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如果你想让一个人爱上葡萄酒,就请TA喝这个

刚开始接触葡萄酒的时候,懂酒的朋友向我推荐一种叫Moscato d’Asti的葡萄酒——“相信我,你一定会喜欢的!”结果就真的爱上了。如今换我向新手推荐,也会首选Moscato d’Asti!

因为这种类型的葡萄酒真是人见人爱、花见花开,即便是资深饮客也难以拒绝她的魅力。今天知味的文章,就来跟大家详细聊聊,被广大酒友们亲切地称为“小甜水”的Moscato d’Asti。

 

目录

01 | Moscato d’Asti为什么那么受欢迎?
02 | 关于麝香葡萄Moscato
03 | 关于Asti产区
04 | Moscato d’Asti的酿造工艺
05 | 高品质的Moscato d’Asti应该是什么样子?

01 | Moscato d’Asti为什么那么受欢迎?

“小甜水”的名号里,“小”形容的是Moscato d’Asti的可亲可爱。之所以能成为老少咸宜、人人都爱的葡萄酒,它的亲和力主要体现在下面这几个特点上。

好喝易饮

Moscato d’Asti用麝香葡萄(Moscato)酿制,因而拥有有迷人的花果香气。当气泡在杯中活泼地跃动,欢腾着、舞蹈着,简直像白衣飘飘少女在春天盛放着鲜花的园中翩然起舞。

清新的花香、甜美的葡萄果实香气随着气泡的升腾绽放,入口后酸甜可口。嗜甜是人的天性,甜味能给人带来愉悦感,就连自然界的鸟儿也偏爱啄食那些成熟的果实。好的Moscato d’Asti不会让人觉得齁甜,甜美之中自有一股坚挺的酸度支撑着她的风骨,新鲜多汁,让人一口接着一口,根本停不下来。

性价比高

一入酒门深似海。比起那些动辄就成百上千的大酒,她的价格绝对亲民。天生丽质的美人,不用后天雕饰,也能清水出芙蓉。同样是起泡酒,价格却是香槟的几分之一,200元以内就能找到品质不错的好酒,性价比最高的也就才100元出头。

由于产量大,Moscato d’Asti很容易买到,各大电商都有,我们每周二更新的知味荐酒专栏也经常有高品质物美价廉的Moscato d’Asti推荐。不用心疼荷包,也不必踏破铁鞋。想她的时候,她就是近在眼前的邻家女孩,能给你一个甜蜜的微笑。

配餐百搭

Moscato d’Asti的搭配场景可以很随性。即能在派对上作为餐前开胃饮品与朋友分享,也可以在夏日的独自消暑清凉。起泡酒最易搭配食物,活跃的气泡能冲刷口腔中食物残留的味道。

微甜的口味特别解辣,和川菜、湘菜等辣菜是绝配,也可以和口感酸辣,香料丰富的东南亚菜相得益彰。既能配合正餐,也适合各类饭后甜点,简直百搭!

轻松愉悦

在所有葡萄酒中,Moscato d’Asti算是让人喝起来最轻松的一类了,就像“高级雪碧”。酒量不好也不必担心喝醉。通常都只有5.5度的酒精度,即使多喝了两杯,也让人刚好处在“花开半开,酒饮微醺”的状态。既有飘飘然的感觉,也不用担心有失风度。

虽是甜酒,残糖在70g/L—120g/L之间也不会显得太过甜腻。热量却又是所有葡萄酒中比较低的,和轻盈的干白差不多。好喝也不用担心长胖,怎不叫女孩子心生欢喜?

02 | 关于麝香葡萄Moscato

麝香葡萄(Moscato)就是用来酿造Muscato d’Asti的葡萄品种,也叫“小粒白麝香葡萄”(意大利语是Moscato Bianco,法语是Muscat Blanc à Petits Grains,英语是Muscat)。麝香是一个包含有200多个品种的酿酒葡萄大家族,基本都带有甜美的花果香气,带着最原始的葡萄果实的清香,品酒师们通常用“grapey”来形容这种味道。

麝香这一族的葡萄,在古希腊时期就被用于酿酒,是人类最早熟悉和喜爱的葡萄品种之一。而Moscato/Muscat这个名字的起源,也因为年代久远而众说纷纭。有一种说法它来自拉丁语中的musca这个词,意思是蝇虫;古罗马的博物学家老普林尼也曾称之为uva apiana,意思是“葡萄蜜蜂”,想必都是因为这种葡萄太过香甜,格外招惹蜜蜂蝇虫的缘故。法语中还有“musqué”这个词,意思是带着“麝香的香气”,应该也有所关联。

麝香葡萄适合在温暖的气候下生长,特别是地中海气候。意大利、法国、西班牙和澳大利亚的Rutherglen是最优质的麝香葡萄酒产地。麝香葡萄酒的酸度一般都不高,不适合长时间陈年,可酿成干型、半干、甜型,甚至起泡酒多种风格。因为其迷人的风味,麝香葡萄酒在全世界拥有众多的拥趸,甚至还有世界麝香葡萄酒大赛,每年评选品质最出色的麝香酒。

