瓶装阳光: 意大利柠檬甜酒

当你去到意大利阿玛菲(Amalfi)海岸时,你一定会被沿途的风景所震撼,盘山公路蜿蜿蜒蜒,窗外一侧就是悬崖下的与天同色的蔚蓝大海,前方能远远看到阿玛菲小镇里依山而建错落有致的屋子,相信我,这当然只是开始,还有更神奇的事物在等待你,比如我接下来要介绍的意大利柠檬甜酒(Limoncello)。

《国家地理》评选出的世界上50个最值得去的地方:Amalfi

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Limoncello长得特讨女生喜欢,酷似果汁,但它其实是一种酒精度颇高的利口酒(通常酒精度在25%左右)。主要生产于意大利南部,阿玛菲海岸就是它的主要生产地之一,此外Procida岛、Ischia岛和Capri岛以及布里亚(Puglia)、西西里和撒丁岛等地也有生产。

虽然由柠檬制作,但并不酸涩,它的酸度和甜度有很好的平衡,非常清爽。尽管是利口酒,也不会让你感到甜得发腻。它风行于整个意大利半岛,在夏日用餐后来冰镇饮用以助消化。喝一口limoncello,就像被阳光亲了一口,让人感叹意大利人太懂享受。

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意大利盛产柠檬,用于生产limoncello的柠檬主要有Limone di Sorrento(索伦托柠檬)和Sfusato Amalfitano(阿玛菲柠檬),它们的个头比一般柠檬大好几圈,大概有iphone4和iphone6 plus的区别。这类柠檬比之普通柠檬,皮下的白色经络部分更厚,籽更少,果肉没有那么酸。阿玛菲当地人甚至会就切片加点糖直接食用。

索伦托柠檬和阿玛菲柠檬都有受地理保护的认证(IGP),由它们出产的limoncello也是意大利最佳。它们的柠檬皮厚油多,摩擦或剥皮时会散发出浓郁的芳香。所以在阿玛菲或阿玛菲周边看到各种源于柠檬的周边产品也不要惊讶,从柠檬皂到柠檬香水,再到最著名的limoncello,占据了大街小巷。

sfusato amalfitano( limone costa d'amalfi)

sfusato amalfitano( limone costa d’amalfi)

这不是夸张,我现在对阿玛菲最深刻的印象依然是香喷喷的冒着柠檬香气的海边小镇,海洋蓝和柠檬黄是它的色调,那抹亮丽的黄色简直如影随形,几乎每家小店门口都会摆着瓶型各异的黄色limoncello,细长瓶、大肚瓶、月亮型等,不少生产者们都喜爱在包装上做文章。与limoncello常一起出现的还有被制成柠檬形状的大小不一的柠檬皂以及各种绘有柠檬或柠檬树的手工艺品。手工业是阿玛菲另一个挺发达的产业,许多陶瓷工作室坐落在阿玛菲,贩卖着世界上独一份的作品。

limoncello小店

limoncello小店

Limoncello起源于何处至今还说不清,但很可能像其他烈酒一样它最先出现在修道院中。坎帕尼亚(Campania)大区(特别是阿玛菲海岸、索伦托和Capri岛)以及Liguria大区(五渔村)还在争着它的发源地归属权。

Limoncello其实没有一个统一的配方,每个家庭都以自己的口味为标准来制作,然后一代又一代地传递下去,直到上个世纪它才开始商业化生产。现在每家商店或餐厅几乎都会提供自己的或最喜爱品牌的limoncello。味蕾清洁酒或餐后酒的角色,它都能完美胜任。

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自制limoncello

它的制作过程并不复杂,首先需要柠檬足够新鲜,只取柠檬外皮的黄色部分摒弃白色经络,将其浸泡在烈酒中(比如伏特加)直到有油渗出,然后将得到的黄色液体与糖浆混合,整个制作过程可以长达七八十天。不同的糖水比以及温度会影响柠檬酒的澄清度和风味。我们会看到它的酒液并不透明,这是糖浆和柠檬油自发乳化的结果。

crema di limoncello

crema di limoncello

意大利人也很勇于尝试,发展出了limoncello的许多变种,比如pistachio-cello(开心果酒)、meloncello(哈密瓜酒)、fragoncello(草莓酒)等。如果你嫌弃limoncello酒精度高,还有相对较低的Crema di limoncello可供选择,它比标准版柠檬酒更甜、更厚重,颜色更清淡。总之,无论你想要喝什么类型的,意大利人早已为你备好了,去意大利玩耍时可别忘了背几瓶回来。

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