英国老牌贵族怎么喝波特酒?

几个在英国精英俱乐部的老习惯

波特酒是一个历史和文化的产物,一聊起它,脑海中就会浮现起一句话:“Port is made by British for British”。为何这么说呢?这还得回到18世纪初期,当时英法冷战,法国对英国的葡萄酒供给停滞,饥渴的英国人委派驻葡公使梅休因转而与葡萄牙签定梅休因条约,波特酒从此开始源源不断地从葡萄牙运往大英帝国。

为了穿越赤道依旧保证酒质,聪明的酒商在发酵结束前加入烈酒,杀死酵母终止发酵并保留残糖,辅之以不同的陈年方式,就形成了风格迥异,口感甜蜜的加烈酒。随着这种酒的时兴,一些奇妙得让人费解的饮用礼仪也逐渐流行了起来,形成了英国绅士俱乐部(当时的女人们几乎从不去碰男人专属的波特酒,而是饮用清淡的雪利酒)极为特别的传统。

视频来源:winefolly.com

在所有的波特酒类型中,英国人对年份波特(Vintage Port)最为痴迷,即使到如今,也依然与波尔多名庄一同赫然矗立在Liv-Ex表单中,归为值得收藏投资的珍酿之一。 餐桌上,主人先要为陈年之后的波特酒换瓶,以便去除瓶底厚厚的块状沉淀。倒入玻璃酒瓶(Hoggett Decanter)的波特缓缓醒酒,正好给绅士们留出了一个创造欢乐时光的好机会。从主人开始,每个人必须首先为自己右侧的宾客斟酒,然后再递到自己左侧的宾客的右手中,依此类推,直至顺时针一圈转完,最后传回主人的位置。

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这么强的仪式感到底是如何形成的呢?据说,它起源于皇家海军之中,传统意义上弥撒晚宴的效忠酒都是一杯波特。大多数人是右撇子,手握酒器便可以占住军官们握剑的右手,表示这是一场和平无隙的友好饭局。另外,我私心暗忖,顺时针一圈转下来“Port to Port”(亦可译为港到港),是不是背后还有个海军祈福求平安的愿望呢?

Loyal Toast 敬酒场面
Loyal Toast 敬酒场面

细心的读者一定注意到了波特醒酒瓶的特别之处,为什么它们的底座浑圆,无法单独直立于桌呢?因为诱惑之下,必有贪杯。圆底设计巧妙地避免了宾客将瓶子“忘记”在手边,不致于酒瓶被霸住后整个传递卡壳。

传统波特的醒酒器,只有主人面前才会摆放木底座,其他客人倒完酒,只能再传递下去。
传统波特的醒酒器,只有主人面前才会摆放木底座,其他客人倒完酒,只能再传递下去。

上面才刚刚侃了英国精英俱乐部里的第一个规矩,知道的人相对多些。 接下来,我们来聊第二个规矩:行家们绝不把塞子重新塞回,理由是既然开了就得扫荡干净,否则如何能为第二瓶的开启创造条件(完全无视“加烈酒开瓶后可以继续放”这一事实)。

耳濡目染,多年来我对年份波特和雪利酒一直情有独钟,也早已习惯了生活中唾手可得的好年份和老年份波特。回国教书,才突然发现想要找到一瓶优质的陈年加烈酒并不容易,这可能跟品饮习惯和消费偏好都有联系,同样甜蜜而复杂,波特却不如冰酒或贵腐幸运,在中国并未拥有足够的拥趸。

遗憾之下,遂决定从英国人肉快递带回一瓶,与十月底三级课上的学员一同分享。很简单,心下只有一个念想,希望学员们能够真正体会到这类流行了数个世纪的葡萄酒之魅力,了解波特酒也可以很雅致很优美。

此次三级课我将要与大家分享的波特酒来自Kopke,一家非常古老的波特酒庄,由Christiano Kopke成立于1638年。这个家族的血统追根求源要回溯到德国汉堡市。酒庄拥有权曾转手数次,直至2006年归于Sogevinus公司麾下。数个世纪的历史长河中,真正确立Kopke江湖地位的看家作品主要是年份茶色波特(Colheita)和年份(Vintage)波特,尤其是年份茶色波特(Colheita),那绝对是行业先躯,占到了高端茶色波特全球份额的25%。什么?不知道它们之间有何区别? 冇嘢噶,三级课上我会给大家详细阐述啦!

课上品鉴时希望大家能仔细观察酒瓶,甚至用手去触摸瓶身,近距离地感受传统匠人手工制模印出的立体酒标,浓浓的怀旧气息,恍惚间自己仿佛正信步在昏暗的酒窖之中。

茶色波特橡木桶,图片来源:adrian1974fulga.wordpress.com
茶色波特橡木桶,图片来源:adrian1974fulga.wordpress.com

优秀的1975年,于橡木大桶内陈年直至2015年刚刚装瓶。75年这个年份酒体相对轻盈,但名庄佳品都十分优雅。整整四十载的修炼,如今已完全熟成,带着依旧清秀的果味和迷人的平衡。口中淡淡逝去,是那想抓住却从指间溜走的岁月。

施晔
施晔

知味联合创始人、知味葡萄酒教育总监,最早获得WSET四级Diploma认证的中国人之一,目前正在攻读葡萄酒行业专业水准的最高认可荣誉——葡萄酒大师(Master of Wine)。她负责知味葡萄酒教育所有的品酒师认证培训项目和品鉴活动,同时还担任世界著名酒评家杰西斯·罗宾逊大师(Jancis Robinson)中国事务的负责人,也一直在多项国际最高水平的葡萄酒与烈酒大赛中担任评委。




曾任西班牙政府葡萄酒监督管理委员会顾问,意大利 MWF Winelife专栏作家和伦敦 Vinopolis酒之城资深品酒师,英国古董酒公司亚太区大客户经理,上海国际酒业交易中心波特酒投资顾问。2010年担任中央电视台经济频道葡萄酒品鉴投资节目主讲嘉宾。




英国华威大学商学院硕士毕业后往返英美中三国,担任过飞利浦大中国区产品专家,也从事过艾美仕(IMS Health)欧洲区经济咨询和风险分析工作,后与佳酿结缘。旅英十余年,举办过上百场有关葡萄酒、威士忌、香槟、加烈酒、朗姆酒的品鉴及与芝士、巧克力、菜肴搭配的教育讲座。




孔子《论语•雍也》道:“知之者不如好之者,好之者不如乐之者。”就是带着这样一份酒痴的热情在这片新世界里徜徉沉醉,梦想成为葡萄酒文化大使,连接东西方传统与文化的交流,与更多热爱精致生活的人们分享葡萄酒带给我们的万种风情和丰厚回报。

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