知味君近期，一条令人吃惊的新闻传遍酒圈：波尔多右岸名庄花堡Château Lafleur宣布，从2025年份起不再沿用波美侯与波尔多原产地命名（AOC），旗下六款酒将全部标注为“法国餐酒Vin de France”级别。
花堡酒庄认为，“气候变化来势汹汹且日益剧烈，在当今AOC框架内制定短期与长期规划已无可能，我们正滑向危机深渊，2015、2019尤其是2022年份都是明证，干旱炎热的2025年8月末波美侯葡萄园的景象，更足以说明一切。”
他们还强调，“引入其他产区的品种将是一个严重错误，伟大风土与本地独特葡萄品种基因的结合奠定了我们对自己葡萄酒的身份认同感。”
花堡还与同行分享了多年来，酒庄为应对气候变化实践和考虑采取的五项有效措施，其中包括了人工灌溉和人工遮荫这类可能会被一些法国同行视为“大逆不道”的方式。
“我们变革，是为了保持不变。”（We change to remain the same.)
这是花堡的对外声明中，令人印象尤其深刻的一句话。
为了应对全球变暖和气候变化，保全自己的家园和风土特色，很多酒庄都开始行动：有的开辟新的葡萄园，有的将葡萄种植到海拔更高的地方，有的选择更换种植别的品种。
干旱和热浪袭击后干瘪的葡萄
在各种挑战中，尤其严峻的是总体气温上升导致葡萄过于成熟，酒精度过高的问题，在花堡所在的波尔多右岸尤其突出，很多酒庄的葡萄酒近年来都达到了15-16度的酒精度。今年欧洲已数遭历史性的热浪袭击，恐怕这些产区的2025年份也难以幸免。
反过来想，我们也可以把目光投向那些特别凉爽甚至偏寒冷的产区，在当前气候变化的趋势下，它们可能是幸存者甚至是受益者。今天我们就来为赏源知味社群的酒友们，盘点一下全球凉爽度排名前五的葡萄酒产区，为这个炎热夏天的尾巴带来一些凉意。
在揭晓榜单之前，要先引入一个概念：成长期气温GST（Growing Season Temperature）。与产区年平均气温不同，该指标指的是葡萄从发芽到收获的7个月中的平均温度，这个数据可以更加精准地反映气温对葡萄生长的影响。
第五名
奥地利·克雷姆斯 Kremstal
GST：14.7℃
克雷姆斯镇上的古老钟楼石门
该地区的葡萄园多位于多瑙河的北侧。从河边开始，它们一直延伸到克雷姆斯上方连绵起伏的丘陵。这里是典型的大陆性气候，夏季高温，冬季寒冷，使葡萄能够散发出迷人芳香的同时保持清脆的酸度。这里有非常出色的雷司令，还有特有品种茨威格（Zweigelt），但更具特色的还要属丰满圆润又芬芳的绿威林（Grüner Veltliner）。
Salomon-Undhof是克雷姆斯，甚至是奥地利的头部酒商之一，生产一系列以雷司令和绿威林为主，充满精致矿物感的葡萄酒。酒庄历史悠久，可以追溯到220年前，20世纪30年代就已远销美国。
代表酒庄：Salomon-Undhof，Weingut Nigl，特别值得一提的是Lenz Moser的甜酒。
第四名
法国·香槟 Champagne
GST：14.7℃
香槟区是法国公认的偏冷产区。因为葡萄难以达到充分的成熟度所以更适合酿造起泡酒，一些挑战的年份会让酒质变得不稳定，所以才有了多年份混酿的“无年份 Non-Vintage”香槟（简称NV）。然而，近20年来随着全球变暖，香槟区的平均温度上升了1.5℃，仅在成熟平稳的好年份才出品的年份香槟，所以越来越多。
每个香槟品种都有其独特的品质和优点。黑皮诺提供更多的酒体和复杂的香气。莫尼耶具有良好的酸度和一定的果味，在年轻的葡萄酒中更为明显。它也比黑皮诺更早发芽，成熟，因而不易受春季降雨和秋季霜冻的影响。霞多丽为香槟带来优雅和精致，还具有一些奶油、核果的气息。
代表酒庄：头部香槟有“香槟王”唐培里侬Dom Pérignon，沙龙香槟Salon，库克香槟Krug等，还有出色的小农香槟Jacques Selosse，Egly-Ouriet等等。
第三名
澳大利亚·塔斯马尼亚 Tasmania
