伊安·达加塔
Ian D’Agata
伊安·达加塔
世界著名酒评家
知味葡萄酒首席科学家
2020年1月底我去参观了Dujac酒庄，顺便去参观了Gevrey-Chambertin村的一级园Aux Combottes （同时也去了Morey-Saint Denis村的一级园Monts Luisants和在旁边挨着的Clos de la Roche 特级园），在那时新冠病毒还没有袭击勃艮第，甚至当时还没有人听说过这个病毒。
Ian D’Agata与Dujac庄主Jeremy Seysses
很显然，我当时并不知道自己有多幸运，能够与庄主Jeremy Seysses面对面交谈。令人难过的是，即使对许多法国葡萄酒作家和侍酒师来说，能实地去参观葡萄园并在酒窖里品鉴都成为一件困难的事，而对于在北美和亚洲生活的人来说就更不可能了，因为与这一致命的流行病作斗争，旅行被严重削减，甚至完全停止。在过去的一年里，几乎没有哪位外国葡萄酒专家能够造访世界各地的葡萄酒庄，而我能够造访勃艮第、罗纳河谷（Rhône）、波尔多、香槟和意大利的一些酒庄，我既感激又高兴。毫无疑问，我这一年最精彩的活动之一就是参观了Dujac酒庄。
Dujac酒庄历史
Domaine Dujac酒庄诞生于1967年，当时Jacques Seysses买下了Domaine Graillet酒庄（这是一个很少进行自主装瓶的酒庄），并以他自己的名字重新命名酒庄（Dujac = du jacques，意为“Jacques的酒庄”）。为了准确起见，读者应该注意到，经常有人写这个酒庄诞生于1968年，因为那是酒庄推出葡萄酒的第一个年份，但实际上，Seysses在前一年买下了这个酒庄，并给它重新命名。
Jacques Seysses并非出自酿酒世家（他是一家饼干公司的继承人），但他热爱葡萄酒。1966和1967两个年份，他在Gérard Potel管理的Volnay村的Domaine de la Pousse d’or酒庄学习了酿酒的艺术和科学。虽然1968年份不会作为勃艮第最好的年份之一载入史册，但随后的1969年份非常出色，这让Seysses确信，葡萄酒行业其实是有前途的。
Seysses一家
如今，新一代酒庄的经营者是长子Jeremy，1988年加入了他的父亲和母亲Rosalind开始在酒庄工作，最小的儿子Alec在2003年加入酒庄（在此期间，Jeremy的妻子Diana学习了酿酒，2001年加入酒庄）。新团队已经开始转向有机种植（酒庄在2011年获得了官方认证，但他们从2001年开始在四公顷的土地上进行有机种植试验，并在2008年将整个庄园转变为这种方式。2003年，他们开始尝试使用生物动力法）。
Morey-Saint-Denis
图片来源：Ashley Hausman
多年来，Dujac酒庄的葡萄园规模不断扩大：1968年的5公顷，1977年变成了11公顷，到2005年变成了15.5公顷。这样一来，酒庄的地块不再局限于Morey-Saint-Denis村内，也扩充了很多珍贵的一级园和特级园，包括一些在Côte de Beaune伯恩丘的葡萄园，例如在Puligny-Montrachet村的一级园Folatières和Combettes。Dujac酒庄的酿造一直以整串发酵为特色，因为Dujac家族喜欢这种酿造技术给酒中带来的精美感（有时，根据年份的不同，会有一小部分去梗操作）。
Gevrey-Chambertin 村和Aux Combottes 葡萄园
Gevrey-Chambertin村是世界著名的葡萄酒产区，拥有315公顷的村级葡萄园，84公顷的一级园和55公顷的特级园。Gevrey-Chambertin是勃艮第最著名、最古老的葡萄种植区域之一，早在5世纪就有葡萄树被种植在这里（可能比5世纪还要早得多）。这里的红葡萄酒是勃艮第产区最坚实、最好之一。尽管在 Gevrey-Chambertin村千变万化的风土条件中，相当多的葡萄酒之间也存在着细微差别，譬如产自Griotte-Chambertin或Chapelle-Chambertin特级园的葡萄酒很容易和产自Chambertin特级园的酒鉴别出不同（也应该如此）。
Aux Combottes葡萄园位于Gevrey-Chambertin村的南部，并且是一块被特级园包围的一级园：西边和南边是Clos de la Roche特级园，东边是Mazoyères-Chambertin特级园，Latricières-Chambertin特级园在北边。尽管如此，Aux Combottes并没有被归为特级园之列，可能是因为从地形的角度来看，它沿着斜坡的平面有些倾斜，这有助于创造出比周围特级园稍微凉爽的小气候。
