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除了香槟,还有什么好喝的起泡酒?

一到夏天,就特别就爱喝点带汽的饮品,可乐,雪碧,金汤力······

酒也是,带泡的才带感,仿佛只有气泡才能拯救这个无解的夏天。

那么问题来了,世界上都有哪些好喝的起泡酒?

不过在开始前,必须先了解这些……

01 | 气泡是怎么来的?

起泡酒的好喝自然与气泡离不开关系,而且这气泡的产生方式可是决定着起泡酒的高低呢。

与普通静止酒不同的是,起泡酒需要经历2次发酵。第一次负责产生酒精,第二次负责释放二氧化碳气体,也就是气泡。

现在常见的生产起泡酒的方式主要有4种:传统法、转移法、大槽法和二氧化碳注入法,前两者都需要较高的成本,能生产更为高品质的起泡酒,后两者则更多用于平价起泡酒。

1. 传统法
Classic Method

也叫瓶中发酵法(fermented in this bottle),用这种方法酿造的起泡酒一般逼格都挺高的,气泡持续的时间更久,而且更细密,价格也不便宜,比如说法国的香槟、意大利的Franciacorta。

它的原理是是让基酒在坚固的酒瓶中进行第二次发酵,而且还会让发酵后死亡的酵母菌(酒泥)与酒液长久的接触,少则几个月,多则几年,这个过程会增加酒的复杂度,带来面包、饼干和烘烤类香气。最后再通过“转瓶”和”吐酒泥“这两个步骤去除酒泥,然后重新加塞。

2. 转移法
Transfer Method

转移法的二次发酵也在瓶中进行,其实直到二次发酵,它的所有制作过程都与传统法相同,只不过二次发酵后留下的沉淀,转移法会将所有葡萄酒都倒入压力罐里,成批过滤后再重新装瓶。

这种方法呢可以生产出品质优秀但比传统法价格便宜的葡萄酒,通常都会大批量酿制,虽然更加容易保持品质的稳定,但却可能会对气泡的持续性和压力产生细小的影响。

3. 大槽法
Tank Method/Charmat

这种方法呢,价格平易近人的起泡酒很常用。它的二次发酵不是在瓶中进行,而是在密封罐内进行,这就极大地节约了生产成本,但它与用传统法酿的起泡酒相比,就没有足够时间让酒泥与酒液接触的过程了,装瓶前沉淀会直接过滤掉。

用大槽法酿造出的起泡酒清新易饮,能突出葡萄品种本身的特性,比如说麝香葡萄和雷司令就很适合这种方法。

4. 二氧化碳注入法
Carbonation Method

这是最粗暴的一种方式了,是所有方法中最便宜的一种,把二氧化碳直接打到葡萄酒中,很显然,这种方法无法获得高品质的起泡酒。这类起泡酒通常开始时会有强烈并且较大的气泡,但是很快就消失了。

 

02 | 气泡酒种类


法国

香槟
Champagne

香槟这个词有多深入人心呢?至今依然还有许多人停留在香槟等于起泡酒的概念里。当然懂行的人肯定知道,只有在法国香槟地区生产的起泡酒才能叫作香槟,这个名字可是受法规保护的,其他地区的起泡酒是禁止自称香槟的。

香槟就是使用传统法的典范,用于酿酒的三大葡萄品种是霞多丽(Chardonnay)、黑皮诺(Pinot Noir)以及皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)。除了霞多丽,另外两个其实都是红葡萄品种,所以我们在酒标上看到“Blanc de Blancs”(白中白)或者Chardonnay字样,这意味着酿制过程中除了霞多丽以外没有加入任何红葡萄,口感通常会比较干瘦,带有更多柑橘或是青苹果香气。而“Blanc de Noirs”(黑中白)则意味着只使用了红葡萄,通常是百分百黑皮诺或者用黑皮诺与莫尼耶皮诺来酿造,酒体会更饱满,带有樱桃或是草莓般的红色水果香气。

不同风格的香槟 图片来源:winefolly

如果你想更多的了解香槟的知识,欢迎再去看看喝香槟之前,你最好知道这些这篇文章。

Cremant

在法国,除了香槟区之外的其他产区用传统法酿造的起泡酒都叫Crémant,常见的有Crémant d’Alsace(阿尔萨斯)、Crémant de Bourgogne(勃艮第)、Crémant de Loire(卢瓦河谷),Crémant de Bordeaux(波尔多)等,使用的都是产区当地优秀的白葡萄品种,各有各的风格。酿造Crémant的法规并不比香槟宽松多少,如果你的预算没那么高,Crémant可以说是香槟的绝佳替代品。