GST：14.4℃
很多对澳大利亚熟悉的人可能也不知道塔斯马尼亚在哪里。位于澳大利亚的南端，是一个与澳洲大陆一湾相隔的岛屿。盛行的西风以强劲的势头袭击着塔斯马尼亚的西海岸，鸭嘴兽匍匐在此处广袤的原始森林之中。潮湿、寒冷的气候与澳大利亚的其他产区大相径庭，成就了塔斯马尼亚独特的风土条件。岛屿上土壤类型多样，有砂土、冲积沉淀物和火山形成的火成岩等。
塔斯马尼亚地貌
黑皮诺是当地广泛种植的红葡萄品种，风格以展现红果风味为主，柔和醇厚且香气奔放果味饱满，非常优雅。霞多丽则是主要的白葡萄品种，带有独特的柑橘、苹果香气，和苹果酸乳酸发酵产生的奶油风味。使用二者酿造的起泡酒品质不俗，一般采用与香槟一样的瓶中二次发酵传统方法，达到酸度和风味的出色平衡。其他品种还有雷司令，灰皮诺，琼瑶浆等，都是在寒冷产区有良好表现的品种，清新感和细腻度是塔斯马尼亚葡萄酒的普遍特质。
岛上的居民多为欧洲移民，尽管建立酒庄较晚，但起步前已经有一定的基础。虽然葡萄酒世界才刚刚开始认识到岛上风土的多样性，但随着全球变暖，这个岛上产区很可能会大放异彩！
代表酒庄：起泡酒House of Arras，奔富的旗舰霞多丽Yattarna，笛手溪酒庄Pipers Brook Vineyard等等。
第二名
英国·英格兰 England
GST：14.1℃
高纬度，盛行西风，温带海洋性气候，这些标签都给人英格兰过于寒冷的印象。值得庆幸的是，影响波尔多的墨西哥湾流同样作用于英格兰，并且随着全球变暖，这里也越来越适合种植葡萄。
Camel Valley的葡萄园
英国以金酒和啤酒闻名，但其实在罗马帝国时代（公元100年至400年）这里就有葡萄园了。但是现代英国的葡萄种植仅在上个世纪中叶才开始，并且多数酿酒师也只是业余爱好者。一切从90年代起迎来了转机，随着一对美国夫妇在一位法国酿酒师的建议帮助下，证明了一款名为Nyetimber的萨塞克斯郡（Sussex）起泡酒表现得可以有多好之后，霞多丽和黑皮诺逐渐代替了穆勒塔戈（Müller-Thurgau）和胡塞尔（Huxelrebe），并且广受欢迎的酒往往都是以香槟为原型而酿造的，占英国葡萄酒总产量的三分之二。
代表酒庄：骆驼谷酒庄Camel Valley，伊丽莎白二世女王国宴用酒Ridgeview酒庄
第一名
德国·鲁维河谷 Ruwer River
GST：13.8℃
鲁维河谷（Ruwer River）是摩泽尔（Mosel）的一个子产区，在1997年8月1日以前，摩泽尔的名字一直是摩泽尔·萨尔·乌沃（Mosel-Saar-Ruwer），但之后统称为摩泽尔。
鲁维河谷山坡上的葡萄园
该产区位于蜿蜒曲折的鲁维河两岸，葡萄园普遍在河谷的斜坡上，有些葡萄园的坡度甚至能达到70°。陡峭的山坡使阳光能多青睐一会儿寒风中的葡萄藤，也让手工采摘成为这里唯一的选择。葡萄树必须独立引枝以适应如此倾斜的山坡，很多种植需要的设备只能通过顶部绞盘运送，因此在葡萄园间作业非常困难，工人短缺也是造成当地酒价高昂的原因之一。春季和晚秋的霜冻是这里的一大威胁，但也为这里创造了酿造冰酒的条件。
该地区的的葡萄生长期平均气温仅仅只有13.8℃，寒冷延长了葡萄成熟的时间，从开花到收获需要经历120天到150天，远长于其他产区的100天。这里种植的90%都是雷司令，其寒冷的气候赋予了雷司令十分高的酸度，因此能很好平衡酒中的糖分，是格外适合酿造甜白葡萄酒的风土。
代表酒庄：漫绿园酒庄Maximin Grunhaus的黑皮诺是摩泽尔产区红葡萄酒的典范，教材级的历史酒庄。Weingut Karthauserhof生产各种类型的雷司令。
第6名到第10名分别为：
注：本文的GST数据来源于Greg Jones教授提供的图表或各种国家葡萄酒协会的统计数据，并非来自同一年的数据。
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