贝尔纳·布尔奇“无礼的侍者为我端来一瓶红葡萄酒
它产自奥弗涅（Auvergnat），真让我昏倒，
混在一堆红酒里，被当做埃米塔日（Hermitage）的酒来卖
两者怎可同日而语，殊不知前者呈石榴红色，暗淡而发甜
除了平淡和失望之外一无所有。”
诗人布瓦洛在1663年的作品《滑稽的一餐》中就提到了埃米塔日（Hermitage）的葡萄酒。但是，这里葡萄的种植史却远远比这首诗更长久。
古罗马作家老普林尼在他的《博物志》中用“来自维埃纳（Vienne）的酒”来表达对埃米塔日的葡萄酒的尊重，马提亚尔（Martial）在他的《隽语》（Épigrammes）中也提到了这个地区。然而，埃米塔日正式得名（写作Ermitage也是允许的）要比这些作品晚很长时间。这个名字的得来是为了纪念斯坦伯格骑士（chevalier de Sterimberg）——一位卡斯蒂利亚的十字军战士。1223年，他在阿尔比十字军征伐期间归隐到了一座丘陵的山顶，那里的标志性建筑是一座向圣克里斯托弗祝圣的小教堂，这座教堂被保留至今。
长久以来，各种传说都认为这里的红葡萄品种——西拉（syrah），由十字军从古波斯引入。西拉（syrah）这个名字可能来源于Syracuse，而澳大利亚人为了纪念古波斯的首都Chiraz，把同一种葡萄叫做Shiraz。但是，最近，对西拉进行的DNA鉴定打破了这个传说：事实上，西拉的亲代是杜瑞莎（Dureza）和白梦杜斯（Mondeuse Blanche），前者在阿尔代什省（Ardèche）还有种植，后者则多见于法国萨瓦（Savoie）产区内。所以西拉是一种原产于德龙省(Drôme)的葡萄品种，但是它在埃米塔日地区却有着最好的表现。
盛产佳酿的风水宝地
这座丘陵连同其它三座小丘矗立于罗纳河左岸，东西绵延2.5公里，南北1公里。整个山区的面积为136公顷，其中有超过100公顷的面积用于酿造红葡萄酒，整个产区和一座波尔多的大型酒庄相当，但最大的不同是，这个原产地分属四十个拥有者，且大多都是家族继承下来的。然而，其中5家最大的酒庄控制了75%的葡萄酒生产，他们是：莎普蒂尔（Chapoutier）：34 公顷，嘉伯乐（ Jaboulet）： 25公顷，坦镇合作酒社（la cave coopérative de Tain）：21公顷，杰拉德和让-路易沙夫（Gérard et Jean-Louis Chave）：14公顷， 以及德拉斯（Delas）：10公顷。
埃米塔日的风土相当出众，风格各异，成为了生产优质红白葡萄酒的风水宝地。最优异的地区位于西侧，是中央高原的延伸末端，基底为硬质花岗岩。高海拔地区则由圆砾岩（一种由于石块钙化作用压缩形成的石头）覆盖，中心地带是石灰石质的卵石，低海拔地区则是棕色的钙质土壤。
由于这种地形和土质的多样性，人们将产区化为多个“地块”（quartiers），每个地块都有各自的风格和名字。Les Bessards和 Le Méal 两个地块截然不同，同样 Les Greffieux 和 l’Hermite 也风格迥异。造成这种现象的原因是种植者们尝试着独立的酿造来自每个地块的葡萄，例如 Delas酒庄的单一园 Les Bessards，Ferraton酒庄拥有Les Dionnières，莎普蒂尔酒庄的单一园佳酿 Le Méal 、Les Greffieux 和Le Pavillon，最后这款酒的葡萄来自Les Bessards地块。但例如沙夫酒庄（Gérard et Jean-Louis Chave）就反其道而行之，用不同地块的葡萄进行混酿，以求酿造最完美的佳酿。
这两种截然不同的想法：不管是单一园还是混酿，优秀的酒自有其经典的风格。正如嘉伯乐酒庄用Les Bessards 和Le Méal的核心地块的葡萄酿成的小教堂（La Chapelle）、Marc Sorrel酒庄的Le Gréal（采用90 % Le Méal 和10 % Les Greffieux两块地的混合），坦镇合作酒社的Epsilon（由Le Méal 和L’Hermite两块地混合）。
