伊安·达加塔
一家独特的酒庄
蒲昌是中国十大品质酒庄之一。酒庄酿造许多世界水准的葡萄酒，尤其值得一提的是它种植和酿造的格鲁吉亚古老葡萄品种，如沙布拉维（Saperavi）和白羽（Rkatsiteli）。以及中国当地的杂交品种，北醇和柔丁香（Clovine），后者是一种当地多香气的麝香杂交品种。
蒲昌酒庄基本上是国内目前唯一一家用这些品种酿造着优质葡萄酒的酒庄，这充分体现了蒲昌人的创新思维和对酒庄发展战略的精心规划。他们没有种植太多中国常见的赤霞珠和美乐葡萄，而是寻找那些很有可能在白天酷热、夜晚寒冷的沙漠地区取得上佳结果的品种。
蒲昌人明白，在这里的气候条件下，普通的葡萄品种可能并不是特别合适的选择。北醇就是这一背景下杂交而出的葡萄品种，并酿造着非常不错的红葡萄酒，这个品种至今在中国之外基本上无人知晓。
酒庄的酒赢得过无数奖项和赞誉，本身也被柏林国际葡萄酒大赛评为 2017 年中国年度酒庄。
这缘分，编都编不出来
本文中，蒲昌北醇葡萄酒的垂直品鉴活动近日在上海举行，由Clara Wang主持。Clara Wang的家族拥有酒庄，她本人是酒庄的董事兼国内和国际市场销售总经理。这次她专程从香港飞来上海。
虽然我是2020年才搬到中国，但我认识Clara已有将近二十年，那时我们都住在罗马，相识时也不知道对方与葡萄酒有关。
当时，我的身份还更多是儿科医生，她还是世界粮食计划署驻罗马粮农组织的高级组织发展顾问。葡萄酒的作用真是神秘莫测：那时候我万万没有想到，会在罗马城认识一位来自中国的葡萄酒庄主。然后有一天我也会永远搬到中国，并再次与她来往，并每年品尝她的葡萄酒。
老实说，这缘分，编都编不出来。
走近蒲昌
蒲昌酒庄拥有67公顷的葡萄园，年产葡萄酒约八万瓶。酒庄成立于 1975 年，2008 年被香港企业家 K.K. Cheung（张建強）收购，张建強的家族与新疆有着悠久的渊源（他的妻子在十年期间被派往新疆）。酒庄的酿酒师刘晓毅加入已有五年时间，首席酿酒师是意大利人洛里斯. 塔塔格利亞（Loris Tartaglia），他从 2004 年开始酿酒，足迹遍布世界各地，从北美、南美到新西兰，自2013年起担任酒庄顾问。
蒲昌酒庄位于新疆吐鲁番山谷，毗邻天山盆地。吐鲁番海拔约三十米，位于省会乌鲁木齐东南一百五十公里处。尽管新疆的大陆性气候条件恶劣：冬季非常寒冷，常低至零下 13 摄氏度；夏季非常炎热，可以高达 50 摄氏度；且干旱，6月份降雨量只有4毫米，信不信由你，，这还是一年中zui潮湿的月份。但这里也是国内一些农产品的上佳产地，如杏、枣和葡萄干。
酿酒葡萄在这里也生长得非常好，葡萄园和葡萄酒酿造在这里有着悠久的传统，比如马可-波罗早在 13 世纪就描述过新疆的葡萄园。新疆与波尔多纬度大致相同，因此与葡萄酒有历史渊源也不足为奇。而另一方面，气候条件的恶劣，让这里的葡萄园基本上没有常见的病虫害。因此，蒲昌酒庄的葡萄园采用有机种植，不在葡萄园中使用任何化学产品，并致力于土地的可持续生态发展。
自2013 年，蒲昌的葡萄园就获得了Ecocert 生态认证，这是法国著名的有机葡萄园认证机构，备受国际推崇。感受过蒲昌的土地和得天独厚的巨大昼夜温差，你就会明白为什么不仅是蒲昌，整个新疆都有着酿造世界级葡萄酒的潜力，而且已经在路上了。
”北“系列葡萄品种
”北“系列葡萄（4个酿酒葡萄和 3种果汁葡萄，均以”北”字开头命名）是中国科学院植物研究所，北京植物园于 1954 年培育出的一系列非常成功的品种，由Muscat Hamburg 和Vitis Amurensis 杂交而成，（其中一些新培育的杂交品种是用Vitis thunbergii 代替了Vitis Amurensis ）。