03 | 关于Asti产区

意大利是世界上酿造麝香葡萄酒最多的国家,Asti是意大利西北部皮埃蒙特Piemonte大区Montferrat附近的一个古老小镇。

Moscato d’Asti这个名字中,Moscato指的是麝香葡萄,而Asti则是它的产区——即来自于Asti省(以及Alessandria省和Cuneo省的部分地区)的100%由小粒白麝香葡萄酿造的甜白微起泡酒,才能被称为Moscato d’Asti。

但是在这个产区,还出产一种名叫Asti的起泡酒,同样使用麝香葡萄,但与Moscato d’Asti却是两回事。Asti属于意大利起泡酒(Spumante),至少要有3个大气压的压强;而Moscato d’Asti是微起泡酒,最高只有2个大气压。Asti的酒精度在6.5-9.5度,Moscato d’Asti的酒精度不能超过6.5度。在口感上,Asti的残糖含量即使相对更低,但尝起来却可能比Moscato d’Asti更甜腻。

 

当小粒白麝香葡萄还没有成为当地种植和消费主流时候,由麝香葡萄酿造的Moscato d’Asti因发酵快、不经陈酿、酒精度低、好喝易饮,就成为了在田间辛勤劳作酒农们午餐小酌休憩时的解乏饮品。

直到二战后,美国士兵从欧洲战场将Moscato d’Asti作为伴手礼带回了美国,她才开始风靡全球。红起来的Moscato d’Asti,在1967年得到了意大利DOC的原产地认证,如今更进一步被认定为DOCG原产地认证级别。

04 | Moscato d’Asti的酿造工艺

美味可口的Moscato d’Asti的酿造工艺其实并不复杂,但是相当独特:

1、葡萄被采收后冷藏运输到酒庄

2、压榨滤出最纯净的果汁

3、新鲜的果汁在不锈钢加压罐中低温发酵,低温能最大程度保留葡萄的自然香气

4、发酵时酵母菌将糖分转化为酒精,产生二氧化碳气泡,溶解在酒液里

5、在酒精度到达5.5度时,人为提前降温终止发酵,保留残糖,过滤掉酵母和杂质

只有选择既有清爽的酸度,也有足够成熟度的健康果实来酿造,才能得到高品质的Moscato d’Asti。而且在整个酿制过程中,控制好温度非常关键,以最大程度保留新鲜的果味和清新纯净的口感。

05 | 高品质的Moscato d’Asti应该是什么样子?

因为总体简单,Moscato d’Asti也常被认为是“傻白甜”葡萄酒的代表。但其实清纯简单,不施粉黛也是一种很自然的美。优质Moscato d’Asti的天生丽质,足以用纯净自然、清爽洒脱的轻盈身姿,征服各种层次的饮家。

知味之前推荐过的一款优质Moscato d’Asti——2015年Federico Ferrero Sorì Gala Moscato  d’Asti,我们以这款酒的品鉴笔记为例,可以对一款优质Moscato d’Asti的特性有直观的了解:

“在杯中细腻的气泡退去之后是淡淡的柠檬黄,闻上去是温柔甜美的花果香——苹果、桃子、水晶葡萄、清新的橙子以及橙花、金银花,以及一丝丝甜香料气息。入口后像喝了一大口葡萄汁加苹果汁,十分甘甜。酸度出众,口齿生津,清爽的回味久久不散。感觉来到了一个春天般美妙的花园,优雅清丽,满满的少女心也如花绽放。”

总结一下,一款好的Moscato  d’Asti应该具备下面4个特点:

1、拥有清新复杂的花果香气:一般是柑橘、白花类的香气,但如果还有草本(鼠尾草、苔藓)、香料的味道,就比较丰富,也更值得玩味;

2、有良好酸度的酸度支撑:Moscato d’Asti本来就微甜,好的酸度可以带来更平衡的口感和更绵长的回味,回味中也更为清爽,没有太多残糖粘腻的拖尾感,多喝几杯也不会让人觉得腻;

3、有一定的集中度,比较浓郁的花果风味能给你的味蕾带来更广阔立体的冲击力,并延长舌尖上的美妙体验;

4、作为一款起泡酒,气泡的口感应该尽量细腻而不能太过粗糙。

最后也需要再次强调,Moscato是一类应该趁新鲜喝的酒,不适宜陈年,喝之前也记得要冰镇。一般情况下,酒标上的年份离你的购买日期越近越好。当然如果保存条件得当,酒本身的品质也足够高,存放3-4年左右也没问题。不过既然人家是妙龄少女,还是该趁年轻的时候和她谈一场绿树白花的恋爱,才不辜负佳人一片青春。

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1条评论

  1. Judy
    2017年5月8日 10:00 #

    我觉得Moscato d’Asti就像糖水,不会喝酒的人也会喜欢。

评论

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