Dolcetta
1. 白松露（white truffle）是松露界的一哥，其价格和地位凌驾于所有松露之上。今年2014年是个松露的好年份，白松露价格大概为每千克2000美元，很幸运地比去年的3500美元和前年让人流泪的5000美元便宜多啦，但依然堪称最贵的蘑菇。
2. 重量决定价格，2007年一颗重51千克的白松露拍出了33万美元的天价，一般的白松露通常在30克到110克之间。
3. 白松露（tartufo bianco）只出产于意大利皮尔蒙特（Piemonte）大区，其中阿尔芭（Alba）和阿斯蒂（Asti）两个城镇出产的最为著名。另外，翁布里亚（Umbria）大区也能见到白松露的踪影。
4. 白松露的香味独特微妙，难以形容，是全世界厨师和美食爱好者争相使用趋之若鹜的对象，闻起来有点像泥土、雨水、树根和陈芝士。
5. 与其他松露相同，白松露生长在地下，与树共生，树的品种可以是橡树、榛树、白杨和山毛榉等。松露的大小、风味由其生长环境的湿度、气候、树的种类和年龄、泥土类型等因素决定。松露生长所需的复杂环境让人工培育白松露的难度直线上升，即使成功培育，价格同样不菲。
6. 如果遇上湿润的气候，酿酒师会忧虑又是一个不好的年份，但它往往是松露的好年份。夏季多雨秋季干燥晴朗，妥妥的白松露的最爱。在阿尔芭，有些年份说不定会看到酿酒师流泪悲叹而松露猎人傻笑欢呼的场景。
7. 白松露的生长季只有短短几月，从晚秋至1月。10月和11月是白松露市场的最旺季，许多松露拍卖会和年度松露晚宴会在这段时间内举行，包括在11月著名的Fiera del Tartufo（松露展）。
8. 寻找和采摘松露需要受过特殊训练的狗狗的帮助，这训练无法一时半会轻易完成，需要很长一段时间。有时，母猪也能担负起寻找松露的角色，因为松露的气味和公猪散发的性信息素非常相似，因此母猪对其非常敏感，但你得做好松露可能会被母猪吃掉的准备。
9. 白松露保鲜期不长，所以最好在新鲜时享用。最佳食用期限是挖出后的三天内，此时，它的香味最浓郁集中。这其实也意味着去阿尔芭当地品尝是最优的选择，只要有钱有闲。
10. 白松露适合生吃，如果加热会失去所有香味。它的最佳搭档是简单的食物，比如煎蛋卷、意面、Risotto或Brasato。将白松露削薄片撒在食物上，能让整道菜的风味瞬间升华。
11. 与酒搭配更美妙。前阵子有幸与蒙特泽莫罗 （Cordero di Montezemolo）酒庄的少庄主Alberto一同用餐，在品尝他家带着树叶和红色果香的2009年份Bricco Gattera时，最让我怀念的就是一份简单洒了松露的意大利面了。最好的配酒莫过于当地酒配当地菜，所以用同样来自皮埃蒙特的巴贝拉（Barbera）或者内比奥罗（Nebbiolo）来佐松露都非常契合，当然，为了对得起难得的食材，一瓶上好的巴罗洛（Barolo）或者巴巴莱斯克（Barbaresco）才是白松露的绝配。
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