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我的知味品酒日记:美好的一年

对于学习品酒这件事情,一开始我是拒绝的,因为我觉得这是矫情的文艺女青年才做的事情。但是,有一天,组织派我去,我便去了。

直到遇到越来越多不靠谱的人,我才发现自己很靠谱。领到任务,我便开始了自学之旅,但是组织似乎就地解散了。咬牙狠心之后,花了350块亚马逊上买了《世界葡萄酒地图》第七版。这是葡萄酒图书中的圣经,每隔6年更新一版,作者是两位大师 Hugh Johnson 和Jancis Robinson。

这本书着重从产区,风土入手,所以整个看起来更像本地理书,细读才发现还包括微生物学,化学,物理,历史,人文学等。看着各种德文,法文,意大利文,葡萄牙文等标注的葡萄品种,产区名称,等级划分,酒类名称和各种专业名词,我觉得我给自己挖的这个坑,按照地质年代划分,基本到达草履虫化石那个地质层了。

在看了大概小半个月之后,我报名参加了品酒入门课程。去之前我是很忐忑的,我一个学跳舞的同事在报名初级班课程后,本以为大家都是刘姥姥,没成想都是深藏不露的薛宝钗,那感觉太酸爽!

鉴于此,上课前我做足了心理建设。如果课堂上有人用标准法语读出各种专有名词,并和老师开始交流什么烤面包,皮革,蘑菇等的香气时,我一定要足够镇定,不能临阵脱逃,更不能让他们知道我什么都感受不到!

结果还好,除了一位姐姐是代理商,时不时和老师互动一下,其他人都稳定的发挥出了入门者该有的水平。一节课下来我信心倍增啊,味道没喝出多少,但是理论知识全懂啊!没办法,我是谁,半个学霸,典型的高分低能儿!讲理论,我怕你啊!论实践,我的水平就是能肉眼分辨白,红,勉强可以区分哪些是起泡酒……至于风味….我来科普一下,你一定会原谅我的愚钝。

葡萄酒的味道分为三级,第一级香气,反映品种,例如花香,鲜果,干果或者果酱。第二级香气,反映酿造,例如奶油,烘烤,巧克力,咖啡。第三级香气,反映陈年,例如蘑菇,泥土,皮革。

下图展示了各级香气,如果你尝到的酒有了最后一排的味道,基本可以判断酒坏了。是不是有些即使看图都不知道那是什么,更不会知道那应该是什么味道,有!没!有!

其他理论知识的前戏部分我就直接略过了,接下来直接进入实战。下面这些,就是我两个小时课程中的用酒。

 

第一款
MAS SARDANA CAVA, Catalunya, Spain

酒评说:有着暖春的花香和淡淡的柑橘属水果的香气及怡人的酵母味。气泡精美,结构完好,极佳的酸度和略苦的回味形成完美的平衡,赋予这款酒强劲而复杂的特质。

我:……一级香气什么味道已经忘了,就记得它是起泡酒,清爽,不甜,口感适中。但是,我当时尝到了传说中类似于坚果的味道,好激动啊,原来这个味道真的存在于酒中!然而老师并没有提这一点嘛,难道是幻觉?!难道那是酵母的味道?!不知…总之,这款酒是我最没有印像的。难免嘛,第一次,紧张,没经验,体验不足。

 

第二款
Villa Maria Private Bin Sauvignon Blanc,
Marlborough, New Zealand

长相思(Sauvignon Blanc)是我最喜欢的葡萄品种,不是因为有多好喝,而是因为这名字颜值甚高。幻想着,独自凭栏看海,啜着长相思,想念一个人,甚妙。

长相思,长相思。若问相思甚了期,除非相见时。

长相思,长相思。欲把相思说似谁,浅情人不知。

酒评说:新西兰成为了世界上最重要的长相思生产国,马尔堡是新西兰最具标志性的长相思产区。气候凉爽干燥,光照充足,葡萄生长周期长,成熟缓慢。这里的长相思葡萄酒酸味激爽,带有浓郁的百香果、鹅莓以及柠檬青草的味道。

我:这一次青草的味道真的品出来了,其他果香,并没有。与之前我买的智利的长相思对比,这瓶味道更为厚重和丰富,白话就是比较有喝头。长相思还是相当易饮,如果你喝不惯各种干红的涩,那么这是一个选择。特别是夏天冰镇之后,即使是干型,也清新爽口,很顺滑。

 

第三款
Eden Springs Riesling, Eden Valley, Australia

这就是传说中大名鼎鼎的雷司令(Riesling)啊!Jancis Robinson很推崇的葡萄品种。我对一种酒竟然会有汽油味充满好奇,确定吗?汽油味?!这是给人喝的吗?!

雷司令(Riesling)的故乡在德国,一直都是德国和阿尔萨斯(Alsace)最高贵的葡萄品种,在澳大利亚,奥地利,纽约州和密歇根州也备受推崇。雷司令与白葡萄酒就好比赤霞珠之于红葡萄酒。

酒刚入杯,那味道就扑面而来,我是着实信了。喝了一口,对比长相思,酒体浓郁了不少,但更加平衡,没有哪一种味道更冲(除了与生俱来的汽油味)。

长相思就像是17,8岁的小萝莉,含苞待放,娇嫩欲滴。尝一口,犹如咬破了剥了皮的荔枝,汁水顷刻充满你的口腔,清新,甜美,动感活泼。

雷司令犹如30岁的轻熟女,沉稳,内敛,万种风情。不是谁都能驾驭,但是一旦得手,你在她身上尝到的是阅历带来的复杂与层次。那犹抱琵琶半遮面的诱惑,会激起你采用不同姿势品尝各种余味的斗志,让你欲罢不能。诶诶诶,方向盘回正,这是在写酒评。

