只知道小甜水?你对意大利起泡酒一无所知

最近的生活,实在是枯燥。

自己在家喝酒,连酒都不香了。

于是,李大猫这几天迷上了香香甜甜的小甜水Moscato d’Asti。芬芳迷人的花香,还有活泼可爱的小气泡,清新甜蜜又不腻,这是恋爱的感觉啊(请原谅单身太久的大猫已经出现了幻觉)。最关键的,这酒它还便宜!一百块左右一瓶的价格,还要啥自行车,李大猫心里美滋滋。

说起意大利的起泡酒,还真的是丰富多彩。人见人爱的小甜水Moscato d’Asti,红色起泡酒Lambrusco,风靡全球的Prosecco,还有品质完全不输香槟的Franciacorta…从葡萄品种、酿造方式到颜色、起泡程度、甜度、酒精度等等,各式各样的意大利起泡酒满足你对起泡酒的一切幻想,而且价格还很良心。

那么作为一枚合格的起泡酒友,只知道小甜水怎么够,今天我们就来一起认识下这些会冒泡泡又不伤钱包的意大利起泡酒吧~

01 | Moscato d’Asti

Asti省位于意大利西北部的Piemont大区,隔壁就是出产意大利顶级红葡萄酒的产地。尽管这里也有不错的红葡萄酒出品,但似乎风头都被亲民又可爱的Asti起泡酒抢去了。和大多起泡酒不同,Asti起泡酒只经历了一次发酵,采用的是Asti发酵法(不经过二次发酵,直接在密封的压力罐中发酵至一定酒精度,将发酵产生的二氧化碳锁在罐子里,然后通过冷过滤终止发酵)。最终酿出的起泡酒通常会带有残糖,而且酒精度低,是名副其实的小甜水

在这里,起泡酒拥有两个DOCG(法定产区优质葡萄酒,意大利法定产区最高级别),一个是大家熟知的Moscato d’Asti DOCG,另一个是Asti DOCG。其实它们都是用Moscato Bianco(小粒白麝香)葡萄酿造的起泡酒,Moscato是芳香型葡萄品种,酿出的酒带有典型的柑橘、葡萄和玫瑰花香。那这两个同为DOCG的起泡酒,到底有哪些不同呢?

除了以上两个DOCG,为了迎合近些年消费者越来越的口味,Asti产区推出了偏干型(off-dry:残糖17-32g/l)的Asti起泡酒—Asti Secco DOCG,并在2017年成为了新的DOCG。因为残糖大量减少,Asti Secco的酒精度可达11%

花香四溢、口感甜美,还有冒出的小气泡,我想大概没有人能够拒绝Asti“甜蜜地诱惑吧。从夏日解渴到冬天火锅,甚至是烧烤、小龙虾,它通通hold得住,性价比无敌。

02 | Prosecco

Prosecco普罗赛克应该是意大利,甚至可以说是全世界最成功的起泡酒了,2013 成功超越香槟,销量高达3亿瓶。巨大的商业成功,也让意大利人看到了更多的赚钱机会。2009年,意大利重新制定了关于ProseccoDOCDOCG级别,本来种植在平原地区的Prosecco IGT,摇身一变升级成为了DOC曾经的Prosecco DOC产区则成为了更高等级的DOCG而这一举措也遭受到了不少争议,尤其是Prosecco DOC产区的大肆扩张(现有23000公顷),也让大家对它的品质产生了质疑。

普罗赛克的产地覆盖到了意大利两个大区:威尼托(Veneto)大区和Friuli-Venezia Giulia大区,它的产量也占到了整个意大利起泡酒产量的1/2普罗赛克大多是用白葡萄品种格莱拉(GleraProsecco是它曾经的别名)酿制的,通常采用罐式发酵法(Tank Method),由于没有经过瓶内的长时间酒泥接触,更加突出了葡萄的自然水果风味。普罗赛克一直以清爽新鲜的果味著称,它酒体轻盈,拥有爽脆的酸度和活泼的气泡,又因其亲民的价格成为了世界流行的起泡酒。