Aux Combottes的土壤相对更加厚重、潮湿，这有时可能会对葡萄藤和生产的葡萄酒产生不利影响：事实上，甚至连Seysses自己也提到，在他看来，这个葡萄园出产的葡萄酒往往缺乏用特级园葡萄酿出的葡萄酒所具有的那种高贵的单宁感。我们需要公平的认识到，Dujac酒庄酿造的Aux Combottes葡萄酒非常优秀，甚至总是比许多那些来自质量被高估也不稳定的、面积过大的特级园葡萄酒品质更好，比如Clos de Vougeot，Echezeaux和Charmes-Chambertin（从这篇文章中我对这块葡萄园的评分，比大多数的评价都要高，就可以看出这个经常被低估的葡萄园的质量）。事实上，Aux Combottes是最高品质的葡萄园之一，在官方为 Latricières-Chambertin特级园划界时，它其中的一部分就被规入了特级园。
一级园Aux Combottes
Dujac酒庄是Aux Combottes最大的单一土地所有者：整个一级园大约占地4.7公顷，而Dujac酒庄拥有其中约1.5公顷的土地。黑皮诺葡萄种植于1970年至1989年之间，如上所述，2003年酒庄开始施行生物动力法。Dujac酒庄的葡萄藤生长在海拔271 – 282米之间，坡度在5-6%，较为陡峭。Aux Combottes的土壤组成极其复杂，整个葡萄园从一端到另一端的土壤成分都在变化，但大部分是由石灰岩碎片和细小的石灰岩砾石构成。事实上，葡萄园东段的特点是表层土壤有40-50厘米厚，呈红褐色，散布着棱角分明富含石灰岩的砾石和石头。相反，这个一级园西边的土壤主要是由小砾石颗粒和粘土组成，而东部的深层土主要是富含海洋化石的石灰石构成（法国称为calcaire à Entroques，是一种海百合石灰岩，可以为薄土提供良好的储水系统），西边的深层土则来源不同，因此土壤组成也不相同（calcaire de Comblanchien，一种特别坚硬的石灰石，开采出来用于制造建筑砌块）。
勃艮第的一级园和特级园很少坐落于同一个石灰岩类型土壤之上（更不用说土壤组成），这真的非常繁杂，所以我们只能推断，都有哪些类型的土壤以及每个土壤类型对最终葡萄酒的影响，当然毫无疑问，不同的石灰岩和不同土壤成分成就了Aux Combottes葡萄园的复杂性（与所有其他一级园和特级园的情况一样）。
更重要的是，考虑到葡萄园的位置，我敢说，Gevrey-Chambertin Aux Combottes的葡萄酒同时展示出了Gevrey-Chambertin村和Morey-Saint-Denis村的元素特征。产自Aux Combottes的葡萄酒通常具有石质、矿物的特征（甚至含有石墨和铁的元素），这与Clos de la Roche特级园（Morey-Saint-Denis）的葡萄酒没有什么不同，但也表现出一种更典型的Gevrey葡萄酒通常带有的一点麝香味（近似于动物的特征）。以我的经验来看，后者的特征在Clos de la Roche出品的葡萄酒中并不存在。我还发现，Aux Combottes的葡萄酒陈年后会有非常出色的表现，因为它们往往比较结实，几乎从一出瓶就很紧致（尤其是在酿造了大约2到6年或7年之后）。据我估计，这导致许多葡萄酒作家和侍酒师在年轻时经常低估这些葡萄酒。
本报告中的葡萄酒评价品鉴是在2020年11月28日举行的第五届“风土复兴国际葡萄酒研讨会”中进行的。在这场垂直品鉴中，我认为这些年份是Dujac酒庄近20年里这款葡萄酒最好的年份，令我印象非常深刻。庄主Jeremy Seysses通过网络连接，以他一贯低调、高度博学和令人愉悦的方式向大家介绍了这款葡萄酒。
2020年Dujac大师班庄主Jeremy Seysses远程连线
一级园Aux Combottes垂直年份酒评
1. 2017 Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 92分
正红色。极为精致但又隐约浓缩的香气中带有红樱桃花蜜、橙皮和浓郁的花香。在充满活力的收尾中可以感受到非常出色的回味以及鼻中闻到的同样香气。这是一款非常经典的勃艮第红葡萄酒，即使是在年轻的时候也很适合饮用。由于Combottes在2016年没有遭受霜冻，2017年产量适中（40hl/ha）；2017年冰雹的损害仅限于叶片和叶幕。采收是在9月10日。
适饮期：2025 – 2042
2. 2016 Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 93分
鲜亮的浅宝石红色。草莓碎，覆盆子花蜜，东方香料和酱油的香味扑鼻而来。有非常好的跳跃感和平衡，拥有一个几乎饱满但相对温柔的长结尾。令我惊讶的是，与2017年的经典风格相比，2016在风格上更加现代，口感相当丰富，可以感受到一些新世界葡萄酒的影子。这是一款绝对杰出的葡萄酒，出色的糖/酸平衡，没有显示出任何2016恶劣的天气的影响（勃艮第有一些地块丝毫没有受到恶劣天气的波及：Domaine Dujac酒庄足够幸运，几乎所有的Morey村和大部分Gevrey村的产区— 包括Combottes所在部分，都没有受到影响)。9月17日采收，葡萄产量略高（48hl/ha）。
适饮期：2023 – 2035
3. 2010 Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 92+分
