常昕米娜桑！特大消息，特大消息，清酒粉丝们苦苦等了一年的全国新酒鉴评会结果终于出来啦！2020年鉴评会因为疫情被迫中止，只选出了入赏酒，却没有进行金赏的最终评选，令人惋惜。2021年主办方酒类综合研究所所在的广岛县依然处在不容乐观的疫情紧急状态下，鉴评会后续的制造技术研究会也决定停办，但是当局还是决定将评选进行到底！毕竟都等了一年了，酒造期望证明自己实力不说，酒粉们看到喜欢的酒造得奖也是振奋人心，与有荣焉！
今年，组委会一共收到821件参赛作品，4月20至4月22日的预选赛评选出了413款受赏酒，而5月11日至5月12日的最终决赛评选出了207款金奖酒，结果于5月21日发表于酒类综合研究所官方网站。207款金奖啊！其中居然没有声名鹊起、一瓶难求的十四代，这也是高木酒造从2011年鉴评会开始连续9年（去年没评选金奖）获得金奖的第一次失利。
全国清酒鉴评会
相信有很多初识清酒的朋友还不了解业界权威的鉴评会，我们就先聊聊这到底是是个什么重量级的评选会。
如果说之前文章写过的SAKETIME清酒排名是大众评委对清酒品牌的打分，那全国新酒鉴评会就差不多是选秀里的导师点评决胜负。鉴评会是日本规模最大、最权威、最受瞩目的清酒新酒评选赛，从1911年举办第一届至今已经有超过百年的漫长历史了。
审查过程
鉴评会的评选分为两个环节：4月中旬为期三日的受奖酒的预选赛，和五月中旬为期两日角逐出金奖的决赛。审查方法过程是十分科学的感官评价，品酒之前会检测参赛酒款中己酸乙酯（吟酿香香气的要素）的浓度，根据浓度由低到高的排序分组后再进行感官品评并打分。鉴评会的打分方式被叫做“减分法”，是根据感官评价表格上的缺点进行统计缺点并综合减分，再在最终打分表上确定酒款的减分。预选赛的共有5分减分范围，也就是1分优秀，2分良好，3分平平，4分稍差，5分三振出局；决赛则只有3分的减分范围。整个审查也是在非常严苛的环境下进行的，室温、每天的审查数目都有严格的规定。
感官评价表
最终打分表
通常送审的大约900款清酒中一半能被评为优秀，授予“受赏酒”的称号，而受赏酒中的40%左右能再次被评为优秀并授予“金赏”。而审查的评委以酒类综合研究所的研究员、国税局鉴定官为首，还要包括日本全国的清酒研究所职员、藏元、制造部长和杜氏等等。预审大概有45名评审参与，决审在25名左右。
鉴评会现场
送审样品
鉴评会规定每个藏元（制造厂）只能送审一款酒，但如果同一个会社有多个制造厂，则可以送审多款酒，像高清水的两个藏元在今年就双双获得金奖，而月桂冠、黄樱则是有的藏元入赏，有的获得了金赏。和葡萄酒大赛不同，鉴评会更像是一次展现酒造技术极限的比赛，因此很多酒造会不惜成本为了鉴评会而特酿送审，所以送审样品有许多是非商品酒。但是获得金奖之后，许多酒造也会将鉴评会受奖酒商品化。
因为鉴评会影响力之大，很多人觉得日本所有酒造都会给鉴评会送审样品，但其实并不是这样的。鉴评会审查对象集中在吟酿型清酒，所以很多熟成、其他风格的酒造觉得反正送审了也不得奖，那还送他干嘛？还有一些酒造认为酿造鉴评会用酒费时费力，还不如酿市场用酒好好搞事业。
行业指导
依然和葡萄酒比赛不一样，鉴评会并不是品品再选选酒结束了。打分选奖只是中期工作，选完之后，主办发还会统计所有送审酒的特性，使用酵母品种、米种、精米步合（戳这里了解什么是精米步合）、添加酒精量、成品酒精度，甚至每个批次产量…再仪器分析其中的各大成分，最后和往年相比较。每年，酒类综合研究所都会发布当期报告公布这些数据，对整个行业和单个酒造的指导意义都是十分重大的。让我们随便感受一下这些分析…
到底是什么年份的新酒
虽说叫作新酒评选赛，但参加评选的酒却都是来自上一年度。这是因为新酒鉴评会使用的时间计算方法不是用2020、2021年元旦开始这种阳历，也不是日本学校、公司从每年四月开始的日历，而是酒造年度。酒造年度的起始自每年7月1日，至第二年6月30日为止。所以，2021年，也就是和历的令和3年，评选的其实是令和2酒造年度（也就是2020年）的新酒。接下来我们聊聊什么是酒造年度。
酒造年度
每一年从7月1日至次年的6月30日称为一个酒造年度，英文称作Brewing Year，在酒标上以BY表示。从令和2年7月1日至令和3年6月30日的酒造年度被称为令和2酒造年度，酒标上会写作2BY，也有一些酒造会用西历的2020BY表示。
酒造年度可以看做清酒制作的一个周期年。它是根据大米的收获，清酒的酿造、熟成时间由来的，而清酒业界结算账目也以此作为基准计算。
7月是酒造年度的开始，这个时候酒造需要整备酿酒工具，做出计划为接下来的酿造做准备。9月就进入了新米的收获期，收获后的新米需要经历研磨精米的处理，这个过程大约持续到11月。12月到3月左右是大多酒造的发酵季，寒冷冬季里酒造比较容易进行温度管理，也比较不容易有杂菌繁殖。一部分新酒会在第二年1月到3月出库售卖，而剩下的酒会先仓储起来熟化，过几个月再上市。
令和2酒造年度鉴评会结果
每年鉴评会之后感觉都会被福岛县刷个屏，它今年又是获得金奖酒造数目最多的地区，获赏酒32款，金奖17款。这是福岛县蝉联最多金奖地区的第八年，好消息也让县民们在疫情中稍微振奋了一下。同样获得17个金奖的还有长野，并且有36个入赏酒。而两县之中的清酒大户新泻，今年入赏酒有33款，金奖有13款。虽然不太被允许进口，但是过过眼瘾还是可以的。
今年根据评选，许多知名品牌诸如十四代、奥陆八仙、凤凰美田、水芭蕉、镜山、高千代、八海山、天狗舞、蓬莱、开运、月桂冠、樱正宗、大关、锅岛都被评为受赏酒。
而连十四代都没拿到的金奖，以下这些知名酒造却是毫不手软收获囊中，米娜桑购买清酒的时候可以格外留意~
千岁鹤、赤武 AKABU、南部美人、浦霞、宮寒梅、高清水、福小町、一水白成、来福、七水、〆张鹤、川中岛幻舞、七笑、七贤、而今、玉乃光、松竹梅、白鹤、龙力、东洋美人、三井寿
其中像赤武、东洋美人在之前的知味荐酒中都有向大家推荐过，下次一定不要再错过！
至于完整的获奖目录…400多号入赏酒要一一列出实在太长，因篇幅有限，请点击超链接“令和２酒造年度全国新酒鑑評会 入賞酒目録”获取完整名单！（顶锅盖逃跑）
文｜常昕
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