常昕只要是稍微懂点儿葡萄酒的人，对《神之水滴》都不会陌生。这部漫画可谓是葡萄酒行业最热IP，不仅被翻译成多国语言，全球累积销量超过一千万部，还被改编成人气偶像主演的电视剧在屏幕上放映。就算这两个都没看过，朋友圈“十二使徒解析”、“神之水滴品鉴”、“神之水滴XXX到货”的洗脑式袭击，我不信你没点开。作为一名有理想的当代青年，热度得蹭，姿态也不能流俗。今天就想叨叨点不一样的《神之水滴》。赌一块钱，你不知道神之水滴里还出现过清酒！
清酒首次登上这本世界畅销漫画的舞台中是在《神之水滴 最终章》184话中，这也是“乱入”漫画几百款葡萄酒中的唯一一支清酒，不可不谓是神之水滴的一大突破。当时主人公需要搭配一道蛋黄醋拌墨鱼、配有番茄、油菜花、白笋、和山椒新叶的料理，但他想要的葡萄酒不巧没有了。怎么办呢？山人自有妙计。就用一瓶果香丰富、酸度清晰的清酒来代替吧！
我想你一定认同：清酒和葡萄酒风格大相径庭。大多清酒在葡萄酒的标准下都是清（gua）淡（er）温（wu）和（wei）的。大米和葡萄含有的酸，清酒和葡萄酒发酵过程加入/产生的酸也大有不同。如果仅仅是想选一瓶果香充足的清酒还真挺容易！大吟酿里随手挑一个，蜜瓜、桃子、香蕉，再带点新鲜的花香，勾的人不要不要的。要选一瓶酸度清晰的清酒，也没有那么难呀！生酛、山廃，哪一个不是酸的透彻，酸的复杂，酸的深沉。但是要兼容并包果香和酸度，想选一瓶像长相思这样芳香、爽口的清酒还真有点强人所难。所以当漫画里主角提出要求时，酒店老板内心崩溃、一脸无语。还好热爱葡萄酒的老板女儿却似乎并没有难住，推荐了这瓶——越后鹤龟純米吟醸！
这瓶清酒和酸爽凉菜的搭配被作者形容成一场魔术表演。好似身着性感洋装的美女微笑着进入暗箱，再次出现时已经奇迹般的换上端庄的和服。漫画中的人物评价它“在微微的甜中带有明显的酸度，和葡萄酒十分类似。”兼具清酒和葡萄酒两者的魅力”究竟这瓶清酒什么来头，什么奥秘，能做到这般多面多变呢？
那就是——使用了葡萄酒酵母发酵（ワイン酵母仕込み）！这支酒来自新泻县的越后鹤龟酒藏，从明治时代创社至今已经有131年的历史了。藏元看到这几十年来西洋元素越来越多的融入日本饮食，希望能生产一款酸味能与现代和食相适合的清酒，于是策划了这款葡萄酒酵母发酵的纯米大吟酿。
但，想要寻找酿造清酒的葡萄酒酵母不是一件简单的事情。通常清酒的酒精度比葡萄酒高上5、6度，葡萄酒酵母发酵清酒的后期，酵母在高酒精度的胁迫下很难完成发酵不说，甚至会死亡。越後鶴亀酒藏用了三年的时间来摸索，才找到合适的酵母并敲定最终成品。这款酒采用了山田锦等三个米种，精米步合60%，酒精度13°，酸度1.2。具有谷物、苹果和一些花香，兼具清酒特征的甜鲜和葡萄酒清爽的酸味，被评价为一款像甲州白葡萄酒一样的清酒。可惜的是因为日本福岛核电站辐射的关系，这款新泻县的清酒不能进口到国内。
其实无独有偶，为了应对欧美文化冲击下，日本年轻人对清酒越来越不感冒的行业萎靡状态，许多酒造都在大胆创新，让传统和现代相碰撞。从上世纪九十年代开始就有酒造试图用葡萄酒酵母生产清酒，其中大家耳熟能详生产獺祭的旭酒造也进行过多次试验。下面我们就一起看看还有哪些使用葡萄酒酵母的商品化清酒吧！