杂交育种的目的不仅是要培育出品质优良的酿酒特性，还要培育出能够抵御恶劣气候地区严酷天气的葡萄。毫无疑问，生物学家们的初衷成功了：北醇、北红和北玫都是能在寒冷冬天存活下来的葡萄品种。尤其是北醇，已被证明非常适合酿造优质葡萄酒。
北醇
所有的”北”系列葡萄品种都非常耐寒，冬天不需要埋土，就能在极端天气中存活下来，同时还能保证葡萄的高产量和高糖分及可溶性固形物含量（19%-23%）。此外，用北系列葡萄酿造的葡萄酒色泽深沉，有些还带有类似麝香葡萄的香气，尤其是北玫（酿酒品种）和北香（果汁品种）。北系列葡萄的另一个特点是非常抗病（如葡萄霜霉病、炭疽病和白粉病）。尤其北醇葡萄的叶片非常大，这对于必须生活在夏季炎热和日照强烈环境中的葡萄来说是一大优势。
如今，北醇葡萄和其他北系列品种在中国各地都有种植，不仅在艰苦的西北地区取得了成功，在中国南方潮湿的环境中也取得了成功，而大多数酿酒葡萄品种都难以在那里生长。同时，它们还被用来培育砧木。据不完全统计，我国种植了约7000公顷的北醇和其他北系列葡萄。
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北醇在蒲昌，因地制宜
在所有的北系列葡萄中，十分有能力酿造优质葡萄酒的是北醇，葡萄酒可以是非常经典的红酒，色泽深沉，酒体饱满，但口感细腻。特点有酸度高，单宁强劲。但单宁成熟缓慢，因此长时间的贮藏和在橡木桶中的长期熟化都是有益的。
在蒲昌，采摘时期（通常在8月中旬至9月中旬之间）会分期多次穿梭于葡萄园之中，以滴金酒庄的方式捕捉处于上佳成熟期的葡萄，因为北醇葡萄单宁的成熟不均匀，在某些年份还会顽固地保持青涩，因此需要不时品尝来决定采摘时间。
2013 年是蒲昌酿造北醇的首个年份。目前葡萄藤的树龄已达 25-30 年，种植在海拔 600 米左右的地方，占地约 500 亩，相当于约33公顷。蒲昌与当地农民签约并密切合作，分享可持续农业知识，并学习如何在当地独特的风土条件下栽培和管理葡萄树。
不断学习的一路
鉴于人们对北醇葡萄的了解甚少，如何用北醇酿造高品质葡萄酒的了解更少，因此蒲昌酒庄仍在不断学习。因此，为了酿造出更好的葡萄酒，更好地展现这一葡萄品种和当地风土特色，多年来蒲昌采用了多种不同的葡萄栽培和酿造技术。这也意味着，本文中描述的一些葡萄酒之间的差异，不仅来自年份不同，还有着其他因素。
比如，酒庄在渐渐了解到北醇需要在橡木桶中长期陈酿才能完全顺滑后，在过去的一年里，对葡萄酒的陈酿时间有不同程度的调整，但基本都是延长了。
气候对于理解北醇葡萄酒所呈现的差异也非常重要：自 2017 年以来，当地的气候变得更加炎热，蒲昌发现北醇葡萄能更完全地成熟，近几年的葡萄酒单宁也更加光滑，尤其是在适当延长橡木桶陈酿时间的情况下。
酒庄目前每年酿造约 3-4 万瓶北醇葡萄酒。2017 年没有产区，因为他们认为那一年的品质不符合标准。有趣的是，酒庄已经开始一款酿造”特别珍藏”版的北醇葡萄酒，做法与西班牙贝加西西里亚（Vega Sicilia）著名的Reserva Especial款类似，由不同年份的酒酿而成：2013（15%）、2014（30%）、2015（35%）和2016（20%）。2019 年酒庄酿造了首批，仅有 1200 瓶。以大瓶装，暂时不会上市销售，目前只用于酒庄的特殊场合。时间会证明这款酒是否有一天会投入市场。
葡萄酒品鉴
蒲昌精选北醇2019 94+
不透明的宝石红带紫色。深沉高亢的覆盆子、樱桃可乐、锅巴和黑橄榄香气。醒酒后会有微妙的烟熏味，展现出甜美的黑色和红色水果以及香料蛋糕风味，单宁光滑，具有诱人的蜜饯紫罗兰和焦油味。高贵的单宁为绵长、浓郁、带胡椒味的收尾增添了抓力。非常深邃、精致的葡萄酒。适饮期：2026-2035 年。
蒲昌北醇2018 94
