葡萄酒原料信息大公开，会影响你的选择么？-知味葡萄酒

一杯酒里有多少卡路里？有多少糖？有没有任何的蛋白质？

想必习惯了超市里大多数零食和饮料背面都有这类信息的你，也会好奇自己喝的葡萄酒里有哪些营养成分？毕竟如今在货架前，经常能看到很多人在选择购买新款饮品时，先对比背后的卡路里数据，作为选择时的参考依据。

为什么葡萄酒包装上没有成分、营养信息？

但对于葡萄酒人们完全没有这样的习惯。首先，葡萄酒与其他食品和饮料产品不同，在中国未被强制要求提供营养标签。根据国标GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的要求，大多数食品饮料都需标注相关营养的信息，但以下几种可豁免：

生鲜食品，如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等；
乙醇含量≥0.5%的饮料酒类；
包装总表面积≤100cm2 或最大表面面积≤20cm2 的食品；
现制现售的食品；
包装的饮用水；
每日食用量≤10 g 或 10 mL 的预包装食品；
其他法律法规标准规定可以不标示营养标签的预包装食品

国外大多数国家也几乎都不对此做要求，所以我们对葡萄酒这一背后的信息一直处于相对模糊的状态。

情况即将改变

但这种情况可能即将改变，至少在美国和欧洲如此，改变的到来可能会对葡萄酒行业产生怎样的影响呢？

2023年12月8日之后，所有在欧盟销售的瓶装葡萄酒，无论原产国哪里，都必须在产品上注明成分、营养信息、过敏原和能量信息。这些信息必须或直接写在酒标上，或以其他方式附加到产品包装上。

同时，负责管理美国酒类法律的烟酒税和贸易局（TTB）表示，它也考虑为在美国销售的葡萄酒制定类似的规则，可能最快今年出台政策。目前，酒庄或生产商可以自愿选择列出信息和成分，但很少有这样做的。

可能名庄中只有山脊酒庄（Ridge Vineyards）是较出名的先行者，背标会列出酿酒过程中使用的东西，但还没有营养和能量信息。

Ridge vineyards 2011 GeyserVille 背标

如果营养和材料成分成为葡萄酒背标的强制性要求，对消费者来说肯定是个好消息。因为近年来人们对葡萄酒酿造过程中的细微差别表现出越来越大的兴趣，许多饮酒者寻求低干预、或者有机种植的葡萄酒，这表明产品是如何生产的细节总是越全越好。

酒庄怎么看？

但酒庄呢？很难说类型不同的酒庄会站在同一战线上。

正面询问任何酒庄，答案当然不会是：“哦，上帝，我们不想这样做！”

但是担忧肯定也会有，其中主要的就是一些顾客可能会误解葡萄酒中一些常见成分的作用。

比如说酒石酸，在许多温暖的产区，如美国的加州、澳大利亚南澳的很多子产区，许多葡萄酒中都添加了酒石酸。添加酒石酸并不一定意味着葡萄酒的味道尖锐，但如果背标列出了这一成分，消费者在货架前会不会认为这款酒真的很酸？

对二氧化硫等成分的担忧同样存在。世界上绝大多数酒庄都使用这种防腐剂（甚至很多生物动力法和自然酒，或多或少）。调查表明在酒标上列出硫磺确实可能会劝阻大量潜在客户。美国葡萄酒市场委员会的一项调查发现，50%的受访者对硫磺作为葡萄酒添加剂持否定态度，43%中立，仅7%持肯定立场。

另一方面，抱着“我们不打算透明，因为人们不会明白”这种想法，并不是解决问题的办法。如果政府有强制要求，那么对行业来说最好的做法显然是帮助消费者减轻这些担忧，并解释为什么要使用它们。

多了原料和营养信息能帮忙选酒吗？

去年早些时候，加州一个较新的葡萄酒品牌——Trim发布了其第一批带有营养和成分说明的葡萄酒，有霞多丽和赤霞珠，每瓶售价12到15美元。酒庄的团队由这件事看到了一个机会，即可以展示Trim不像其他同等价位的葡萄酒那样有严重的人工操纵痕迹在里面。很多这个价位的葡萄酒都模糊其酿酒过程。但Trim对自己不使用紫米加（Mega Purple）、其他葡萄浓缩液等添加剂（美国葡萄酒行业有60种左右批准可以使用的添加剂）感到自豪，并想宣传这一点。

Trim 2019 赤霞珠的背标

那么仅对比Ridge vineyards 2011的GeyserVille（金粉黛为主的混酿）和Trim 2019 年的赤霞珠，这两款同样来自加州的葡萄酒背标关于原料的信息（Ridge还未标注营养成分），你会选择哪款呢？

2011年的Ridge GeyserVille原料有：手工采摘可持续种植的葡萄、天然酵母、天然乳酸菌、极少的二氧化硫、碳酸钙，和橡木桶（背标没写，但酒庄网站上有写，这是标注的第一年，可能没把握用作容器的橡木桶算不算原料）。

另一边Trim 2019赤霞珠的原料有：葡萄、酵母、商业乳酸菌、酒石酸、法国橡木、膨润土、单宁、偏重亚硫酸钾。

好像是Ridge对原料名字进行了各种修饰，初看有商业宣传之嫌，但对比之下确实也有必要，因为更商业化的Trim就让人感觉（事实上也确实）葡萄来自商业种植可能使用了化肥和各种喷剂的葡萄园，商业的酵母和乳酸菌产品、橡木不一定是桶，可能是其他片、板等制品（一般酒庄不成文的规定就是背标没写自然酵母，多半用的商业酵母；光写橡木（oak）不写桶（barrel），可能就用了橡木制品）。

漂浮酒液上的橡木片

另外Trim还直接添加了单宁粉配合橡木片的使用，膨润土的存在说明酒经过过滤。二氧化硫和偏重亚硫酸钾倒不用纠结，都是一个功效，只是前者为液态，后者是粉状（国内禁止使用液态二氧化硫，美国两者都可）。

除开个别原料的自然与商业之别，这两只酒很大的区别在于Ridge使用了碳酸钙，目的是降低酸度，在加州算是挺少见的操作。而Trim则使用了酒石酸，来增加酸度，算是当地大多数酒庄的常规操作。

理论上，仅仅是理论上，一个葡萄酒酿造专业的学生会觉得Trim的成熟度是不是更好，但从酒精度（糖分积累）来看，Ridge的14.2%要高于Trim的13.8%。除开品种差异外，更重要的原因是Ridge的这款酒，葡萄来自加州海拔特别高的葡萄园，山坡的影响在这里显而易见：不仅帮助葡萄保留了酸度，还给了葡萄更长的生长挂果时间来积累风味，又没有过熟而掩盖品种本身的风味。

葡萄园本身的风土竟从原料和数值上反映了出来！