打赌你还不知道:有支清酒冲进了神之水滴!

只要是稍微懂点儿葡萄酒的人,对《神之水滴》都不会陌生。这部漫画可谓是葡萄酒行业最热IP,不仅被翻译成多国语言,全球累积销量超过一千万部,还被改编成人气偶像主演的电视剧在屏幕上放映。就算这两个都没看过,朋友圈“十二使徒解析”、“神之水滴品鉴”、“神之水滴XXX到货”的洗脑式袭击,我不信你没点开。作为一名有理想的当代青年,热度得蹭,姿态也不能流俗。今天就想叨叨点不一样的《神之水滴》。赌一块钱,你不知道神之水滴里还出现过清酒!

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清酒首次登上这本世界畅销漫画的舞台中是在《神之水滴 最终章》184话中,这也是“乱入”漫画几百款葡萄酒中的唯一一支清酒,不可不谓是神之水滴的一大突破。当时主人公需要搭配一道蛋黄醋拌墨鱼、配有番茄、油菜花、白笋、和山椒新叶的料理,但他想要的葡萄酒不巧没有了。怎么办呢?山人自有妙计。就用一瓶果香丰富、酸度清晰的清酒来代替吧!

 

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我想你一定认同:清酒和葡萄酒风格大相径庭。大多清酒在葡萄酒的标准下都是清(gua)淡(er)温(wu)和(wei)的。大米和葡萄含有的酸,清酒和葡萄酒发酵过程加入/产生的酸也大有不同。如果仅仅是想选一瓶果香充足的清酒还真挺容易!大吟酿里随手挑一个,蜜瓜、桃子、香蕉,再带点新鲜的花香,勾的人不要不要的。要选一瓶酸度清晰的清酒,也没有那么难呀!生酛、山廃,哪一个不是酸的透彻,酸的复杂,酸的深沉。但是要兼容并包果香和酸度,想选一瓶像长相思这样芳香、爽口的清酒还真有点强人所难。所以当漫画里主角提出要求时,酒店老板内心崩溃、一脸无语。还好热爱葡萄酒的老板女儿却似乎并没有难住,推荐了这瓶——越后鹤龟純米吟醸!

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这瓶清酒和酸爽凉菜的搭配被作者形容成一场魔术表演。好似身着性感洋装的美女微笑着进入暗箱,再次出现时已经奇迹般的换上端庄的和服。漫画中的人物评价它“在微微的甜中带有明显的酸度,和葡萄酒十分类似。”兼具清酒和葡萄酒两者的魅力”究竟这瓶清酒什么来头,什么奥秘,能做到这般多面多变呢?


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那就是——使用了葡萄酒酵母发酵(ワイン酵母仕込み)!这支酒来自新泻县的越后鹤龟酒藏,从明治时代创社至今已经有131年的历史了。藏元看到这几十年来西洋元素越来越多的融入日本饮食,希望能生产一款酸味能与现代和食相适合的清酒,于是策划了这款葡萄酒酵母发酵的纯米大吟酿。


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但,想要寻找酿造清酒的葡萄酒酵母不是一件简单的事情。通常清酒的酒精度比葡萄酒高上5、6度,葡萄酒酵母发酵清酒的后期,酵母在高酒精度的胁迫下很难完成发酵不说,甚至会死亡。越後鶴亀酒藏用了三年的时间来摸索,才找到合适的酵母并敲定最终成品。这款酒采用了山田锦等三个米种,精米合60%,酒精度13°,酸度1.2有谷物、苹果和一些花香,兼具清酒特征的甜鲜和葡萄酒清爽的酸味,被评价为一款像甲州白葡萄酒一样的清酒。可惜的是因为日本福岛核电站辐射的关系,这款新泻县的清酒不能进口到国内。


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其实无独有偶,为了应对欧美文化冲击下,日本年轻人对清酒越来越不感冒的行业萎靡状态,许多酒造都在大胆创新,让传统和现代相碰撞。从上世纪九十年代开始就有酒造试图用葡萄酒酵母生产清酒,其中大家耳熟能详生产獺祭的旭酒造也进行过多次试验。下面我们就一起看看还有哪些使用葡萄酒酵母的商品化清酒吧!