中部地区
WiWi
同样来自新泻县的高野酒造为了征服女性市场可算是拼了。不仅打造了一款使用葡萄酒酵母、60%的精米步合、13%酒精度的纯米吟酿，来迎接清酒配西洋菜肴的挑战，还打造了一款只有8%酒精度的小瓶装（270ml）起泡纯米吟酿，让你随时随地都能喝一口。WiWi（わいわい）在日语里的意思是氛围很热闹的样子，寄托了酒造希望它取代白葡萄酒的地位，出现在各大聚会场合的美好愿望。
津岛屋
“津岛屋”是岐阜县御代樱酒造的限定产品品牌。当年，酒造创始人由爱知县津岛市移居到岐阜县后，先是运营了一家叫做“津岛屋”的甜品店，整个系列因后人们想要纪念这段历史而得名。酒造针对夏、冬两季出售了两款葡萄酒酵母无过滤的生酒。夏季产品使用长野县美山锦米种，冬季产品使用北海道的吟风，精米步合60%。酒精度11°，清新怡人。限定的津岛屋系列只能在特约贩卖店购买，哪位见到的一定要通知我！
千代菊
同样来自岐阜县的千代菊酒造不仅有将近300年的漫长历史，使用葡萄酒酵母的历史也很长，酒造制作的那款窖藏30年葡萄酒酵母清酒证明了它们的前瞻性。精米步合70%，酒精度17°的它呈琥珀色，扑面而来的熟成香气，大米的甜和梅酒一般的酸，加上古酒的浓厚陈年感，本强化酒爱好者已经忍不住口水了！
福千歳
福千岁隶属于福井县田屿酒造，酒造的杜氏田屿雄二郎毕业于东京农业大学酿造系，学生时代进行了葡萄酒研究，在大学老师和酒造师父的帮助下，成功创造了一款叫做Pure Rice Wine的“大米葡萄酒”。
这款清酒并没有使用酒米，而是使用了餐桌上最常见的饭米—越光米，原料90%的精米步合也和餐桌上的米饭相近。后来他还在Pure Wine的基础上研发了一款在橡木桶中熟成的清酒。
Abysse
还有创立于1864年的静冈县花舞酒造。这款Abysse使用源自夏布利的白葡萄酒酵母，精米步合60%，酒精度12%，是酒造为了挑战西洋餐饮搭配而创造的清酒。在低温时饮用有爽快的酸度和轻盈的苦感，而温度升高后大米的鲜味和柑橘类水果的清新感则能被更多感受到。
关东地区
鳳凰美田
1872年创社，位于栃木县小山市的小林酒造最近颇有些风生水起。旗下主打品牌凤凰美田发音做HOUOU BIDEN，因为与美国新总统同名，在拜登当选后出圈的火了一小下。凤凰美田葡萄酒酵母纯米吟酿用了朋友酒庄提供的葡萄酒酵母，精米步合55%，酒精度16°。它品尝起来让人觉得这的确还是一款清酒，但是却又没有那么像传统清酒。闻起来有些葡萄酒一样的果香和吟酿香，入口先是清爽的干口感，而后源自大米的甘甜逐渐在口腔中展开。
仙禽
创立于1806年的栃木县仙禽酒造曾经颇为低迷，直到第十一代藏元薄井一树回来继承家业。薄井回家之前一直在东京从事侍酒师的工作，对葡萄酒了解颇深，自称是日本对葡萄酒酵母理解最深刻的人。因为自己喜欢葡萄酒，他希望酿造具有甜、酸特征的清酒，并对酒造进行了大刀阔斧的产品改良，引入了很多的葡萄酒技术，就连名字也以Domaine为缀。