光亮的深宝石红色。散发着黑樱桃和红樱桃、奎宁、可可和甘草的芳香，并带有紫罗兰的基调。入口顺滑、多汁，中段优雅、质朴，但甜美丝滑的黑樱桃、烟熏李子、檀香木和甜香料味道中却蕴含着奶油味。回味悠长，口感圆润。这款酒非常出色，有点像阿马罗尼风格的酒，非常平衡。不锈钢发酵，在500 升的旧橡木桶（第三次使用）和 225 升橡木桶中陈酿 12 个月，然后在瓶中陈酿 18 个月后上市。适饮期：2026-2034 年。
蒲昌北醇2016 93
饱和度适中的红色。香气甜美辛辣，带有红色水果、肉桂和肉豆蔻的芳香。入口时，酒香仍显稚嫩，随后在丰满、宽广和美味的中段和余味中，奶油味和辛辣味慢慢上升。收尾悠长而清新，红色浆果和红樱桃的气息扑面而来。2016 年是较冷的一个年份（其他葡萄品种比往年晚十天出土），但北醇却没有遇到这样的问题，只是花期比往年平均略有推迟。2016 年的北醇葡萄酒在 50% 的不锈钢桶和 50% 的法国橡木桶中陈酿了 18 个月。适饮期：2025-2032。
蒲昌北醇2015 93
完全饱和的宝石红色。深色水果、薄荷、酱油的香气和风味沁人心脾，薄荷的细微之处在精准勾勒、干净清爽的咸感回味中挥之不去。这款酒有一种令人着迷的朴素品质，而且还很年轻。2015 是新疆较为温暖的年份，但这款酒充分体现了北醇葡萄随本心而动的特性，与类似的温暖年份相比，这款酒更有着凉爽年份的特点。在 50% 的不锈钢和 50% 的法国橡木桶中陈酿 24 个月。适饮期：2024-2032 年。
蒲昌北醇2014 91
中等暗红宝石色。花香与黑李子、蓝莓和草莓的香气相得益彰。入口后，可可和孜然的香气让红色和蓝色水果的味道变得更加复杂。这款酒在复杂度和浓度方面都不尽如人意，但却是一款非常平衡的中酒体葡萄酒，目前的饮用口感非常好。50％ 不锈钢和 50％ 法国橡木桶陈酿 12 个月。适饮期：2023-2028 年。
蒲昌北醇2013 90
深红色。诱人的草莓、可可、咖啡和橡木香料的香气和味道。口感细腻，红黑水果的清香在橡木和香料的掩盖下略显乏味。余味绵长，口感依然充满活力，但我认为享用这款酒宜早不宜迟。这是酒庄北醇的首个年份，可以清楚地看到为什么酒庄在初始酿造这款酒时，就认定这种葡萄非常有前景。除非我记错，这款酒在法国小橡木桶中陈酿了 24 个月。适饮期：2023-2026 年。
作者
Ian D’ Agata
伊安·达加塔
世界著名酒评家
赏源葡萄酒评论主编
赏源风土研究院院长
知味葡萄酒首席科学家
伊安·达加塔（Ian D’Agata），世界著名酒评家，赏源葡萄酒评论和知味葡萄酒首席科学家，在葡萄酒领域耕耘超过30年。与帕克，JR等评论家并列，Ian曾被欧洲权威金羽毛奖Plume d’Or评委会评为世界八大有影响力的葡萄酒评论家之一，曾担任世界著名葡萄酒评论Vinous和Tanzer的高级编辑，Decanter特约编辑，负责法国、意大利、加拿大和德国等重要葡萄酒产区的评分和评论工作，他曾在纽约大学食品科学硕士专业教授葡萄酒和食品课程十年、在新墨西哥大学担任酿酒学研究教授三年，曾任罗马国际葡萄酒学院院长，该学院由Steven Spurrier担任主席。Ian参与合著Hugh Johnson主编的《Pocket wine book》一书，是世界畅销的葡萄酒书籍，另外著有《意大利葡萄酒风土》和《意大利原生葡萄品种》等专著，被誉为是意大利葡萄酒的圣经，后者获得了2015年国际葡萄酒作家大奖赛年度书籍奖，并且也是洛杉矶时报、金融时报、纽约时报评选出的醉佳葡萄酒书籍之一。Ian是罗马大学医学生物学博士(Top1)，曾在哈佛大学医学院和加拿大蒙特利尔大学做博士后研究，主攻分子细胞生物学前沿课题。
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