生动的中等深红色。闻起来有薄荷和花香的味道，然后是一些凉爽的感觉，带有一丝薄荷和茴芹的香气，更不用说矿物的味道，以及红色和蓝色水果的味道。这款酒几乎从一开始酿造的时候就堪称经典，口感绵长爽脆，唇边的酸味恰到好处地一直延续到后味。9月23日采收，产量很少（29hl/ha）。这一年的天气状况不佳（浆果比往年更小，因为有很多破碎的果实和小果，而且夏季的水量也比往年多得多），导致2010年勃艮第红葡萄酒一开始被轻微低估，但许多勃艮第就后续都发展得非常好。
适饮期：现在- 2040。
4. 2009 Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 94分
深亮红色。成熟的地中海风味与当年相对炎热天气的香气很好的混合在一起：甜香料、香草、牛肉汤和深红樱桃的味道，顺滑而丰富的口感。回味悠长，干净，非常清新，后端有淡淡的肉桂味。充满活力，多汁的一款勃艮第大酒，非常年轻，我宁愿再等几年再喝，让它发展出更多的细致风味。事实上，它在未来几年应该会发展得更好。这一年的葡萄在9月13日采摘（45hl/ha），以避免在相对炎热的生长季节出现任何可能的过熟风味。
适饮期：2022 – 2040
5. 2006 Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 93分
明亮的中等红色。香料和成熟的红色水果与淡淡的花香主宰着飘逸的香气，而红樱桃蜜饯和浆果的味道呼应着丰富深邃的口感，这种混合有着令人惊叹的吸引力。香气和口感可以进行研究对比，上升的、带有异国情调的香气与口腔中的触觉、甘油般的口感完全相反。这是一款不为人知的年份酒，是一款杰作，漂亮而精确，现在喝起来很漂亮。葡萄于9月27日采收，产量36hl/ha。因为2006年出现了一些葡萄孢菌的压力，能够如此出色真的很不容易，这要求在采收时对葡萄进行严格的筛选分类，才能够酿造出非常纯净的葡萄酒。
适饮期：现在- 2030
6. 2005 Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 95分
深的红色、宝石红色。成熟红樱桃，黑樱桃，烟熏李子，香草，maraschino利口酒和酱油的香味，并伴有着一些令人着迷的东方香料香味，增添了复杂性和愉悦性。这是一款非常强劲、肉质饱满的勃艮第红酒，这是一款为赤霞珠爱好者而设计的黑皮诺葡萄酒：我这样说只是考虑到这款酒的结构，否则，浓郁而纯净的红色和蓝色水果味其实都是黑皮诺的特征，而且是非常棒的黑皮诺。这是一款丰富的、享乐主义的葡萄酒，拥有卓越的果实-酸-单宁平衡（在2005年不是一件容易的事，有些葡萄酒带有未成熟的多酚，许多酒庄为了提供酒体而过度萃取，这使得情况变得更糟）和巨大的潜力。我只是希望在大约十年后，有机会能喝上一瓶，因为到那时，这瓶酒真的应该是特别而难忘的了。是的，朋友们，信不信由你，这至少还需要6到7年的时间来真正开放和完全揭示它真正的模样。在气候变暖还没有出现之前，2005年看起来是一个千载难逢的好年份，但我们将来可能会看到很多类似的年份。葡萄采收于9月18日，产量为45hl/ha。
适饮期：2025 – 2050
7. 2002 Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 91分
明亮的红色，几乎没有任何浅色酒裙，这仍然是非常年轻的颜色。香气和酒体也依旧年轻，一些薄荷，黑樱桃，蓝莓，一些蘑菇和森林地表的香气喷薄而出。总体而言，这是一款明亮、深邃、活泼且非常高贵的红酒，它的口感没有香气那么高调。有点坚硬而干燥的单宁出现在很长的余味后段，但我没有发现任何Jeremy Seysses所发现的动物皮毛或者果酱类的味道（正如他所说，2002年的Aux Combottes 葡萄酒，其中一部分带着极端的2003年份的气候特征，因为2003年火炉一般的炎热让酒窖也比平时更温暖一些。因此，一些葡萄酒在美味的同时，还带有一点酒香酵母的特征。我记得这款酒上市后不久我就品尝过，它的单宁总是有一点粗糙的感觉，但撇开这个不谈，我真的没有发现丝毫的酒香酵母的特征；当然，这款Aux Combottes葡萄酒毫无“谷仓一般”的味道）。葡萄是在9月22日采摘的，产量为40hl/ha。
适饮期：现在- 2032
8. 1999 Gevrey-Chambertin 1er Cru Aux Combottes 94分
非常深的红色，很年轻，几乎没有浅色的酒裙。最初的香气略显柔和，透气之后，展现出纯净轻盈的个性，果香-单宁-酸很平衡，这是一款难得的佳品。带有红樱桃和黑樱桃、甜香料、烟草、巧克力、墨水和铁的味道，非常成熟，但有穿透性的酸度，在口感上给人非常精致的感觉。香气浓郁而迷人，回味悠长，给人以青春洋溢的印象。我非常喜欢!
适饮期：现在- 2035
文｜Ian D’Agata
编辑｜yunwei
图片来源自网络
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