知味君葡萄酒的有趣之处，就在于虽然完全来自葡萄，却可以各有风味。不同风土条件，不同品种，不同工艺，都能带来不同的葡萄酒风味表现。
就像王国维先生所说的“人生三重境界”，如何品鉴和谈论葡萄酒，爱好者们大抵会经过三个阶段：
第一自然是刚入门什么也不懂，仅通过直觉感受和主观阅历评价酒好喝不好喝，的酸甜苦涩咸鲜，和啤酒白酒相比是好是坏。
第二个阶段，有了一些品鉴经验的洗礼和一定的理论知识学习，开始向专业方向靠拢，比如曾经上过WSET二级或者三级课程。这个阶段，评论一款酒的目的主要是让大家可以在同一个频道聊天，比如点评酒里有没有新鲜的樱桃果味，是不是能尝到椰子或是皮革气息，酸度和酒精度是高还是低。这些贴近生活经验，尤其偏重花香果味的解析式描述词汇，既容易被感官抓住，也方便被理解和讨论。
比如下面这些常提及的水果和食材：
黑加仑子 Black Currant
黑加仑子在欧洲广泛种植，但在中国的黑龙江、新疆和内蒙几个高纬度省份也有分布。如果你真的想知道具体口味，除了购买水果外，还能买到果汁和果酱。常出现在法国波尔多、美国纳帕等产区以赤霞珠品种为主导的红葡萄酒中。
覆盆子 Raspberry
覆盆子长得非常可爱讨喜，是欧美的一种常见水果，在中国也分布广泛，超市里可以很容易买到。覆盆子口味酸甜爽口，是经典的甜品口味之一。作为葡萄酒的一种风味，覆盆子常用来描述一些凉爽产区出产的黑皮诺和品丽珠葡萄酒。
百香果 Passion Fruit
百香果，又名西番莲，原产于南美洲巴西，热带、亚热带地区常见栽培，这几年在国内各种百香果味的奶茶、糖果和点心也越来越常见。百香果香气浓郁，带有热带产区水果的鲜明个性，最常用于描述新西兰的长相思（Sauvignon Blanc）葡萄酒。
接骨木花 Elderflower
接骨木是落叶灌木或小乔木，可以高达5-6米。欧洲传说中，接骨木被视为灵魂的栖息地，其树枝可制魔杖或拐杖，《哈利·波特》中的老魔杖就是用接骨木制成的。接骨木花香清新偏酸，馥郁可人类似水蜜桃、葡萄与梨的混合果香，在欧洲会直接用花来制作饮料（宜家就可以喝到）。接骨木花常用来描述芳香型葡萄品种的口味，在凉爽产区的雷司令，麝香葡萄等白葡萄酒中都常见。
松露 Truffle
松露是珍贵的食材，通常是一年生的真菌，多数在阔叶树的根部着丝生长。葡萄酒里的松露常指黑松露香气，与蘑菇、肉干以及皮革气息通常一起出现在老年份的葡萄酒中，尤其在波尔多波美侯（Pomerol）和意大利巴罗洛（Barolo）产区的老年份酒里特别常见。某些少见的老年份葡萄酒里还能闻到白松露的味道。
到了第三个阶段的人们，通常都有了比较丰富的品鉴经验，逐渐发现第二个阶段那种侧重于解析香气的评论语言，不足以表达酒和酒之间的微妙差异，也无法描述高级精妙的葡萄酒独特的个性特征。
比如当你集中品鉴超过10款2022年份的波尔多列级名庄，第二阶段的解析式描述语言会让你的品鉴词中不断出现“黑加仑子”、“黑李子”“香草奶油”、“中重酒体”这些堆砌重复的表达。明明是喝起来不一样的酒，但描述起来就好像描述一群人都有“两只眼睛”、“一个鼻子”、“一张嘴”这样单调贫瘠，无法精确描摹出一款酒的灵魂，尤其在面对一款上等的好酒时，额外苍白无力。试着用WSET的品鉴体系描述一款La Tâche你就明白这里的困境了。
这个时候，如果你有幸接触到风土品鉴法（geo-sensorial tasting），第三阶段新世界的大门就会向你敞开。勃艮第人非常重视的风土品鉴法，并不忽视香气，而是更强调优先关注酒进入口腔中时味觉、触感加上香气（通过鼻腔后通道在嘴里闻到）同时呈现出来的总体感知，尤其重视与风土高度关联的质地触感、浓郁度、粘稠度、生津度、柔韧度、能量感、形状、余味等维度，而后再关注更多与葡萄品种和工艺关联度更高的香气和颜色。
多年来致力于推广“风土品鉴法”的法国著名葡萄酒作家杰克·里戈（Jacky Rigaux）先生指出，这个世界上存在两种源自不同的哲学价值观的葡萄酒：一种是风土葡萄酒，其风味特色来自对其风土身份的忠实表达，有信仰的酒农会不断探索这种风土身份表达的上限，以求酿出“伟大的酒”；另一种是非风土的酒，源自“风味的构建”，其品质表现更易于被复制，而且可能随着人们不断变化的口味偏好潮流而变化。
关于第三阶段的“风土品鉴法”，受篇幅限制难以在这里详细系统性描述，仅以单宁质感为例展开来讲讲。
单宁质感 Tannin Texture
在品红葡萄酒时常常提到的单宁（某些白葡萄酒里也存在），是英文和法语中tannin的音译。单宁本身是一种有机酸，葡萄酒里的单宁主要来自酿酒葡萄的皮、梗和籽，以及陈酿用的橡木桶，也是一款红酒带来“涩”的收敛口感和酒体结构的主要因素，甚至还能影响陈年潜力。
第二阶段的品鉴评论，通常只关心单宁的多少——口感上呈现出的颗粒感密集就说重单宁，不密集则是轻单宁。但是单宁还有品质粗细、软硬质地、干涩水润、生青成熟等等不同维度的表现，都体现在口中的质感上，而且随着陈年难以被完全改变，因而特别彰显风土身份特色。比如波尔多右岸著名的白马酒庄（Château Cheval Blanc）就以细腻柔软像“羊绒”一般的单宁质感而闻名于世。2009大年很多波尔多葡萄酒“婴儿肥”的单宁质感，随着陈年演化也一直非常突出。
当然无论对于何种阶段的品鉴者，通过视觉具象化的比喻语言来描述葡萄酒，始终是一种有吸引力的尝试。比如对《神之水滴》的作者而言，1999年的宝玛（Plamer）喝起来像蒙娜丽莎，2000年份的却像达芬奇本人，1990年的罗曼尼康帝里奇堡更是像集合了百花的香味一样让人如同置身花海。
也有人求诸文学和艺术作品，将作品背后蓬勃的情感表达与喝下好酒后同样翻涌的心境链接。像罗曼尼康帝的老庄主奥贝尔·德维兰先生一样把他家的踏雪（La Tâche）比作名画中温和但威严的黎塞留大主教。但最好也和老先生一样，在后面加一句“因为这是款极度严谨，（结构）垂直的酒”，你才会获得其他人发自内心的对你葡萄酒品鉴品位和人文艺术修养的钦佩。
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