獭祭全酒款大盘点,看完你还敢说喝腻了獭祭吗?

獭(tǎ)祭,毫无疑问是中国人最熟悉的清酒。

哪家日料店里没有它?哪家卖清酒的商场里不卖它?

以至于有些人说,他们已经喝腻了獭祭!出去吃饭点什么清酒都可以,就是别点獭祭!

你们啊,对獭祭真是一无所知。

獭祭酒款数量庞大,而且还在不断更新中。远远不止你喝过的那几款。

今天就让我们盘点一下獭祭的最新全系列酒款,准备接受獭祭庞大酒款的洗礼吧!

这只是冰山一角…

 

獭祭酒款大全

獭祭最大特点是全线产品均为清酒最高等级的纯米大吟酿,且只使用“酒米之王”山田锦酿酒。

*极少数特殊酒款例外

01 | 常规款

常规款由3款酒组成,也是市面上最常见的獭祭酒。

獭祭 纯米大吟酿 45

獭祭的入门款,长盛不衰,可能也是许多人的第一支大吟酿。

这支酒的精米步合是45%,即将酒米研磨掉外侧的55%,只剩下最中心、最精华的45%用来酿酒。

这支酒原来的精米步合是50%,压着大吟酿精米步合需要大于等于50%的线,但2019年獭祭升级了酒款,把米又多磨掉了5%,将这瓶经典入门款的精米步合提升到了变态的45%。

这支45有着大吟酿低温发酵带来的蜜瓜,草莓和白花的香气(也就是所谓的花果香),并伴随着淡淡的幽香米味。喝到嘴里不禁感慨,“啊!这就是那种最经典的大吟酿呀!”

獭祭 纯米大吟酿 三割九分

45的进阶款。

三割九分的意思是精米步合39%,比45又多磨了6%,日本酒厂用X割Y分的表达方式来表示精米步合是XY%。

更高的精米步合带来的是更“大吟酿“的口感。

具体来说,这瓶酒会比45更加透明,更加细腻,也有着更多精细的花果香。我个人认为这是獭祭中性价比最高的酒款。

 

獭祭 纯米大吟酿 二割三分

这支酒是獭祭曾经的旗舰酒,也是令獭祭功成名就的酒款。

这支酒在2000年一上市即引起震动,在很长一段时间内霸占着日本最低精米步合的宝座,把最外层77%都研磨掉在当时是不可想象的。

在獭祭推出这支酒后,因为品质出色,各酒厂很快开展“军备竞赛”,不断刷新精米步合的下限。可以说,这支酒引领了日本清酒的低精米步合时代。

这支酒相较三割九分,因为研磨更多,细腻度和透明度又更上了一层楼,真是丝滑且精致无比了!

二割三分的瓶子是真的好看

02 | 远心分离

这是除了常规款外比较常见的一个系列。

这个系列的酿造过程和常规款完全一致,只是在分离酒醪的步骤不同。

但就是这一点区别使得酒质更上了一层楼。

通常,清酒在酿造结束后,会将浑浊的酒醪装入布袋中,并以压榨的方式将澄清酒液分离出来。由于要将酒全数压出,施加的压力极大,很多酒厂认为这个有些“暴力”的过程会让酒质变得粗糙。

而这个系列则采取「远心分离」技术完成这一步,也就是通过高速旋转的离心力将酒液从酒醪中分离。全日本只有极少数酒厂拥有此技术。

因为是无加压的状态,所以得以保持了大吟酿最纯净的风味和质地。很多人也反应远心分离的版本比常规版少了扰人的酒精味,喝酒不似酒,风味更浑然一体了。

由于成本高昂,此系列只有三割九分二割三分的版本,不提供45。

 

03 | 生酒

生酒是最新鲜的清酒。

因为未经加热杀菌(日语称“火入”)即装瓶售卖,生酒的味道更清新爽口,还有微微的气泡感。生酒中还保存着活跃的酵母,酒质也不断变化,因此必须冷藏保存,开瓶后也需要尽量一次喝完。

目前獭祭发售三款生酒,均是每年限时发售。

獭祭 纯米大吟酿 45 寒造早槽

「寒造早槽」的含意是只在严寒时间酿造,生榨装瓶。因为在以前没有空调的时代,生酒无法保存,只有冬天可以喝到。

这款酒以前是48,2019年跟着常规款一起升级成了45。

冬季限定。

獭祭 纯米大吟酿 三割九分 槽場汲み

「槽場汲み」的意思是在槽场(分离酒醪和酒液的地方)立马装瓶。只做分离,不过滤不杀菌不加水,是无过滤生原酒。

每年3月和10月各发售14天。

这个冰冰凉凉的样子就像生酒!

獭祭 纯米大吟酿 二割三分 远心分离 微滤渣

这款酒远心分离时不完全分离酒醪,因此会有一些浑浊,喝之前要摇晃混合。喝起来也会混合着酒醪的香味(但不会有颗粒感)。远心分离后不火入直接装瓶。

正月限定,只在元旦前后发售。

 

04 | 起泡浊酒

日本人极其喜爱香槟。

日本的清酒酒厂也顺应市场,研发出了清酒起泡酒。

獭祭的起泡酒和香槟一样,采用了品质最高也最费力的瓶内二次发酵法。加入的是还未发酵完成过滤掉粗颗粒的酒醪,在瓶中发酵产生二氧化碳。和香槟不同的是,獭祭最后不做除渣的的步骤,所以酒会轻微浑浊。

此系列同时发售45,三割九分和二割三分的版本。其中二割三分的是圣诞限定。

收集二割三分不同的系带真是乐趣

和常规款一样,精米步合越高的版本,风味和酒体就会更细腻透明,也拥有更多的花果香。再加上瓶内发酵产生的乳酸味和清爽的气泡,是出色的开胃酒。

獭祭的起泡酒包装还会附一张漫画,气压太大,开瓶小心…

 

