葡萄酒中的木桶味

记得几年前这个行业还不这么热门时,百度百科中有人提问“好葡萄酒是什么味的?”。结果得票率最高的答案居然是“浓浓的葡萄味,外带一丝丝橡木味道。”读到时,几乎让人喷血。

圣伯纳犬最出名的形象中也少不了橡木桶,不过他们带的是御寒用的白兰地

圣伯纳犬最出名的形象中也少不了橡木桶,不过他们带的是御寒用的白兰地

常读知味文章的读者自然知道,葡萄味鲜少出现在葡萄酒中。倒是橡木味好像在品酒词中更为常见,不遗憾的是真相也和字面含义不同;葡萄酒的橡木味,和实木地板或是新大衣柜还是有差别的。

没有酒庄会拿刨花铇光的全新木板来做桶装酒,更不会给桶刷层漆来显得漂亮。陈年葡萄酒的橡木桶必须经过烘烤,这一过程中,这些橡木除去天生植物的生青气息,得到一些复杂的芳香物质。例如“香草醛”,顾名思义,在香草中最为常见的芳香物质,会让酒带着甜香。

在这些桶烘烤后第一次用来陈年葡萄酒,也就是常说的“新桶”的时候,这些味道会加入酒中,形成品酒词中常说的“桶味”或是“橡木味”。那两个是一个意思,都是评酒人偷懒一把,把各种复杂的风味简化倒一个词带来的结果。

制桶的重要工艺:烤桶,图片来源:Grape Sense

制桶的重要工艺:烤桶,图片来源:Grape Sense

实际上不同的烘培程度,技巧,选用的橡木种类,都会影响到酒的最终风味。但通常说来,法式橡木桶容易带来烤面包,烤杏仁,黑巧克力这样优雅香气为主的气息,而美式橡木桶带来香草,椰子,榛子,牛奶巧克力这样更加甜美的香气。除此之外还有斯洛文尼亚桶,高加索桶等,这不一一赘述,当然,如今不少酒庄为了博采众长,也会混用不同风格的橡木桶。

所以下次试试看,不要单纯的评论说“橡木味”而是试着加上“橡木桶带来的烘烤味”或是“甜香味”,没准会更显专业派头哦。千万别为了显得亲切把木桶味改称为“木头味”。那可是形容酒尝起来像“木柴汁”一样的缺陷香气,只有太过度用桶的葡萄酒,或者干脆撒入橡木粉橡木块制作的低端酒,才会出现这种感觉。

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