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中部地区


WiWi

同样来自新泻县的高野酒造为了征服女性市场可算是拼了。不仅打造了一款使用葡萄酒酵母、60%的精米步合、13%酒精度的纯米吟酿,来迎接清酒配西洋菜肴的挑战,还打造了一款只有8%酒精度的小瓶装(270ml)起泡纯米吟酿,让你随时随地都能喝一口。WiWi(わいわい)在日语里的意思是氛围很热闹的样子,寄托了酒造希望它取代白葡萄酒的地位,出现在各大聚会场合的美好愿望。

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津岛屋

“津岛屋”是岐阜县御代樱酒造的限定产品品牌。当年,酒造创始人由爱知县津岛市移居到岐阜县后,先是运营了一家叫做“津岛屋”的甜品店,整个系列因后人们想要纪念这段历史而得名。酒造针对夏、冬两季出售了两款葡萄酒酵母无过滤的生酒。夏季产品使用长野县美山锦米种,冬季产品使用北海道的吟风,精米步合60%。酒精度11°,清新怡人。限定的津岛屋系列只能在特约贩卖店购买,哪位见到的一定要通知我!

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千代菊

同样来自岐阜县的千代菊酒造不仅有将近300年的漫长历史,使用葡萄酒酵母的历史也很长,酒造制作的那款窖藏30年葡萄酒酵母清酒证明了它们的前瞻性。精米步合70%,酒精度17°的它呈琥珀色,扑面而来的熟成香气,大米的甜和梅酒一般的酸,加上古酒的浓厚陈年感,本强化酒爱好者已经忍不住口水了!

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福千歳

福千岁隶属于福井县田屿酒造,酒造的杜氏田屿雄二郎毕业于东京农业大学酿造系,学生时代进行了葡萄酒研究,在大学老师和酒造师父的帮助下,成功创造了一款叫做Pure Rice Wine的“大米葡萄酒”。

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这款清酒并没有使用酒米,而是使用了餐桌上最常见的饭米—越光米,原料90%的精米步合也和餐桌上的米饭相近。后来他还在Pure Wine的基础上研发了一款在橡木桶中熟成的清酒。

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Abysse

还有创立于1864年的静冈县花舞酒造。这款Abysse使用源自夏布利的白葡萄酒酵母,精米步合60%,酒精度12%,是酒造为了挑战西洋餐饮搭配而创造的清酒。在低温时饮用有爽快的酸度和轻盈的苦感,而温度升高后大米的鲜味和柑橘类水果的清新感则能被更多感受到。


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关东地区

 

鳳凰美田

1872年创社,位于栃木县小山市的小林酒造最近颇有些风生水起。旗下主打品牌凤凰美田发音做HOUOU BIDEN,因为与美国新总统同名,在拜登当选后出圈的火了一小下。凤凰美田葡萄酒酵母纯米吟酿用了朋友酒庄提供的葡萄酒酵母,精米步合55%,酒精度16°。它品尝起来让人觉得这的确还是一款清酒,但是却又没有那么像传统清酒。闻起来有些葡萄酒一样的果香和吟酿香,入口先是清爽的干口感,而后源自大米的甘甜逐渐在口腔中展开。

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仙禽

创立于1806年的栃木县仙禽酒造曾经颇为低迷,直到第十一代藏元薄井一树回来继承家业薄井回家之前一直在东京从事侍酒师的工作,对葡萄酒了解颇深,自称是日本对葡萄酒酵母理解最深刻的人。因为自己喜欢葡萄酒,他希望酿造具有甜、酸特征的清酒,并对酒造进行了大刀阔斧的产品改良,引入了很多的葡萄酒技术,就连名字也以Domaine为缀。