*罐式发酵法(Tank Method):发酵获得的基酒会直接倒入密封的罐中,在密封罐中进行二次发酵,发酵完成之后在压力下过滤然后装瓶。

普罗赛克起泡酒的风格也是非常多样,不仅有罐式发酵法酿造的清新型起泡酒,也有极少数会采用传统香槟法酿制。它们大多都是全起泡类型Spumante(至少3个大气压),但也有微气泡Frizzante风格(低于2.5个大气压),还有少见的Col Fondo(混浊型微起泡酒)。

*ColFondo的二次发酵是在瓶中进行的,没有祛除酒渣和过滤的过程,因此最终酿成的是浑浊的微起泡酒

目前普罗赛克有1DOC产区(其中包含2个补充地理标志的DOC产区),以及4DOCG产区

1DOC产区:

Prosecco DOC

 

2个补充地理标志的DOC产区:

Prosecco DOC TrevisoProsecco DOC Trieste,产地范围更小,法律约束和管制条件也更严格,酒质一般也更优。

 

4DOCG产区:

Asolo Prosecco Superiore DOCG

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

*后缀有Superiore以区别于这里出产的静态葡萄酒(Tranquillo

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Rive DOCG

*Rive,在意大利语中意为河岸斜坡,可以将它们理解为葡萄园,共有43个不同的Rive地理标识。在酒标上必须注明收获年份和具体的产地名称。这些葡萄园分布在Conegliano市和Valdobbiadene市之间,为了保证品质,这些小产区的法定标准更为严格,产量也更低,基本都是手工劳作,而且只出产全起泡Spumante类型。

Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG(单一园)

*CartizzeCartizze山是普罗赛克产区中最为出色的产地,也是意大利最昂贵的葡萄园之一。位于Valdobbiadene市东部,共有107公顷,名副其实的单一园。Cartizze葡萄园要求手工采摘,采收时的潜在酒精浓度不得低于11.5%,并且至少要陈酿6个月之后才能上市销售,同样只出产全起泡Spumante类型。

Cartizze葡萄园基本都种植在陡峭的斜坡上

03 | Lambrusco

Lambrusco蓝布鲁斯科,它既是酒款的名字,也代表着一个非常古老的、原产于意大利葡萄品种家族,以出产色彩艳丽的红色起泡酒为主。大多数的Lambrusco起泡酒都是几种不同的Lambrusco品种混合酿制而成,为了保证新鲜浓郁的果香和简单易饮的口感,Lambrusco基本采用的是罐式发酵法(Tank Method),浸皮的时间通常为1-2天,以获得漂亮的红色。

最常用来酿造Lambrusco的品种主要有3种,

Lambrusco Salamino:种植最多的,拥有令人愉悦的香气,深色,高酸

Lambrusco Grasparossa :深色,单宁多,带来更饱满的酒体

Lambrusco di Sorbara:色浅,高酸,酒体相对轻盈

Lambrusco产自意大利中部的Emilia-Romagna大区,在大家的印象里,它就是一款气泡丰富,果味浓郁,深受当地人喜爱的甜红起泡酒。但其实,Lambrusco也可以是桃红起泡酒甚至是白起泡酒,从干型到甜型,种类十分丰富。

当然,最常见的Lambrusco还是红色为主,常带有浓郁的草莓和紫罗兰的香气,比白起泡酒更多了一分酒体和结构感,被当地人认为是帕尔玛火腿和披萨的绝配,加上价格亲民,是日常餐酒的不二之选。据说,Lambrusco用来搭配带点辛辣口感的泰国菜和印度菜也非常棒。鲜艳的红色、丰富的香气,再加上酸甜不腻的口感,Lambrusco怎么会不受大家的喜爱呢~

04 | Franciacorta

优雅的香气、复杂精致的口感、绵密持久的气泡这些优质香槟拥有的特点,在Franciacorta起泡酒中同样可以找到。因其出色的品质,Franciacorta被认为是意大利起泡酒最高品质的代表。

