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5招学会像行家一样品酒

有一种痛心叫拿着一瓶好酒却不懂得如何喝,

有一种自信叫即使不会品我也能装得像会品。

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今天,我们就来说说如何迅速学会像行家一样喝葡萄酒吧?

OK,直接进正题。

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1 首先,倒酒时不倒多

大概倒五分之一,一般也是酒杯最宽的位置。

唔,就倒那么多啦 图片来源:winefolly.com

唔,就倒那么多啦,听话
图片来源:winefolly.com

如果倒满了酒杯如何像个行家一样自如地晃杯?而且你也无法把鼻子探进杯口闻香,oops,像行家一般的可能性一开始就被完全抹杀了。

2 拿杯子时捏杯脚

有些人可能会为了拿的稳一点就用手指托着杯壁,但手的体温会让酒的温度升高,影响风味,所以一般情况拿着杯子时捏在杯脚上。

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各种酒杯的拿法。图片来源:honestcooking.com

3 喝之前观察颜色

– 唔,深紫色,还是一支很年轻的酒嘛。

– 恩,石榴红,这支酒估计有点年纪了吧(除非它是本身就是浅色葡萄品种酿的酒,年轻时,颜色照样浅浅的,比如意大利barolo巴罗洛等)。

一般情况下,红葡萄酒颜色越靠近紫色,越年轻,而石榴色、橙色都表明它已有一定年纪。

从左到右,从年轻到年老 图片来源:www.mode.com

从左到右,从年轻到年老
图片来源:www.mode.com

有时你会在酒中发现沉淀,这时,要冷静,要hold住,注意表情管理,别大惊小怪。沉淀并不意味着酒不干净、不卫生哟,它是温度较低时酒石酸析出的结果。如果你喝的是陈年老酒,还更容易出现沉淀,老酒的沉淀物主要是由单宁、以及因年代久远而凝聚的色素构成。沉淀对身体无害,只不过会影响观感,所以在许多正式场合,侍酒师还是会使用滗酒器去除沉淀。

图片来源:www.thepurplecafe.com

图片来源:www.thepurplecafe.com

4 闻香,晃杯,再闻香

首先声明,葡萄酒不都是一个味,如果你还想着“葡萄酒不都是一个味嘛”,先扪心自问,可口可乐和百事可乐味道一样吗?

葡萄酒刚倒入杯中时我们闻到的香气是最具挥发性的,晃杯能使不那么活跃的香气分子也挥发出来,同时能让酒液和空气接触氧化,产生新的香气分子。所以从葡萄酒进入杯中开始,香气是不断演化的。

初学者如果做不到上面的方法也可以放在桌上晃:

通常葡萄酒中都会有水果香气,在红葡萄酒中可闻到类似红色水果或黑色水果的味道;在白葡萄酒中则常见柑橘类水果或是热带水果的味道。

红色水果指草莓、蔓越莓、覆盆子、红樱桃等红色浆果,黑色水果指黑莓、蓝莓、黑樱桃、黑醋栗等黑色浆果,热带水果指……你猜?

有时,我们还会在酒中闻到花香、辛香料、坚果类或烘烤类(烤面包、香草、焦糖、咖啡、烟草等)的味道。

图片来源:ldtstudio.coe.uga.edu

不同的葡萄品种能闻到不同的香气。图片来源:ldtstudio.coe.uga.edu

不过,虽然这些香气类型那么多,但通常意义上的“葡萄味”,却是没有的,除了在个别几个葡萄品种中能闻到,比如麝香葡萄(muscat)。下次朋友再皱着眉头抗议这酒怎么没葡萄味时,请告诉TA:“你不懂!葡萄酒没葡萄味!”原因嘛,我们在《葡萄酒为什么没有葡萄味?》一文中已做出详尽解释。

闻香时可以试着描述你的感觉和你闻到的香气类型,切忌浮夸或主观词语。

浮夸案例1:啊,我闻到了初恋的味道~

浮夸案例2: 哟,像我女友洗发水的味道!

拜托,香气的描述应该不仅自己能懂,他人也得能理解才是。你的初恋和ta的初恋一样吗?如果你女友的洗发水香他也闻过呢?你自己想。

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如果不确定具体的果味,就不能简单正经地说“红果和花香,还带一点烟熏的味道”嘛?

说到洗发水,来说说香水的问题吧,稍微懂点品酒常识的人品酒时都是不喷香水的。为什么?浓郁的香水味会掩盖掉葡萄酒本身微妙的香气,喷了香水就别妄想还能闻到葡萄酒香啦。如果很不巧身边的女士用了香水,能保持距离就尽量保持距离吧。

5 重点!喝的时候不要马上咽下!

直接咽下的话,品酒的重头戏就错过了哟。

喝口酒,保证酒液在口腔中停留8秒以上,但不是干巴巴地含着口酒含8秒,这里有个技术动作,你可以不停地重复用嘴吸气发出一种“漱口”声,吸气的过程会让空气进入口腔,与葡萄酒液进一步接触氧化,释放挥发出最后一批香气分子,使整个口腔中的酒液流动翻滚起来,接触到每一角落。

吸气~

吸气~

这时,我们要关注它的香气、味道、酒体、酸度、单宁、平衡、复杂度等等,至于什么是酒体单宁平衡复杂度,请往下看。

酒体

是一种对酒的浓度和黏度的感知,是一款酒里酒精、单宁、糖分以及香气的综合体现。我们经常用厚重,或者轻盈来形容不同酒体的状态。

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酸度

“酸度”指的是葡萄酒中酒石酸含量的高低。高酸度会给人以清爽、刺激之感,带来明显的“生津”反应,让一款酒具有绵长的回味和清新不腻的口感。有些酒的高酸甚至能让你感觉被打了一耳光一样。

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单宁

单宁是为一款红葡萄酒带来涩味和酒体结构的主要原因,当然,它的品质也有高低,品酒时我们关注的是它的浓度多少和品质粗细,它可以大量却细腻,也可能少量却粗糙,因酒而异。

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平衡

是一款酒是否好喝的前提条件,指酒中不同的风味是否和谐存在,包括酸度,甜度,单宁,酒精等等的平衡。很多甜酒喝起来非常甜美,正是因为有恰到好处的高酸度与之平衡。

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复杂度

简单的葡萄酒或许只有果味,而复杂的葡萄酒却会呈现出层出不穷的香气和风味, 每隔一段时间去闻一闻,都会有新的内容。

图片来源:Jill/葡尚

感受完了,咽下去后,稍等片刻再回味一番,感受口腔和后鼻腔残留的酒香余韵,这一余味的长短也是检验葡萄酒品质好坏的重要因素。然后你就发现,从入口到余味这短短不足20秒的体验,足以改变你对品酒的认识。

如果你觉得香气封闭,喝了一口后单宁给人一种很紧凑的感觉,咽下去后余味却能持续3-5秒,这个时候,往往说明它该醒醒了。怎么醒?也不能盲目醒,建议大家看看我们王老师的文章《关于醒酒那点事儿》,里面详细说明了有关醒酒的各种事。

怎么样?学会了吗?

这样明年七夕,你绝对不是一个人品酒:
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