伊安·达加塔
意大利拥有超过540个官方认可的本地酿酒葡萄品种，最新的统计大差不差。酿酒葡萄的生物多样性这方面其他国家难以望其项背。更重要的是，这些品种中有很多都被商业种植并用来酿酒，因此这些品种有机会被热爱葡萄酒的大众和专业人士品尝到。
意大利拥有的大量葡萄品种与葡萄酒，颜色、香气和味道变化无穷。这许多独特的品种家在意大利，且鲜少出现在国外，不过其中有一些已经变得十分有名，以至于全世界的酒庄都有各种尝试。
在另一面，即使非重度饮酒者也会痛苦地发现，我们葡萄酒世界的多样性已经变得标准化了，老生常谈的例子便是赤霞珠和霞多丽。
坦率地说，我一生中，可能和大多数人一样，比起喝到用这两个品种酿造的好酒，喝到的烂酒可能更多。那些难以下咽、无法饮用的生青、植物气息浓厚的赤霞珠，和平淡无奇的中性霞多丽。这些酒的存在意义不大，令人难忘的只有它们糟糕的回忆。葡萄酒的世界有太多其他的选择：比如俄勒冈州的黑皮诺和灰皮诺；华盛顿州的西拉和梅洛；不列颠哥伦比亚和安大略的雷司令；新西兰的黑皮诺和灰皮诺；南非的赛美蓉、神索和皮诺塔吉；阿根廷的马尔贝克和品丽珠；中国的蛇龙珠、马瑟兰和小芒森，等等等等。。。。。。
“亚洲葡萄酒展”的开幕大师班就证明了这一点。我很荣幸被邀请主持这场大师班并选择一个主题来演讲。即使我也无法想象，在选择《意大利酿酒葡萄品种和葡萄酒的风土多样性》这一主题后，大师班能取得如此巨大的成功。
真的很惭愧，这场大师班报名人数超过300，但场地限制仅60人能参加。这是一个前所未有的数字，不过也从侧面反映出过去10-15年里，意大利本土葡萄及其酿造的独特葡萄酒，靠着品质和价值终于在国际市场竖立起牢固的形象。各地的葡萄酒专业人士现在都在期待和寻找意大利多样的葡萄酒，而对于其他国家鲜为人知、同样优秀的小众品种葡萄酒，他们可能还不会自发这样做。
这次大师班的特点是，现场的葡萄酒有一些来自Birbét、Durella、Perricone、Pignolo和Vernaccia di Oristano这样几乎完全无人知晓的葡萄品种所酿造，有一些则来自Aglianico、Barbera、Nebbiolo和Nero d’Avola等同样是意大利本土品种，但在过去多年已经在全球变得十分知名的品种。
大师班得到大量的支持，也取得很大的成功，归根结底是因为这些酒都非常好。过去二十年里，我在世界各地主持过无数类似的品鉴会/大师班，这次幸运女神眷顾了我，每款酒都表现得非常好，因为瓶中陈年的变化、软木塞问题以及旅行和储存方面的问题总是让人捉摸不定。
除开幸运，成功的主要因素来自这些酒明确表达出了它们所使用的葡萄品种，和它们所生长的地方。这一点很重要：一瓶酒，仅仅在酒标上写”Pecorino”或”Monica”是不够的。要让酒脱颖而出，葡萄酒不仅要好，还要能真正尝到Pecorino和Monica葡萄品种的味道，并能与生长的特定产区产生联系，就像”Hunter Valley Semillon”或”Rangen Riesling”，如果做不到上述两点也是不够的。
例如，阿尔萨斯的Rangen是一个以火山土壤为特征的特级园，一个特殊的地方，其雷司令葡萄酒的味道与其他地方不同，品鉴时不会让人觉得是马尔堡、或尼亚加拉、或是Kamptal的雷司令。
猎人谷的赛美蓉同样令人惊叹，又与其他任何地方用赛美蓉酿造的葡萄酒都很不同。更妙的是，只要是制作精良的猎人谷赛美蓉，品尝一下立即就会让人想到那里独特的天气模式，不会误以为是波尔多、西开普或华盛顿州酿造的赛美蓉。
同样，Pecorino和Monica这样的品种，最好也不应像桑娇维塞、灰皮诺那样没有地方归属感。这种情况对于仍小众的品种简直是毁人不倦，因为人们没有什么理由去购买和饮用这样的酒。这种情况下每个人都是输家：生产商、大众，葡萄和葡萄酒。
归根结底，每一种成功的葡萄酒都应有一个故事，但如果这个故事开始时就混合、叠加着太多噪音，那么它不会引起任何人的兴趣。因此，可以看到太多新事物的销售或许会经历起初“好奇”驱使的上升期后，不可避免地出现暴跌，并最终归于平淡。
