知味君说起史蒂夫，我们可能更熟悉苹果的创始人史蒂夫·乔布斯。他的故事相信大家都耳熟能详：创立苹果，将公司发扬光大，但是遭董事会驱逐被迫离开另起炉灶，最终又回到苹果力挽狂澜，并给世界带来多款划时代的产品。
加州还有一位史蒂夫经历颇有相似之处。
史蒂夫·基斯勒（Steve Kistler），加州膜拜酒庄Kistler Vineyards的创始人，也是酒庄创立之后37年间的酿酒师，大约十年前却慢慢退出以自己名字命名的膜拜庄，建立了一个新的酒庄——遨西远洋（Occidental），完全由Kistler家族拥有和经营，只专注在加州种植并酿造黑皮诺。
遨西远洋（Occidental）是一个怎样的酒庄呢？有什么样的魔力，让这位斯蒂夫下定决心从零开始。
二十年的惦念和二十年的筹备
Occidental的葡萄园和酒庄位于加州索诺玛海岸Freestone-Occidental产区的山脊上，可以俯瞰太平洋。
早在70年代，当史蒂夫刚初出茅庐在加州另一家名庄Ridge工作时，他就对来自沿海的葡萄园和葡萄酒产生了兴趣。
当时他的工作之一就是驾驶酒庄的平板卡车到位于Harrison Grade地区的一个小型金粉黛葡萄园，运走一箱箱当天清晨采摘的金粉黛葡萄。Ridge酒庄就将这个葡萄园命名为“西部世界（Occidental）”，因为它是酒庄西边最靠海的地方。在Ridge工作的两年多时间里，史蒂夫发现这里的金粉黛与其他来自内陆更温暖子产区的相比，风味与口感上截然不同，而他对这一冷凉葡萄园的酒有着明显的偏好。
但当时索诺玛海岸西部一带的黑皮诺还非常少。直到1992年，史蒂夫品尝到一款真正引起他注意的黑皮诺，来自当地泰勒巷（Taylor Lane）第一批种下的黑皮诺葡萄园。这款酒有着生动的香气，明亮的自然酸度，比当时俄罗斯河谷的黑皮诺有着更明显的“凉爽气候特征”。
了解他更早创立的Kistler Vineyards，就知道他为何喜欢这样的特征，这个更以霞多丽而闻名世界的酒庄，从来都不是走的饱满甜美路线，而是不断证明着加州的霞多丽也可以精致、优雅而平衡。
至此，史蒂夫坚信日后加州引人注目的黑皮诺葡萄酒将会来自这些海岸地区。因此，他开始在附近的沿海山脊上寻找起潜在的葡萄园土地，并陆陆续续买下土地、耕种葡萄、酿造起了黑皮诺。
所以，虽然Occidental的酒庄2013年才建成，但史蒂夫对这一产区的实际探索早在这之前二十年就已经开始了。
黑皮诺的西部边界
Occidental的葡萄园定义了在索诺玛海岸可以成功种植黑皮诺的西部边缘。
目前酒庄有五个葡萄园：
Bodega Headlands Vineyard
Running Fence Vineyard
SWK Vineyard
Bodega Ridge Vineyard
Occidental Station Vineyard
这些葡萄园种植在海拔120-230的山脊上，视野开阔，不仅俯视着下方的田园低地，也可以向西望看到太平洋的水面，由美罗河（Estero Americano）在山丘上形成的缺口，形成了天然的通道，每天把风和雾从海岸带到Occidental的葡萄园中。
沿海气候的黑暗与光明
风和雾带来了凉爽的气候，但也让葡萄园在整个生长季节都容易受到不稳定海洋性气候的影响。尤其在春季的开花和结果阶段，春季的暴风雨和长时间的潮湿浓雾会大大降低结果的比例，造成较低的产量。某些年份，像2005年，产量几乎为零。
在整个夏季，雾气每天晚上有节奏地从海上袭来，有时会覆盖整个葡萄园，持续直到第二天中午，带来很高的病害压力。
史蒂夫选择在种植和经济上如此困难的地方种葡萄，自然也是看重这种气候下的优点。这样的海洋性条件缓和了葡萄园白天的最高温度，和夜间的最低温度。但仍有适度的昼夜温差。这种缓慢、稳定的成熟让果实能在较低的糖分水平上达到真正的生理成熟，这一点在炎热的加州尤为难得。
葡萄园的完善与追求
同样在90年代初，史蒂夫从勃艮第沃恩罗曼尼村的两个特级园中，收集了优秀的母株插条带回美国进行繁殖，再根据后代们的大小、重量、果皮厚薄进行分类，以及不同的配比。最后，根据酿出葡萄酒的自然酸度、颜色、浓度和细腻度，在接下来的十年里，继续完善黑皮诺品系的选择。
Occidental寻求尽可能自然、能自我调节的葡萄园，以抵御不可预测的沿海条件。其中一个重点是促进果皮厚度的发展，这样就不容易受到这些海洋地区固有的疾病压力的影响。
经过漫长的生长季节，采收往往发生在十月。每年，Occidental的目标都是在早期成熟的边缘采摘果实，追求极致的平衡。这样田间劳作重要的一点就是让一片园区的所有果实都处于相似的成熟度。这也要求工作人员在8月和9月进行多次疏果，并在采摘前一天进行最后一次疏果，以消除不成熟的果实。尽管这会让这些本就低产的葡萄园产量更低。
优雅平衡风的加州黑皮诺
Occidental的黑皮诺晶莹剔透，具有生动的香气和强烈的红色水果味道，带有一种奇妙的咸感和矿物特征的层次感。海滨地区的美丽和葡萄园面临的挑战都反映在酒庄的葡萄酒中。
所有的葡萄都是在晚上采摘，第二天早上到达酒庄。去梗前会被仔细分拣，尽可能保留完整浆果发酵。
每个葡萄园都单独发酵，以便在两到四吨的发酵罐中尽可能多地捕捉各个地区的特点。发酵完成后，葡萄酒在重力作用下被转移到法国Francois Freres的橡木桶中，约25%为新桶，在自然低温的地下酒窖中陈酿。装瓶前也不过滤保留最大风味。
目前酒庄酿造五款单一园，以及一款混合多个葡萄园黑皮诺酿造的酒：
Bodega Headlands Vineyard Cuvée Elizabeth
Running Fence Vineyard Cuvée Catherine
SWK Vineyard
Bodega Ridge Vineyard
Occidental Station Vineyard
Freestone-Occidental （混酿）
“虽然每个人都知道史蒂夫非凡的霞多丽，但我相信他的黑皮诺最终会被证明更具有历史意义”。
——小罗伯特-帕克说。
