酿贵腐甜白的滴金Yquem,何以成为波尔多仅有的超一级庄?

2011年,一瓶1811年的滴金葡萄酒以75000英镑(折合人民币近68万)拍出,创下了白葡萄酒的价格新高。然而,这不是滴金第一次在拍卖场上大放异彩。

 

酿贵腐甜白的滴金Yquem,何以成为波尔多仅有的超一级庄?

买家Christian Vanneque是一名法国籍的印尼侍酒师 

 

1986年,一瓶据称是美国第三任总统Thomas Jefferson藏品的1784年滴金以56628美元(折合人民币近40万)拍出,创下了当时白葡萄酒的单瓶价格最高记录。2004年,在洛杉矶的一场拍卖会上,一瓶1847年的滴金以71675美元(折合人民币超50万)的价格再次打破当时的记录。

 

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图片来源:Christie’s

也许你会想,一瓶葡萄酒,在岁月中沉淀了一百多年,风味还会好吗?答案是肯定的。Robert Parker在1996年给1811年的滴金打出了100分,形容其喝起来就像“液体的焦糖布丁”。虽然Château d’Yquem的官方中文译名是“伊甘酒庄”,但大家还是更喜欢称它为“滴金酒庄”,毕竟金灿灿的酒液,加上昂贵的价格,可不就是“滴滴似黄金“。

 

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到底是什么成就了滴金酒庄的传奇?今天就让我们来一探究竟。

 

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滴金酒庄的历史

 

王室的嫁妆

 

滴金酒庄的第一任主人是历史上赫赫有名的阿基坦女公爵Eleanor of Aquitaine,她是欧洲中世界最有财富和权力的女性之一。16岁时,Eleanor嫁给了法国国王路易七世,然而两人性格差别太大,婚后感情一直不佳,再加上一直没有诞下男性继承人,两人最终以离婚收场。离婚后不久,Eleanor便嫁给了她的第二任丈夫,后来的英国国王亨利二世,而滴金酒庄也作为Eleanor的嫁妆,归属于英国。(超小声八卦:Eleanor为亨利二世生了4个儿子3个女儿)。直到1453年,百年战争(Hundred Years’ War)结束,滴金酒庄才作为“战利品“重新回到法国。

 

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Eleanor of Aquitaine

 

1593年,当地贵族Jacques Sauvage通过“封建土地保有制”(Feudal Tenure)获得了仍为王室领地的滴金酒庄,并建立了新的城堡。1711年,在路易十四统治时期,Sauvage家族成为了滴金酒庄的全部所有者。1785年,Françoise Joséphine de Sauvage d’Yquem嫁给了Louis Amedee de Lur Saluces,滴金酒庄也跟随她成为了Lur Saluces家族的财产。

 

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滴金夫人

 

被人们尊称为“滴金夫人”(Lady of d’Yquem)的Françoise可以说是滴金酒庄能在日后闻名遐迩的功臣。结婚三年后,她的丈夫便死于骑马事故,之后紧接着就是法国大革命。在这场斗争里,她失去亲人,还两次入狱,但滴金酒庄仍然被牢牢攥在了手里。在酒庄经理Jean Garros的帮助下,她开始管理运营酒庄。在当时,在大多数种植者会将葡萄酒运送至波尔多酒商的酒窖中陈酿,而“滴金夫人”却在1862年建立了酒庄自己的酒窖,葡萄酒无需辗转,便可以在自家酒桶里陈酿。当然,她对酒庄发展影响最大的举措,是引入了“多次采摘(Tries)”。

 

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Françoise Joséphine de Sauvage d’Yquem

 

早在16世纪,当地的不少酒庄就开始在葡萄的收获后期酿造“甜酒”,但通常做法是将所有葡萄都混在在一起,这其中包括正儿八经的贵腐葡萄,也包括了不少没有完全成熟甚至是受灰霉菌(Grey Rot)污染的葡萄,这样一来,葡萄酒的风味自然大打折扣。而“多次采摘”则有效防止了这一问题,虽然耗时耗力,但通过多次手工采摘,可以精准的选择成熟度最高的健康葡萄,保证了质量的稳定。

 

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滴金夫人去世三年后,酒庄在1885年被评为“超一级庄(Premier Cru Supérieur Classé)”,这个等级仅仅是针对苏玳与巴萨克地区,但能获得这个独一无二的称号,也足见证明滴金葡萄优秀的品质。

 

酒庄易主

 

虽然经历了根瘤蚜虫灾害和第一次世界大战,但滴金酒庄在Lur Saluces家族的管理下稳步发展。1968年,Alexandre de Lur-Saluces接手,面对接连而来的糟糕年份、波尔多葡萄酒贸易危机等一系列问题,他力挽狂澜,依旧严格管理,不降低标准,辛辛苦苦熬到了1975年这个大年。在他掌管酒庄的几十年里,滴金酒庄的质量和产量都得到了提高,然而未曾想到,这却是Lur Saluces家族身为酒庄主人的最后时光。

 

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Alexandre de Lur-Saluces

 

1996年,因为家族纷争,法国奢侈品巨头LVMH以1亿美元的价格收购了酒庄55%的股份,成为了最大的股东。Alexandre一个人和LVMH打了近4年的官司,但仍改变不了既定的事实,他仍被保留了酒庄总经理的职位,直到2004年,完成全部收购的LVMH宣布任命Pierre Lurton为新任酒庄总经理。除了滴金酒庄以外,Pierre Lurton还同时掌管着白马酒庄(Château Cheval Blanc)。至此,滴金酒庄也开启了新的时代。酿酒团队由拥有博士学位的女酿酒师Sandrine Garbay领衔。

