知味君新疆的天山北麓产区对大多数葡萄酒爱好者来说，仍然是一片神秘之地。为了能够更好的发掘这片神奇土地的风土潜力，借鉴国外成熟产区的经验，促进风土精神在国内的传播，7月25日－26日，玛纳斯县人民政府、新疆酿酒工业协会、中信国安葡萄酒业股份有限公司联合主办了“新疆天山北麓玛纳斯葡萄酒产区风土研讨大会”。知味葡萄酒杂志作为联合主办方，全程为本次大会提供支持。
新疆自治区政协副主席巴代，昌吉州党委常委要建军等自治区、昌吉州、玛纳斯县各级领导，中国酒业协会副秘书长、葡萄酒分会秘书长王祖明，国家葡萄酒现代产业技术体系首席科学家段长青，中信国安葡萄酒业副董事长总经理苏斌，首席酿酒师弗莱德·诺里奥（Fred Nauleau）以及世界著名酒评家、法国《费加罗报》葡萄酒专栏主笔贝尔纳·布尔奇 （Bernard Burtschy），智利最著名酿酒顾问、干型风土和葡萄酒老藤专家、独立酿酒人协会创始人安德列·韦斯特赫弗（Andres Sanchez Westhoff），葡萄酒大师、知名葡萄酒作者、西班牙热干型风土专家皮特·麦克翁彼（Peter McCombie MW），新西兰梅西大学教授、新西兰政府初级产业部顾问马尔科姆·里夫斯（Malcolm John Reeves） ，100多位企业及媒体嘉宾参与了本次风土大会。
耐心积累，长期风土实践开花结果
大会首日，嘉宾们走访参观了中信国安葡萄酒业玛河葡园和玛纳斯酒厂，品评了中葡酒业的多款佳酿并给出了高度评价。玛河葡园是由中信国安葡萄酒业在天山北麓产区开垦的三个小产区生态葡萄园之一，与天池葡园，昌吉屯河葡园一同位于联合国教科文组织圈立的“博格达人与生物圈保护区”，是国内少有的拥有近20年历史的葡萄园。
据介绍，葡萄园核心区域的平均藤龄都在15年以上，甚至有部分葡萄藤栽种于1998年前后，属于新疆范围内现存“服役中”酿酒葡萄藤里树龄较老的葡萄园。称得上是中国葡萄酒现代史中尤为珍贵的财富。自2009年起，中葡酒业与中国农业大学合作，在段长青教授及其科研团队的技术支持下，发展出更为科学和更贴近当地风土特色的剪枝和培形工艺。同时还建设了50亩种质资源中心，种植培育了243葡萄品种以及25个砧木，以选育更加抗旱、抗盐碱的酿酒葡萄品种。
作为新疆的龙头企业，中葡酒业在产业可持续发展上也起到了表率作用。据介绍，玛河葡园在1999年就取得绿色食品认证，中葡天池葡园的3253亩有机园，已在2015年通过国家有机认证。通过长期观察，研究和分析这些苗木样本的生长情况和果实品质。中葡酒业得以充分了解不同葡萄品种与天山北麓产区风土的契合程度，更好的了解当地自然环境。为当地葡萄酒行业寻求更多可能，带动行业发展。
26日的会议上国内外专家对比分享了他们的种植及酿造经验；而段长青教授结合自己在玛纳斯与中信国安葡萄酒业长达7年的实地研究，首次发布《新疆天山北麓玛纳斯产区赤霞珠葡萄酒风格的发掘与固化》风土研究数据报告，成为了本次大会的亮点。
风土研究意义重大小产区是关键载体
葡萄酒是一种个性化的产品，风土所包含的地块、土壤、微气候等因素会影响酿酒葡萄的特性和品质，因此研究风土对于葡萄酒发展的重要性不容小觑。
自治区政协副主席巴代在致辞中就对本次研讨会表示了高度肯定：“今天我们来到天山北麓产区共同探讨葡萄酒的风土课题，进一步挖掘新疆葡萄酒产区风土特性，通过借鉴国外葡萄酒成熟产区的发展经验，对新疆葡萄酒风土特性进行研究、交流，这对我们葡萄酒产业的发展具有重要意义。”
