品酒,你需要醒酒器吗?

海淘新规实施后,不少亚马逊海外购上产品的物流运费都翻了一倍。真是庆幸我在新规落实前,把喜欢的酒具都弄到手了。对器物控来说,葡萄酒让人喜爱的地方不仅是味道,那些晶莹剔透、造型优雅的酒杯酒具,经常只要摆在桌面上就足够令人垂涎了。

不止各种款式让人爱不释手的酒杯,那些花瓶一样的醒酒器同样让人心动。每种醒酒器都有自己单独的用处。如果你有入手的冲动,不妨看看它们都有什么差别,究竟哪种最适合你。

葡萄酒醒酒器

葡萄酒醒酒器是最常见的类型,不管是最普通的玻璃坛子还是价格昂贵造型轻奇的各种工制品。醒酒器的功能都是通过扩大酒液和空气的接触面积,让葡萄酒酒呼吸到更多空气,加快氧化速度。对一些年轻的葡萄酒来说,这能释帮助它释放更多香气,同时让一些影响品鉴的气味散去,比如还原性的尘土味,火柴味或者臭鸡蛋。

虽然这么说,但随着近些年酒庄酿酒工艺的进步,大部分市面上200元以内的葡萄酒开瓶后都能直接饮用,放在醒酒器里对他们并没有什么帮助,反而可能会损失芳香。只有那些值得陈年很久的葡萄酒被提前打开来喝,才值得你去用醒酒器。

很多人觉得用醒酒器看起来更酷炫、更有仪式感,所以自然联想到可能优秀的葡萄酒喝之前需要醒酒以示尊重。可惜世情相反,这几年反醒酒器的风气越来越严重,很多法国勃艮第和意大利的庄主都把醒酒器看作扼杀香气的洪水猛兽,以至于有时和他们一起品尝他们的佳酿时,我和同事只好偷偷的用醒酒器把酒醒好,再倒回瓶子里给他。

形状不重要,让酒有很大空间接触氧气即可

形状不重要,让酒有很大空间接触氧气即可

如果你有足够空闲时间,不急着干掉一瓶葡萄酒。那用一个宽口的葡萄酒杯花三四个小时慢慢品尝一款好酒,会比用醒酒器快速醒酒来的更有趣味。

挑选醒酒器:

只要是容量够大,能让酒液接触到足够空气,并且方便倒酒的容器都可以充当醒酒器;只要注意器皿没有异味,而且接触酒的部分没有金属就好了。专业的醒酒器往往更加光洁轻便,方便操作。还通常更加好看。

如果你想买一款入门的家用,最好挑“脖子粗”的……清洗起来能省很大力气。

葡萄酒滗酒器

随着葡萄酒,尤其是红葡萄酒的陈年,会产生不少红褐色的沉淀物。这些东西吃下去对身体没什么影响,但倒在杯子里不好看,吃起来还有点泥沙感。这时候就需要滗酒器(也叫老酒醒酒器)登场了。

滗酒器和醒酒器长得一样,只是为了保护老年份葡萄酒脆弱的香气,这种滗酒器的肚子会更小。让酒液不至于接触到太多的空气,经常还配有盖子来减少空气流动。

这种醒酒器使用时会在酒瓶下配一盏灯或者蜡烛,使用者将酒瓶里澄澈的酒液倒入醒酒器里,看到有沉淀涌向瓶口就停止倒酒

这种醒酒器使用时会在酒瓶下配一盏灯或者蜡烛,使用者将酒瓶里澄澈的酒液倒入醒酒器里,看到有沉淀涌向瓶口就停止倒酒

挑选滗酒器

这种醒酒器使用场合很少。不是非常老的酒,初沉淀时往往普通的醒酒器也能完全胜任。而如果你要喝那些超级老年份的葡萄酒,我建议提前两到三天把酒瓶竖直放置,之后开瓶直接倒入酒杯里。少量的沉淀并不会影响品鉴体验。

威士忌醒酒器

有趣的是,不仅葡萄酒,一些重橡木桶或者高酒精度的烈酒和强化酒也能在开瓶后通过接触空气缓慢改善品质。尤其是像重泥煤风味的威士忌、一些干邑和年份雅文邑、氧化风格的雪利酒(Sherry)。

因为高酒精度的保驾护航,这些酒的改变和葡萄酒不同,往往是以几天甚至几周为单位变化。通常对于一些酒精感或者刺激味强劲的烈酒来说,醒酒一段时间后口感会比刚开瓶时更圆润易饮。如果烈酒品质好的话,醒酒的不同的阶段,风味口感都会有不同效果。但醒太久(比如一个多月)也会导致一些精细香气丧失。

所以有些喜欢这类酒款的粉丝会专门购买威士忌醒酒器(也叫烈酒醒酒器,因为它不止用来醒威士忌)来保存这些酒。这种醒酒器被设计来长时间存放琥珀色的酒液,往往外观更加厚重沉稳,配有醒目的漂亮酒塞。经常是影视作品里土豪之家的标配。

如何挑选

在决定买不买之前,请了解烈酒和强化酒醒酒的意义只是让酒液能接触到少量空气即可。不管开瓶后继续使用原配的酒瓶和酒塞,还是换成带水晶塞的专用醒酒器,对口感影响差别并不大……购买威士忌醒酒器的目的,主要是因为这样好看。

所以选购时颜值高就是王道,尽量选择哪些雕纹简洁大方,透明度高的。可以搭配各色烈酒以及强化酒。选择时挑选那些瓶口有加厚处理,带有外延的,可以避免长期使用时水晶塞碰坏瓶口(别问我怎么知道的……)。另外,网上一些最廉价的威士忌醒酒器会用软木塞做密封头,这种比起水晶塞的寿命会比较短,不推荐。

最后,除了以上这些,还经常会看到各种各样的“快速醒酒器”,原理都是把空气混入酒液里充分混合。这样做其实比较粗暴,很容易损伤到葡萄酒里的香气,我并不推荐。再说,醒酒器最重要的功能之一,不就是好看吗?

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