本文想要说明，这些葡萄品种和它们酿的酒，有能力避免发生这种情况。
新锐品种一览
Durella
Durella，是威尼托（Veneto）地区一种鲜为人知的葡萄，是雷西尼山脉（Monti Lessini）的典型代表品种，该山脉位于意大利东部，阿尔卑斯山的南端。Durella具有极高的酸度，是酿造起泡酒和甜酒的理想选择。所以用Durella酿造的所有酒中事实上约有80%是起泡酒，另有10-15%是经典的干型，5-10%是晚收或风干的甜酒。
起泡酒被称为Lessini Durello，就像 “Champagne”和”Franciacorta “的名字一样，Lessini Durello也是只能用作起泡酒。但与其他两个著名起泡酒不同，Lessini Durello既可以通过罐式法产生气泡，也可以在瓶中进行二次发酵（以香槟的方式）。Lessini Durello有的可以与酒泥接触陈酿长达60个月，这些酒是十分复杂的，但其实所有Lessini Durello都有值得注意的复杂度和深度。其实我认为24个月的酒泥陈酿已经足以展示Durello品种的特点，好喝又很复杂。
在威尼托，市面上主要的起泡酒是普罗塞克（Prosecco），但Lessini Durello提供了一个完全不同的选择，风格上它更趋近香槟而不是普罗塞克，因此有更多酵母、烤面包和矿物的香味，不是多汁和果味的那种。
Fongaro是迄今为止在Lessini Durello酿造上表现尤为出色的酒庄。但也有许多其他值得关注的名字：Casa Cecchin、Corte Moschina、Dal Cero、Dal Maso、Gianni Tessari和Sandro De Bruno就是其中一些。
Perricone
另一个鲜为人知，但品质非常高的意大利本土酿酒品种是西西里的Perricone。长期以来，它受到很多误解，主要是其名气大多来自酿造红宝石马沙拉（Ruby Marsala，一种当地加强酒），或是与Nero d’Avola混酿时的作用。
近年来，人们发现它是一个品质突出的葡萄品种，能够酿造出中等酒体、充满新鲜红色水果香味的葡萄酒，具有真正的轻盈感，与任何Nero d’Avola都不同。Perricone可以看作是Nero d’Avola、Nerello Mascalese和Frappato之间的理想交叉点（其中Frappato比例更高）。
可以肯定的是，与以前人们对它了解不多时的想法不同，Perricone肯定不会与高单宁联系在一起。如果你确实遇到了单宁很强，酒标上标有Perricone的酒，那是因为其中通常混入了赤霞珠或西拉，15%的比例是合法的。而真正的单品种Perricone和这种混酿的共同之处很少。
酿造Perricone醉好的酒庄是Caruso&Minini和Feudo Montoni，其他不错的酒庄还有Tasca d’Almerita和Assuli。
Birbét
Birbét品种的真正名字是Brachettone del Roero，但由于Roero（葡萄的生长地）地区的酒庄们并不太在意这个名字，以前给葡萄酒保留的名字——Birbét已经取而代之。名字放一边，这个品种酿造着一种绝对美味的红色甜型气泡酒，为了方便理解，有点像是红色版的Moscato d’Asti。如果你知道后者，我打赌你就知道对Birbét会有什么期待：把桃子和橙花的味道换成红色浆果和樱桃就可以了，同样柔和的酸度，同样的果味浓郁度，同样可爱、唇齿留香的美味。
Bric Cenciurio酒庄，也酿造巴罗洛，是这个品种上真正的明星，其他优秀酒庄包括Angelo Negro、Luigi Rabino、Malvirà、Michele Taliano、Monchiero Carbone和Montaribaldi。
Vernaccia di Oristano