仙禽使用葡萄酒酵母的就有一个系列的低酒精度纯米大吟酿。其中DolceBouquet使用在SI酵母，比较轻快、妖艳，果汁一样易饮；Dolce Aroma使用X5酵母，具有白葡萄和白桃香气；Dolce Rosso则使用了红葡萄酒常用的RX60酵母，具有成熟的果实香气，和辛香料的风味，藏元说它给人一种红酒般沉静下心的感觉。
鏡山
历史可以追溯至1857年的小江户镜山酒造位于埼玉县川越市，是在当地十分受爱戴的酒造。旗下的葡萄酒酵母清酒使用当地米种和W15号酵母，与大多葡萄酒酵母清酒对标白葡萄酒不同，这款款精米步合为75%的纯米酒有一种蜂蜜、糖浆一样的浓厚甘甜，被称作清酒中的冰酒。
Arroz
Arroz在西班牙语里的意思是大米，这款葡萄酒酵母纯米酒来自诞生于1748年的埼玉县釜屋酒造，精米步合68%，酒精度11°，酸度清晰。
东北地区
陆奥八仙
相比上述的“小众”产品，陆奥八仙的V1116在国内算得上有点网红。青森县八户酒造八户酒造的V1116这款纯米吟酿使用了丹麦产的V1116号酵母，清爽、低酒精度（13°），配上小清新的透明玻璃瓶，在夏日给人带来一种扑面而来的清爽感。八户还曾出过Mutsu8000 Brut系列起泡清酒，用命名为A、B、O三种不同类型的酵母发酵，其中两种是葡萄酒酵母，想必平行对比起来一定会乐趣十足。除了葡萄酒化清酒，它们还很会玩的啤酒化了清酒，用啤酒花和传统起泡酒瓶内二次发酵法做了一款Rice Ale 艾尔米啤酒。
九州地区
三井寿
创立于1922年的三井寿位于福冈县三井郡，名字来源于古时当地有适合酿造清酒的三处泉水。这个名字因为漫画《灌篮高手》而被大家熟知，因为作者很喜欢三井寿的清酒，而把湘北高校14号那个永不服输的男人命名为三井寿，后来还推出了联名款。
回到正题…三井寿和葡萄酒颇有渊源，几十年前老社长在去波尔多学习过葡萄酒酿造的过程中，接触了风土理念，回日本后决定将当时基本只生产普通酒的三井寿向纯米酒方向转型。三井寿还借用了很多葡萄酒工艺，像这款春季限定的生酒“La Primavera Quadrifoglio（春纯吟）”，不仅使用了高产出苹果酸的葡萄酒酵母、无农药的山田锦系酒米，同时模仿葡萄酒工艺进行了一个月的酒泥搅拌。
而除了这款限定生酒，三井寿用协会4号葡萄酒酵母制作的纯米吟酿也获得了广泛关注。
除了以上，长野县西饭田酒造的葡萄酒酵母花酵母混酿的“积善”；富山县的桝田酒造的满寿全Green Nama；青森县鸠正宗酒造的HATOMASAMUNE；栃木县的辻善兵衛；京都老铺玉乃光的Tama纯米吟酿，山梨县太冠酒造的太冠起泡清酒也都获得了一定的关注。
虽然这样的创意在年轻一代和女性中得到了大好评，吸引了原本对清酒无感的人群；但它们发售后获得的也不是都是支持、正面的反馈。像是仙禽就被喷说“酸甜酸甜的清酒可真讨厌”、“这样的清酒根本不可能大卖”。萝卜白菜各有所爱，既然你不喜欢，正好放下我来！
至于有些人说它和葡萄酒一点都不像…染了金头发戴了蓝美瞳，咱也还是个亚洲人不是？
好不好喝，喝了才知道！
想要安排品鉴会？留言扣111111，让我看到你们的双手！
文｜常昕
编辑｜yunwei
图片来源自网络
© 知味葡萄酒杂志
