王鑫作进口商的时候，我处理过两次严重的产品召回事件，两次都发生在刚入冬没多久，理由也一样——“瓶低有大量可疑的沉淀”。
知味的大多数读者，和当时我的顾客一样，应该都知道葡萄酒沉淀分为两种：年轻酒的酒石酸结晶；老酒的单宁和色素凝结。这两种都对酒的风味以及人的健康没任何损害。如果销售方耐心解释，相信了解的顾客也不会有太大意见。所以被召回的酒款，沉淀和大家想象中那种不太一样……
这种如同肉片一样的杂质，严重影响了酒的观感，自然也难以销售……关于这些东西的真面目？这里我卖个关子。不过我保证，除了难看外，这些沉淀对人没任何害处。
高温对葡萄酒的损害大家都了解——超过30℃情况下，只要一两天，葡萄酒中的果香会完全被煮熟的蔬菜和酱油味取代，变得不值得饮用。相对来说，低温看上去安全多了。首先葡萄酒本身最佳储藏温度就是10-15℃；对一瓶酒来说，南方冬天10度上下的温度正好，就算是再低一点，也不过是成熟速度变慢。只要喝之前让酒温自然上升至适合品鉴温度，就不会影响口感。
但这可不是说低温对酒没有任何危害。如果温度继续下降，比如北方大部分地区的冬天，温度降到零度甚至到葡萄酒的冰点以下（差不多－5℃，酒精度越高，冰点越低），酒瓶开始结冰，问题就出现了。
如果只漂浮少量冰渣，这对酒质的损害是可逆的。低温只会让水分凝结，而各种芳香物质不会严重受损。但因为低温和结晶的影响，香气会有些封闭，与“晕瓶”（由震荡而是葡萄酒的风味封闭）相似。待冰块融化后，最好静置一两周再开瓶饮用。
但如果整瓶酒都被冻住的话，就没这么好运了。膨胀的冰块会顶到瓶塞，这样的话，瓶塞密封性就会大打折扣；空气进随之进入瓶中，几周内酒就被氧化，风味大打折扣。因此如果是便宜的酒，等“解冻”了就立刻喝掉吧。
低温还一个威胁，就是出现文章开头我遇到的这种有点吓人的沉淀。这种杂质其实是大量酒石酸在短时间内结晶造成的，尽管难看，和正常情况下凝结出的那种漂亮晶体，在本质上区别不大。
会出现这种沉淀的酒，酒庄往往没有出口寒冷地区的经验或者计划，为了保证酒口感清爽，酒中酒石酸含量颇高。如果是在温暖的地区销售倒是没问题，一旦遇到低温环境，这些酒石酸就会短时间内，在酒中凝结出一层蓬松的薄片。
对于爱好者来说，这会让你的酒损失一小部分酸度，口感稍有影响，问题不大。真正的麻烦就是难看……万幸的是，通常只要稳定在中国销售的酒款，酒庄都会在出厂前先冷却一次，把这些沉淀物过滤掉。只要经过这样处理的酒，就不用担心了。
最后一个潜在的威胁，就是冬天室温的频繁变化。现在天气寒冷，南方的朋友如果把酒放在室温环境里，随着上下班开关空调一起经温度的起起落落，那酒塞很容易因为反复的热胀冷缩而漏气，留给你一瓶被氧化掉的酒。
冬日买酒注意：
瓶塞外凸酒的尽量不要购买，可能是曾经被冻过。
结冰的酒等其自然融化，不要用加温的方式。
完全冻过的酒，瓶塞密封能力会受损，最好尽早喝掉。
红葡萄酒被冻过可能导致酒石酸结晶析出，除了对口感有少许影响外，外观可能会非常夸张。如果在冬天购买葡萄酒，买之前最好看看瓶底是否有这种不自然的沉淀物。当然，如果自己喝，这对口感没多少影响。
就算冬天室温较低，为了安全，酒不要放在暖气或空调影响的房间。对于你打算留到过年前后喝的葡萄酒来说，冰箱冷藏室还是个不错的选择。
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