Vernaccia di Oristano是葡萄品种、也是葡萄酒的名字，两者都是意大利的伟大物产。Vernaccia di Oristano源于撒丁岛，用于酿造雪利酒那样的氧化葡萄酒，风格同样涵盖从Fino到Amontillado，再到Oloroso，根据个人喜好有许多不同风格可供选择，相同的地方是每一种都会牵动你的味蕾。
在意大利，但凡任何涉及刺山柑（caper）和绿橄榄的美食，没有一种酒能能比Vernaccia di Oristano更好地与它们搭配。而且不仅仅是这样，用Vernaccia di Oristano酱汁与烤鱼（鲷鱼、乌鱼和石斑鱼）搭配，简直天作之合。
刺山柑（caper）
Contini和Silvio Carta是酿造这种酒醉好、或至少是醉著名的酒庄，其他还有很多值得一提的当地酒庄，不过酒就更难找到了，除非你住在撒丁岛。
Pignolo
Pignolo是意大利两个单宁强劲的葡萄之一。直到近年，酒庄们才终于学会驾驭这种单宁的威力。这绝对是好事，因为这种葡萄具有真正可以成就伟大的元素，同时，一个好的酒窖也必不可少，因为它酿造的葡萄酒在年轻时并不真的容易享用。
Pignolo起码要在离采摘年份大约8年后才开始发挥自己美妙的一面。酒庄当然认识到这一点，并且开始为消费者着想，在酒庄的酒窖中陈年足够长的时间，再发售葡萄酒。这就是为什么现在人们会在商店里发现有相当长瓶龄的Pignolo葡萄酒，并不是它们卖不出去，一直躺在商店里积灰，相反，它们是被真正用心的酒庄保留下来，以便在适饮时释出。
Pignolo黑浆果、黑李子、西梅甚至松果树脂的芳香，加上辛辣药材的气息，是令人陶醉的组合，当然这要求葡萄在上佳成熟度时被采摘，否则像不成熟赤霞珠那样的生青气息不会让人好受。上佳的Pignolo葡萄酒来自东山产区（Colli Orientali）的Rosazzo地区绝非偶然，Rosazzo是东山非常温暖的那部分。Pignolo在那里的生长季长，因此带有”Pignolo di Rosazzo”名字的葡萄酒地位更高。
不过东山其他地方优秀的Pignolo葡萄酒也并不少见。出色的酒庄不仅有Ermacora，还有Castello di Buttrio、Conti D’Attimis Maniago、Gianpaolo Colutta、Gravner、Specogna和Valentino Butussi。
Schioppettino
Schioppettino品种同样来自Friuli Venezia Giulia大区，目前比Pignolo更有名，更常见。和后者一样，Schioppettino也有一个特定的出生地，那就是东山的Prepotto、Albana和Cialla镇的地界范围。
Schioppettino di Prepotto 表示葡萄酒来自前两个小镇的土地，而名为Schioppettino di Cialla的酒则来自较冷的Cialla地区。两种酒都很出色，以果香浓郁的深色和红色浆果为特征，有特别强烈的绿胡椒味，Schioppettino是世界上莎草酮（rotundone，绿胡椒香气的主要来源）含量特别高的酿酒葡萄之一，酸度活泼。与酒体饱满的Pignolo不同，Schioppettino酒体适中，可以酿出意大利醉优雅的葡萄酒之一。
Ronchi di Cialla和Vigna Petrussa无疑是酿造这一品种的绝佳酒庄，许多其他明星包括Conti d’Attimis Maniago、Grillo、La Viarte、Marinig、Petrussa和Zof等。
Lacrima
Lacrima（意大利语“泪珠”的意思）是一种果实呈泪珠状的葡萄品种，而且当葡萄成熟时，薄皮有时也会撕裂，这也是这一葡萄名字的由来。Lacrima的生长地一直是Marche地区的Morro d’Alba镇，一个非常漂亮的小镇，以中世纪时期的斯卡帕之路（Camminamento della Scarpa）而闻名，这是一条有墙的拱形走道，可以绕镇一周，非常值得一走，顺着走道可以看到周围乡村的美丽全景。