 

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Pierre Lurton

 

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独特的风土

 

贵腐酒的产地离不开河流等大型水域,滴金酒庄位于的苏玳就是很好的例子。它位于加龙河(Garonne)及其支流锡龙河(Ciron)的交汇处,入秋后,由于锡龙河的水温低于加龙河,两条河流的温差可以产生浓重的雾气,并穿过附近的大片森林直至葡萄园,为贵腐菌的生长提供了良好条件。

 

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滴金酒庄共有113公顷的葡萄园,葡萄园位于海拔高度30-80米的斜坡上,来自东边的风可以在贵腐菌侵染葡萄后期吹散多余的水汽。粘土、砾石和砂石组成了葡萄园的土壤。粗糙的砾石可以在日间储存热量,因此表层土壤温暖而干燥,底部的粘土则带来了良好的储水性。

 

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酒庄种植两个葡萄品种,其中75%为赛美容(Sémillon),剩下25%为长相思(Sauvignon Blanc)。在葡萄藤的管理上,滴金有着异常严格的标准。每年有2-3公顷藤龄过老的葡萄被根除,之后土地会休耕一年,新种植的葡萄则必须要经过5年才可以被允许用来酿造葡萄酒。滴金酒庄奉行自然为上的原则。不使用化学除草剂,每年仅对20公顷的田地施有机肥料。从2019年开始,酒庄开始施行有机种植,并在2020年逐步实践生物动力法。

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酒款介绍

 

滴金酒庄只酿造两款葡萄酒,一款是大家熟悉的贵腐酒,另一款则是风格独特的干白。

 

Château d’Yquem

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我们都知道,贵腐酒的诞生仰仗于贵腐菌(Botrytis Cinerea)的神奇作用,它在葡萄表面留下无数的小孔,让内部的水分蒸发,糖分浓缩。滴金酒庄规定,在采收用于酿造贵腐酒的葡萄时,潜在酒精度需要达到20°,也就是说每升酒液的糖分含量必须不低于360g。如此严苛的目标,意味着更大的风险,更漫长的等待和更低的产量。当酒精从18°上升到20°,果实的体积会平均减少50%,因此滴金酒庄的平均产量仅为9百升/公顷。

 

酿贵腐甜白的滴金Yquem,何以成为波尔多仅有的超一级庄?

要知道,贵腐菌的感染完全不受控制的。别说不同的地块了,甚至一串上的每个葡萄都有所区别。因此,为了确保每颗葡萄都达到了足够的成熟度,酒庄完全依靠人工采摘,没有达到标准的葡萄会被留到下一轮,每串葡萄平均要经过5-6轮筛选,持续好几个星期。

 

酿贵腐甜白的滴金Yquem,何以成为波尔多仅有的超一级庄?

 

采摘后的葡萄在1个小时内就会被送进酒窖进行压榨。经历气囊压榨的酒液被置入新橡木桶中发酵。同一天采摘发酵的葡萄在分别陈酿6-8个月后会再次经过筛选,不符合酒庄标准的酒液会被舍弃,剩余的酒液混合后移入酒窖陈酿20个月。

 

酿贵腐甜白的滴金Yquem,何以成为波尔多仅有的超一级庄?

正是年复一年坚持如此严格的标准,滴金酒庄才能凭借华丽圆润的酒体和浓郁饱满的风味,成为全世界贵腐酒的代表。

 

Château d’Yquem ‘Y’ Ygrec

 

酿贵腐甜白的滴金Yquem,何以成为波尔多仅有的超一级庄?

酒庄早在1959年就开始酿造干白,那些达不到“贵腐”规格的葡萄扔了可惜,于是便下岗再就业。这种葡萄酒最初只在特定年份小规模的生产。1996年,酒庄开始单独、优先采收酿造干白的葡萄。经过几年的尝试,从2004年开始,这款名字为“Y”的干白成为了酒庄的常驻酒款,如无意外,每年都会酿造。

 

酿贵腐甜白的滴金Yquem,何以成为波尔多仅有的超一级庄?

这款酒由赛美容和长相思混酿,其中70-80%为长相思,剩下的为赛美容。酒庄会在采收季的最开始采摘用来酿造Y的长相思,而赛美容则需等到贵腐菌刚刚开始侵染葡萄时采摘,此时葡萄皮已经呈现粉红色,单宁变得更加柔和。和贵腐不同,这款酒的发酵全部在温控不锈钢罐中进行。发酵完成后进入橡木桶中进行酒泥陈酿,其中30%为新橡木桶。

 

酿贵腐甜白的滴金Yquem,何以成为波尔多仅有的超一级庄?

它的酒精度通常不低于14°,残糖达到了5g/L,但即使如此,它给人的感受仍然是新鲜、多汁,充满水果的香气。正如酒庄经理Pierre Lurton说的那样,你很难界定这款酒的风格,它难以捉摸,无法分类,既具有成年潜力,也能在年轻时饮用。

 

酿贵腐甜白的滴金Yquem,何以成为波尔多仅有的超一级庄?

一个酒庄传奇的背后,是几代人的努力坚守,以及对风土的完美诠释。虽然只酿造有两款酒,但滴金将其做到了极致,成为了当之无愧的大佬。这么冷的天,多适合来一杯贵腐酒啊,毕竟生活需要一点甜蜜。

文|yuxiang

编辑|yunwei

图片来源自网络

© 知味葡萄酒杂志

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