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仙禽使用葡萄酒酵母的就有一个系列的低酒精度纯米大吟酿。其中DolceBouquet使用在SI酵母,比较轻快、妖艳,果汁一样易饮;Dolce Aroma使用X5酵母,具有白葡萄和白桃香气;Dolce Rosso则使用了红葡萄酒常用的RX60酵母,具有成熟的果实香气,和辛香料的风味,藏元说它给人一种红酒般沉静下心的感觉。

 

鏡山

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历史可以追溯至1857年的小江户镜山酒造位于埼玉县川越市,是在当地十分受爱戴的酒造。旗下的葡萄酒酵母清酒使用当地米种和W15号酵母,与大多葡萄酒酵母清酒对标白葡萄酒不同,这款款精米步合为75%的纯米酒有一种蜂蜜、糖浆一样的浓厚甘甜,被称作清酒中的冰酒。

Arroz

Arroz在西班牙语里的意思是大米,这款葡萄酒酵母纯米酒来自诞生于1748年的埼玉县釜屋酒造,精米步合68%,酒精度11°,酸度清晰。

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东北地区

陆奥八仙

相比上述的“小众”产品,陆奥八仙的V1116在国内算得上有点网红。青森县八户酒造八户酒造的V1116这款纯米吟酿使用了丹麦产的V1116号酵母,清爽、低酒精度(13°),配上小清新的透明玻璃瓶,在夏日给人带来一种扑面而来的清爽感。八户还曾出过Mutsu8000 Brut系列起泡清酒,用命名为A、B、O三种不同类型的酵母发酵,其中两种是葡萄酒酵母,想必平行对比起来一定会乐趣十足。除了葡萄酒化清酒,它们还很会玩的啤酒化了清酒,用啤酒花和传统起泡酒瓶内二次发酵法做了一款Rice Ale 艾尔米啤酒。


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九州地区

三井寿

创立于1922年的三井寿位于福冈县三井郡,名字来源于古时当地有适合酿造清酒的三处泉水。这个名字因为漫画《灌篮高手》而被大家熟知,因为作者很喜欢三井寿的清酒,而把湘北高校14号那个永不服输的男人命名为三井寿,后来还推出了联名款。

 

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回到正题…三井寿和葡萄酒颇有渊源,几十年前老社长在去波尔多学习过葡萄酒酿造的过程中,接触了风土理念,回日本后决定将当时基本只生产普通酒的三井寿向纯米酒方向转型。三井寿还借用了很多葡萄酒工艺,像这款春季限定的生酒“La Primavera Quadrifoglio(春纯吟)”,不仅使用了高产出苹果酸的葡萄酒酵母、无农药的山田锦系酒米,同时模仿葡萄酒工艺进行了一个月的酒泥搅拌。

 

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而除了这款限定生酒,三井寿用协会4号葡萄酵母制作的纯米吟酿也获得了广泛关注。

 

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除了以上,长野县西饭田酒造的葡萄酒酵母花酵母混酿的“积善”;富山县的桝田酒造的满寿全Green Nama;青森县鸠正宗酒造的HATOMASAMUNE;栃木县的辻善兵衛京都老铺玉乃光的Tama纯米吟酿,山梨县太冠酒造的太冠起泡清酒也都获得了一定的关注。

  

虽然这样的创意在年轻一代和女性中得到了大好评,吸引了原本对清酒无感的人群;但它们发售后获得的也不是都是支持、正面的反馈。像是仙禽就被喷说“酸甜酸甜的清酒可真讨厌”、“这样的清酒根本不可能大卖”。萝卜白菜各有所爱,既然你不喜欢,正好放下我来!


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至于有些人说它和葡萄酒一点都不像…染了金头发戴了蓝美瞳,咱也还是个亚洲人不是?


好不好喝,喝了才知道!

想要安排品鉴会?留言扣111111,让我看到你们的双手!
 



文|常昕

编辑|yunwei

图片来源自网络

© 知味葡萄酒杂志


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