Lacrima是一个罕见的芳香型红葡萄品种，因此用它酿的酒与想象中的红麝香品种酿的酒并物不同。另外，Lacrima没有单宁，因此如果你喝到了有单宁的酒，很可能因为酒庄在其中添加了Montepulciano品种。
Marotti Campi酒庄是酿造这一品种的翘楚，其他优秀的酒庄还包括Filodivino、Luciano Landi、Mancinelli和Vicari。Marotti Campi酿造了约Lacrima葡萄酒的70%，考虑到其葡萄酒品质，十分好。
其他像Aglianico、Barbera、Nebbiolo和Nero d’Avola这些意大利更为常见和知名的一些葡萄品种，此文不再赘述，我将单独有文章对它们进行更深度的报道。
葡萄酒品鉴
Elena Fucci 2015 Aglianico del Vulture Titolo 97
明亮的中等到深红色。扑鼻而来的红色浆果、红樱桃、矿物感、白胡椒、烟草、松露和灌木丛的香气。入口口感非常柔和，拥有丰富、成熟的红色水果和烟草味道，并有非常强烈的矿物风味暗流涌动。这款酒令人印象深刻的酒体被活泼的矿物切入感和口腔内的香味很好地平衡了。收尾非常长，单宁严肃但精细。这是一款非常精致、复杂的红葡萄酒，可以很好地陈年，我认为这是Titolo近几个年份中比较成功的一个，当然Titolo的每个年份几乎都是意大利能进前三十的红酒之一。适饮窗口：2023-2036。
Speri 2015 Amarone della Valpolicella 95
完全饱满的宝石红色。蓝莓、草莓、苦巧克力、甘草和香草的芬芳，与森林大地和甜棕色香料的气息交织在一起。但在这瓶酒中，没有发现几个月前另外一次品尝的那瓶酒中的麝香与植物气息。这款酒入口非常柔顺、饱满而新鲜，有大量的黑莓、红樱桃和黑樱桃的甜味以及木质的灌木丛。拥有无可挑剔的平衡和出色的糖/酸平衡，在长而光滑的余味中具有非常光洁的口感。适饮窗口：2025-2034。
Silvio Carta NV Vernaccia di Oristano 95
深邃明亮的琥珀橙色。明亮、非常精确和集中的橙皮、蜂蜜、杏仁酱、洋甘菊、焦糖和新鲜杏仁的香气。入口风味浓郁、甜美，又有辛辣感，带有杏仁、太妃糖和蜂蜜的强烈味道。浓郁度令人印象深刻，但也有沙哑的感觉，在非常长和有活力的后味中拥有无可挑剔的平衡感。这是我在近段时间内从Silvio Carta喝到的尤其好的Vernaccia di Oristano。适饮窗口：2022-2045。
Fongaro NV Lessini Durello Brut 94
明亮的中等黄色带绿色色调。非常深沉、复杂的黄苹果、梨、烤坚果、柠檬、桃子和燧石香气被薄荷药草和鲜花的存在所提升。圆润、成熟、相当干爽，具有同样复杂、新鲜得柑橘类水果糖、青草、白胡椒、矿物质、薄荷和白花的味道。收尾时风味宽广、浓郁且饱满，有甘草和肉豆蔻的气息，并给人留下十分有力量的印象。这是一款相当复杂的Lessini Durello，具有值得注意的复杂性和魅力，这是我在一段时间内喝到的特别好的Lessini Durello之一。一款惹人喜爱得酒，我实际上在想我对它的评价是不是低了。这是所有参加大师班的人选出第二中意的葡萄酒。适饮时间：2022-2032。
Parusso 2015 Barolo Mariondino 94
明亮的淡红色，带有强烈的石榴红成分。香气穿透感强，散发着酸红樱桃、橙皮、矿物质和甜香料的香气，还有细微的奎宁。口感非常纯净、精确，甜香料为核心，给这款可爱的巴罗洛酒红色水果为主的味道带来了刺激、性感的一面，值得注意的增加了复杂性。让人无法抗拒的巴罗洛，收尾悠长，单宁顺滑，有挥之不去的香味。同时也是参加大师班人们票选最喜欢的酒。适饮窗口：2022-2032。
