伊安·达加塔霄岭酒庄已经算是我们的老朋友了，几年前的酒款就让人们感受到了云南特殊风土下，赤霞珠及波混的另一种表达。而探索酒庄新年份的酒款，霄岭已经在不同村庄单一园的路上更进一步。
霄岭酒庄位于中国云南省，酿造着中国好酒。我曾去过酒庄，并写道：该酒庄酿造的赤霞珠混酿是中国、甚至全世界，十分非典型的此类混酿葡萄酒之一。
不久前我刚品尝了酒庄新年份的酒款，依然如此。虽然酒庄的红葡萄酒主要是用赤霞珠酿造，但酒庄的正牌酒喝起来更像是用了较大比例的品丽珠和/或蛇龙珠。
霄岭酒庄的CEO及大股东Bertrand Cristau有着勃艮第背景，因此，说酒庄的酒能让人联想到黑皮诺，可能并不像听起来那么离谱。虽然他在中国已生活了四十多年，并娶了一位中国女士为妻，但他的家族与勃艮第著名的宝尚父子家族有母系血缘关系。而霄岭酒庄的顾问则是勃艮第著名酿酒师Sylvian Pitiot，Pitiot是霄岭的第二大股东，但他更为人熟知的角色是曾管理大德园（Clos de Tart）数十年。此外，他还是葡萄酒书籍的作者，并绘制了详细介绍勃艮第葡萄园的地图，这件现在流行的事在他这么做之前还未有过。
Sylvain Pitiot
其著作《Climats et Lieux-Dits des Grands Vignobles de Bourgogne》
《Les Vins de Bourgogne》
霄岭是一家非典型的波尔多混酿酿造酒庄，在酿造名为”霄岭”正牌酒的同时，近年来还从多个小块地块酿造多种葡萄酒，并像勃艮第酒庄那样将它们分别装瓶，而不是像波尔多酒庄通常的那样，将它们集中装瓶，构成了酒庄的”风土系列”。
波尔多混酿用勃艮第的风土做法来区分，虽然这看起来很奇怪，但在云南却是一种正常的方式，另一家著名的酒庄敖云也是如此。
土地
“霄岭”的意思是”山峰顶上的云朵”，酒庄就位于海拔2100米左右的澜沧江上游河畔。由此可见，在取名时，酒庄的主人经过深思熟虑，让这个名字再贴切不过。云南的香格里拉，霄岭所在的地方，是云南尤为美丽的地方。霄岭酒庄可谓是这里酿酒的现代先行者之一，很早就在这里发展。
这里气候属于高原湿润气候，降雨量不规律（潮湿的月份降雨量约200毫米），气温变化显著，从夏季的26摄氏度到冬季的3摄氏度，平均昼夜温差范围为13-16摄氏度。因此，酿造出的红葡萄酒香气浓郁、酒体适中、酸度较高，与赤霞珠通常那种大酒体、口感浓郁、肉质丰满的特点几乎没有什么共同之处，在这里是一种常态。
霄岭酒庄的葡萄园里大多是未经嫁接的葡萄藤，分布在不同村庄，众多不同的小块葡萄园中，每块葡萄园都有自己独特的风土条件。这些地块位于海拔2000-2800米之间，在酒庄的指导下，由当地的23户家庭耕种，霄岭与这些家庭签订了长期的租赁和工作协议。
并非所有村庄都种植相同的葡萄品种。比如，红葡萄，主要是赤霞珠，少量美乐和Baco Noir，（一种当地称为玫瑰蜜的杂交品种，这一名字也可能是另外两个不同品种的名称）种植在巴东新村、日尼通村、溪中村、日米村、茨古村、九农顶村和日咀村（3 块地）。霞多丽则种植在红坡和江坡村。
需要注意的是，霄岭酒庄的正牌酒酒标上标有”cizhong茨中”的地名，但这是指酒庄所位于的村庄，而不是单一的葡萄产地，因此”cizhong”二字在酒标上写得非常小，而其他特定村庄的名字在风土系列葡萄酒上则写得非常大。
此外，还有一款副牌，名为霄岭之道（Sentiers de XiaoLing），从品质来看，是非常值得购买的一款酒。未来，酒庄计划种植一些西拉，其他葡萄品种也在考虑中。
