侯哥提到波尔多，人们熟悉的那些高频词汇如“五大名庄”、“拉菲”、“木桐”、“1855分级”等等几乎都是在说红葡萄酒。的确，波尔多如今的声誉建立，大多来源于宏大、雄厚的红葡萄酒。但真正的波尔多极客都知道除了干红和贵腐甜酒，波尔多的干白也是十分值得纳入囊中、甚至有时候是可遇不可求的。
波尔多的干白到底有多好？陈年潜力如何？
不同酒庄之间风格又有哪些差异？
这场品鉴会后，我们有了答案！
让我们一起回顾一些这些干白非同凡响的风韵吧。
波尔多的干白
曾经波尔多白葡萄品种的种植面积颇广，在二战刚结束时，白葡萄品种的种植面积还高于红。可惜从20世纪中叶开始急剧衰减，到80年代末，白葡萄占比就仅剩10%出头了。其中原因是多方面的，市场需求、法律法规、风土特色等等，最终造就了波尔多如今的红白比例形势。而这仅剩不多的白葡萄品种，还要分出一大块酿造贵腐甜酒，留给干白的空间着实有限。
仅说法规一项，摊开波尔多官方地图，60+法定产区（AOC）名称，其中属于干白的还不到15个。在这些名称当中，大多数都名声不显（如Côte de Bordeaux等），或者等级比较“低”（如Bordeaux）；其中最知名的应该是格拉芙（Graves）及佩萨克雷奥良（Pessac-Léognan）。这两个产区确实汇集了波尔多干白中部分最著名的酒庄酒款。而那些最著名的AOC产区名称，无一例外都被红葡萄酒所“霸占”，如左岸梅多克地区红彤彤一片，右岸波美侯和圣埃米利永及周边卫星产区，也仅仅有2个AOC给予了干白。
这些法规的存在，一定程度上限制了白葡萄品种的发挥。如果一个梅多克的酒庄，酿造干白，只能以AOC Bordeaux之名上市，而如果酿造红葡萄酒则可以使用更细分的AOC产地标识Haut-Medoc或者Pauillac。从市场角度来说，无疑选择红葡萄酒更加有利。
即使外部环境很“不利”，依然有酒庄选择去酿造干白，而且这样的酒庄越来越多。一些成名已久的列级庄也逐渐加入到了干白酿造的行列。虽然受法规所限制，它们出产的干白仅能以Bordeaux之名上市，但这对它们并没有造成困扰，受到市场广泛认可的品质给这些酒让这些酒能以不错的价格售出。
早在20世纪初玛歌酒庄（Château Margaux）和圣于连（St.Julien）的大宝酒庄（Château Talbot）就开始在波尔多酿造干白。到了20世纪90年代初，位于波亚克（Pauillac）的“一级庄”木桐（Château Mouton Rothschild）、“超二级庄”靓茨伯（Château Lynch-Bages）先后推出了自己的干白作品。进入21世纪后，“超二级庄”爱仕图尔（Château Cos d’Estournel）、右岸一级庄白马（Château Cheval Blanc）、以贵腐甜酒享誉世界的滴金酒庄（Château d ‘Yquem）也都逐渐加入到了这个行列。
波尔多法定白葡萄品种有9个，但在干白的酿造实践中，使用最多的是长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）。某些酒庄会加上少许密斯卡岱（Muscadelle），也有部分酒庄以100%长相思单酿如玛歌、白马等，还有一些酒庄采用相对高比例赛美蓉如侯伯王。而在工艺选择方面，橡木桶/不锈钢罐发酵、橡木桶陈年、酒泥搅拌、部分苹果酸乳酸发酵等都有使用。
品鉴记录
Pavillon Blanc du Château Margaux 2017
如果说梅多克地区白葡萄酒执牛耳者，非玛歌莫属。酒庄在18世纪时就曾大量种植白葡萄品种。玛歌白亭（Pavillon Blanc du Château Margaux）首发年份早在1921年，采用100%长相思酿造，年产量约3万瓶。
