。
除了OB外，威士忌的另一个世界入口，由IB把守。我们今天就来瞅一眼“万花筒”里头到底是怎么个精彩法。
当OB遇上IB
原厂装瓶 vs 独立装瓶
说IB之前，我们先说说OB。
OB的全称是Official Bottling，指原厂装瓶的威士忌酒款。
非常好理解， 就是自产、自装（或经由专属的装瓶厂）及自销的威士忌蒸馏厂的酒款，以酒厂的品牌命名及贴标上市，如麦卡伦（The Macallan）、格兰菲迪（The Glenfiddich）、达摩（Dalmore）等，这类型酒厂最好卖的通常是带熟成年份标识的酒款，比如10年、15年、18年等，也有一部分开始推出单桶、原桶、带批次或桶号的酒款。
而IB，Independent Bottler，则是指独立装瓶商。
与OB不同之处在于，独立装瓶商一般不自带蒸馏厂，即不自产威士忌，而是通过整桶购入各家蒸馏厂的原酒，储存一段时间后自行灌瓶，以自己的品牌名贴标上市销售。IB的酒标上通常会标注酒款的具体信息，包括用桶、熟成年份、桶的编号、批次及原酒来源的酒厂的名字，不过IB和OB之间存在微妙的竞争关系，一部分蒸馏厂不乐意IB写自己的品牌名字，也有独立装瓶商决定隐藏原酒的酒厂及产区信息，让大家专注于品鉴酒液本身。
IB酒款，最受关注的大多是小批次、稀有酒桶、特殊年份等高品质精品酒款，相当多一部分是单桶或原桶装瓶，也有做各式新奇的调和的，总之怎么稀奇怎么来。
独立装瓶商的划时代重要性
追根溯源，IB一直是威士忌行业里不可或缺的一员，甚至担任了相当重要的角色。
若我们回到19世纪甚至更早，苏格兰威士忌的渠道分工特别清晰：蒸馏厂里的是一群技术人员，吭哧吭哧埋头做酒，只管产不管销，也不配备灌装线。酒厂将一批批酒按桶卖给能接触消费者的渠道角色，快速收回资金后，继续吭哧吭哧做下一批酒。接手酒桶的通常都是大地主大酒商，以及街道上有酒水执照的杂货店。
杂货店是直面顾客的角色，最清楚消费者的口味。所以彼时他们会根据自己的判断及顾客的需求作出酒桶调整，该放的放（陈年），陈年到时候了就调和，从而达到更好的口感与风味，等候拎着瓶瓶罐罐来打酒的市民。
这就是调和威士忌的雏形。
19世纪中期，调和威士忌的热潮到达了顶峰，可谓全民调和的年代，相当一部分杂货铺也转型成调和威士忌酒商，例如调和威士忌巨头芝华士Chivas。不过彼时有那么几位，坚信质量出众的酒桶应该单独装瓶，品质更高卖出的价格也更高，例如Cadenheads’和Gordon & MacPhail（下文会提及），就充当了单一麦芽威士忌的主要市场推手，也是最早成立的独立装瓶商之一。
时间来到了20世纪，独立装瓶业务进入繁荣时期，如Duncan Taylor、Douglas Laing、Ian MacLeod等独立装瓶商也开始纷纷涌现市场：他们手里握着种类繁多、数量可观的原酒库存，有些珍稀的老酒酒桶连蒸馏厂自己也不复拥有；部分财力雄厚、规模庞大的独立装瓶商还轻松挺过了战争的破坏和20世纪末的经济大萧条时期。如今我们能喝到风格类型各异的威士忌，乃至关停酒厂的珍贵酒款，说到底，还是得多谢独立装瓶商。
独立装瓶商的介绍
其实OB及IB在威士忌生态链内，可以说是相生互补的关系。
原厂酒款出品稳定，通过调和令品牌的基调风格相对统一，具备“典型性”，品饮起来知根知底，让人放心；而IB则出其不意，风味独特，普遍偏爱不稀释、不调色、非冷凝过滤，极大保留了酒液的原生风味，让有猎奇心态的饮家过足了酒瘾；碰上大胆创新的独立装瓶商，甚至做跨酒厂、跨产区的新鲜碰撞，擦出新的火花也未可知。
接下来，我们就为大家捋一遍最厉害的独立装瓶商。酒是不容易买的了，先看看过把瘾吧~
Cadenhead’s
谈及独立装瓶商IB，那是绕不开Cadenhead’s了，苏格兰最古老的IB了解一下~
早于1842年便建立并经营葡萄酒与烈酒生意，1907年经历两代主理人的变更后，Cadenheads’正式开始灌装单一麦芽威士忌。在彼时调和威士忌盛行的年代，这一家可谓是单麦风潮的古早级别推手。
