陈知人波尔多是年份被研究的最透，也是年份好坏最被广泛了解的产区，没有之一。
似乎谁都知道波尔多的好年份是什么。
叫St-Estephe/Pauillac/St-Julien三区好年份还差不多
你后面就会知道
其实波尔多的年份才没有那么简单。
不同子产区的酒，经常在同一年份千差万别。
酒评家和酒商们为了消费者好记，把所有产区酒的总质量都一起概括。
这种省事儿的方式想想就知道并不那么靠谱。
不然，你精心挑选的那瓶 “极品年份”波尔多，似乎没期待中的那么好喝？——你可能就是中了“概括年份”的毒。
跟我来吧，保证你买到一瓶心满意足的波尔多好酒！
目录
左岸红酒
右岸红酒
白葡萄酒
苏玳甜酒
左岸红酒
当我们讨论波尔多xx年份好不好的时候，其实我们一般默认讨论的是波尔多左岸红葡萄酒年份好不好。
毕竟这是波尔多最受关注的产区，酒评家的年份报告也都优先考虑这里。
波尔多左岸
意思就是顺着Gironde水流看在左手边
那我照搬年份报告买左岸红葡萄酒总没错了吧？
不好意思，坑仍然存在。
你只要看看波尔多左岸地图就会知道。
先不说整个左岸，哪怕只看高质量的小范围「核心产区」，从最北部的St-Estephe到最南部的Pessac-Leognan（以下简称Pe-Le）直线距离都超过50公里。
得走一天
这种地理位置的隔离造成的微气候，土壤和葡萄种植比例上的不同，导致南北好年份会不太一致，这种差别有时候着实不小。
具体来说，北面St-Estephe/Pauillac/St-Julien这三个连成一片的产区表现基本一致，而且又因为这三个产区囊括了5个波尔多一级庄中的3个和大量的二级庄，是波尔多最受瞩目的产区。你看到的波尔多年份总结，莫如说是基于这三个产区的总结，对着年份总结买这三个产区大体是不会中雷的。
而在南面，有两个高质量产区地理位置游离在核心产区之外，分别是Magraux和Pe-Le。
通常来说，Magraux和Pe-Le这两个产区不如北面那么稳定。有些盛传的波尔多极品年份，这两个产区其实并没有那么出色，比如传奇的1982年。
但同样，在有些北面三兄弟表现不佳的年份，这两个产区却表现上佳。
买Magraux和Pe-Le的时候，记着留着个心眼。
右岸红酒
不同于左岸以赤霞珠为主的混酿，右岸则是以梅洛为主的混酿（有时是品丽珠）。
不过有一说一，尽管和左岸隔了一条河，土质不一样，主葡萄品种不一样，风格也不一样，但右岸年份表现和指南令人惊讶的一致……
就，左岸南部都不一致，右岸这么一致还挺迷的……
除了少数年份，买右岸红酒可以放心大胆的参考年份指南买，尤其是St-Emilion的列级庄和Pomerol。
为什么说St-Emilion只有列级庄可以参考年份指南呢？因为St-Emilion是个庞大的产区，拥有超过5500公顷的葡萄田和超过800家酒庄，产区内部差异极大！
看看和St-Emilion相比，Pomerol面积是多么的小
St-Emilion酒庄和酒庄之间的差别，有时候比年份更大。在好年份某些酒庄酿出差酒，或者在差年份某些酒庄酿出好酒，都很常见。所以买St-Emilion很多不知名的小庄，还是具体查那个酒庄在那一年的表现比较不容易中雷。名庄酒表现还是符合年份指南的。
相较而言，Pomerol这个小产区的差异性和稳定性都较好，基本都可以按照年份指南买酒。
白葡萄酒
波尔多红葡萄酒的光芒太过耀眼，以至于有时候我们都忘了这里还出产世界级的白葡萄酒。
卖的比Haut-Brion红酒还贵（很多）的白葡萄酒
因为不常被讨论，很多人对波尔多白葡萄酒的好年份那是毫无概念。
上次有位朋友请我喝他“珍藏”的03年波尔多白，说这是世纪好年！
03年对很多波尔多红酒确实是好年，但对白葡萄酒其实是个很差的年份。
他是一位颇有经验的饮家，连他都搞混，更别说大部分人了！
他的心意是好的，态度很热情，我也只能陪他喝掉了那瓶已经不怎么好喝的酒。
波尔多白葡萄酒的好年份和红酒通常不一样。
白葡萄容易成熟，比红葡萄对阳光更娇气，也需要低一些的温度来保持酸度和细腻感。红酒好年份追求的温暖，艳阳高照通常并不适合白葡萄酒。
像03年对于许多红酒是一个出色的年份，极其炎热干旱的气候，酿出了浓郁且结构感宏大的酒。
但03的白葡萄酒却非常平庸，酿出的酒酸度过低，也偏肥腻，失去酸度的庇护，这一年的酒普遍无法陈年，只能早饮，无法陈年就无法演变出复杂的风味。
而一些阴冷多雨，红酒都无人问津的年份，这里却能酿出一些全世界最优秀的白葡萄酒，比如07年。
苏玳甜酒
苏玳甜酒的好年份需要两个条件。
- 这一年的白葡萄质量要足够好
- 这一年葡萄园要感染足够多的贵腐菌
酿苏玳甜酒着实需要一些运气。
首先，这一年的白葡萄质量要好——足够的成熟度，足够的风味物质，还要保留足够的酸度让甜酒清新。
然后，祈求合适的气候让葡萄大面积感染上贵腐菌（要在葡萄成熟后遇见温暖，有雾湿润的夜晚），还要祈祷这些贵腐菌不要演变成有害的灰霉菌。
正因为对气候的要求不同，苏玳也和波尔多的“好年份”通常并不一致。
文 | 陈知人
制图 | 石磊
图片来源于网络
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