知味君
Clos des Monts Luisants是酒庄的独占一级园，也是尤为罕见的Aligoté一级园。这款酒有机会日后详说。今天的主角酒款来自知名葡萄酒教育家Michael Apstein的分享，同样的勃艮第Aligoté，同样的老藤（虽不到100年），品质也不遑多让。
让我直奔主题：Domaine du Cellier aux Moines酒庄2020年份的阿里高特（Aligoté）是我喝过Zui好的勃艮第阿里高特，超越的对手中包括Coche-Dury。
为什么这款酒如此令我惊叹？
首先，这款名为”岩石之下（Sous les Roches）”的阿里高特来自于1945年在蒙塔尼（Montagny）种下的一个葡萄园。其次，酒庄的酿造团队极其专注并才华横溢。
如今阿里高特的种植面积只占勃艮第所有葡萄园的6%，但它在过去却发挥着更大的作用。19世纪根瘤蚜虫出现以前，酒农甚至在一些特级园地块将阿里高特和霞多丽混种在一起，如科通·查理曼（Corton Charlemagne）和蒙哈谢（Montrachet），在酒窖里也是将两种葡萄酒在一起混酿。
根瘤蚜虫之后，阿里高特不再受青睐，不仅种植面积有所下降，现在也通常被种在不太知名的地方，经常是那些山下平原的平坦地面上。而且，这些葡萄经常到最后被用来酿制基尔酒（Kir），一种勃艮第流行的开胃酒。
勃艮第阿里高特（Bourgogne Aligoté）——这一原产地名称，在勃艮第这个以风土为基石的地方算得上一个异类。因为这个原产地以葡萄品种而不是地点来命名。酿造一款Bourgogne Aligoté，阿里高特葡萄可以来自勃艮第的任何地方，从北部靠近夏布利的Côte Auxerrois到南部的马孔。
在讨论葡萄酒之前，先说说背景故事。菲利普·帕斯卡尔（Philippe Pascal）和他的家族如今拥有Domaine du Cellier aux Moines酒庄。他回顾道，雷蒙德·科内卢（Raymond Corneloup）在1945年种植下这些葡萄藤，以庆祝第二次世界大战的结束和纳粹德国的投降。
苗木经过田间选种得出，这种做法与现代流行的克隆选择技术相反，是冬天在葡萄园中选择许多不同成年葡萄藤修剪下的树枝，做新园的插条，让不同葡萄藤显出独特的个性，以保持葡萄园的遗传多样性。
在蒙塔尼的雷蒙德种下阿里高特时选择了该村一个特别高的山坡，富含石灰石的土壤，因此葡萄酒的名字就叫做”岩石之下（Sous les Roches）“。
当雷蒙德的儿子接管庄园后，继续保持着父亲的传统，将葡萄卖给当地的合作社。当雷蒙德退休的时候，就和邻近的帕斯卡尔和他的Domaine du Cellier aux Moines酒庄签订了长期葡萄园出租合同。如今，帕斯卡尔和他的团队除了酿酒外，还负责葡萄园所有的耕作和采摘工作。
帕斯卡尔指出，他们并没有做DNA测试，以确定这片葡萄园的葡萄藤是否和在布哲宏（Bouzeron）地区种植的一样，属于金色阿里高特（Aligoté Doré），如今人们觉得这一生物型酿出的葡萄酒更出色（详见Ian D’Agata《康帝后花园所在的这个村，会是下一个价格起飞的勃艮第产区吗？》 ）。
但这些葡萄在采摘时确实是金色的，就像金色阿里高特的表现一样，等待完美的酚类物质成熟时所显现的颜色。岩石之下园很小，只有五分之一公顷，产量自然不高，2020年只有约有1500瓶。
Domaine du Cellier aux Moines 2020 Bourgogne Aligoté Sous les Roches 96
香气上的矿物感和果味，入口后爱抚着口感，显示出令人难以置信的力量和优雅。浓郁的奶油味和令人垂涎欲滴的盐咸式酸度放大了它的吸引力。如果你因为它的深度和复杂性而没能认出这款美酒是阿里高特品种，这种歉意会深藏于心。这款酒的风味的精确感和奢华的酒体将使它成为搭配寿司、广东菜，甚至更大胆的亚洲菜肴时，十分好的选择。
种植在正确的地点并认真的耕种，在酒窖中同样认真地酿造和陈酿，阿里高特可以像那些伟大的霞多丽一样在瓶中发展。Ponsot酒庄的Morey St. Denis Premier Cru Monts Luisants完全由阿里高特酿造，很好的显示了这一点，这款酒经过十年或更长时间的瓶内陈年，会发展出一种复杂的层次。尽管Domaine du Cellier aux Moines的这款酒现在就十分迷人，但考虑到它的平衡性和内在，我觉得它也会随着瓶中陈酿时间的推移而得到神奇的发展。当然，首要问题是在那之前能忍住不开瓶。适饮窗口：2023-2030。
作者
Michael Apstein
Michael Apstein作为一名自由撰稿人，已经写了三十多年的葡萄酒。他为《波士顿环球报》撰写过300多篇葡萄酒专栏。他的文章还出现在美国、加拿大和英国的各种刊物上，包括《Decanter》、《旧金山纪事报》、《波士顿杂志》和《葡萄酒与烈酒》。此外，他一直是Whitley on Wine的定期评论员，这是一个总部在圣地亚哥并向全美广播的电台节目。Michael还经常在许多国际和国内的葡萄酒比赛中担任评委，是一位备受尊敬的葡萄酒教育家，在波士顿成人教育中心任教20年，《Bon Appetit》杂志因此将他选为全美五位 “重点研究特定葡萄酒产区或葡萄酒风格 “的讲师之一。
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