酿贵腐甜白的滴金Yquem，何以成为波尔多仅有的超一级庄？-知味葡萄酒

2011年，一瓶1811年的滴金葡萄酒以75000英镑（折合人民币近68万）拍出，创下了白葡萄酒的价格新高。然而，这不是滴金第一次在拍卖场上大放异彩。

买家Christian Vanneque是一名法国籍的印尼侍酒师

1986年，一瓶据称是美国第三任总统Thomas Jefferson藏品的1784年滴金以56628美元（折合人民币近40万）拍出，创下了当时白葡萄酒的单瓶价格最高记录。2004年，在洛杉矶的一场拍卖会上，一瓶1847年的滴金以71675美元（折合人民币超50万）的价格再次打破当时的记录。

图片来源：Christie’s

也许你会想，一瓶葡萄酒，在岁月中沉淀了一百多年，风味还会好吗？答案是肯定的。Robert Parker在1996年给1811年的滴金打出了100分，形容其喝起来就像“液体的焦糖布丁”。虽然Château d’Yquem的官方中文译名是“伊甘酒庄”，但大家还是更喜欢称它为“滴金酒庄”，毕竟金灿灿的酒液，加上昂贵的价格，可不就是“滴滴似黄金“。

到底是什么成就了滴金酒庄的传奇？今天就让我们来一探究竟。

滴金酒庄的历史

王室的嫁妆

滴金酒庄的第一任主人是历史上赫赫有名的阿基坦女公爵Eleanor of Aquitaine，她是欧洲中世界最有财富和权力的女性之一。16岁时，Eleanor嫁给了法国国王路易七世，然而两人性格差别太大，婚后感情一直不佳，再加上一直没有诞下男性继承人，两人最终以离婚收场。离婚后不久，Eleanor便嫁给了她的第二任丈夫，后来的英国国王亨利二世，而滴金酒庄也作为Eleanor的嫁妆，归属于英国。（超小声八卦：Eleanor为亨利二世生了4个儿子3个女儿）。直到1453年，百年战争（Hundred Years’ War）结束，滴金酒庄才作为“战利品“重新回到法国。

Eleanor of Aquitaine

1593年，当地贵族Jacques Sauvage通过“封建土地保有制”（Feudal Tenure）获得了仍为王室领地的滴金酒庄，并建立了新的城堡。1711年，在路易十四统治时期，Sauvage家族成为了滴金酒庄的全部所有者。1785年，Françoise Joséphine de Sauvage d’Yquem嫁给了Louis Amedee de Lur Saluces，滴金酒庄也跟随她成为了Lur Saluces家族的财产。

滴金夫人

被人们尊称为“滴金夫人”（Lady of d’Yquem）的Françoise可以说是滴金酒庄能在日后闻名遐迩的功臣。结婚三年后，她的丈夫便死于骑马事故，之后紧接着就是法国大革命。在这场斗争里，她失去亲人，还两次入狱，但滴金酒庄仍然被牢牢攥在了手里。在酒庄经理Jean Garros的帮助下，她开始管理运营酒庄。在当时，在大多数种植者会将葡萄酒运送至波尔多酒商的酒窖中陈酿，而“滴金夫人”却在1862年建立了酒庄自己的酒窖，葡萄酒无需辗转，便可以在自家酒桶里陈酿。当然，她对酒庄发展影响最大的举措，是引入了“多次采摘（Tries）”。

Françoise Joséphine de Sauvage d’Yquem

早在16世纪，当地的不少酒庄就开始在葡萄的收获后期酿造“甜酒”，但通常做法是将所有葡萄都混在在一起，这其中包括正儿八经的贵腐葡萄，也包括了不少没有完全成熟甚至是受灰霉菌（Grey Rot）污染的葡萄，这样一来，葡萄酒的风味自然大打折扣。而“多次采摘”则有效防止了这一问题，虽然耗时耗力，但通过多次手工采摘，可以精准的选择成熟度最高的健康葡萄，保证了质量的稳定。

酿贵腐甜白的滴金Yquem，何以成为波尔多仅有的超一级庄？

滴金夫人去世三年后，酒庄在1885年被评为“超一级庄（Premier Cru Supérieur Classé）”，这个等级仅仅是针对苏玳与巴萨克地区，但能获得这个独一无二的称号，也足见证明滴金葡萄优秀的品质。

酒庄易主

虽然经历了根瘤蚜虫灾害和第一次世界大战，但滴金酒庄在Lur Saluces家族的管理下稳步发展。1968年，Alexandre de Lur-Saluces接手，面对接连而来的糟糕年份、波尔多葡萄酒贸易危机等一系列问题，他力挽狂澜，依旧严格管理，不降低标准，辛辛苦苦熬到了1975年这个大年。在他掌管酒庄的几十年里，滴金酒庄的质量和产量都得到了提高，然而未曾想到，这却是Lur Saluces家族身为酒庄主人的最后时光。

