XXO干邑是不是山寨？-知味葡萄酒

前几天一长辈饭局上，有人准备了一瓶轩尼诗“XXO”干邑让大家分享，吃喝间也没做介绍。席散出门的路上，有两位退休老爷叔就聊到说这酒是真不错，就是瓶子上怎么多了一个“X”，莫不是哪个平台或是直播间下单的山寨货吧？

毕竟XO——轩尼诗、人头马、路易十三厚重的巴卡拉水晶瓶和它们的广告，伴随着可能是两代人的奢华记忆。只是在这个通货和概念膨胀飞快的时代里，XO可能已经满足不了人们对高级干邑的要求，不仅自身陈年时间有过增长调整，还在几年前催生出了新的XXO类别。两位老爷叔可能信息还没赶上趟。

那今天我们就来盘点一下干邑按酒龄来区分的类别。与威士忌直接标年份不同的是，干邑用专门的名字，只有了解这些字母的含义，才能更清楚地知道每款干邑背后的年份含义。

不过开始前，还得说一下。干邑的原料有不同产区之分，但无论是混合还是单一产区，成熟方式和年限用语都是相同的。只是像大香槟区的干邑需要比其他产区成熟得更久才能达到完美口感，而来自Fins Bois地区则时间较短。这也会是产品价格的体现因素之一。

正式上市的干邑，一般是大量、不同橡木桶中的原酒调配而成，干邑的酒龄，就是所有组分中，特别年轻基酒的年龄。通常而言，酒龄越长，自然越稀有、昂贵。

依照酒龄，干邑由低至高有以下四个官方等级：

VS：基酒部分在橡木桶中陈年至少2年。

VSOP：基酒在橡木桶中陈年至少4年。

XO：基酒在橡木桶中陈年至少10年。

XXO：基酒在橡木桶中陈年至少14年.

一些非官方等级：

Napoleon：基酒在橡木桶中陈年至少6年。

Extra：基酒在橡木桶中平均陈年15-25年，有的更高。

Réserve：基酒在橡木桶中平均陈年25年以上。

Hors d’Âge：基酒在橡木桶中平均陈年30-50年，有时甚至超过100年。

另外，干邑有时还有单一年份（Vintage）和类似香槟中特调（Cuvée）情况的出现。

VS，2年+

VS代表Very Special，用于调配的年轻酒液已在橡木桶中陈酿至少两年，这是满足干邑法规的底线。这个级别也可以使用其他名称表示，如三星（※※※）或Luxury、Sélection、De Luxe。

在陈酿过程中，酒液会呈现出木头的颜色，但由于陈酿时间相对较短，酒液会呈现出淡淡的稻草黄/琥珀色。作为风格特别年轻的干邑，VS轻盈奔放，口感可能略带冲劲，但却能散发出迷人的果香。饮用场合可以轻松随意，既可以在夏日午后休闲饮用，也可以作为正餐配酒。

另外，VS加冰饮用，或者用作鸡尾酒基酒也正成为时下的流行趋势。许多调酒师喜欢会将VS干邑与各种新鲜水果相调和，而不断创新的鸡尾酒配方更令喜欢新鲜事物的人惊喜不断。

VSOP，4年+

虽然 VSOP 的官方全称为Very Superior Old Pale，人们却更喜欢用Very Special Old Pale来称呼它。此外，该级别的干邑还包含其他名称，如Old或Reserve、Vieux。

VSOP起初来自于Cognac Pale，即浅色干邑。在17世纪，干邑已经是欧洲贵族间流行的高级饮品，但酒厂通常会在酒里加入大量焦糖，既把颜色调深，又让口味更甜。而英国王储乔治四世并不喜欢这样的做法，他更偏爱色泽明亮而风味保持本真的干邑。于是，1817年，他向一家干邑酒厂订购了一款完全不添加焦糖的干邑，并在订单上特别标明这支干邑为Cognac Pale。这支专供皇家的干邑很快便流行起来，成为干邑等级的标志之一。

要成为VSOP干邑，混合基酒中尤为年轻的酒龄至少要达到四年。但与其他类型干邑一样，这并不妨碍调配大师使用年份更长的酒液，以达到所需的完美和谐。因此，VSOP的平均酒龄往往比要求的四年要长得多。

介于VS和XO之间，VSOP展现了更多的包容性，与VS相比并难说孰优孰劣

，更看个人喜好。年份较短的VS往往带有更新鲜、更活泼的水果香气。而 VSOP则更柔顺，带有明显的橡木和香料气息，令其既可以加冰，或者用苏打水水调淡，在夏日午后大杯享受；或者鸡尾酒中的一个重要元素；也可以纯饮，作为正餐配酒。