一般来说，酒庄北面的葡萄园（九农顶、日咀和红坡等村落所在地）气候温暖干燥，而南面的葡萄园（巴东、茨古、茨中和日米等村落所在地）气候则较为干燥、 南部地区降雨量大，赤霞珠不是总能完全成熟。所以Cristau向我重复了他以前就和我说过的话：他们正在考虑种植Albariño等品种，更能适应多云和潮湿的生长环境。
北部和南部地区的土壤也有显著不同，北部葡萄园的土壤与南部葡萄园的土壤相比，沙土的比例更高（多达土壤总成分的80%），粘土更少，几乎没有砾石。
2200米海拔的葡萄园
葡萄酒酿造
葡萄由二三十名当地藏族人组成的团队手工采摘、去梗。酒精发酵在中国传统的陶罐中进行，这种陶罐通常用于中国白酒或黄酒发酵。发酵完的葡萄酒主要在法国橡木桶中陈酿，但也有一小部分在不锈钢和陶罐中陈酿。
酒庄的第一个年份是2014年，共酿造了3000瓶葡萄酒。此后，产量逐渐增加，目前差不多12000瓶左右，但这也取决于年份的季节生长情况。在位于茨中的新酒窖完工前，年产量不会超过12000瓶。目前，酿酒师是冯健，葡萄栽培经理是李达，一位年轻的当地女士阿姆负责管理酒窖的所有日常工作。
品鉴酒款
这次和我一起品鉴的有霄岭酒庄首席执行官Bertrand Cristau，和酒庄负责市场和销售的同事，也是他女儿，我们直接从橡木桶中品尝了本文中所有的葡萄酒。
霄岭2021干白葡萄酒 91
淡淡的禾秆黄色。具有香蕉、桃子、苹果和梨的香气和味道，并伴有香草和甜香草的味道。口感圆润，柠檬味浓郁，几乎没有橡木味（酒在旧橡木桶中陈酿12个月）。口感非常好，余味圆润甜美。与酒泥一起陈酿了一年左右。与2018年的酒相比，浓郁度略低。霄岭所有葡萄园中海拔特高的一个，2700米。适饮期：2024-2030。
霄岭2021红坡干白葡萄酒 93
饱满的黄色。具有蜜蜡、黄色果园水果、蜂蜜和植物香草的芳香和味道。由于接触了一些果皮，酒体略显圆润有嚼劲，收尾悠长清新。酒名”红坡”，却是一款白葡萄酒。适饮期：2024-2029。
霄岭2022桃红葡萄酒 87
漂亮的中等深粉红色。闻起来和入口时都有强烈的甜椒味，与覆盆子和红樱桃的香气和味道相得益彰。回味悠长，但有些狂野。这款酒没有我记忆中的那么好，我觉得有点涩：Baco Noir在某些年份很难成熟，我认为这款酒在采摘时还没有完全生理成熟。不过，在炎热的夏日，轻轻冰镇一下，肯定会让人神清气爽。100% Baco Noir（玫瑰蜜）酿造。适饮期：2024。
霄岭2020霄岭之道干红葡萄酒 93
明亮的红色。酒香和口感都非常浓郁、干净清爽，带有可爱的深色水果味，薄荷、咖啡和可可的味道使其更加复杂。这款酒主要由赤霞珠酿制，但也有很大一部分美乐。这款酒给我的印象是特别好的Sentiers，现在就可以饮用，但还可以陈年。适饮期：2024-2030。
霄岭2019茨古村干红葡萄酒 88
光亮的宝石红色。香气以红色水果为主，带有明显的矿物气息，芳香清新，但略显单调。同样的风味，在中长余味中，口感年轻有嚼劲。100%赤霞珠，种植于2003-2005年间。这是一款好酒，但可以看出，与风土系列中更好的葡萄园相比，这更像是一个村庄级的葡萄园。茨古葡萄园的海拔约为 2000 米，是酒庄海拔特别低的葡萄园之一。适饮期：2024-2028.
霄岭2019日米村红葡萄酒 91
鲜红中略带石榴红，颜色比茨古村稍浅。辛辣的蜜饯味使红色水果和香草的味道变得复杂。草莓、肉桂和蜜饯紫罗兰的味道让我想到了品丽珠，尽管混酿中没有这一品种。回味悠长，流连忘返。该葡萄园位于河的左岸（相比之下，茨古葡萄园位于河的右岸），在特别陡峭的斜坡上。与茨古村的酒相比，口感更复杂，层次更丰富。适饮期：2026-2032.