Alexandre de Lur-Saluces

1996年，因为家族纷争，法国奢侈品巨头LVMH以1亿美元的价格收购了酒庄55%的股份，成为了最大的股东。Alexandre一个人和LVMH打了近4年的官司，但仍改变不了既定的事实，他仍被保留了酒庄总经理的职位，直到2004年，完成全部收购的LVMH宣布任命Pierre Lurton为新任酒庄总经理。除了滴金酒庄以外，Pierre Lurton还同时掌管着白马酒庄（Château Cheval Blanc）。至此，滴金酒庄也开启了新的时代。酿酒团队由拥有博士学位的女酿酒师Sandrine Garbay领衔。

Pierre Lurton

独特的风土

贵腐酒的产地离不开河流等大型水域，滴金酒庄位于的苏玳就是很好的例子。它位于加龙河（Garonne）及其支流锡龙河（Ciron）的交汇处，入秋后，由于锡龙河的水温低于加龙河，两条河流的温差可以产生浓重的雾气，并穿过附近的大片森林直至葡萄园，为贵腐菌的生长提供了良好条件。

滴金酒庄共有113公顷的葡萄园，葡萄园位于海拔高度30-80米的斜坡上，来自东边的风可以在贵腐菌侵染葡萄后期吹散多余的水汽。粘土、砾石和砂石组成了葡萄园的土壤。粗糙的砾石可以在日间储存热量，因此表层土壤温暖而干燥，底部的粘土则带来了良好的储水性。

酒庄种植两个葡萄品种，其中75%为赛美容（Sémillon），剩下25%为长相思（Sauvignon Blanc）。在葡萄藤的管理上，滴金有着异常严格的标准。每年有2-3公顷藤龄过老的葡萄被根除，之后土地会休耕一年，新种植的葡萄则必须要经过5年才可以被允许用来酿造葡萄酒。滴金酒庄奉行自然为上的原则。不使用化学除草剂，每年仅对20公顷的田地施有机肥料。从2019年开始，酒庄开始施行有机种植，并在2020年逐步实践生物动力法。

酒款介绍

滴金酒庄只酿造两款葡萄酒，一款是大家熟悉的贵腐酒，另一款则是风格独特的干白。

Château d’Yquem

我们都知道，贵腐酒的诞生仰仗于贵腐菌（Botrytis Cinerea）的神奇作用，它在葡萄表面留下无数的小孔，让内部的水分蒸发，糖分浓缩。滴金酒庄规定，在采收用于酿造贵腐酒的葡萄时，潜在酒精度需要达到20°，也就是说每升酒液的糖分含量必须不低于360g。如此严苛的目标，意味着更大的风险，更漫长的等待和更低的产量。当酒精从18°上升到20°，果实的体积会平均减少50%，因此滴金酒庄的平均产量仅为9百升/公顷。

要知道，贵腐菌的感染完全不受控制的。别说不同的地块了，甚至一串上的每个葡萄都有所区别。因此，为了确保每颗葡萄都达到了足够的成熟度，酒庄完全依靠人工采摘，没有达到标准的葡萄会被留到下一轮，每串葡萄平均要经过5-6轮筛选，持续好几个星期。

酿贵腐甜白的滴金Yquem，何以成为波尔多仅有的超一级庄？

采摘后的葡萄在1个小时内就会被送进酒窖进行压榨。经历气囊压榨的酒液被置入新橡木桶中发酵。同一天采摘发酵的葡萄在分别陈酿6-8个月后会再次经过筛选，不符合酒庄标准的酒液会被舍弃，剩余的酒液混合后移入酒窖陈酿20个月。

正是年复一年坚持如此严格的标准，滴金酒庄才能凭借华丽圆润的酒体和浓郁饱满的风味，成为全世界贵腐酒的代表。

Château d’Yquem ‘Y’ Ygrec

酒庄早在1959年就开始酿造干白，那些达不到“贵腐”规格的葡萄扔了可惜，于是便下岗再就业。这种葡萄酒最初只在特定年份小规模的生产。1996年，酒庄开始单独、优先采收酿造干白的葡萄。经过几年的尝试，从2004年开始，这款名字为“Y”的干白成为了酒庄的常驻酒款，如无意外，每年都会酿造。

这款酒由赛美容和长相思混酿，其中70-80%为长相思，剩下的为赛美容。酒庄会在采收季的最开始采摘用来酿造Y的长相思，而赛美容则需等到贵腐菌刚刚开始侵染葡萄时采摘，此时葡萄皮已经呈现粉红色，单宁变得更加柔和。和贵腐不同，这款酒的发酵全部在温控不锈钢罐中进行。发酵完成后进入橡木桶中进行酒泥陈酿，其中30%为新橡木桶。