Vigna Petrussa 2018 Schioppettino di Prepotto 94
漂亮饱满的宝石红色。迷人的覆盆子、草莓果冻、黑莓果酱、肉豆蔻、肉桂和绿胡椒的香气，令人陶醉。风味既集中又宽广，具有柔和但密集的红色水果和甜香料味道，具有明显的轻盈质感；可爱的，几乎是黑皮诺式的味道和潜在的矿物复杂性。收尾是慷慨的、成熟的、无缝的。杰出的Schioppettino，你会发现自己在短时间内就喝完了这瓶酒，因为它绝对无法抗拒。适饮窗口：2022-2030。
Braida 2015 Barbera d’Asti Bricco dell’Uccellone 94
深红色，带有红宝石色泽。复杂而深沉的黑樱桃、李子、烟熏、胡椒、紫罗兰和泥土的香气随着醒酒在鼻腔中浮现。在这个年份里，这款酒并不特别以水果味为主导，但它的浓郁度和活力与微妙的香料和草药气息相辅相成，丰富的黑色水果隐藏在橡木和草药的外衣下。酒的结构非常坚实，单宁高贵，收尾很长，朴实，风格经典。这是一款酒体巨大的巴贝拉，在酒窖里多放几年会有好处，比大多数巴贝拉更像赤霞珠或巴罗洛。Bricco dell’Uccellone是意大利巴贝拉葡萄酒的标杆，当然也是Barbera d’Asti这一名称的标杆，但这个年份，虽然令人印象非常深刻，但却有点还没长开，希望慢慢果味能超越单宁感。适饮窗口：2026-2032。
Donnafugata 2015 Milleunanotte Contessa Entellina 94
漂亮的深紫红色。黑莓、黑李子、碎黑胡椒、烟熏肉、紫罗兰、香油和灌木丛的香气复杂、深沉且徘徊不散。甜美、柔顺且奢华，但有着宏大的潜在顺滑单宁结构，使这款酒甜美的带橡木味的成熟黑色水果和烟熏味道有支撑。收尾很持久，年轻时很有嚼劲。窖藏5年之后还可享受上10年。适饮窗口：2027-2035。
Casalfarneto 2020 Lacrima di Morro d’Alba Rosae 93
漂亮的深红宝石色。黑樱桃、薰衣草、玫瑰花瓣、奎宁、胡椒和薄荷的浓郁香气。同时具有宽广和活跃的风味，有黑樱桃、薄荷和香料的柔和味道，所有这些都被酸度边缘所巩固，并被明亮的舌尖香气所提升。这是一款顺滑、充满活力的Lacrima葡萄酒，收尾风味宽广而成熟，具有良好的支柱。适饮窗口：2022-2026。
Ermacora 2015 Pignolo Friuli Colli Orientali 93
完全饱满的紫红色。黑樱桃、蓝莓和紫罗兰的香气纯正而活泼。入口风味多汁而坚实，蓝色和黑色水果的味道有很好的推力和重心。并非特别饱满或复杂，味道与香气相似，穿透力强，且暗暗集中。这款多汁但单宁强劲的Pignolo仍然非常年轻，似乎是为了陈年而生。适饮窗口：2024-2034。
Bric Cenciurio 2018 Birbet 92
明亮的红色，有柔和的小气泡穿过。超成熟的草莓、覆盆子和肉桂香气，与带酒精（低于6%）的红色水果鸡尾酒没什么不同。浓郁、柔和、有型，甜美的核果和红浆果味道与异国情调的橘子皮、甜香料和淡淡的金合欢蜂蜜相得益彰。在芬芳的悠长余味中显示出可爱的花香成分。这款酒并不复杂，但喝起来非常有趣。任何喜欢Moscato d’Asti的人都会喜欢它。试试用它与樱桃派、红色水果鸡尾酒或巧克力慕斯搭配。适饮窗口：2022-2023。
Caruso&Minini 2020 Perricone Terre Siciliane 92
中等红色，带有宽广的石榴红色彩。酒体饱满，十分成熟，具有非常柔和的香气和覆盆子、草莓、甘草、可乐和香料的味道。口感宽广而温和，是经典的干型，有可爱的香味和红色浆果及红樱桃水果的甜味，并辅以可爱的花香元素。这款颇具勃艮第风格的Perricone以甜美的单宁和非常好的持久性香气收尾，想很快喝完它。适饮窗口：2022-2024。
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