雨果Hugel酒庄品鉴活动后记-知味葡萄酒

今天这场横向品鉴会的主角，是一座在接近400年的历史中，不断追求卓越的著名酒庄。

中国有句老话：富不过三代，然而雨果(Hugel)家族的酿酒历史至今已传至第十三代，这令宗族观念颇深的我朝人民不得不好奇，究竟是什么原因，让伟大传承不断，生生不息？

阿尔萨斯(Alsace)位于德国与法国两条实体分界线：孚日山脉(Vosges)与莱茵河(Rhin)之间，状似一条狭长的走廊。由于山脉对水汽的阻隔，漫长的生长期降水极少，日照充足。法兰西的方式酿造日耳曼的葡萄品种，为阿尔萨斯葡萄酒带来了精致的香气以及无与伦比的浓郁度。

今天的品鉴由非常幽默爱开玩笑的掌门人Etienne Hugel先生主持，一位丝毫没有来自豪门大户矜持感的老男孩。

– 首先是2013名为Gentil的酒庄基础款，由琼瑶浆(Gewürztraminer)、麝香(Muscat)、灰皮诺(Pinot Gris)、雷司令(Riesling)、西万尼(silvaner)、白皮诺(Pinot Blanc)六个葡萄品种混酿。葡萄来自与酒庄长期合作的酒农，全部手工采摘而来。非常纯净平衡的柑橘、荔枝、樱花气息扑面而来，入口是活泼的酸度与丰润多汁的饱满感，非常适合新手饮用。

– 2013基础款雷司令带有清爽的青苹果、水蜜桃、柠檬、白色花香风味，典型优质雷司令的精细矿物感，以及些许草本气息，酒体圆润，酸度坚实，完全挑不出毛病。

整场令我印象最深的是名为Jubilée（周年庆）的两款：

-2008雷司令，来自特级田Schoenenbourg山坡中段最好的地块，Parker94分。表现出复杂芬芳的矿物、奶油、黄桃、杏子、柑橘风味。

– 2009琼瑶浆，来自特级田Sporen山坡中段最好的地块，由最新一代的两兄弟通力合作而成。甜化至心间的玫瑰饼，带着洋槐蜜、百香果、以及烘烤的风味。

这两款都是半干型，含在口中油润肥美，香气坚挺，浓郁不散，酸度凝实但不尖锐，想多含一会儿但又忍不住吞咽入喉的感觉异常美妙。真是完全想不到，这是一款由年轻人酿造的作品。通常雨果家的孩子，都会拿到相当专业的文凭，在其他酒庄或酒公司实习不短的时间，才会回归家族。

雨果家族是阿尔萨斯晚收型甜型酒（Vendange Tardive）和逐粒精选贵腐甜酒(Sélection de Grains Nobles)酿造复兴的先驱。1977年起草了阿尔萨斯地区关于酿造这两种葡萄酒的法律规定，并于1984年正式实行。这是任何法国AOC规定中最高的，而2001年更是再拔高一筹，它规定了阿尔萨斯四种贵族葡萄（琼瑶浆、灰皮诺、雷司令、麝香）用来酿造这两种甜酒时最低的潜在酒精度（糖分含量）、预先申报，以及装瓶18个月后必须通过协会盲品才能通过的条款。所以并不是每一个年份都能产出适合酿造这两种甜酒的葡萄。

三款晚收型甜型酒（Vendange Tardive）在不低的甜度下完美诠释了的品种特点，糅合了多种复杂香气，柔顺丝滑，丰美异常。

– 2009雷司令，来自特级田Schoenenbourg山坡中段最好的地块，几个世纪以来，这片风土绝佳，历史悠久的葡萄田几乎专种雷司令。石灰岩、泥灰岩、白云岩和石膏，再覆有精细的硅质砾石、孚日砂岩和壳灰岩层。优秀的结构，有着杏仁、杏子、黄桃、蜂蜡、相当细致的矿物气息。

– 2007琼瑶浆，来自特级田Sporen山坡中段最好的地块，这片土壤由蓝色石灰岩以及黏土泥灰岩组成，2007年是25年以来成熟期最为长久的，伟大的年份！不可抗拒的甘美令人着迷不已，玫瑰、芒果、些微香料的气息。

– 2008灰皮诺，来自特级田Sporen和Pflostig。Parker 98分，醋栗、大枣、无花果干、蜂蜜、甘草、烘烤面包，完美复杂的香气，和谐圆融，出色的酸度和芳香，难怪雨果家最出名的，是灰皮诺的SGN。

80多岁已经退休的老庄主André Hugel每天会很早来到庄园，问有什么他能做的。所有的甜酒会陈酿至最合适上市的状态才会放出销售。这样勤恳的态度，再经过一个多世纪的磨练，雨果家族展现出的酿造晚收以及逐粒精选贵腐甜酒的技艺，已然登峰造极。

最后一款是2007琼瑶浆SGN，法国酒评家贝丹给予满分。令人咋舌的23%潜在酒精度。与法国苏岱(Sauternes)的橡木深邃，匈牙利Tokaj的侵略感，德国葡萄干逐粒精选(Trokenbeerenauslese)的刀锋感不同。酸度极高，但对口腔毫无负担，极致柔美婉转，极度丰腴肥美。以至于几个小时后一顿夜宵下去，残留在口腔中的复杂香气还是余音绕梁。能把简单易饮著称的琼瑶浆酿造得如此复杂深邃，也唯有阿尔萨斯了。

1618-1648年的三十年内战，1789年的法国大革命， 1870年拿破仑战争和佛朗哥-普鲁士人的战争，都给阿尔萨斯的葡萄业沉重的打击。而十九世纪的虫害和隐花疾病使境况雪上加霜。二战爆发，阿尔萨斯的青年被纳粹征发至与苏联激战的最前线，老庄主的父亲和妹妹也死于这场浩劫。Etienne Hugel先生非常喜爱历史，他的太太是一位来自日本的WSET Diploma，鉴于日本国内对于历史态度，许多老百姓并不清楚日本的战争罪行，Etienne Hugel多次提到会向他太太普及这些史实，并多次向台下鞠躬，令人错愕随之非常感动；对一旁翻译，在酒庄实习过的中国小伙子，也是开口必称“My Chinese son”。雨果是一家非常开放并且欢迎外界参观的酒庄，避开忙碌的采收期，我想你会有一个完美的酒庄参观体验。