王鑫过年前我有个好友买了他人生中第一瓶价格逼近四位数的葡萄酒。到手后，他郑重的问我…这个喝的时候有什么讲究吗？
“和其他酒一样，别论杯干，喝的时候别呛着，没了”
估计是花了点时间认真考虑要不要和我绝交，一个小时后他才回复我——“你知道，就是先买个醒酒器，然后先把酒倒进去醒一段时间那种……”
“哦，我以为你是在问怎么品鉴呢……醒酒当然有必要，否则你这瓶酒只有喝到最后一口味道才是对的。醒酒器嘛，你家有没有大的玻璃水壶？”
不管是《神之水滴》里各种酷炫的花式醒酒，到《权力的游戏》“好酒一定是要透透气”，再到《单身男女》里那句“开瓶82年的拉菲，酒至少要给我醒两个小时。”醒酒在文娱作品中几乎都是和葡萄酒绑定出场……可说句实话，日常中你用到醒酒的机会没有你想象的那么多，至少不是所有的酒都需要醒的。
所谓醒酒，说白了就是在开瓶后让酒液有时间和氧气接触。在氧气影响下，让你的酒变得更加好喝易饮，香气更加复杂的过程。怎么做呢？
首先…
这应该是一款值得醒的酒。
实际上，大部分喝起来很糟糕的酒醒酒后也不会有什么起色。醒酒主要是在氧气的作用下让葡萄酒内大颗粒的分子裂解，变得更为活跃。这会让紧凑的单宁变得柔顺，让封闭的香气变得开放——换句话说，你的酒里得先有“紧凑”的单宁和“封闭”的香气再说。如果香气本身比较寡淡，单宁粗糙艰涩，那醒酒本身并不会带来多少好处……
现在的葡萄酒市场越来越注重易饮性（drinkability），市面上大部分较便宜的酒，其实都可以开瓶后直接饮用，通常这些酒值得欣赏的地方就是简单直接的果味。对这些酒而言，醒酒不会提升这些果味特性，反倒有可能因为在空气中过度暴露，加快果味和酒体结构的衰弱瓦解。葡萄酒为什么会瓦解衰弱？如果你有过在足够长的时间里喝同一杯酒的经历（通常在几个小时），就不难理解酒在杯中的状态其实是会其变化的，因为氧化作用，它的口感经过一定的时间之后就hold不住了。
什么酒能醒？
真正值得去醒的酒，大部分都归于一个因素——喝的太早。理想状态下，很多优秀的葡萄酒都是为了可以陈年起码5到8年以上准备的，而顶级佳酿甚至三五十年也不在话下。这些酒的“内力”足够深厚，可以在瓶中缓慢陈年产生复杂的变化。如果想提前享受，那就不得不借助氧气帮忙，强行让还没准备好的香气释放出来。
想判断哪些酒属于值得醒的类别，最好的的办法是你在开酒之后之前先尝尝看：值得醒的葡萄酒，开瓶时很可能香气封闭，咽下去后，口中的余味仍然不错，能持续3-5秒以上。此外，这种类型的红葡萄酒往往有强劲的单宁，而白葡萄酒的酸度也不会低。当然，对于新手来说最简单的办法，是如果你买的酒是一款价值不菲的名庄酒，开瓶试一下发现表现好像不如预期中那么精彩，那么可以考虑进一下醒酒器。
醒多久合适？
凡事有利皆有弊，醒酒也一样。假如醒酒时间过长，葡萄酒里的各种风味物质就很容易被氧化殆尽，变成无趣的酒精溶液。因此，醒酒时间也需要控制，太长太短都不适合。
对新年份的葡萄酒来说，醒酒的时间长短和酒的陈年潜力是一致的。陈年能力越好的酒，喝得越早，需要醒的时间就越久。当然，就算你不熟悉每种葡萄酒的陈年能力也不要紧，因为最重要的是你的舌头。对一款在醒酒器里的酒，你只要每隔半小时品尝一次（谨慎的侍酒师甚至会每15分钟醒一次），发现酒里出现鲜明的愉快果味时，这支酒就差不多是达到最佳状态了。
当然，随着现代酿酒技术的进步，很多佳酿在年轻时就非常好喝易饮。这种类型的酒，在第一次品尝时，判断高峰期到没到相对来说还是有点困难。因为很多酒在充分绽放前可能就变的平衡优雅，容易入口。只有到你发现最后一杯酒的香气居然还能更上一个台阶时，才知道之前喝急了。想判断这种酒合适达到巅峰有时很难，有些顶级酒甚至有酒评家连续跟踪几天来分析变化，好在这种程度的酒在市场上只最尖端那0.1%的比例。
我自己有个相对好用的办法，就是在倒酒前保留大约四分之一酒液留在酒瓶中。狭窄的瓶口会有助于收束一酒的香气，这会凸显酒中最让人愉悦的果香，当你觉得醒酒器里绽放出的香气与瓶口你闻到的香气相近时，这款酒差不多醒好了。
另外，对于一些来自法国勃艮第的优质黑皮诺，不经过醒酒，倒在一支大肚子的勃艮第杯里慢饮，不断观察她的变化，欣赏酒慢慢从初绽到盛开的过程，其实也不失为一种享受。对于其他的一些佳酿，如果你不那么性急，这个办法也是可以用的（杯子就是你最好的醒酒器），但尤其适合勃艮第的红葡萄酒。
其他情况
有些葡萄酒开瓶时会有浓郁刺鼻的硫磺气味，或者不洁净的腐败泥土风味，这两种异味都是不同的硫化物导致的。不仅新年份，即使是老的葡萄酒里都偶尔会出现。通常，只要把酒倒入醒酒器中半个小时左右就能消除。
如果你在考虑给一款老酒醒酒，千万注意不要用那种大肚的醒酒器，而应该用肚子比较小的滗酒器（甚至比下图中还要小），通常用来滗去老酒中的沉渣，散去一些不好的味道，同时适量地让酒透气，而不会有太大的空气接触面让老酒脆弱的身板一下子就给醒挂了。
最后的小贴士
1. 专业的醒酒器看上去更漂亮也更实用，不过如果家里没有的话，洁净的大玻璃壶或者其他玻璃容器都没问题，当然，器皿越透明，越轻便越好。为了防止氧化加速，接触酒的部分不能有金属。
2. 如果你有三四个小时慢慢欣赏一瓶酒的时间，最好的醒酒器是你自己的酒杯。
3. 年轻的顶级的白葡萄酒和红葡萄酒一样需要醒酒，但要注意温度。
4. 越是年轻，单宁越重的红葡萄酒，需要醒酒的时间越长。
5. 只要进过醒酒器的酒，大多数最好在一天内喝掉，除非你的酒是新年份，而且真的非常贵……
6. 对一支很有陈年能力的好酒而言，醒酒是速成，没什么能与长时间陈年的魅力相比。
7. 老酒的醒酒要谨慎小心。
