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那么多好吃的意大利甜品,只知道提拉米苏?

造型精致、口感丰富的西式甜点,总让人欲罢不能。在很多人的印象中,甜点世界排名第一的应该是法国,但其实同为美食大国的意大利也是甜点名家辈出,完全不输法国,很多法式甜点其实源自意大利。

今天知味君就来和大家聊聊最经典的意式甜点。

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如果问泡芙和马卡龙来自于哪个国家?人们十有八九第一个想到的还是法国。但其实它们也和意大利有着千丝万缕的关系。据说这两种点心是凯瑟琳·德·美第奇的厨师发明的,于16世纪传入法国。这位名叫凯瑟琳的女孩出生于意大利佛罗伦萨,14岁就结婚了,而她的丈夫亨利成为了后来的法国国王,自然她也就成为了万人之上的法国王后。但这位身处异乡的王后,因远嫁而患上了“乡”思病,陪同王后而来的厨师不忍她因思乡而日渐憔悴,就为她做出了家乡的点心,成功地博取了凯瑟琳的欢心。后来,这些甜点在法国流传开来,甚至成了受全世界追捧的美食。

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关于马卡龙的起源,还有另一个版本:当时,意大利的修女们只能吃素,一位名叫Carmelie的修女发明了一种用杏仁粉和蛋清烘烤的蛋白杏仁饼来代替荤食,成为了如今马卡龙的雏形。马卡龙的英文Macaron源于意大利语Maccarone,在意大利语中是“杏仁面团”的意思。

以上关于泡芙和马卡龙的起源虽然还有待探讨,但说起下面几种意大利经典甜点,相信大家一定不会陌生:

01 | 提拉米苏 Tiramisù

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提拉米苏的起源也是说法不一,这个词在意大利语中有“带我走”的意思,同时还和一个感人的传说有关:

二战期间,一位意大利士兵即将奔赴战场,但战争期间,家徒四壁,哪怕是巧妇都难为无米之炊。士兵的妻子很爱她的丈夫,为了给他准备干粮,便把家里所有能吃的饼干、面包全做进一个糕点里,取名为“Tiramisù”,寓意为“带我走”。这样,每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏,就会想起他的家以及正牵挂着他的爱人。他所带走的,不仅仅是美味,还有思念、爱和幸福。

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作为意大利最具代表性的甜点,提拉米苏的口感可说是相当丰富。入口之后各种质感的交织,简直要把人“拉上天去”了。因为它并不只是一味的甜腻——最上层可可粉的干爽和苦涩,憋得人说不出话,好像生活的苦涩突如其来,压得人喘不过气。但随之而来的就是蛋与糖的甜润,既像那位妻子丰盈的内心,又像是对过往甜蜜生活的回忆。绵密的手指饼干配以香浓的乳酪和鲜奶油,是她绵绵不绝的浓厚思念。而咖啡、朗姆酒的香醇,即便咽下之后,口腔中仍充溢着一种挥之不去的回味和感动。不到十种的材料,却创造了香、滑、甜、密、柔和中带着质感变化的口感,给人们带来了百转千回的味觉体验。

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02 | 意式奶冻 Panna cotta

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第一次吃到Panna cotta是在法国里昂老城的一家餐馆,这是当晚最后一道甜点(好的意大利甜点,在法国也吃得到)。它的样子看上去非常普通,乳白色如布丁般倒扣在盘子里,用勺子挖下去,像切到了绵软的豆腐,送进嘴里,我瞬间就被一道闪电击中了,此后就出现了“小当家”画面,大家可自行脑补……香草杏仁的香甜伴以入口即化的口感,是之前从未体验过的飘飘欲仙的幸福感啊!于是询问甜点的名字,这才记住了它叫——Panna cotta。

Panna cotta在意大利语中的意思是“煮熟的鲜奶油”,通常被认为是意大利北部皮埃蒙特的传统甜点。它的质地冰滑细腻,如丝绸一般,馥郁的奶香伴着其他配料的清新芬芳,实在惹人喜爱。意式奶冻的制作方式也很简单,就是由熬煮过的鲜奶油自然凝固而成。最早的食谱中也用煮烂的鱼骨来代替后来的明胶。历史上人们会食用天然或加了糖的口味,有时还会被做成杏仁味,它通常与红色水果的浓汁果酱一起食用,也可以配上熔化了的巧克力或焦糖,甚至是水果、榛子等配料,这些完全可以依个人口味自行创新。

03 | 意大利手工冰淇淋 Gelato

Gelato直译过来是“冰淇淋”的意思,但往往我们一提到gelato,马上就会联想到意大利独有的手工冰淇淋,而非一般的“Ice Cream”。Gelato采用传统家庭手工作坊模式,具有以下特性:新鲜、低热、低脂、低糖、细腻绵密、富有创意。

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Gelato的制作完全遵循自然原则,所有选料均为天然食材,甚至除了原料本身含水以外,制作过程不再添加一滴水。普遍乳脂含量在4—8%之间,低于大部分特制“低脂冰淇淋”。脂肪含量来自于新鲜牛奶和优质奶油,所以它的奶味既自然又浓郁。它的糖分来自于葡萄糖浆、蔗糖,有些口味还加入大量新鲜果汁调制,优质的糖分使它的口感更柔软,但同时回味清爽。

