酒杯:葡萄酒在这里谢幕

INAO标准酒杯杯子形状有很多种,一套Riedel的杯子数来早过了百种,眼花缭乱的紧。但影响香气的因素主要只有几类:高度、胖度和收口度,选杯子的时候,其实主要看这几方面就好了。高度,过高的杯子,会让你的鼻子离香气分子(都是些挥发性的酚类物质~)活跃区太远,闻到的味道会很淡很淡——标准的品酒杯INAO杯,210毫升左右,体高100毫米,酒液一般倒到三分之一,这个比例可以做参考。然后是胖度,你看最典型的两大系杯子——胖胖的勃艮第杯和稍瘦的波尔多杯,都是有小肚子的,让酒液和足够空气接触氧化,又盛住了满满的香气,留给你去发现体会——这也是倒酒是只能最多到杯子的2/5,也就是说在肚子的中段或下段的原因。最后是收口度,好的葡萄酒杯无一例外都是稍稍收口的,原因很简单,你若是拿Martini的那种大敞口杯喝葡萄酒,保证所有香气都会迅速的跑光光,而收口的杯子也会把香气导向你的鼻子供你欣赏。

葡萄酒的味道,不外乎酸与甜,还有某些时候会恰到好处的苦。舌头的味觉感知区域之前被人为的分了区,不过新近的研究发现其实舌头的每个区域都能感到各种味觉,只是舌尖感知酸甜的小颗粒比苦味多,舌根则是苦和酸大于甜。于是那种杯口微微外翻,为了把酒液直接导入舌尖“甜味区”的设计,功效仍在只是有所减少——之前一度体会不了这样的杯子带来的特殊之处的酒客们现在就不用质疑自己的味觉了。

葡萄酒的味道非常受温度的影响,尤其是通常冰饮的白葡萄酒,于是白葡萄酒杯通常会比红葡萄酒杯小,那是为了保持白葡萄酒冷饮的清爽,君不见一杯倒出很久恢复到室温的干白通常黯淡得没有光彩;又于是葡萄酒杯是不能没有杯腿的,不仅仅是手握杯身留下来的满杯指纹弄花了亮晶晶的杯子,更是考虑到对葡萄酒温度带来的影响——两者同样很恼人。同样,杯嘴的厚度对欣赏葡萄酒也有影响的,简单说来你可以用厚厚的玻璃杯去喝威士忌或者啤酒,但是同样一只葡萄酒,用厚杯子和薄杯子一一尝来,你多半会偏向后者:葡萄酒的细腻要求细腻的杯子。

各色酒杯从以上因素出发,各种品牌纷纷开发出精确到地区和葡萄品种的一系列杯子,去适应它们不同的复杂度等等,甚至每款杯子都会清晰的标明,它是适合Riesling还是Chardonnay。不过,无论那些大厂牌开发出多少种抢劫你钱包的各色杯子,简单的INAO杯总是通用的,前儿我用这种普普通通的杯子喝到一只意大利酒,满鼻子的糖炒栗子的味道,激动得我热泪盈眶——这是故乡的味道、儿时的味道啊。你瞧,品酒的乐趣其实不是杯子有多精致、香气找到多少种、舌头哪里觉得酸了觉得甜了,最大的乐趣,其实就是触动你心弦的那一缕味道,那些心中泛起的涟漪。

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2 条评论

  1. 2012年4月26日 07:23 #

    酒具中最灿烂的就是这些杯子,上演着葡萄酒的终场演绎,有的品酒家说,没有杯子,就不存在美酒。

  2. 2012年4月26日 07:23 #

    酒具中最灿烂的就是这些杯子,上演着葡萄酒的终场演绎,有的品酒家说,没有杯子,就不存在美酒。

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