2021年9月10日深夜10点06分，我收到了Martin的信息：下周三四（15/16）葡萄采收。
之前我已经提前和公司打了招呼，也和家人沟通过相关事宜。所以在收到信息之后，马上申请了假期，定好往返机票，准备开启期待已久的蓬莱之旅。
然而，上海突遇台风来袭，周一晚上去程航班被取消。我纠结了许久，还是退了回程航班，和Martin说很遗憾这次去不成了
周二早上上班的路上，我不死心，在地铁上拿出手机上了携程，发现有些航班恢复了。我很激动地和家人沟通了一下，再次定好了往返机票并和Martin也沟通了新情况。
虽然有点小波折，但终于成功出发了。毕竟，这是我和Martin第一次见面，网友奔现，还有点小激动呢~
时间的指针回到今年5月27日，我在公司和同事们一起进行月度例行生日会，为当月生日的同事庆祝。其实就是大家一起吃蛋糕喝酒happy一下。
当天有一款酒吸引了我的注意，是一个从未听说过的国产霞多丽。
喝了一口，我就被深深吸引了。果味清纯活泼，酒泥风味若隐若现，还有点飘忽不定的矿物感。整体而言非常和谐，愉悦感也很好，喝过之后心情都变好了。她没有随大流走繁华嘈杂拥挤的大路，而是另辟蹊径走了一条小道，山花烂漫鸟叫虫鸣。
我很激动地和同事说，这可能是我喝过的最好喝的国产霞多丽了。事后回想，这个说法可能有点太夸张了（好喝的霞多丽我还是喝过一些的，哈哈）。不过在当时，我确实短暂地被这支酒征服了。
钱钟书先生说“如果你吃到一个鸡蛋，觉得好吃，你又何必去认识下蛋的母鸡呢？”可吃鸡蛋毕竟不是喝酒，所以认识一下酿酒的人我觉得很有必要。
于是，在同事的引荐下，我加了Martin的微信，表达了自己的钦佩之情，也做好了秋天采摘的时候要见一面的打算。
15日凌晨5点，我起床简单洗漱一下，打车前往浦东机场。也许蓬莱的吸引力真是太大了，航班竟然提前20分钟落地机场。
出了机场，我一眼就认出了前来接我的Martin。和他朋友圈照片一样，精瘦黝黑，一看就是个非常能干的人。和他一起来的还有在阿德莱德读书的小管，是个身高一米九的帅小伙，这段时间跟着Martin实习酿酒。
在车上，Martin给我简单介绍了一下现状。前两年，他和当地一家酒庄合作，借用酒庄设备酿酒，但今年因为种种原因酒庄无法继续提供设备了。于是Martin把自己单干的计划提前了几年，买了设备自己酿酒。但准备工作没那么简单，期间因为种种原因停工了几周，所以现在马上要采摘了，可设备和场地还没有完全准备好。
说是个酒庄，还是有点勉强了，毕竟现场看起来还比较混乱。新买的设备还放在院子里，没来得及搬进去，屋子耸立着2个发酵罐和1个储酒罐，还有20多个旧橡木桶凌乱地散落在地上。
好在采摘时间再次改动到了周四，我们还有点时间收拾一下，为明天的压榨做准备。
这些橡木桶都是经过翻新的旧桶，工厂将桶拆开，刨去桶板内壁薄薄一层之后，再次组装烘烤而成。这些桶的来源也五花八门，有国内酒庄用过的，也有国外的如勃艮第的。Martin今年酿造的霞多丽，将会在这些桶中发酵。
我和小管刚清洗了2只桶，断电了。Martin又去找电工维修线路，我和小管则帮着Martin清洗一下发酵罐，其实就是我两看Martin钻进去清洗，我们递个东西啥的。
酿酒设备厂家的姚师傅还在鼓捣机器，还有2个师傅在给厂房安装玻璃，我和小管等电工修复了线路后，继续清洗橡木桶。
晚上Martin约了当地几位相熟的朋友一起吃饭，都是在附近酒庄工作的年轻酿酒师。
现在正是酒庄最繁忙的季节，结束一天工作的酿酒师朋友们略显疲惫。
Martin介绍说，这些都是他的“酿酒顾问”，平时遇到啥疑难都会请教大家，大家也都会积极给予各种支持。
酿酒师们大多是科班出身，有国外学习酿酒经历，如今投身蓬莱的酿酒事业，都奋斗在国产酒酿造的一线岗位。
席间有位酿酒师说了句话，我映象深刻。他说Martin做了一件很多人想做但没有做成的事情。爱酒之人应该多少都会有自己酿一款酒的梦想，但大多数人都只是在做梦，只有极少数将梦想付诸行动。这也是我非常钦佩Martin的地方。
当晚我们再次品尝了Martin酿造的霞多丽，和上次相比有了明显变化，热带水果风味凸显，酒变得更加圆润成熟，有变化可依然是赏心悦目的一款酒。同时，我第一次喝到了Martin酿的赤霞珠，确实如他所说，“不像传统赤霞珠”，非常细腻柔顺、轻灵飘逸，酒并不复杂但贵在清雅好喝。
晚饭结束，Martin还要开车40分钟回烟台的家里，我则就近住在了镇上的小宾馆。