Franciacorta产区位于意大利北部Lombardy伦巴第大区的中心,临近阿尔卑斯山麓,位其北边的伊泽尔(Iseo)湖有着重要的气候调节作用。这里的土壤中含有大量冰碛物,具有较强的渗透性,矿物质极为丰富。Franciacorta产区目前有2800公顷的葡萄园,其中超过80%是霞多丽,剩下是黑皮诺和少量白皮诺。2017Franciacorta允许的官方品种中新加入了本土葡萄Erbamat(混酿不超过10%),这是一种成熟较晚,具有高酸的葡萄品种,能给葡萄酒带来更多的酸度和活力。

Franciacorta1995年成为了DOCG产区,并且这一名字也成为了采用传统香槟法酿造的、产自该地区高品质起泡酒的专属名称。这里75%都是酒庄酒,而且基本都采用有机种植的方式。不仅在种植方面有着严格的要求,在酒泥陈酿时间上的要求Franciacorta甚至比香槟更加严格,而且种类繁多。

Franciacorta主要有以下几种类型:

无年份non-vintage):至少18个月的酒泥陈酿

Satèn 只允许使用白葡萄品种(霞多丽和白皮诺),至少24个月的酒泥陈酿

*SatènFranciacorta独有的一种起泡酒类型,在进入瓶中二次发酵时,Satèn添加的糖分由通常的每升最多25克减至18克,发酵过程积累的二氧化碳因而降低,形成较低的压力。最终的起泡压力不能超过5个大气压,因此拥有了非常细腻的气泡和柔顺丝滑的口感。

桃红起泡酒(Rose:至少35%的黑皮诺,至少24个月的酒泥陈酿

年份(Millesimato:至少30个月的酒泥陈酿

珍藏(Riserva:年份酒,并且至少60个月的酒泥陈酿

通常入门款的无年份Franciacorta价格在20-30欧(国际均价),顶级款的Franciacorta一般也不超过200欧(国际均价),比起香槟来说,Franciacorta的价格是真的非常接地气了。严格的工艺,多样的风格,和超高的性价比,这样的Franciacorta你不爱么?

05 | Trentodoc

Trentodoc是意大利另一个可以媲美香槟的起泡酒。Trento DOC是意大利最早用传统法酿制起泡酒的法定产区,在1993年获得了DOC称号,而且这一称号仅限起泡酒使用。因为这里的起泡酒品质十分出众,Trento省甚至贡献出了自己的名字,“Trentodoc”成为了一个商标。

位于意大利北部的Trentino产区,这里被阿尔卑斯山麓环抱,气候凉爽。葡萄园大多种植在山坡上,海拔高度400-700米,日夜温差大,赋予了这里的葡萄更好的酸度。这里酿出的酒也被称作山巅的起泡酒(bollicine di montagna。和Franciacorta一样,Trentodoc 起泡酒采用的是传统香槟法。葡萄品种也是传统的香槟品种:霞多丽Chardonnay,黑皮诺Pinot Nero(Pinot Noir),皮诺莫尼耶Pinot Meunier,有时会混入白皮诺Pinot Blanc。根据酒泥陈年时间不同,Trentodoc起泡酒大概有三类:

无年份(non-vintage: 酒泥陈年时间至少15个月

年份(Millesimato: 酒泥陈年时间至少24个月

珍藏(Riserva: 酒泥陈年时间至少36个月

尽管TrentodocFranciacorta都被认为是可与香槟一较高下的起泡酒,但相较于纬度更高的香槟产区来说,他们在风格上还是稍有不同。通常来说,香槟的酸度和矿物质感更明显一些,而Franciacorta Trentodoc则有着更为出色的果味和成熟度。

这么多高性价比的意大利起泡酒,下次可不要像李大猫一样光知道喝小甜水了~

文 | yunwei
图片来源于网络
© 知味葡萄酒杂志

报名品酒课程

还没有评论.

评论