尊重风土条件，按照葡萄品种特性对产区进行更多的细分才能充分体现葡萄酒的个性。中国酒业协会副秘书长、葡萄酒分会秘书长王祖明在大会主题发言中就表示，对风土的挖掘也正是天山北麓玛纳斯小产区探索的意义所在，根据地块特性筛选出合适的品种，酿造出适应不同市场需求的各个等级的葡萄酒。他也特别提到，“个性化是产区和企业的核心竞争力，同时要更重视品牌建设工作，把市场推广纳入产区规划中。”
国内首个风土研究数据报告 7年实践成果非凡
作为本次风土大会的亮点，中国农业大学葡萄与葡萄酒研究中心主任、国家葡萄酒现代产业技术体系首席科学家段长青教授现场首次发布了《新疆天山北麓玛纳斯产区赤霞珠葡萄酒风格的发掘与固化》风土研究数据报告，以科学方法论和详实数据来诠释“风土”。“在科学和技术有联系之前，许多优质葡萄酒产区风格的形成，或小产区特征的固化，是依靠一代代酿酒人技术的积累。中国作为一个新的产业发展国，我们采用‘倒推法’来加快这个时间进程，即先研究该地区的风土特性和葡萄酒风格的关系，再运用科学办法总结出合适的技术，让风格在酒中得以体现”，段长青如是说。
而这正是他多年来深入玛纳斯产区，率中国农大与中葡酒业合作科研项目组，呕心沥血，深入一草一木，调研当地土壤气候，对小产区研究、品种引进、树形改良、叶幕调控、光合效能等方面进行科学实验及研究，所得出的“精准调控、定向酿造”的行之有效的种植及酿造办法。依托此方法论，段教授对玛纳斯产区赤霞珠葡萄酒风格的发掘与固化做了深入研究，研究结论不仅对本产区乃至整个中国的赤霞珠品种选育、种植酿造等方面有非常重要的参考价值。这份报告的发布，对中国的风土研究有着里程碑式的意义。
参会的国际葡萄酒专家就各国产区的特点结合玛纳斯风土特性发表了精彩的演讲。他们共同体现出：想要酿好葡萄酒，需要的不仅是自然的恩惠，更需要了解风土与葡萄的联系。
贝尔纳·布尔奇以勃艮第为例重点强调了风土的多样性，他表示想要充分发挥风土赋予的禀赋无法一蹴而就，需要长时间的耐心观察和研究，还有大量的实践。他对风土理念的未来充满信心，认为这是葡萄酒发展的必由出路：“在植物的王国里，只有葡萄藤最懂得讲述大地的味道。”在垂直品鉴了尼雅粒选赤霞珠干红2012，2013，2014年份后，非常开心的表示，尼雅粒选的风格很有质感，在口中绵绵不绝但又不会太过厚重或者严肃，非常平衡优雅。表现出了葡萄良好的品质和精准的成熟度。
葡萄酒的世界尽管博大、复杂，但尊重风土的人总可以生产出有个性的葡萄酒。经历了40多个小时漫长旅程的安德烈·韦斯特赫弗就针对智利的葡萄酒风土特色进行了对比，虽然相对中国来讲，智利在世界的另一端，但其在干旱地区非灌溉种植葡萄和建立酒农联盟联合推广产区理念所取得的经验对本次的风土研讨很有借鉴意义。
15年玛纳斯的深耕，中信国安葡萄酒业首席酿酒师弗莱德·诺里奥向与会嘉宾详细介绍了玛纳斯产区的风土详情，细致到不同葡萄园的土层厚度和陈年能力的表现。他还列举了与段长青教授长期合作取得的成果，以及在葡萄酒品质上取得的突破。他还引用波尔多木桐酒庄的传奇庄主——菲利普男爵那句“酿伟大的酒不难，难得是头300年”并说“我还有285年可以努力”。
通过列举西班牙当地种植者取得的成就和走过的弯路，皮特·麦克翁彼介绍了西班牙的整体风土特质，尤其对比了西班牙拉曼恰（La Mancha）产区的干热气候条件与新疆产区的相似处。
这场盛大的“风土大会”，不仅让新疆天山北麓玛纳斯葡萄酒产区向全国、全世界展示了自己的风土特色，更是一场全世界顶级葡萄酒专家与挖掘玛纳斯风土近20年的中信国安葡萄酒业一起分享和探索风土的交流盛会。大会的举行，进一步促进了新疆天山北麓向国外产区等级划分方向迈进，为构建中国葡萄酒产区风土特性、典型性发展新路径奠定基础。