稀世珍酿
丘陵的东部和西部从地质学角度来说完全不同：东部为覆盖钙粘土层的花岗岩和黄土，更适宜白葡萄酒的酿造。
两种主要的白葡萄品种为玛珊（Marsanne）和瑚珊（Roussanne），前者占了绝大多数，而后者酿出的酒更加高雅精妙。尽管这里的红葡萄酒享有盛誉，但事实上，白葡萄酒（占产量的20%）也同样有很高的水准。唯一的不足，仅仅对我们这个时代来说的话，那就是这些酒都要放置十年以上才能展现出最美妙的一面。不为众人所知的是，如今红白葡萄的种植不像以往那样严格分离，事实上，在酿造红葡萄酒时完全有可能混入高达15%的白葡萄。
丘陵顶端和山坡上出产的酒十分知名，但这些地方的葡萄园规模更小，更难耕种，因此拉高了葡萄酒的价格，在火爆的全球葡萄酒市场下变得“一瓶难寻”，所以，像 Chave 和 Marc Sorrel 这种低产量酒庄的酒就变得极难获得。对此，我们有两种应对方法，要么寻找一些产量较高的酒庄，例如莎普蒂尔、嘉伯乐和坦镇合作酒社，他们的酒质量不错而且数量相对较多，要么专注于几家值得信赖的“小酒庄”。产量稀少这个事实从诗人布瓦洛那个时代开始就几乎没有改变过。
埃米塔日精选
Domaine du Colombier Hermitage rouge 2011 埃米塔日红葡萄酒
酒庄在Beaume、Diognères和其他片区种植有1.6公顷的西拉（藤龄超过40年）。陈酿在半个缪德（Muid，法国旧时容量单位）大小的桶中进行，时间为一年。香气迷人，酒体浓郁、紧致、悠长，有愉悦的香料味道，是精细酿造的结果，如今虽然还略显生涩，但回味非常出色。
Chapoutier Hermitage blanc Chante-Alouette 2012 埃米塔日白葡萄酒
酿造用的葡萄均为玛珊（Marsanne），来自Le Méal、Les Murets和Chante-Alouette三个地块。香气迷人，酒体优雅，本身略带二氧化碳，蜂蜜气息浓郁，但丝毫没有让酒显得沉重，漂亮的收尾。这款酒是Hermitage白葡萄酒的典范，酒体会在瓶陈的过程中变得更加丰富和复杂。
Cave de Tain Hermitage rouge Gambert de Loche 2011 埃米塔日红葡萄酒
在经历了一些失误之后，坦镇合作酒社在2010年重新获得了顶级酒庄的地位，2011年的这款酒是为了纪念酒厂的创始人而推出。它有着香料和皮革的气息。口感浓厚、紧致、香气不绝于口，单宁细腻，回味悠长，性价比很高。
Delas Hermitage rouge Domaine des Tourettes 2011 埃米塔日红葡萄酒
该酒所用的葡萄生长在花岗岩质土地上，藤龄均超过50年，陈年时间都达到18个月。香气明显，单宁细腻，口感优雅。收尾甜美而有单宁感，回味悠长，实为一款高品质美酒。至少还需陈放3年来获得最佳口感。
Yann Chave Hermitage rouge 2011 埃米塔日红葡萄酒
Yann Chave是该地区最富有才华的年轻一代种植者之一（与Gérard et Jean-Louis Chave不是同一家）。他有1.5公顷的土地，大部分在Beaume，有少许在Péléat。葡萄自上世纪80年代种植于黄土上，因此葡萄酒口感紧致、浓厚、集中。单宁含量很高，虽有些质朴，但质地上佳。5年后口感最佳。
Paul Jaboulet Aîné Hermitage rouge La Chapelle 2011
这款酒用Les Bessards 、Le Méal以及其他几个山坡核心种植区的葡萄酿造，但这些地区的产量下降很明显。这款酒优雅、精细，有着悠长的酒体却少了之前那份强劲，单宁细腻，有水果香气。嘉伯乐这个曾经的传奇生产商在上世纪90年代有过些许沉寂。但自从2009年以来，小教堂（La Chapelle）重回巅峰。
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