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Gelato的制作过程是慢速旋转搅拌,空气含量更少,约为25—30%。普通工业冰淇淋的空气含量约为50%,甚至还要更多,这是为了在同等原料的情况下,制作出体积更大的冰淇淋,以适应市场大批量的需求。因此从口感上来说,Gelato的空气感很弱,柔滑细腻,即使融化了,也不带粘稠的泡沫感。在意大利,每5000人就有一家手工冰淇淋店,其中拥有百年历史的老店随处可见,它们一般只保持“家庭私房菜”式的小规模手工生产,随制作者的个性与心情创造口味。在意大利,即便是冬天的晚上,在附近吃着某家Gelato长大的人们,总是会将那里作为聚点,一边愉快地品尝着冰淇淋的美味,一边享受着与朋友谈天说地的欢乐时光。

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除了以上几种意大利经典甜点,还有一些甜点虽然在意大利常见,在国内相对少见。如果下次我们去意大利,可千万不要错过这些当地特色美食哟。

04 | 手指饼干 Biscotti Savoiardi

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意大利语中的意思是“萨伏依的饼干”(萨伏依家族是意大利萨丁尼亚王国的前身)。虽是饼干,却不含油脂,口感像海绵蛋糕一样甘美而柔软,被形象地称为“贵妇人的手指”。除了直接食用,一般能作为提拉米苏等夹心甜点的饼底,也可以当围边装饰于其他糕点。

05 | 意式杏仁脆饼 Cantuccini

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诞生于中世纪托斯卡尼地区的传统点心,由各类干果或坚果制成的杏仁风味硬饼干,从里到外酥香爽脆。被咬断时还会发出细小的声响,因此命名时便参考了在意大利语中有着“微弱的歌声”这个意思的单词“Cantocci/Cantucci”。由于太硬,意大利人常常把它浸在餐后葡萄酒(例如意大利甜白葡萄酒“Vin Santo”)或咖啡等饮料中,泡软之后再取出食用。

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06 | 阿芙佳朵 Affogato

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直译是“泡在水中”的意思,也就是把著名的意大利手工冰淇淋Gelato浸于可口的饮料中。冰淇淋多为香草、巧克力、榛子、朗姆酒等常见口味,饮料有咖啡、红茶和利口酒等,但其实注入的饮料量并不多。它可以产生千变万化的搭配,不过最受大家欢迎的依然是香草冰淇淋搭配意式浓缩咖啡(Espresso)的传统组合。

07 | 奶油酥卷 Cannoli

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西西里岛传统糕点。传统奶油酥卷的外表非常朴素,低温油炸而成的、洒满了细糖粉的香酥外皮包裹着滑腻柔软的洁白内馅。里面由鲜奶油和当地特产乳清干酪制成,这种干酪保质期只有十天左右,因此西西里之外的不少糕点师就把它换成了鲜奶油。

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新鲜炸出的意式香炸奶酪卷价格实惠,口感甜脆。而花式的奶酪卷则会用丰富的材料来制作外皮,出炉后把巧克力豆、坚果仁、切成小块的蜜饯水果或蜜饯南瓜等色彩鲜艳的材料装饰在两侧,不仅增添口感,也优化“颜值”。

08 | 朗姆酒糕 Rum Babà

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这是一种起源于东欧,历史极为悠久的偏干型发酵蛋糕。外观呈圆环状、顶端常装饰着鲜奶油和马拉斯奇诺樱桃。因为烤得比较干,所以在准备食用时,除了需要在圆环中间的空心部分内填入装饰用的淡奶油和新鲜水果,还得把整个蛋糕都浇上香气扑鼻的朗姆酒,让蛋糕变得湿润可口。

09 | 夹心奶酪千层酥 Sfogliatella

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诞生于那不勒斯地区,在意大利语中意为“层层叠叠”,与它横纹遍布的壳状外型相映成趣。外皮做工非常复杂,要好几个人在一张很大的工作台上进行,还必须把每层面皮拉到极其薄才行。它通常被烤得又香又脆。由乳清干酪、蛋奶冻、杏仁霜、水果蜜饯等一系列极具意大利特色的材料混合而成的内馅,充满了嫩滑纤细的甜蜜。撒上糖霜,热时品尝尤其松脆可口。这是一种即使在外国也能美味到足以代表意大利进驻各个高级餐馆的甜点。

10 | 蜂蜜糖球 Struffoli

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一种传统的那不勒斯甜点,由弹子大小的油炸面团制成,这些面团通常会与例如蜂蜜混合食用,撒上糖粒,是圣诞期间的特色甜点。

11 | 杏仁膏Marzipan

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一种杏仁蛋白软糖。常见的造型是把染成各种颜色的杏仁膏捏成一口大小的水果、蔬菜、动物或人形。色彩鲜艳、栩栩如生的造型让这些小巧玲珑的点心看起来更像玩具,而不是食物。欧洲各国都有杏仁膏,而意大利杏仁膏的最大特征是一定会加入占杏仁总比例12%的苦杏仁。

12 | 松露冰激凌 Tartufo di Pizzo

来自坎布里亚大区的一种蛋糕,含有松露巧克力夹心的冰淇淋甜点,外面撒有可可粉和白糖。看起来就毛茸茸的,口感也棒极了。

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一口气写完这么多甜点,知味君都已经饿坏了。其中哪些你吃过觉得难忘?还有哪些没写到的意大利美食你特别中意的?这些甜点里你最喜欢哪一款?欢迎大家在下面评论留言跟我们分享。

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