霄岭2019日尼通村红葡萄酒 95
饱满的红宝石色。蜜饯红色水果和蓝色花朵，伴有雪松和薄荷的气息。口感复杂细腻，丝滑的单宁很好地勾勒出成熟红色水果、咖啡和蜜饯紫罗兰的风味。余味悠长，流连忘返。这些葡萄生长在海拔2200米左右的地方，坡度为15%，朝东/东南方向生长。我发现这款酒几乎每年都是我尤为喜欢的霄岭葡萄酒，从来都不是酒体特大或特浓郁的，但可以肯定的是，它通常是整个风土系列葡萄酒中尤为均衡、具甜味和香味的。适饮期：2026-2036。
霄岭2019日咀村红葡萄酒 94
酒体呈不透明的宝石红色。咖啡和可可以及植物香草的香气占主导地位。与风土系列中的许多葡萄酒相比，这款酒的颜色更深，果香更浓郁，口感更丰富，无疑是一款会拥有众多拥趸的酒（赤霞珠葡萄藤中可能混有少量美乐，全部朝西/西南向）。土壤中的粘土使得美乐并不是一件坏事。此外，这个村庄葡萄园的风更大、更干燥、也更温暖，所有这些都解释了这款酒截然不同的感官特征和质地，令人印象深刻。适饮期：2026-2038。
霄岭2019九农顶村红葡萄酒 94
深宝石红色。散发着蓝色和红色水果的清香，并带有薄荷的细微差别。随后是黑莓、黑醋栗、烟熏和香草，浓郁圆润而干净的味道。收尾酒体同样圆润丰满，果香成熟度特别高，在甜美的余味中略带咖啡和可可香气。75%的美乐（老藤）和25%的赤霞珠混酿，酒龄22个月，葡萄生长在海拔2350米附近的两块地。一款杰出的红葡萄酒。适饮期：2027-2038。
霄岭2019九农顶村赤霞珠红葡萄酒 94
霄岭酒庄的又一款佳酿。深邃鲜艳的红宝石色泽。雪松、薄荷、黑莓和紫罗兰香气扑鼻，入口即化。酒体绵长，口感细腻，余味悠长而高贵。100%赤霞珠。适饮期：2027-2039。
霄岭2020红葡萄酒 94+
明亮的红宝石色。红醋栗、紫罗兰、橙皮、蜜饯紫罗兰、矿物质和香料的芳香和味道非常精致。甜美辛辣、干净清爽，酸度很高，虽然还需要进一步融合，但却很好地延伸了后味中绵长而充满活力的风味。红色和蓝色水果、胡椒和肉桂在余味中反复出现。这款酒采用酒庄所有葡萄园的葡萄酿制而成，除了日米和茨古村。94%的赤霞珠6%的美乐混酿（2017年份是15%美乐，2018年份的约为12%；在早期的2014和2015年份，这款酒是100%的赤霞珠）。适饮期：2030-2045。
作者
Ian D’ Agata
伊安·达加塔
世界著名酒评家
赏源葡萄酒评论主编
赏源知味首席科学家
伊安·达加塔（Ian D’Agata）在葡萄酒领域耕耘超过30年。曾担任世界著名葡萄酒评论Vinous和Tanzer的高级编辑，Decanter特约编辑，负责法国、意大利、加拿大和德国等重要葡萄酒产区的评分和评论工作，Ian参与合著Hugh Johnson主编的《Pocket wine book》一书，销量超千万本，另外著有《意大利葡萄酒风土》和《意大利原生葡萄品种》等专著，被誉为是意大利葡萄酒的圣经，后者获得了2015年国际葡萄酒作家大奖赛年度书籍奖，并且也是洛杉矶时报、金融时报、纽约时报评选出的醉佳葡萄酒书籍之一。2022年出版《The Grapes and Wines of Italy》获Gourmand世界图书大奖。2023年新书《Barolo Terroir – Grapes Crus People Places》一经出版，大获好评，已在多国亚马逊平台售罄。Ian是罗马大学医学生物学博士(Top1)，曾在哈佛大学做博士后研究。
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