知味君饭桌上时常听人说，葡萄酒越陈越香，那50块的酒放10年岂不是能媲美500块的酒了？真有这么好的事吗？
虽然葡萄酒是少见能随着陈年自我优化的饮品，但也因酒而异。让我们先看看葡萄酒陈年期间会发生什么？
葡萄酒陈年发生了什么？
在合适的储存条件下，比如酒柜里，随着陈年，葡萄酒的天然色素会慢慢发生变化，红葡萄酒会从原来的宝石红或紫色向橙色甚至砖红色发展，白葡萄酒的颜色会越来越重，逐渐从柠檬色向棕色发展。
不过更重要是风味的变化——酒的风味物质会随着时间改变，年轻时主要青春的果香，如果经历过橡木桶陈酿，还会有香草、烤面包香气，随陈年后，风味会越来越复杂，红酒会出现果干、蘑菇、皮革等香气，白葡萄酒则会有蜂蜜味。但同时，风味也会逐渐变弱，在一定时间内可以越来越柔和，但如果一直存放下去，果味会消失，出现酱油、醋味（甚至腐烂味），这时候就不再可口了。
另外，红葡萄酒中的酚类物质（单宁和色素）会与其他化合物反应形成分子更大的化合物，析出形成沉淀，酒的口感会因此变得柔和。单宁是葡萄皮中天然存在的一种抗氧化物，是让红酒得以陈年的关键。至于白葡萄酒，虽然天生酚类物质不足，却有更高的酸度可以帮助陈年。
一支“越陈越香”的酒必须有拥有足够的果味、酸度和酚类物质（单宁、色素），这些化合物越多，它们之间的反应就越复杂，能存放的时间也越久。
所以50块的酒放10年能媲美500块的酒吗？
答案可惜是：No。
所有葡萄酒中，大约只有好的那5-10%上市5年后还会更香更好喝，更少的比例可以做到10年、甚至20年后依然令人愉悦。
剩下的那大部分酒，在装瓶后2、3年就会逐渐失去清新的果香，而50块的酒，就属于这挂的。陈年可以让好酒变得更好，却不会让一般的酒变得非凡。
只有少部分的葡萄酒有陈年能力，可以完整地经历上述美妙的陈年历程。大多数葡萄酒只适合在年轻时饮用，由于缺少抗老物质，别说十年了，不出五年，就会开始老化，果味消失徒留酸涩。
所以当拿到一支酒，我们需要考虑它的适饮期，到底什么时候喝更适合？
葡萄酒随陈年口感持续提升达到上佳状态，和在这之后，衰退而走下坡路中间，有一个窗口期，我们称为“适饮期”。不同的酒，达到这一时期的时间，和持续时间差异非常大。
有很个别高品质的酒在年轻时，不易讨人喜欢。正是因为它还缺乏发展，香气依然简单封闭，单宁厚重，喝起来自然有负担。这类酒，就需要通过陈年来驯服，而且随着时间积累，会越来越丰富迷人。
所以，关键的问题来了，哪些酒是真的能越陈越香？哪些得趁年轻喝掉？
一些值得陈年的葡萄酒
单从价格来说，真实零售100元左右或以内的葡萄酒都是不大可能越陈越香的。
下面这些葡萄酒可以在上市后继续进步，保存条件得当，陈放5-10年，甚至更久都没有问题。
来自波尔多的村级、意大利超级托斯卡纳、美国纳帕产区（Napa）、澳洲玛格丽特河（Margaret River）和库拉瓦拉（Coonawarra）、新西兰霍克湾（Hawke Bay）等知名产区的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
勃艮第一级园和特级园、新西兰马丁堡（Martinborough）和中央奥塔哥（Central Otago）等地的的黑皮诺（Pinot Noir）
法国罗纳河（Rhone）北部产区、新西兰以及澳洲小产区的西拉/西拉子（Syrah/Shiraz）；
意大利经典产区的红葡萄酒，比如巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）、Amarone、Brunello di Montalcino、坎帕尼亚（Campania）的Aglianico…
西班牙里奥哈（Rioja）和杜罗河岸（Ribera del Duero）的丹魄（Tempranillo）；
法国和阿根廷的马尔贝克（Malbec）；
勃艮第特级园，以及同等水平的霞多丽（Chardonnay）；
法国阿尔萨斯，以及德国部分产区的雷司令；
法国卢瓦河产区（Loir）的干型和甜型白诗南（Chenin Blanc）；
大部分年份香槟；
大部分旧世界出产的贵腐酒；
低价酒大多不能陈年，但也不是说高价酒一定能陈年，一是有些酒卖的包装和炒作，二是有些历史名庄也难免有不好的年份和艰难的时期。
另外，像伊安·达加塔大师之前也用一场28年小甜水的垂直品鉴，证明价格不算高，但酒庄实力不俗，依然有能力打破常规。这样的特例，一定算是宝藏，如果读者们也知道，还请分享给大家呀。
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