周四早上7点半，Martin带着小管来接我，一起去葡萄园。
Martin今天要收3吨霞多丽，采收的园子也是精心挑选过的，葡萄品质很过硬，当然收购价格也让我咋舌许久。
看到果实累累的葡萄树，我跃跃欲试想采几串葡萄体验一下。于是拿了一位大婶的剪刀，装模作样尝试了一下。
不仅是要连续蹲下起身的劳累，葡萄生长并不会整整齐齐排队给你收割，有些果串的位置很刁钻实在是很很难入手我都找不到下剪的地方。
眼看中午了，采摘装运还需要一点时间，我们先离开葡园。
2019年Martin开始了WSET四级学习，第一个单元（种植酿造）考了优秀（Distinction）。他觉得自己掌握了一些关于酿酒的知识，就有了一种想试试看的冲动。（我心里暗暗翻了一下我的四级证书，惭愧啊！）
正好有在酒庄工作的朋友牵线，他在当地一家酒庄开启了自己的酿酒尝试。第一次看到自己手动压榨的葡萄汁发酵冒泡，他激动又紧张。那年，他酿了2桶霞多丽。
酒装瓶之后，给很多人品尝，获得了很多正面反馈。当年的酒也大都卖了出去。这让他信心大增，于是开始了第二个酿酒季。
去年，他酿造了3桶霞多丽，同时尝试酿造了2桶赤霞珠。这一年的酒卖出大半，他的酿酒成本也基本能够收回。
今年是Martin酿酒的第三个年头，他卖了一套烟台的房子，购买了全套设备，开启了自己的新征程。
看他这么决绝的投入，我都有点担心，他啥时候可以收回成本。
下午2点，采收的葡萄运到了酒庄。Martin喊了相熟的小伙伴来帮忙，大家一起将近200框葡萄卸车。
经过一番折腾，到下午5点，设备终于调试组合完毕，可以开始生产了。
昨天晚上认识的几位酿酒师下班后也赶来帮忙（顺便看热闹），这可是一个“历史性”时刻，新设备终于启动了。大家帮忙一起筛选葡萄，将第一波葡萄送入了迷你气囊压榨机。
夜幕降临之后，众人逐渐离去，Martin、小管、姚师傅还有我，继续等待压榨流程完成。
一个自动压榨流程要100分钟，结束之后还要继续手动压榨几次，这样能更好提高利用率。新榨的葡萄汁看上去很浑浊，不过确实非常好喝呢！果味很充足，酸甜平衡度也很好。在压榨的最后阶段，葡萄汁会变得更加饱满，有细细微弱的单宁感。
从筛选葡萄到装满压榨机，再到压榨完成，处理皮渣，一个流程可能要3小时以上。第一波压榨完毕已经晚上8点，我们去镇上吃了晚餐，回来接着第二轮。
压榨机工作的时候，我们开始冲洗使用过的框，洗干净之后明天还要再去装葡萄。Martin不断使用干冰给入罐的葡萄汁降温，以免发酵提前发生。
我好久没有熬过夜了，0点过后就有点萎靡不振，空闲时就桌子上爬几分钟。Martin一直在忙，跑前跑后，榨汁入罐，干冰降温，冲洗设备总之需要做的事情很多。
小管在用水枪冲洗框篮，我也偶尔帮忙冲一下，让他休息一小会儿。直到第三波全部葡萄入罐，我们把框都冲洗完后，已经凌晨四点了。Martin开车送我和姚师傅回镇上，车上我眼睛都睁不开了。Martin还要开车回去继续盯着压榨完成。
实在是太累了，这一觉我睡得很香。周五上午醒来后，在附近吃了点东西，我和姚师傅再次来到酒庄。
小管早已经开始了准备工作。两人前一晚干到凌晨5点，刚睡了2小时，Martin7点就被电话叫起来了。他看上去很疲惫，在上午葡萄到来之前，实在困的时候就随便在摆放橡木桶的木板上躺几分钟。
上午又来了3吨葡萄，我们四人再次卸货。明显四人里我体力最差，看来以后要来酒庄需要提前做点体能储备了
这天Martin请了2位村民来帮忙，明显感到轻松多了，压榨机工作时我们就可以休息一下，Martin也可以抽空去补一会儿觉。
我已经订了周五下午回上海的机票，没有等到第一波压榨完全结束，提前离开了。
由于行程安排比较匆忙，还有东西没有来得及细聊，也没有机会去拜访一下附近其他酒庄，遗憾不小。
蓬莱作为国内相对发展较早的产区，葡萄酒相关配套产业很发达，目前酒庄企业也非常集中。前几年开始，拉菲在蓬莱丘山新建的酒庄已经开始生产。拉菲这样顶级国外酒庄的直接投资，也提升了产区的知名度和影响力，为产区吸引了更多的投资。
在大型酒庄建立的同时，也出现了像Martin这样的独立酿酒师，这是一个产区拥有更丰富多样性的表现，也是产区活力的表现。
非常期待Martin酿造的新年份酒，毕竟今年有一部分葡萄是我亲眼看着压榨出来的。
本文写完的时候，我和Martin简单询问了一下进展，霞多丽已经开始发酵了。他发了我一个短视频，橡木桶中葡萄汁欢快的咕噜咕噜声此起彼伏。对酿酒师来说，这个声音可能悦耳程度堪比天籁吧。
侯哥
