巧克力和葡萄酒能搭配吗？-知味葡萄酒

不知为何巧克力经常和葡萄酒组合作为礼物合送，可这两者其实很难搭配。大多数时候，只要你咬了口巧克力，红葡萄酒或白葡萄酒就没法带给你任何愉快感受了。

这不光是因为一方过于强势，大部分的巧克力没法配酒，也因为许多巧克力本身质量一般。大多甜到发腻的巧克力经不起细细品味，就直接粘到你的上颚上，更别提佐酒享用了。如果真讨论配酒，我们需要的也是品质上佳，能敲你一笔钱，刺激味蕾同时留下清雅回味的优质巧克力，只有这种货色才能讨论与酒搭配。但你还得仔细挑选，让两者旗鼓相当，避免一方压制住另一方。

电影电视里最常见的香槟配巧克力绝非好主意，实际上巧克力会让香槟喝起来更为尖酸。葡萄酒和巧克力两者本身都具有较强烈的个性，一旦相遇便会争夺控制权和注意力。巧克力在口中你会感受到单宁、油脂、回甘、酸度甚至一些泥土芬芳，但当你喝了口干型葡萄酒后，酒会扫去油脂感和甜味，让你的味蕾只感受到粗糙的单宁和酸涩。为了让两者和谐相处，我们只能限制下酒的选择，挑选会谦让的酒，比如那些比巧克力甜那么一点儿的酒。一般来说，加强型甜酒能和巧克力很好的配合，比如波特、马德拉以及甜型的雪利酒。

这其中最适合与大部分巧克力搭配的是年轻、果味十足的波特，比如说宝石红波特（Ruby Port）或者晚装瓶波特（LBV），无论是单吃巧克力或是巧克力慕斯亦或更复杂的甜点，都能胜任。对于较轻盈的牛奶巧克力，可以选择在橡木桶中陈年多年的茶色波特、露喜龙的天然甜酒。

虽说，根据通用的配餐原则，甜酒配甜食。但要注意，有许多甜酒都不适合与巧克力搭配，它们的香气过于纤细，会被巧克力浓郁的个性干掉，比如大部分的贵腐酒和冰酒。它们的高酸度、清新的特质和一些微妙的香味可能会被巧克力的厚重风味掩盖。

一些经典的巧克力陪酒：

白巧克力：白巧克力的香气太过细腻，与任何甜酒搭配都容易被淹没。这里最好的选择是烈酒，比如白兰地、威士忌或者中国白酒（烈酒也很适合搭配其他类型的巧克力）
牛奶巧克力：茶色波特、马德拉、意大利圣酒（Vin Santo）
黑巧克力：宝石红波特、晚装瓶年份波特、年份波特、马德拉
有坚果的巧克力：马德拉、茶色波特、PX雪利或奶油雪利
带浆果的巧克力：清爽的甜起泡酒（类似Moscato d’asti）
焦糖巧克力：PX 雪利、Vin Santo、奶油雪梨、马德拉

最后，如果你真的想要尝试巧克力和葡萄酒的搭配，又担心选错酒款，可以考虑那些使用巧克力调味的甜品，只要甜品本身不会超过酒的甜度，就能轻松组合为完美搭配。

不久前，我参加了史瓦仕酒业（CWS）举办的Umberto Cesari酒庄葡萄酒晚宴；这个酒庄位于托斯卡纳北部的艾米莉亚罗马尼亚（Emilia Romagna），一直以品质稳定的桑娇维赛（Sangiovese）著称。但让我印象最深刻的反而是最后，酒庄的甜白Colle del Re Passito 与传统西西里卡萨塔冰淇淋的组合，冰激凌上的一小片黑巧克力在口中与冰激凌融合，和酒中的杏子与蜂蜜甜香呼应，轻松而又华丽。

最后，记得餐酒搭配中，从来没有绝对答案哦。

本文核心观点参考自：杰西斯·罗宾逊：巧克力如何配酒