但是对于入门者,还是不推荐。尝了一口,吐了,我想将来,或许会爱上她,但绝不是现在。在吃过蒜泥和麻辣小龙虾之后,这股汽油味道,还时不时涌上来,足见对我的心理伤害有多大。

第四款
FAIVELEY PINOT NOIR, BOURGOGNE 

勃艮第(Bourgogne-法语;Burgundy-英语),即使你不喝红酒,也一定听过它。

黑皮诺(Pinot Noir)是法国勃艮第产区红葡萄酒的主要品种,最完美的生长地就在金丘,全世界没有其他品种像黑皮诺这样如此难侍候。它酿出来的酒“醉”能反映土质特色和矿物色彩,酒色不深,但细致圆润、变化丰富、适宜久存。黑皮诺适合种植于偏寒气候地区,和石灰粘土的山坡地。由它酿的酒有一种水果的香甜味,有樱桃,草莓的果香,陈酿后又有湿土,雪笳,蘑菇和巧克力的味道。口感非常和谐、自然。能够酿造出细致的红葡萄酒,也是很重要的香槟品种。除了法国,在新西兰、加利福尼亚和澳大利亚都有不错的表现。大名鼎鼎的罗曼尼康帝就是用黑皮诺酿造的。

在风味上与赤霞珠(Cabernet Souvignon)最大的不同是,黑皮诺多为红色水果的味道,即前面提到的。而赤霞珠能闻到的多为黑色水果的味道,如黑醋栗、黑樱桃和黑色李子味等,其中黑醋栗是赤霞珠最典型的风味。

国内市面上大多数的红酒都是由赤霞珠为主酿造的。对比各种有的没的水果味,我喝这款酒的时候感受到它比赤霞珠酿的酒温和一些,单宁相对较低,也就是说口感没有那么涩。

第五款
Chateau Haut-Corbin, Saint-Emilion
Grand Cru Classe, Bordeaux, France

波尔多(Bordeaux)产区与前面的勃艮第(Bourgogne)合起来就是葡萄酒的圣地。

这是一瓶陈年10年以上的酒,来自圣埃米利列级庄,闻起来有点臭臭的,老师说那就是陈年的香气,泥土的气息。作为一款相对有年纪的酒,确实与人一样,多了老练与豁达,少了涉世未深的鲁莽。更易饮,酒体均衡,回味更有丰富。说白了就是好喝,没那么刺激。其他的有的没的味道,不要问我,品不出!

对比之前的第四款和后面的第六款,因为葡萄品种和酒龄的不同,酒体边缘确实呈现出了不一样的颜色!前面的黑皮诺边缘颜色较浅,酒体呈宝石红色。这款“老”酒,呈现出了传说中的橘棕色,边缘泛黄!!(这种文字描素转换为实物的刺激还是很激动人心的)

 

第六款
Two Hands Gnarly Dudes Shiraz,
Barossa Valley, Australia

亲们,我写不动了……

西拉/西拉子(Syrah),设拉子(Shiraz)是该品种葡萄在澳大利亚的叫法。西拉葡萄生产的酒色深,年轻时边缘呈深紫色。这款酒来自于温暖产区的澳大利亚,所以有比较浓烈的黑胡椒味道,说白了,有点刺激,有点辣。这款酒经过橡木桶发酵,老师说有巧克力的味道,然,没感受到…

 

第七款
Federico Ferrero Moscato d’ Asti, Piemonte, Italy

此费列罗非彼费列罗…

传说中的小甜水,非常好喝,强推!口感像极了小时候喝的勾兑的“香槟”,但是更加清爽不那么甜腻。适合小情侣尽欢或者小姐妹聚会。

大家所熟知的香槟(Champagne)就是起泡酒(Sparking Wine)的一种,只是不是所有的起泡酒都可以叫香槟。只有法国香槟区产的起泡酒才可以叫香槟。香槟已申请了原产地命名保护,所以不能乱用。像iphone6 的土豪金,就不能叫香槟色。

酿造起泡酒的是麝香葡萄(Muscat Blanc),在意大利称为Moscato Biano。它的味道相对简单,葡萄香气,带有甜味。

喝到第七杯,我发现对面的一排有几位已经脸色泛红,我一起身也是一个小踉跄。虽然吐掉了大部分酒,竟还是这个量,我对接下来的WSET二级而担忧。不会一天品下来,直接醉过去而误了考试吧。。。。

到此为止,品酒结束。附赠两个小知识(等有力气了再开一篇基础知识篇):

1. 所谓的挂杯并不能判断一个酒的品质好坏,酒精度越高,越挂杯。不信,你开瓶二锅头试试。

2. 红葡萄酒会随着年龄的增长酒体颜色变浅,而白葡萄酒反之。如果有朋友给你拿了瓶82年的拉菲,紫红紫红的,那么你要考虑和这个朋友就此绝交。

后记:了解我的都知道,我性情不定,爱好广泛。这么多年,我曾涉足钢琴及其他乐器,书法,绘画,摄影,网球,玩琥珀原石,跆拳道等。其中一些,投入是半专业的,但是产出全是三脚猫功夫。今年,当我大举进军葡萄酒圈时,身边的人在帮我掐着秒表。

世界无聊,你要有趣。一入酒门深似海,从此钞票是路人。对于以往的败家,我执迷不悔,只是不该缺了一份坚持。所以这一次,我是认真的哦!

用葡萄酒,开启这美好的一年!

 

※ 本文来自知味认证入门课程学员投稿,知味在发布时略有修改。

文 | CC

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