XO，10年+

XO是Extra Old缩写，2018年4月1日起，XO干邑的陈年年限从原先的6年上调为10年，有1年缓冲期，2019年3月31日之前生产的XO还是可以使用旧标准。

与VS和VSOP一样，XO也是英语表达，表明这些类别的发展与英美有着密切的联系。

“XO “由轩尼诗干邑（Cognac Hennessy）创造，首次使用是在 1870 年。XO的陈酿要求仅仅是入门标准，事实上，很多干邑生产商会使用远比规定陈酿时间久得多的基酒进行调配，有的甚至超过一个世纪。一些酒款使用的其他等级，比如后面要介绍的Reserve、Extra、Napoleon（过去）和Hors d’Âge等，也都是XO干邑，只是各自再有不同。

尽管新增了XXO级，但代表款XO通常仍是评判干邑生产商的”黄金标准”。在橡木桶中的时长会对XO产生很大的影响，一款出色的XO会带有温暖的香料、太妃糖、巧克力、坚果和干果，口感丰富而奢华。

XXO干邑是不是山寨？

品质上乘的XO适合纯饮，慢慢品味。作为一种传统的餐后酒，饭后饮上一杯干邑，既可以消食，又可以延续餐桌上的美妙时光。郁金香杯是展现干邑风姿的上佳搭档，这种美观而独特的杯型可以让干邑的香气得以充分绽放，并凝聚于鼻尖，以更好的感受其美妙滋味。

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XXO，14年+

XXO是extra extra old（特别特别陈年）的缩写，顾名思义就比XO高一级，也是2018年趁着XO修改规定正式加入陈年干邑的描述中，要求基酒中短陈酿时间为14年。XXO也是干邑官方陈酿时常要求天花板的存在。

事实上，在2018之前，任何陈年时间超过6年的干邑在官方都只能被算作XO，即便其基酒陈年时间能超过一个世纪！在让高端干邑在市场上与火热的20、30，甚至50、60年陈威士忌竞争时，总有些底气不足。而世界大半范围内静好的几十年岁月也让人们有动力追求更长时间的味道与魔法。

当然，非官方来说，也诞生了以下一些其他常用窖藏时间的表达方式，来弥补官方类别较少的遗憾，这些表达有时会和官方的分类一起出现在酒标上。

Napoleon，6年+

如前文所述，Napoleon干邑并非官方名称，严格来说，它属于VSOP分类。不过，如果一款VSOP干邑的陈酿时间超过六年，酒庄会称呼它Napoleon（拿破仑）。

Napoleon级别由干邑品牌Courvoisier创造，这个品牌一直以善用拿破仑来营销而出名，它们在成立100年后推出了一款Napoleon级别干邑，从此诞生了一种新非官方等级，被许多干邑品牌采用。

虽然18年以前Napoleon和XO陈年时间要求一样，但大部分酒厂都把Napoleon定位于VSOP和自己的XO之间，对于陈年时间、品质和定价都如此。现在的新规让这一点更加清晰了。

Extra，15-25年+

早前在理论上，Extra与XO一样，年轻部分的陈酿下限要求是10年，但Extra在实践中会远超这一时间。

一般认为，Extra的品质要更优于XO干邑，或是更好地有点不同。原先是那些想在XO外再想要更多一些与众不同地选择，但现在和XXO的定位有些重合。

Réserve，25年+

同样在之前，Réserve与XO一样，年轻部分的陈酿下限要求是10年。不过，名家和优质生产商敢打这一级别时，平均陈酿时间会比这长得多。

当酒标上写着Réserve Familiale或Vieille Réserve时，表面这款干邑是使用酒庄或生产商”Paradis”酒窖中的陈年原酒调配而成。这种酒窖中存放各家尤为古老、珍贵的橡木桶。由于老桶稀少，产量有限，价格显然也会较高。

Hardy Noces D’Albatre Rosebud Family Reserve Cognac

通常，各家干邑品牌会专门为其Réserve干邑设计酒瓶，或在周年纪念等特殊场合时进行调配。

X，30-50年，甚至100+

Hors d’Âge，法语意思是“超越年龄”，说明这支酒已经不能仅仅用时间来衡量了。不在官方级别内，但它被用于平均年龄在30年及以上的干邑。混合基酒的平均年龄可以是30、40、50，甚至超过100年，往往是酒庄倾其所有的水准体现。当然，这些也主要是对那些大厂而言，有些小厂或酒商可能会“自作聪明”的将刚刚符合XXO标志的干邑标注Hors d’Âge，所以购买还需谨慎。