张欢欢在欧洲旅行，瑞士绝对是绕不过的一站。白雪皑皑的阿尔卑斯山脉，列为世界文化遗产的伯尔尼老城，各式奶酪及乱花迷人眼的巧克力糖果，无一不是旅途中的亮点。尤其是在盛夏假期里，当你漫步在清澈见底，水质能达到饮用标准的勒芒湖边时，有没有想要试一试这个国度出产的另外一种纯净呢？
瑞士位于欧洲的中心，其葡萄酒产区同勃艮第位于相同纬度地带，气候更接近于大陆性气候。这个被法国、意大利和德国三巨头包围的小国，酿出的葡萄酒也深受三国，尤其是法国的影响，其名声往往只被轻描淡写一笔带过。经考古发现，瑞士的酿酒史非常悠久，与大多数旧世界国家一样可以追溯到罗马时代。公元6世纪，来自勃艮第的僧侣在瑞士建起了修道院，帮助了酿酒葡萄的传播。19世纪，大部分葡萄园也没能幸免于根瘤蚜虫的摧毁。时光流转，葡萄酒从扮演的宗教角色演变成为瑞士人生活中不可或缺的一部分，瑞士人均葡萄酒年消费量一直稳居世界前茅，出口量却只占到2%左右，这导致了我们在市场上几乎看不到瑞士葡萄酒。
从里昂开车或者搭乘火车由法国从西南方进入瑞士，饱览着沿路旖旎的湖光山色，就来到瑞士的法语区。这里的葡萄酒产区由纳沙泰尔（Neuchatel）、日内瓦（Geneva）和瓦莱（Valais）组成，其中瓦莱最大，整个瑞士1/3的葡萄园都位于此地。沿日内瓦湖北岸往洛桑行驶，便是瑞士第二大葡萄酒产区沃州（Vaud）。 湖边沿着斜坡分布着壮观的梯田型葡萄园，构成日内瓦湖区拉沃（Lavaux）独特的风土。摄人心魄的雪山、河流、湖泊以及富含岩石的土壤都融入了这里纯净的葡萄酒之中。
白葡萄品种夏瑟拉（Chasselas）占到了此地70%的产量，并很好地展现了矿物风味与陈年潜力。这个在欧洲作为鲜食葡萄的品种实为人类最早种植的葡萄品种之一，起源于法国勃艮第马孔（Mâconnais）产区名为Chasselas的小村子。其耐寒性使得它在沃州这个寒凉的地区得到很好的保留，并成为瑞士的代表性葡萄品种。夏瑟拉酿出的酒微酸，伴着核果的香气，柔顺、细致，矿物质感突出，并带有泥土的芬芳。也并不像德国与奥地利的白葡萄酒那么酸度明显，因为瑞士酒庄大都鼓励苹果酸乳酸发酵。同时，瑞士人倾向于在发酵的时候加糖，使酒尝起来没那么尖酸与凛冽。
上个月在上海的Napa Wine Bar & Kitchen的地下酒窖，几位来自瑞士沃州的酿酒师们向葡萄酒爱好者们展示了夏瑟拉的风味与那里的风土，留下了一段愉快的品鉴经历。
雨果曾描述日内瓦湖区的葡萄酒“像一首古老的歌谣，携带着阿尔卑斯山泉水和日内瓦湖阳光的味道。”倘若你经过此地，请接受自然的馈赠，带走这份纯净，保留在心吧。
品鉴记录如下：
Luc Massy Dezaley Grand Cru Chemin de Fer, Dezaley, Vaud, Switzerland, 2012
新鲜奶油的香气，像咬了一口多汁的梨或者桃子，口感圆润、顺滑，后段杏仁和槐花蜜的余味悠长。
Blaise Duboux Haut de Pierre, Dezaley, Lavaux, Vaud, Switzerland, 2011
初闻，矿物味和青苹果味突出，伴随隐隐的花香。酒体紧实，同时带有咸鲜味。矿物感从始而终，余味绵长且有阵阵茴香味。
Luc Massy Clos du Boux, Epesses, Lavaux, Switzerland, 2012
入口清爽，杏子、黄桃味充沛宜人，酸度不张扬但恰到好处。6个月的sur lie使得酒体圆润，口感丝滑，收尾的榛果香明显。