2017年份玛歌白亭充满了由橡木桶带来的奶油、榛子、香草、烤面包的风味，而长相思特征性的植物性气息则若隐若现，非常飘忽不定。整体细腻香甜，丰满复杂，风味集中度很高，更为奇妙的是，在后半程会类似勃艮第白的矿质感。虽然是100%长相思酿造，但是品种的特性被打磨的非常好，或者说很有欺骗性，是一款含有勃艮第神韵的波尔多干白。现场大家纷纷表示完全可以“以假乱真”去给别人盲品，估计会有很多人被“欺骗”。青春年少，未来可期，保守估计20年没有问题。（96分）
Château d ‘Yquem ‘Y’ 2018
滴金酒庄以贵腐甜酒闻名于世，干型酒最初只有特定某些年份才会酿造，并非常规产品。从2005年开始，酒庄酿造干白才成为了惯例。因为其以甜酒为主的特殊性，酒庄干白酿造所使用的葡萄和涉及的田块都有些“随意”，并不指定某个地块或者植株，而是根据不同年份实际情况而定。
2018年份滴金干白“Y”，呈现出了更为明显的成熟水果风味，黄桃、甜橙，余味中有明显的回甘，橡木桶的风味很克制，淡淡奶油香草气息和果味之间非常协调平衡。或许与选择的果实有关（毕竟是从做贵腐甜酒的葡萄园中挑选），她表现出更加甜美成熟的果实风味，与其他干白有着明显的不同。整体而言，温润、和谐而厚实，初入口时感觉平平，但在后半程会发现平凡中蕴含着深邃的力量，愉悦感爆棚。虽然有14%酒精度，但平衡感非常完美，完全没有灼热感。非常期待她陈年之后会有怎样的变化，保守估计再放20年完全没有问题。（95分）
Château Haut-Brion Blanc 2000
侯伯王酒庄的干白，市场地位（价格）比自家的干红要高许多，在整个波尔多也仅次于帕图斯、里鹏和拉菲的当家红葡萄酒。整个波尔多，除了同属一个集团且是邻居的La Mission，其他干白实难以望其项背。究其原因，品质在线同时产量极低，年产量仅大约7000瓶。据说当年格拉夫评选列级庄，这款酒本来榜上有名，但酒庄申请退出榜单，不知道和产量太低有无关联。
2000年份侯伯王白，由51.5%赛美蓉和48.5%长相思混酿而成，在波尔多列级庄干白都以长相思为主的情况下，显得很另类。刚开瓶，显得很封闭，经过一段时间接触空气，香气逐渐释放出来。虽然经历20年风雨打磨，苏醒之后依然活力惊人。坚果、奶酪、烤榛子的风味层层舒展，余韵中有点柠檬皮的微苦感，风味集中且圆润顺滑，彷佛一位和善的老人，轻声细语娓娓道来。已至巅峰，若保存得当，10年后依然适饮。（95分）
Domaine de Chevalier Blanc 2002
骑士庄园是波尔多为数不多的红白双双入选列级庄（Grand Cru Classé）的酒庄，品质非常稳定。我曾经参加过酒庄举办的跨越40年垂直品鉴会，被其卓越的陈年潜力所折服。
2002年份骑士庄园白由80%长相思和20%赛美蓉混酿而成，橡木桶发酵，1/3新桶熟化18个月。已经是一款快要20岁的老酒了，酸度依然非常挺拔，口感还很活泼灵动，黄油、烤面包、以及浓郁的奶酪风味，咸咸的，细腻而绵密。已至巅峰，如果保存得当，再过10年依然会很好喝。（94分）
Aile d’Argent Blanc du Château Mouton Rothschild 2010
木桐酒庄的干白计划始于20世纪80年代初，庄主菲莉嫔女男爵（Philippine de Rothschild）决定延续梅多克地区的古老传统，开辟了几公顷葡园用于种植白葡萄品种。1991年首次推出，名为“银翼（Aile d’Argent）”。这个名字来源于老庄主菲利普男爵（Baron Philippe de Rothschild）为女儿创作的一个童话故事，饱含着温馨的儿时记忆。