上世纪70年代，Cadenhead’s拥有全英国最丰富的原酒资源，1972年被坎贝尔镇大业主J&A Mitchell收购后，为了提高原酒品质，旧有库存几乎被悉数出售，然后通过购买、交换等方式，逐渐拿到多家蒸馏厂的高质量原酒；到了2000年出头，已经累积了接近4000桶存货。
财大自然就气粗，拥有两家OB（Springbank及Glengyle）在背后作经济支撑，Cadenhead’s 也不急“套现”，每年只推出极少量的装瓶，坚持不加焦糖着色，非冷凝过滤。早期标杆酒款是小批次“46”Small Batch 46，稀释至46%酒精度装瓶；近年来也开始瞄准桶强单品，旗下的小批次桶强威士忌Small Batch Cask Strength非常火热，每次不超过4桶装瓶，稀缺性极高，一瓶难求，深受追捧。
Gordon & MacPhail
Gordon & MacPhail，苏格兰IB界另一巨头，论发家史及影响力完全不输Cadenheads’。
老牌家族式企业，建立于1895年，杂货铺起家，时至今日仍旧维持着杂货店的经营形态，真·喝水不忘挖井的铲子啊。
Gordon & MacPhail位于斯卑赛Speyside，以巨大的原酒储备量震慑着其他IB——原酒存量过万桶！其中不乏大牌名家和已经关闭的蒸馏厂。年份跨度也十分惊人，最高端系列Generations在2010年诞生，连年都有单品面世，包括Mortlach 70 Years Old及Glenlivet 1940 – 70 Years Old，后者是用1940年Glenlivet初注雪莉桶第339号桶装瓶的，全世界只余8桶，8桶均属Gordon & MacPhail独有。原酒储备及资本雄厚的程度，深不见底。
值得一提的是，Gordon & MacPhail除了独立装瓶还“独立陈年”，自创立以来每年购入一众著名蒸馏厂的新酒（New Make），置于自家酒窖慢慢陈年。过百年的传承，Gordon & MacPhail在橡木桶的研究及威士忌熟成方面堪称IB界的老行专，其威士忌风格独树一帜，非常典型。
话说自1993年起，Gordon & MacPhail也为自己购置了一座蒸馏厂Benromach，正式成为有厂一族了。既是IB又是OB，真不知未来谁可匹敌？
Duncan Taylor
Duncan Taylor创立于1938年，同样是一家以拥有大量的老年份原酒而闻名的独立装瓶商。坚持不使用焦糖着色、非冷滤，最大限度保证装瓶威士忌的原有风味。
Duncan Taylor对原酒的筛选比较严格，而且十分信任自己的选酒能力，用于装瓶或买卖的原酒必须来自公司团队的筛选，只有不到5%的库存是通过交换取得的，也不会因客户要求而买入原酒，颇有自己的坚持。从选酒、用桶、装瓶都经过自家严格的管控，对品质要求极高。
Duncan Taylor的产品线极为丰富，从产量低、年份老又价格高的The Rarest、the Octave Premium Range外，还有Black Bull、The Big Smoke、Tantalus、Dimensions等十几个产品系列，尤其Black Bull调和威士忌，在国际一众烈酒大赛如IWSC（国际烈酒挑战赛）及WWA（世界威士忌大奖赛）上，屡屡斩获奖项，盛名在外。
The Scotch Malt Whisky Society (SMWS)
与传统杂货铺业态发展并转型而来的IB不同，苏格兰麦芽威士忌协会(SMWS)是由一群单一麦芽威士忌狂热爱好者合力发起的会员制协会组织。1983年成立至今30余年，在全世界范围已设有14个分会，拥有近30000名会员。
SMWS的原酒来源极其丰富，每年从141家蒸馏厂处收取原酒，不仅涵盖大部分苏格兰知名蒸馏厂（甚至有已关闭酒厂的原酒），还从爱尔兰、日本当地有名酒厂购买酒桶。SMWS拥有的木桶种类多达60余种，遵循三不原则，不稀释、不调色、不冷凝过滤，全部单桶装瓶——只做单桶原酒，这可谓SMWS的一大传统与特色。
