下一个十四代,会在这些清酒出现吗?

喜欢清酒的朋友一定对“全国新酒鉴评会”不会陌生,这个酒类综合研究所(NRIB)主办,由清酒专家评判的日本国家级清酒大奖赛代表了清酒的最高殊荣;获选入赏酒已经是对酒造的极大肯定,荣获金赏更是证明该酒造的酿造实力位于金字塔塔尖。去年,鉴评会因为疫情遗憾的没有进行到金赏挑选的环节,使得即将开始的2021年度鉴评会备受瞩目,格外令人振奋。

下一个十四代,会在这些清酒出现吗?

而与学院派技术流的“全国新酒鉴评会”相对应,日本清酒评价网站“Sake Time”则有点清酒大众点评的意思,综合实际品尝过某款酒的网民打分实时更新排名。该榜单的第一名已经由大名鼎鼎的十四代霸占多年,在这樱花绽放的时节,我们一起盘点下前十名,看看是哪些英雄在蓄力超越十四代!

 

下一个十四代,会在这些清酒出现吗?

第10名

花邑|4.24分

 

应该不只我一个人把花邑叫做“小十四代”吧。虽然它来自秋田县的两关酒造,但从米种选择、酿造、品质管理甚至到名称选定、酒标设计都是在高木的监督指导下完成的,也难怪它有着十四代的神韵。

 

下一个十四代,会在这些清酒出现吗?

 

而两关酒造在过滤后马不停蹄的人工装瓶、杀菌,也是尽最大努力让花邑的风味不受损失。最近花邑稍微好买一些了,人气爆棚的生酒终于不再需要秒杀,实名羡慕在日本的朋友们。

 

并列第8名

金雀|4.25分

虽然目前(截至2021年3月29日)金雀的打分仅仅基于92个人的评价,未来扶摇直上还是黯然离场有待观察,但这个月新冲入前十的金雀绝对是今年最让人眼前一亮的黑马,荡起了SakeTime榜单那阵涟漪。

 

下一个十四代,会在这些清酒出现吗?

 

金雀来自山口县历史最悠久的老铺——堀江酒场。被选作“百大名水”的当地水源、昼夜温差大适合酒米生长的气候、江户中期代代相传的技艺,加之与时俱进的酿酒技术,让酒造在两百五十多年里屹立不倒。霓虹金的网友们经常吐槽金雀产量不大、价格较高、购买没有那么方便。真是且行且珍惜吧…如果一旦大火,恐怕又是一个有价无市。

并列第8名

曾我父子(小布施)|4.25分

 

长野县的小布施酒庄现在主业是葡萄酒,酒庄只有每年在葡萄酒发酵季后会少量的生产清酒,但它们酿造清酒的历史其实可以追溯到二战前。旗下清酒品牌ソガペールエフィス这个品牌名称是Sogga(曾我,庄主们的姓氏)和法语 pere et fils(父与子)的结合,意味着家族传承。可能因为这个翻译太费脑,所以小布施一直以酒庄名为人熟知。

 

下一个十四代,会在这些清酒出现吗?

 

酒庄最突出的功绩可能是复活了旧协会酵母1~5号,第四代庄主曾我彰彦在勃艮第待过两年,十分信奉风土理念,崇尚自然的作业方式,他说自己的最终目标是用没有农药的大米并自然发酵清酒,也是敢想敢做。

 

并列第6名

阳乃鸟|4.30分

 

能让一只贵酿长年挤进前十名,新政酒造真是不容小觑。贵酿酒是用清酒替代部分水来添加到主发酵的清酒,因此通常风味更醇厚,甜美。而阳乃鸟这个品牌属于新政Private Lab系列,它在发酵后又历经了一年的桶内熟成,给它的香气和风味更填了一筹复杂度。

 

下一个十四代,会在这些清酒出现吗?

 

并列第6名

No.6|4.30分

 

和阳乃鸟一样,No.6也来自新政,看来新政和6这个数字还真是有点缘分。No.6是新政为了展示六号酵母的魅力而创造的(协会六号酵母最初是在新政酒造分离出来的,因此也被称为新政酵母)。这款在酒造里会被储存在5度以下的生酒今年已经是发售第十年了,3月1日开始贩卖的特别企划也是萌的不要不要的。

 

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并列第4名

光荣菊|4.32分

 

光荣菊酒造的股东日下智和田下裕也两人在某个清酒节目的录制时彼此结识,两人都对参与清酒酿制展示了极大的兴趣因此一起创业,并邀请到了两人仰慕的山本杜氏来担任酿造工作。

 

下一个十四代,会在这些清酒出现吗?

 

光荣菊的诞生可能是近几年最激动人心的清酒大事之一,2019年8月才刚刚取得清酒制造许可证的它是对佐贺县闭店老铺的复活和延续,一经发售就得到了广泛的认可和极高的称赞,以迅雷不急掩耳之势在去年冲进了榜单前十。

 

并列第4名

而今|4.32分

 

创立1818年的木屋正酒造在三重县也是名号响当当。尤其是第六代藏元大西唯克接管并亲自担任杜氏之后,他一手培养的品牌而今势如破竹的杀进了日本Top清酒的行列。

 

下一个十四代,会在这些清酒出现吗?

 

“不被过去桎梏,也不被未来羁绊,活在当下,全力以赴。”大西将他的生活态度总结成而今二字,并融进这一点一滴的酒液里,让所有人品尝他的热忱。

第3名

花阳浴|4.34分

 

醇厚、优雅的瓜果吟酿香,手工袋吊法过滤,绝大部分产品是生酒的花阳浴被许多人认为是“平价版十四代”。酒造由年轻藏元须永崇春和他姐姐夫妇共同运营,所有的酒都不加他人之手,全部出自他们三位杜氏。“尽情的沐浴阳光,让花朵盛开吧!”花阳浴这个名字里饱含了他们的热情和期待。

 

下一个十四代,会在这些清酒出现吗?

 

第2名

信州龟龄|4.35分

 

信州龟龄来自1665年创业的长野县冈崎酒造。2003年开始,酒造由美女杜氏冈崎美都里领导酿造。作为日本鲜有的女性杜氏,美都里不仅学习了家族代代相传的酿酒技巧,并且毕业于东京农业大学酿酒系,并在知名酒类销售公司积累过市场经验,兼具了学术派和实战派的长处。她酿的酒也被认为具有女性独特纤细、优雅、温柔的特征。

 

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第一名

十四代|4.53分

 

被誉为“日本第一清酒”的十四代在清酒界那是光芒四射,风头正劲,平均得分也是“高高在上”。90年代,对当时风靡的淡丽辛口风格清酒不感冒的藏元逆潮流而上,创造了能够表达大米本身的甘甜、芳醇的清酒风格,并掀起了一番新流行。虽然十四代从被创立到如今,风格从浓郁醇厚到细腻轻快也有微妙的转变,但高木所创造的清酒却是不变的芳醇甜美,永远拥有那种令人灵魂震颤的绝妙平衡。

 

下一个十四代,会在这些清酒出现吗?

占据霸主之位的十四代有可能被超越么?这些酒款里又是否有你另眼相看未来明星呢?留言告诉我们吧!

 

 

文|常昕

图片来源自网络

© 知味葡萄酒杂志

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