冻过的康帝还能喝吗,我们又做了个实验,结果出乎意料

不知道你还记不记得曾经刷爆朋友圈的冰冻康帝,这张图当时自然也成功吸引了全知味的注意力。

康帝诶!竟然冻炸了!太太太可惜了,所以我们相当好奇,冰冻后的酒还能不能喝。而且,听说不少人好像都有不小心把酒放在极速冷冻中结果记性太差忘拿出来的经历?所以这种情况下,解冻了的葡萄酒还能喝吗?

本着求真务实的精神,我们知味discover组向善良帅气大方的老板申请了经费,买了瓶康帝做个实验,

那当然是不可能滴啦,太贵了,买不起。(捂脸)

咳,虽然没有康帝,但我们组还是买了几瓶酒做了这个实验。

实验开始

考虑到不同的葡萄酒类型可能会有不同的结果,这次我组特地一共买了3款高品质的葡萄酒,分别是玛格丽特河的霞多丽、村级勃艮第以及五级庄波尔多,每款2支,一支拿来完全冰冻处理,一支正常的拿来做比照。

这里其实还发生了危险的小意外,放在冷冻室的3瓶酒最后都顶塞了,其中那支波尔多的瓶子还冻裂了,导致我组帅气的网红主播Swift手部竟被拉了道口子,组员们皆表示心痛到无法fu吸。所以请大家一定不要擅自模仿这个实验!后果很严重。

不过冷静下来实验还是得做,由于那瓶炸掉的波尔多已经无法完全实验了,机智的我们就把剩下完好的那瓶分装在了两个小塑料瓶中,一瓶冰冻一瓶不处理。

第二天把酒解冻,一切就绪后,就招呼了4位灰常专业经验丰富的组员来盲品评测啦。

盲品安排了2轮,同一款酒的冰冻酒与未处理酒为1组,第一轮3组酒各上一杯,评测的组员会在不知道哪杯是冻过的情况下盲品打分,尝试找出区别。为了确认一致性,第二轮每款酒会随机给组员上一杯冰冻或未处理的酒,让他们判断3号酒是1还是2号。

然后我们发现,结果是相当有趣滴。

大家的盲品结果

第一组

第一轮

1号 冰过的霞多丽

2号 未处理的霞多丽

第二轮

3号 冰过的霞多丽

这可能是大家结论最统一的一组,盲品时四位组员普遍觉得2号比1号更好喝,给出了更高的分数。两者相比,香气很类似,不过2号酸度更高更活跃,果味更为饱满鲜活,回味也比较长,1号有酒石酸结晶析出,整体偏单薄。不过不是所有人都猜中3号是1号酒的,所以其实差异可能也不是那么大。

仔细看瓶底沉淀的和漂浮着的酒石酸结晶,被摄影师拍糊了,他会为此付出代价的!

第二组

第一轮

1号 未处理的勃艮第

2号 冰过的勃艮第

第二轮

3号 冰过的勃艮第

这一组打分就没有第一组那么统一了,有组员给了同分,有人给1号更高,也有人给2号更高分,不过这分差都很小,只有1、2分,大部分人也都猜中了3号是2号。

大家普遍反应这2杯香气上其实很接近,都是黑樱桃、玫瑰、红茶和甘草香,复杂度也都挺高,酸度也相同,不过在口中会觉得2号酒单宁比较绵软,可能1号酒集中度稍高一些。

当时听到这个评价我就跪下忏悔了,咳,有点操作失误了。上面我们已经提到放到冷冻室的酒不是顶塞就是炸了,这一支勃艮第也就是2号就是顶塞了,漏了不少酒液,虽然之后再次用木塞重新密封了,但可能还是接触到了更多的空气,但1号酒呢却没有在相同时间打开,而是在盲品前不久才打开,所以两者醒酒的时间不太一样,这可能也是造成口感差异的原因,不一定是冰冻所带来的。

所以为了排除这个因素, 我们老板再次大手一挥,我们又美滋滋地买了一瓶勃艮第准备用塑料瓶分装再做一次实验。

第一轮

1号 冰过的勃艮第

2号 未处理的勃艮第

第二轮

3号 未处理的勃艮第

这一次的结果就比较有趣了。首先这次由于是同一瓶酒,且打开的时间一致,所以排除了醒酒时间差异所带来的问题。讨论时我组一致认为两款酒差异很小,不过1号会稍微好喝一丢丢,一开始香气上1比2会多一些,它的酸度更活跃,集中度更突出。不过大家一再强调,这个差别真的很小,特别是过段时间后,这两者的区别更是微乎其微。

所以等到公布酒款真实身份的时候,大家还是挺震惊的,难道冰冻过的酒更好喝?

呃,先不下结论,还是先看看第三组的盲品结果吧。

第三组

第一轮

1号 冰过的波尔多

2号 未处理的波尔多

第二轮

3号 冰过的波尔多

这一组有一半的人认为2比1好喝,她们觉得(是的,这是两位女生)2有着更明显的果味,单宁也更细腻一些,1号的香气有些发散,入口也更干涩一些,其他方面诸如酸度、回味都极其相似。另外2位组员一位觉得没区别,一位觉得1比2好,不过也仅是好那么一丢丢,这个区别也是极小的,他也认同1的紧涩感更强,只不过1的果味的上升感更明显。

虽然这款在打分上有些不一致,不过大家依旧多次强调,两者差别很小。

这里是结论

好了,相信你也看出来了,至此,经过此次兢兢业业的实验(问号脸),我们已得出一个非常严谨的结论:

1 相比红葡萄酒,冰冻对白葡萄酒的影响可能更大,从第一组可以看出冰冻过的酒明显有大量的酒石酸结晶析出,品尝起来也感觉酸度有所下降,可能会影响葡萄酒的结构感,但依旧是能喝的,而且不难喝。

2 冰冻对某些红葡萄酒可能影响真的很小,至少通过人的感官来讲,专业的品酒师都觉得差别没那么明显。

3 下次做这个实验可以只买一瓶酒,用两个小矿泉水瓶分装,严谨,还省钱。

4 冰冻过的酒变化是真的小,所以到底这变化是让酒更好还是更不好,依旧是个有争议且值得探讨的问题,可能因酒而异,也可能因人而异。

5 有些冰冻酒会出现的问题可能是由于顶塞造成的,酒液接触空气氧化,这可能会比冰冻带来更大的变化。

6 把酒冰冻十分危险,瓶子会碎裂,这个时候根本不能再喝了。特别是起泡酒,千万不能做冰冻实验,会炸。

好了,实验做完啦,我组成员都一幅怅然若失的样子坐在位置上静静地发呆,婶婶地陷入了思考。

容我们大胆的设想一下,所以那瓶冻掉的罗曼尼康帝,当初解冻后是不是还能喝?

关于这个问题,还要请大家多给我组一点鼓励,比如点赞和转发呀,我好有底气问老板要预算去冰冻测试罗曼尼康帝呀!爱你哟~

文 | Dolcetta
编辑 | Daniela
© 知味葡萄酒杂志

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