意大利

Asti

Asti以及Moscato d’Asti产自意大利皮埃蒙特大区,前者是起泡酒(Spumante),后者是微起泡酒(Frizzante),两者都用麝香葡萄Moscato酿造,这个品种的特性就是有着独特的葡萄味,具有浓郁甜蜜的柑橘类水果风味和花香。Asti非常简单易饮,价格不贵,150元以内就能买到不错的Asti。可能因为是甜型起泡酒,酒精度不高(Asti在8%左右,Moscato d’Asti在5%左右),且花果香浓郁,尤其、特别、非常讨女孩子喜欢。

 

Prosecco

Prosecco 通常为口感甜美的干型白起泡酒,使用Glera葡萄酿造,出自意大利东北部(Veneto大区和Friuli-Venezia Giulia大区),在威尼斯附近,它还有一个更高级别的版本,Conegliano Valdobbiadene DOCG。Prosecco使用的是大槽法,属于越年轻越好喝的类型,不会因陈年而变得更复杂,有着非常清新的青苹果和甜瓜香气。

 

Lambrusco

这是难得的一种红色起泡酒,产自意大利Emilia-Romagna大区,也使用大槽法酿造。Lambrusco带有酸樱桃、野草莓或蓝莓等水果风味,甜型和干型都有,但都有典型的突出的酸度,很适合搭配意大利当地的火腿帕玛森干酪。

 

Franciacorta

Franciacorta是意大利重要的起泡酒产区,也是目前唯一采用传统法酿造的起泡酒DOCG产区。比起香槟,它往往果味更熟,酸度略低,其实更容易为普通人接受,但国内知道的人却远没有Asti和Prosecco多,所以至今依然在起泡酒圈里独自低调着,名气?不存在的。

这里的酿造法规非常严格,只允许使用Chardonnay、Pinot Nero(就是黑皮诺)和Pinot Bianco(就是白皮诺)。Franciacorta产区不大且总体品质很高,七成以上在意大利本土就被消费掉了,国内市场较为少见。

 

西班牙

Cava

Cava作为西班牙最典型的起泡酒,虽然酿造工艺与香槟一样也是传统法,但价格却便宜了许多,产量也很大,可以说是平价版香槟。在西班牙,一共有6个产区可以生产Cava,但95%的Cava都产自加泰罗尼亚的Penedès。多数Cava都是干型,白和桃红皆有,酸度适中,通常带有青苹果、柠檬、坚果、烟熏的风味,气泡细腻。

 

德国

Sekt

在德国的Sekt非常特殊,这种起泡酒的法律非常宽松,酿造工艺,产地都由酒庄自己决定。如果酒标上只标了Sekt,那么这意味着酿酒的葡萄甚至可以来自其他欧盟国家,通常是法国或是意大利。Deutscher Sekt的起泡酒,用的基酒才是来自德国本土,一般用的葡萄品种是雷司令(Riesling)、黑皮诺(Pinot Noir)、白皮诺(Pinot Blanc)和灰皮诺(Pinot Gris)。

这种放任自流的方式导致大部分Sekt都是市面上最便宜的,采用大槽法酿造的廉价起泡酒,但其中也不乏一些精品。一些Sekt酒标上会出现“Flaschengärung”或者“Klassische Flaschengärung”,这意味着它们采用传统法。

 

英国

并非传统产酒国的英国受惠于全球变暖,出产的起泡酒名声越来越响,甚至还常常被人拿来与香槟做比较。Sussex、Kent和Surrey是它的三个主要产区,用于酿起泡酒的品种主要是霞多丽和黑皮诺,以及少量皮诺莫尼耶。

除了上述这些地方,澳大利亚、新西兰、美国和南非等都有优质的起泡酒。澳大利亚的起泡红葡萄酒(sparkling shiraz)是它的一大特色;新西兰也是个出产高品质起泡酒的地方,它与香槟一样气候偏凉爽,使用的也是香槟区的典型品种;美国的加利福尼亚是许多出色的传统法起泡酒聚集地;南非由于平均气温较高,这里用传统法(Methode Cap Classique)的起泡酒果味非常浓郁。

澳洲的红起泡酒

南非使用传统法Methode Cap Classique酿造的气泡酒

当然全世界还有许多其他起泡酒,这里只是列出一些最为著名,最为常见的。

不知道你会选择哪种起泡酒来度过你的夏天呢?欢迎留言告诉我们呀。

文 | Dolcetta
编辑 | 王鑫
© 知味葡萄酒杂志

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