05 | 温酒

大吟酿需要冷着喝以便突出大吟酿细腻的花果香,降低酒精感,可以说这已经是喝清酒的常识。

但獭祭特别开发了一款可以加热着喝的大吟酿,酒精度只有14%(普通的版本是16%)。

这款酒加热着喝十分温润,不会出现大吟酿加热后酒精感过重的问题。香气也依然保持了大吟酿的精致。

这个系列以前有50的版本,但后来停产。目前只剩下了二割三分的高阶版。

后面还有个水浴在咕嘟咕嘟

06 | 早田

「早田」以明治大学农学部教授早田保义先生命名。

因为此款酒使用了他发明的清酒保存方法。在酒中冲入微量的二氧化碳微气泡来使酵母窒息,来取代一般常见的加热消菌法,而达到除菌效果,保留清酒独有的新鲜风味!因此这款酒也是某种意义上的生酒。

仅有二割三分版本。

07 | 梅酒

这是獭祭于2019年3月1日推出的全新系列。

使用日本最出名的青梅「纪州南高梅」配合「二割三分」酿制而成。是不折不扣的高档梅酒,梅酒里的白富美。

08 | 古酒

这款酒非常少见,目前市面上只见到2013年底到2014年发售过。

所谓古酒,就是清酒长时间陈年后逐渐氧化,会形成一种特殊风味。类似于我们的绍兴黄酒。

这款酒精米步合50%,可以推断是用曾经的纯米大吟酿50陈年而成。

 

日本的烧酎,即烧酒。是一种高度的蒸馏酒。

日本的烧酒通常用大麦,地瓜或者大米蒸馏而成。獭祭作为清酒酒厂,做的是米烧酎 。

和普通的日式烧酎只有25度左右不同,獭祭的这款烧酎高达39度,更为浓烈。

09 | 等外

这个系列应该算是獭祭常规系列以外的酒款了,指的是使用等级外的米来酿造的清酒。

「酒造好适米」依据碎米的比例可以被分外5个等级,质量从高到低分别为“特上、特等、一级、二级、三级“。最高的特上级只能有10%的碎米,如果有超过55%的碎米,那就是「等外米」了。

獭祭目前出产

獭祭 等外

獭祭 等外 23

两款等外酒,精米步合分别为30%和23%。

这两款酒和獭祭常规酒款酿法基本相同,一样用山田锦酿造。酒厂自我介绍说,这些酒味道和香气都非常像常规款,但酒香不够持久,回味上也逊色不少,建议这支酒在装瓶后3个月内喝掉。

另外,等外米不属于「酒造好适米」,酿出的酒只能被归为普通酒,不能称大吟酿。所以,可千万别闹「等外 纯米大吟酿」这种叫法的笑话!

10 | 獭祭 磨き その先へ

他来了,他来了,他带着气场走来了!

没错,这就是獭祭的旗舰酒「磨き その先へ」,中文翻译成「磨之先及」。

我们特意将这款酒放到压轴来说。

獭祭于2012年底,经典的二割三分推出12年后,发布了这款旗舰酒。目的就是要酿造一款超越当年经典的酒。

有趣的是,曾经对精米步合比率和技术孜孜不倦的獭祭,在「磨之先及」这款酒上竟然不公布精米步合,也不对酿造技术做任何描述。意思很明确——他们不希望饮家再把注意力放在这些冷冰冰的数据上,嘴中喝到的味道才代表一切。

「磨之先及」的口味是极其纤细轻柔的,还要细腻过已经极其细腻的二割三分,再配上高雅柔和的蜜瓜和草莓的香气。最重要的是,所有元素浑然一体,你感受不到任何不和谐的地方——这是一款真正高级的清酒。

11 | 其它酒款

獭祭还有一些特殊酒款,因为篇幅原因我们只简介一下。

比如2018年振兴酒厂所在地山口县当地大水推出的「獭祭 岛耕作」,每卖一瓶就会捐出200日元给灾区

比如每年春季赏花季节限定发售的很美的「花冷酒」

比如「獺祭 二割三分 早田 X ANNA SUI X山本寛斎」的时尚届联名款

比如农家因失误混入了20%越光米的酒款,獭祭酒厂直到最后用DNA检测才发现错误,将此款酒以「初心」之名出售

 

总之,獭祭的酒款多姿多彩,如果喝腻了普通款,那就去试试其它的系列吧!

11 | 关于獭祭

獭祭产自日本山口县岩国市的旭酒造。

除了极少数特殊酒款,它最大的特点就是旗下产品都是纯米大吟酿,只使用“酒米之王”山田锦酿酒。

尽管旭酒造1964年已建立,獭祭却是个很新的品牌,1990年才问世。獭祭品牌成立之初就精准判断当时还很少见的「纯米大吟酿」会是未来市场的方向,旭酒造因此迅速从一个山口县的小厂成长为日本销量前10的大厂。

旭酒造门口还是当年小厂的模样

獭祭在日本国内叫好叫座,在国际上也是混得风生水起。

众所周知,日本企业大多对国际化抱有疑虑,但獭祭却积极拥抱国际化。

以一厂包揽了全日本15%的清酒出口的是它;

在国际品酒赛中频频获奖的是它;

将清酒打进法国米其林餐厅的是它;

在巴黎,高雄开bar的是它;

和Joel Rubuchon在巴黎开联名餐厅的是它;

连奥巴马举行国宴宴请日本首相安倍晋三的选酒都是它!

可以说,獭祭很大程度上就代表了世界眼中日本清酒的形象。

文 | 陈知人
本文感谢邢佳提供的帮助
图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

报名品酒课程

还没有评论.

评论