何以解忧,唯有Gelato冰淇淋

意大利不仅盛产别具一格的美酒,口味绝佳、营养健康的手工冰激凌—— Gelato也是一绝。就像好酒一样,好的gelato绝对能带给你触及心灵的幸福感。欧洲经济低迷的近年,在意大利整个国家食品经济倒退的情况下,gelato的消费量却反而稍有增长。尝一口美味的gelato来慰藉内心的悲伤,或许就是甜食给人幸福的最好证明。

作为葡萄酒大国,意大利并不盛产葡萄酒大师。不过,他们却有的是手工冰淇淋大师(maestro gelatiere)。gelato意大利语义为冰淇淋,但它并非随便的美式冰淇淋(ice-cream),人们通常把它译作手工冰淇淋或是意式冰淇淋。真正爱gelato的人都有种偏执,特别是意大利人,绝不会妥协用ice-cream命名。在意大利,甚至还有专门的gelato冰淇淋学院教学员如何制作gelato甚至如何运营一家手工冰淇淋小店(gelateria)。

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意大利人民真是特别幸福,这炎炎的八月,正是他们全民放假的日子,不过,gelato的从业者们却还是和我国人民一样坚守岗位, 上至冰淇淋大师,下至冰淇淋店的小店员们,在他人的假期严阵以待疯狂的游客潮。城市里冰淇淋店随处可见,随意一指也有可能是百年老店,而且物美价廉,只要两三欧就可以拥有一小杯(coppetta),良心程度堪比咱们正如日中天的东北大板。再看国内某些门店动辄三四十却寡淡乏味,自称“gelato”的坑爹货,无怪去过意大利尝过真货的人会对本尊念念不忘。

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开心果味(pistacchio)的gelato

从外观上看,gelato比美式冰激凌更为粗糙,这恰好在体现其内部完美的空气含量。空气的含量控制着冰激凌的松软度,外观粗糙的冰激凌,空气含量更少,口感更为浓郁绵密。通常美式冰激凌空气含量在60%左右,一些特别寡味的甚至达到100%,相比较,gelato因为制作冰激凌的奶底采用低速搅拌的工艺缓慢制作,空气含量通常在25%到40%的范围内,口味自然不可同日而语。也只有这样的冰激凌才值得慢慢品尝,让它缓缓融于你口中,感受它的细腻与丝滑,给你囫囵吞枣式会错过的许多享受。

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粗糙的表面

从口味上来说,gelato的口味多达600多种,甚至还有葡萄酒口味的,经典且最受欢迎的口味主要有巧克力(cioccolato)、 榛子(nocciola)、柠檬(limone)、草莓(fragola)、奶油(crema)、奶油碎巧克力(stracciatella)和开心果(pistacchio),如果去了意大利,千万别错过它们。虽然通常吃起来奶味更浓郁质地更厚重,但gelato的热量、脂肪含量、含糖量却都比美式冰淇淋低。因为美式冰淇淋的主要成分是奶油,而gelato的基本成分却是脱脂牛奶,加入少量淡奶油。所以美式冰淇淋中脂肪含量至少为10%,但gelato的脂肪含量大概是6%或7%。如果你想追求零脂,那么还有一种gelato不使用奶油,单纯用新鲜水果制作,被称为雪芭(sorbetto)。尽管都爱吃冰激凌,脱脂奶粉的秘密可能就是意大利胖子比美国少的一个重要原因。不仅不用担心发胖,gelato对于老人小孩而言还能补钙。

以新鲜水果为底料的雪芭(sorbetto)

以新鲜水果为底料的雪芭(sorbetto)

好的冰激凌一定是健康、平衡、松软的。gelato的配方非常严格,奶底的成分有非常精确的配比,脱脂奶粉、淡奶油、葡萄糖等等,需达到完美的平衡。每一位gelato制作师其实都是艺术家,根据季节、自己的心情或想象,能做出各种口味,创意就是他们的终极追求。不过由于原料的品质有差,制作师的水平不一,或是硬件条件的限制,gelato也是有好有坏。选择冰激凌时,要注意避免选择那些表面开始融化显得有光泽的,这一般是脂肪和糖分过多的标志,这样的冰激凌吃起来太过甜腻,还更容易融化(除非是那种商家为了炫耀,而垒的如同小山似的巨无霸冰激凌,由于冷柜的制冷能力有限,这样的冰激凌如果没有融化现象,可能是加了塑形剂);同样不要选择那些看起来有碎冰的,通常说明配方不佳或是太老了。品尝和储存gelato时要注意,温度不能太低,最合适的温度在-12°左右,由于主要成分该是脱脂奶粉,好的gelato吃起来不会让你觉得口渴。

是的,你没看错,意大利还有一所独一无二的Carpigiani Gelato冰淇淋大学

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好的gelato绝对能带给你触及心灵的幸福感,2011年,在意大利整个国家食品经济倒退的情况下,gelato的消费量却反而稍有增长了(数据来自AIIPA)。经济低靡,尝一口美味的gelato来慰藉内心的悲伤,或许就是甜食给人幸福的最好证明。

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