南瓜尖: 一蔬一叶也销魂

懂得欣赏南瓜尖滋味的,想必都是些老饕。粗沙的质地与独特的香气交织,颇有“粗食之趣”。不过,就和其他粗菜一样,唯有大火干烧,才称得上如法。

烹饪,摄影 by 巴巴

烹饪,摄影 by 巴巴

第一次知道南瓜尖能吃,还是在云南的集市,一把把捆好的南瓜尖和虎儿瓜尖(佛手瓜尖)摆在一起等待被带走,对于自小喜欢琢磨蔬菜的我,南瓜尖自然很是熟悉,但它的出现仅限于田间地头,实在不能想象那般粗糙的质地能成为盘中之物。

从虎儿瓜尖开始,逐渐喜欢上了这种“粗食之趣”,虎儿瓜尖口感比南瓜尖细腻,处理起来也相对简单些,不需要将表面上的皮撕得干干净净。但比起南瓜尖,总感觉少了份香气,水分过重,没有那份独特的磨砂质感。

南瓜尖好吃又有特色,但是大概会是绝对不会出现在餐厅菜单上的菜,因为处理起来颇费时间与精力。南瓜尖上面覆着一层绒毛,不宜食用,必须连同表面的皮一起撕掉,一点都不能偷懒,经常在下雨生意不好的日子,表姐会买回一两把南瓜尖回来处理,一撕就得一下午,俨然是她的消磨时光之物。

摄影:巴巴

摄影:巴巴

妈妈曾经传授过我炒南瓜尖的秘籍,一定要大火干炒,且越干越好,一点水分都不能有。往往洗好之后要将南瓜尖自然控干水分,再加些辣椒同炒即可。

其实不只是南瓜尖,大凡口感粗糙的绿叶菜,就得干炒为妙。比如苋菜,在袁枚的《随园食单》中也提及:“苋须细摘嫩尖,干炒,不可见汤”;而口感细腻的绿叶菜,如软江叶之类,才适合带汤小炒。

作者介绍

巴巴,视美食如生命的美食狂热分子,料理学徒。在法国学习地中海料理,曾供职于普罗旺斯度假胜地Saint Tropez奢侈酒店 La Mandarine餐厅。绝对的超市达人,热衷于发现美食新鲜货。爱美食、爱减肥、爱生活。

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