王鑫记得几年前这个行业还不这么热门时，百度百科中有人提问“好葡萄酒是什么味的？”。结果得票率最高的答案居然是“浓浓的葡萄味，外带一丝丝橡木味道。”读到时，几乎让人喷血。
常读知味文章的读者自然知道，葡萄味鲜少出现在葡萄酒中。倒是橡木味好像在品酒词中更为常见，不遗憾的是真相也和字面含义不同；葡萄酒的橡木味，和实木地板或是新大衣柜还是有差别的。
没有酒庄会拿刨花铇光的全新木板来做桶装酒，更不会给桶刷层漆来显得漂亮。陈年葡萄酒的橡木桶必须经过烘烤，这一过程中，这些橡木除去天生植物的生青气息，得到一些复杂的芳香物质。例如“香草醛”，顾名思义，在香草中最为常见的芳香物质，会让酒带着甜香。
在这些桶烘烤后第一次用来陈年葡萄酒，也就是常说的“新桶”的时候，这些味道会加入酒中，形成品酒词中常说的“桶味”或是“橡木味”。那两个是一个意思，都是评酒人偷懒一把，把各种复杂的风味简化倒一个词带来的结果。
实际上不同的烘培程度，技巧，选用的橡木种类，都会影响到酒的最终风味。但通常说来，法式橡木桶容易带来烤面包，烤杏仁，黑巧克力这样优雅香气为主的气息，而美式橡木桶带来香草，椰子，榛子，牛奶巧克力这样更加甜美的香气。除此之外还有斯洛文尼亚桶，高加索桶等，这不一一赘述，当然，如今不少酒庄为了博采众长，也会混用不同风格的橡木桶。
所以下次试试看，不要单纯的评论说“橡木味”而是试着加上“橡木桶带来的烘烤味”或是“甜香味”，没准会更显专业派头哦。千万别为了显得亲切把木桶味改称为“木头味”。那可是形容酒尝起来像“木柴汁”一样的缺陷香气，只有太过度用桶的葡萄酒，或者干脆撒入橡木粉橡木块制作的低端酒，才会出现这种感觉。
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