值得一提的是，SWMS的酒标以其独特的编码系统著称，仅标注编码及产区、酒精度、陈年桶型等必要信息，不再受厂牌等主观信息的影响；同时配以不同的品鉴笔记和生动有趣的命名，引领品饮者们领略美酒真正的魅力。
SMWS每年在全球发布近600桶佳酿，平均每桶只装瓶225支，数量极少；加上SMWS是会员制，酒款只对会员开放销售，非会员是买不到的。
Signatory Vintage
“Single, Single, Single Malt.” 单一蒸馏厂、单一批次、单一原桶装瓶。发家史只有30年的Signatory Vintage，对比老牌IB就像毛头小伙，但就从拥有自己的企业口号这点，勃勃的野心就呼之欲出了，势要在IB界乃至威士忌行业独占一片天。
Signatory Vintage于1988年建立，是新兴独立装瓶商的头号代表，拥有不容小觑的过硬实力。要想原酒储备量丰富，除了富有，关系也要做得好。SV和苏格兰各大蒸馏厂保持很好的合作关系，原酒基本是想要什么有什么，就连只营业了11年的Ben Wyvis蒸馏厂的原酒都收归囊中，真·实力派的体现。
主营业务是单一麦芽威士忌，旗下三个主要的产品线包括43%酒精度的86 Proof Collection、桶强Cask Strength Collection及非冷凝过滤Un-Chillfiltered Collection，遵循三个单一原则装瓶上市。怕你不知道自己在喝什么，Signatory Vintage每瓶酒的酒标信息都极力详尽——橡木桶编号、蒸馏日期、装瓶日期和总瓶数悉数标注，一目了然。
哦对了，2002年购入了全苏格兰最小的蒸馏厂Edradour之后，年轻如Signatory Vintage也是有厂一族了。30出头，未来可期。
Douglas Laing
提起这个名字大家可能并不熟悉，但若说到“Big Peat泥煤哥”或者“Scallywag淘气鬼”，知道的人应该就多了。这些酒标抢眼、名字特别的网红调和威士忌，就是出自Douglas Laing之手。
Douglas Laing于1948年创立，1998年以推出明星产品Old Malt Cask为宣言，正式跻身独立装瓶商的行列。
大部分IB都集中火力要在单一麦芽和原桶强度上玩出花儿来，Douglas Laing则全面发力，旗下产品线十分丰富。除了经典出色的单桶装瓶Xtra Old Particular及Old Particular，近年也热衷用各大产区知名蒸馏厂的优质原酒做小批次调和威士忌，Big Peat及Scallywag就是其中两员，分别代表艾雷岛及斯卑赛风格。酒标设计出彩又抢眼，势要抢占年轻人眼球。
That Boutique-y Whisky Company
如果你觉得Big Peat泥煤哥的漫画风酒标足够抢眼，那么That Boutique-y Whisky Company的产品足以震撼你的眼球——威士忌的酒标还能这样玩儿！
这家IB风格新奇、做派特立独行，多数历史悠久的独立装瓶商，说起故事洋洋洒洒五千字，That Boutique-y Whisky Company的自我介绍却只有寥寥数笔。
2011年建立至今，已经推出近150个单独装瓶，大部分来自苏格兰知名蒸馏厂，有单一麦芽、调和麦芽、调和威士忌，甚至还有波本的产品线。小批量，品质高且稀有，才成立8年已经大大小小奖项加身。
篇幅有限，还有很多独立装瓶商无法一一列举，如英国皇家御用酒商Berry Bros & Rudd（BBR）、拥有七八家蒸馏厂说不清是I还是O的Ian Macleod、来自意大利的知名装瓶商Wilson & Morgan及Samaroli……不知道哪个IB是你的偏爱呢？新年伊始，我们过了一个格外漫长的假期，你有否喝到心仪的酒款？长日漫漫，不妨和我们留言分享吧。