2010年份银翼干白，由60%长相思和40%赛美蓉混酿而成，使用了新橡木桶熟化和部分苹果酸乳酸转化，奶油、奶酪等奶制品的风味比较突出，毕竟是快10岁的酒了，微微有点菌菇、坚果类香气，与番石榴、百香果、芒果等风味相得益彰。整体而言融合度很高，很和谐，同时也表现出了不俗的陈年潜力，如果保存得当，10-15年之后会更好喝。（93分）
Blanc de Lynch-Bages 2018
靓茨伯酒庄的干白酿造开始于20世纪90年代，据说缘由是因为误把长相思（Sauvignon Blanc）当成赤霞珠（Cabernet Sauvignon）种下去了，虽然误打误撞，现已有一定规模和口碑。酒庄在干白酿造方面采用了一定比例的新法国橡木桶熟化和部分苹果酸乳酸转化，使得整体口感更佳圆润饱满。
2018年份靓茨伯干白，采用59%长相思、21%赛美蓉, 20%密斯卡岱混酿而成。青草、黄杏、白桃、百香果风味辅之以柔和细腻的奶油、香草、细细烘烤风味，清新中不失柔美，酒体肥瘦两相宜，非常协调且丰润诱人。保存得当，10-15年后会更好喝。（93分）
Château Cheval Blanc Le Petit Cheval 2016
白马酒庄的干白和其他左岸的白比起来，可以说是晚辈了，2014年酒庄首发，采用100%长相思酿造，年产量不足万瓶。
2016年份品种特性表现很明显，绿醋栗、青椒等绿色水果夹杂着芒果、榴莲风味，糅合着香草、奶油、烤面包的风味，丰润饱满，有比较明显的酒精灼热感（14% abv）。整体很新鲜、活泼，充满活力，酒精感略微张扬了一点，是个乐观外向，不受拘束的性子。或许给她几年时间，阅历丰富之后会更加有深度和层次感，10-15年后会应该会更加好喝。（93分）
Château Cos d’Estournel Blanc 2016
爱仕图尔酒庄干白的葡园位于Saint Estèphe北部靠近Medoc区域，土壤以砂土为主混合黏土及石灰岩，环境凉爽比较适合白葡萄种植。2005年，酒庄干白首发，当时产量仅有1000余瓶，并不对外销售。2009年开始，酒庄干白对外正式推出，产量也不过2000有余，可谓稀缺至极。
2016年份爱仕图尔干白完美展示出了长相思在凉爽气候条件下的典型特征，柑橘、青柠、芦笋、青椒，各种植物性气息为主导，酸度凛冽，口感清爽，配合较低的酒精度（12.5%），整体而言是一款非常易饮的小清新干白。虽然并不以复杂醇厚为目标，但好在整体和谐平衡，且亲切宜人。（92分）
Château Talbot Caillou Blanc 2016
大宝酒庄是在梅多克地区最早酿造干白的酒庄之一，Caillou Blanc早在20世纪30年代就有记录，且是圣于连产区（St.Julien）仅有的干白。
当晚的2016年份大宝干白已经呈现出金黄色泽，风味中坚果、奶酪、焦糖的气息很明显，已经是一款老态尽显的酒，回味中略微有点苦。尤其是和“同年”的爱仕图尔干白比起来，状态差距明显。白葡萄酒陈年风味确实给酒增加了些复杂度，但也在岁月长河的冲刷之下失去了那些曾有的青春靓丽。略显失望，请尽早饮用，不宜久存。（89分）
第一次深切感受到波尔多白的魅力，还要感谢骑士庄园举办的那场跨越40年的垂直，让我明白波尔多干白可以有多好。但因为现实的关系，波尔多干白确实比较罕见，组一次能体现波尔多干白深度和广度的局，也成为了我的一块“心病”，终于在今年实现了愿望。
波尔多干白现在依然比较“稀有”，但在这些有品质保障的名家引领之下，相信越来越多消费者会感知到其独特魅力，干白将来必定会占据波尔多葡萄酒版图更多份额。希望到那时，价格没有涨到根本买不起～
