保质期10年的葡萄酒，10年后还能喝吗？-知味葡萄酒

最近后台有不少读者都问了这一问题。

的确，大部分葡萄酒的中文背标上写的保质期都是10到15年，一看这么长保质期，简直舍不得开瓶！但真当你拿出那瓶在柜子里放了5年的酒开了喝时，可能会被它的难以下咽震惊，啊哈哈。

我深深地觉得，有关这谜一样的保质期，要好好地回答一下。

说起来，葡萄酒中文背标上的保质期，其实是最不实用的信息了。

葡萄酒有一特殊性，就是它有适饮期，但这适饮期因酒而异——有些酒生命很短，需要尽快在一两年内喝掉，有些酒却能陈年几十年后依然能喝，而且还好喝，仍在适饮期内。这一能力由葡萄酒中化合物决定，果味、酸度和酚类物质（单宁、花青素）越多，化合物之间的反应越复杂，酒也越值得陈年。随着岁月流逝，酒中紧涩的单宁变柔顺，风味更复杂。

不过市场上大多数便宜的葡萄酒，都是让人趁着新鲜时享受型的。它们往往在装瓶六个月后就开始走下坡路，逐渐失去充满青春魅力的果香。这类酒在上市后一两年内就该喝掉，如果真等到八九年后再喝，必然已无法入口了。

那为什么基本上常见的葡萄酒标的保质期都是10到15年呢？

实际上这个度量是由于国家旧的《食品安全法》对食品类外包装的强制规定，而非是对葡萄酒陈年能力的体现，更不是实际上葡萄酒在食品安全角度上保存能力的上限。

不过早在2004年，这个规定就已经取消了，根据新的国家标准，10度以上的任何酒精饮料不用再标明保质期。但为了保证自己的产品能顺利通过各个审查流程，也为了让消费者放心购买，不少酒商还是习惯性的标上这意义并不大的保质期。

事实上，所有酒中，大概只有10%的红葡萄酒和5%的白葡萄酒在五年后会比刚上市更好喝，另外，只有最顶级的1%的葡萄酒通常能陈年更久，可以达到10年，20年，甚至更久。

那哪些酒应该尽早饮用，哪些又值得陈年珍藏？

在讨论哪些酒能放之前，要先想好放在哪。如果不注意保存条件，即使是陈年潜力巨大的葡萄酒，也会在短短的几周甚至几天内就变得不再好喝。高温和阳光是葡萄酒最大的敌人，在超过30°C的环境下累积暴露超过24小时，就足以让葡萄酒颜色改变、香气减淡。另外，环境的湿度、振荡都会对酒的品质产生影响。

如果想让酒保持在一个稳定的发展状态，把酒存放在酒窖或地下室是最理想的方式，不过鉴于不是所有房子都有这样的条件，退一步我们可以选择更为经济可行的酒柜，它也可以提供跟酒窖完全一样的储存条件。如果没有酒柜，再不济也可以把酒存放在冰箱中，不过要注意它却不是个适合长时间存放的好地方，冰箱冷藏室的异味容易与葡萄酒串味，而且冰箱压缩机的震动长期来说对葡萄酒也是有很大伤害的，只适合暂存。

从经济意义上讲，任何售价低于100元以内的酒都不适合陈年，应该尽早喝掉；而越贵的酒，往往越值得陈年，但还是要具体看它是由什么葡萄品种酿制的。

在这里就提供一些存放原则，但由于年份和产区会带来较大差异性，所以比较粗略，请见谅~

应即时饮用的葡萄酒：

廉价餐酒（table wine）
纸盒或者听装的葡萄酒
价格便宜的VdP地区餐酒
当年饮用的各类新酒
卖场商家自身品牌酒（100元以下的）
大部分桃红酒
价格便宜的汽泡酒

能够陈年的葡萄酒：

红葡萄酒：
赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 4-20年
歌海娜（Grenache/Garnacha）3-12年
梅洛（Merlot） 2-10年
内比奥罗（Nebbiolo） 4-20年
黑皮诺（Pinot Noir） 2-8年
桑娇维赛（Sangiovese） 2-8年
西拉/西拉子（Syrah/Shiraz） 4-16年
仙粉黛（Zinfandel） 2-6年

意大利坎帕尼亚（Campania）地区的阿亚尼可（Aglianico）4-15年
西班牙的丹魄（Tempranillo） 2-8年
法国马迪翰（Madiran）地区的檀南（Tannat）4-12年
意大利皮亚韦（Piave）地区的的拉博索（Raboso） 4-8年
葡萄牙巴哈达（Barraida）地区的巴嘎（Baga） 4-12年
希腊的阿尤提蔻（Agiorgitiko） 4-10年

白葡萄酒：