知味君香槟，细腻流动的气泡，闪烁独特的光芒，是每个庆祝场合和浪漫晚宴不可或缺的饮品。
但是，当香槟不再有气泡，这个世界准备好了么？
气候变化正在颠覆许多葡萄酒的传统，香槟产区的静止葡萄酒也因此而兴起。近日，路易王妃（Louis Roederer）和白雪（Charles Heidsieck）这两大香槟品牌，以及Jacques Lassaigne和Marie Courtin这些知名小农香槟，竟都推出了不含气泡的霞多丽和黑皮诺葡萄酒。
另外，种植商Benoît Déhu也推出了几款用莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）葡萄酿制的少量静止酒款。Drappier的Trop m’en Faut白葡萄酒则是用灰皮诺酿造。
那我们肯定也想知道，除了从酒塞上区分起泡和静止酒，这些来自香槟区的静止酒，在酒标上会有什么特定的官方术语么？
答案是：Coteaux Champenois。
当然，很多人也知道很久以前，这个寒冷地区的所有葡萄酒开始时是没有气泡的。不过那些过于寒冷的岁月里，葡萄并无法完全成熟，葡萄酒的风味也不够浓郁，生涩，寡淡，还经常酒色浑浊。二次发酵技术诞生前的香槟葡萄酒如今已没人喝过，但可以肯定那时的酒并不出色。
如何在瓶中添加添加糖和酵母使葡萄酒二次发酵成了香槟自此长盛不衰的天赐契机。它将酸涩的葡萄酒转变成了更适口的风格，加上混合不同葡萄品种和年份的帮助，使得香槟及其符号化的庆祝特性风靡全球至今。
之后这一产区的静止酒很快就被边缘化了，只有Bouzy村和Rosé des Riceys产区例外，那里的桃红酒曾受到路易十四的青睐。现代静止酒的开拓者数量确实稀少，较知名的也只有像Bollinger的La Côte aux Enfants红葡萄酒，自1934年起就有销售。
Coteaux Champenois——
Coteaux Champenois这个法定产区其实也已存在很久，其地理范围与大家更熟知的Champagne（香槟）相同。
Coteaux Champenois法定产区可以酿造的酒有：红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒等，非起泡类，但后两者的产量非常小。
葡萄可以来自的地方几乎覆盖了整个香槟区，但实际上大部分葡萄都来自香槟西部。
共有七个葡萄品种在这一法定范围内，除了三个酿造香槟的主要品种——霞多丽、黑皮诺和莫尼耶皮诺外，还有不太常见的Arbane、 Petit Meslier ，白皮诺和灰皮诺。
除了Coteaux Champenois，酒标上还能更细分到较小的地理标志。因此，许多酒标上都有葡萄园（如”La Côte aux Enfants “或 “Les Vignes de Mizy”）和/或小镇的名称（如”Bouzy “或 “Aÿ”），且特级园可加上Grand Cru的名字。
Coteaux Champenois的酒并不常见，一是因为香槟区的霞多丽和黑皮诺葡萄如果用来酿造起泡酒，其价格要比酿造名不见经传的静止酒高得多。
二是以前由于黑皮诺这样的品种按现代的标准，在一般年份难以完全成熟。
气候变化推动“复古”潮
然而，在过去二十年里，气候发生了变化。这段时间里，香槟区的平均气温上升了约1摄氏度多，葡萄成熟得更早也更好，于是闲不住的酿酒师们开始“新的”尝试。
路易王妃的酿酒师Jean-Baptiste Lécaillon就是其中之一，他注意到在葡萄园里，有机和生物动力种植的转变，再加上气候变化，使得如今的葡萄果实更加成熟，并呈现出静止酒才有的浓郁风味。
在重新用来自勃艮第的苗木种植了几块香槟的地块后，这些葡萄比酿造起泡的那些更加成熟。于是到了2018年份，他开始满意地推出了静止香槟葡萄酒。
既然用了霞多丽和黑皮诺来酿造静止葡萄酒，香槟区离勃艮第其实也不远，让人们很难不拿来和勃艮第比较一番。但香槟区的静止酒有着自己的风格：更轻盈、更活泼生动，少了些许浓郁。价格和起泡香槟比，可能不算昂贵，但和同样静止的单品种葡萄酒相比，尤其那些勃艮第以外的选择相比，就见仁见智了。
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