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谈论葡萄酒最常用的7个词汇

有没有碰到过这种情况:参加酒会或者跟几个好友吃饭点了瓶酒,却发现自己只会说“好喝,不错,喜欢”除此之外就词穷了,只好端着酒杯呆呆地站着,既羡慕那些聊起酒来口若悬河的家伙,又不太懂他们在说些神马,是不是觉得有点无趣?

其实,只要花几分钟弄清楚下面这7个最常用的关键词汇,你也可以谈笑风生地谈论葡萄酒了。饭桌上品酒时不经意间用上几个词,是彰显专业范儿最好的方式。

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1.酒体 (body)

造句:“这款加州赤霞珠酒体并不厚重,有些举重若轻的感觉,是不是来自比较凉爽的高海拔山区葡萄园?”

“酒体”(body)这个词听起来抽象,其实很容易就能理解。综合来说,酒体是一种对酒的浓度、质感和粘度的感知,是一款酒里酒精、单宁、糖分以及香气的综合体现。我们经常用厚重,或者轻盈来形容不同酒体的状态。想象一下脱脂奶,半脱脂奶和全脂奶在口腔中不同的厚重感体现吧,这是最容易理解酒体概念的好例子。

通常说来,你觉得越清爽的葡萄酒,酒体会越轻,而你觉得越饱满的葡萄酒,酒体越重。这对我们判断最佳饮用温度很有帮助——重酒体的酒,通常应该比轻酒体的酒饮用温度高一些。

2. 酸度(acidity)

造句:“这支香槟的酸度好高啊,清爽提神,但并不让人觉得太尖锐。”

一瓶酒的酸度受到葡萄天生的果酸和发酵产生的酒石酸影响。通常,品鉴上说的“酸度”指这些有机酸含量的高低。酸度较高会给人以“清爽”、“刺激”的感觉,而较低的酸度往往被形容为“松弛”、“疲倦”。正因为有酸度,才让一款酒具有绵长的回味和清新不腻的口感,较高的酸度也是陈年潜力的保证。下面这些词汇都可以用来描述葡萄酒的酸度:

这些全是用来描述酸度的词汇

这些全是用来描述酸度的词汇

需要注意的是品酒术语里的酸度和“喝起来酸”是不一样的,有些低酸度的酒如果其他风味物质寡淡,也会喝上去格外酸涩,而很多甜酒喝起来非常甜美,实际上却是不折不扣的高酸度,这完全由平衡来决定(后面会解释什么叫“平衡”)。判断一款酒酸度高还是低,最好的办法是看看尝的时候口腔里的口水分泌有没有变多——高酸度的酒会带来明显的生津反应,就是两颊在不停分泌唾液的感觉。

3. 单宁(tannins)

造句:“这支白马的单宁真是细腻,有羊绒一般的触感。”

在品红葡萄酒时常常提到的单宁,这实际上是英文tannin的音译。单宁本身是一种有机酸,分布在植物的根,茎,叶,种子等所有有木质部的地方。葡萄酒里的单宁,主要来自酿酒葡萄的葡萄皮、梗和籽,以及陈酿葡萄酒用的橡木桶。单宁是让为一款红葡萄酒带来“涩”的口感和酒体结构的主要原因。

通常,只有带着葡萄皮一起发酵的红葡萄酒才有单宁,白葡萄酒中不太容易感受到(虽然有时候也会有少量)。对于单宁,我们主要关心两点——单宁的浓度多少和品质粗细。单宁在口感上呈现出的颗粒感较少我们就说轻单宁,较多则是重单宁;在口腔中感觉到单宁颗粒的质地,可以是粗糙或细腻的。如果你觉得一款酒入口干涩,无法下咽,舌面上感觉像被很粗的砂纸刮过——可以很直接的说“这款酒单宁粗糙”。如果你品鉴经验足够丰富,还应该能品出“细腻却大量的单宁”和“粗糙但少量的单宁”的类型。

 

4. 平衡(balance)

造句:“这款酒橡木桶味有点太重了,但果味又不够丰满,显得不太平衡。”

风味达到平衡这是一款酒是否好喝的前提条件,平衡指的是口感中不同的风味是否和谐存在——比如一支高酸度的红葡萄酒,如果果味足够浓郁,那你喝的时候并不会感到任何突兀的酸涩,这种果味与酸度和谐共存的状态,就是平衡。

大部分难喝的葡萄酒,往往是因为不平衡导致的。比如一些廉价的白葡萄酒常常让人觉得酸得难以入口,其实总酸度可能只是中等甚至低酸,只是缺乏任何可以与酸度平衡的风味物质。

5. 复杂度(complexity)

造句:“这款酒虽然年轻,但已经体现出相当出色的复杂度,陈年一段时间之后一定会更加精彩。”

葡萄酒的复杂度与葡萄酒中带来风味的酚类物质的含量和种类相关。一款葡萄越复杂,我们能闻到的不同类型的花香、果香或者其他香气越多,就好像欣赏一朵花和欣赏一束由不同花朵组成的花束的差别。

我们经常用“简单”还是“复杂”来形容一款酒的复杂度,一款简单但平衡的酒也可以很好喝,但必须要具有一定的复杂度才能成为顶级的葡萄酒。

6. 封闭(close)

造句:“这款酒喝起来好像有点封闭,花香果香可以感觉到,但总觉得还没有舒展开来,我们再醒一醒吧?”

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封闭是用来形容葡萄酒香气和口感没有完全展现出其潜力,缺乏诱人香气的状态。就像是美丽的花朵被封在了冰块里,需要解除冰封,它才能芬芳绽放。封闭的状态通常出现在有一定陈年潜力的酒身上,往往可以通过醒酒来加速氧化,改善封闭的状态。

7. 余味(aftertaste)

造句:“这支白葡萄酒果味鲜美,喝起来也很平衡,可惜余味太短了一点,应该酸度还不够高。”

余味用来描述当我们把酒喝下去或者吐到吐酒桶里之后,它令人愉悦的味道还在口腔里停留衰减到感觉不到的时间长度,就像是飞机的尾迹线。它可以是绵长的,也可以是短暂的,可以是一波三折的,也可以是干净利落的。但注意苦味、涩味、尖酸感等不悦的感觉残留并不属于让我们欣赏的余味。对大多数的葡萄酒来说,余味越长代表品质越好。

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