Dolcetta前段时间又有几位朋友问我，我们这些可爱迷人的“品酒师”们平时是如何品酒的，而且我们怎么能喝出一款酒是不是好酒？
知味君看着他们一双双充满求知欲的小眼睛，觉得他们真正想知道的问题其实是：如何品酒？以及什么样的酒是好酒？
坦白说，摘了“品酒师”这顶听起来有点神奇的光环，大家都一样，不过就是些爱喝爱吃的朋友。
于是就有了这篇文章，希望所有爱喝爱吃的朋友都能熟练掌握“品酒”套路，能大致判断酒的好坏。为了让大家看得明白，知味君还特地拉来了平时不轻易露面的几位同事为大家做真人演示。
揭秘开始
首先，在正式开始前，知味君想先剖析一下“品酒师”这个词。估计你已经发现，知味君一直在给“品酒师”这个词加引号，这是有原因的。虽然大家习惯于这么称呼我们，但请不要误会，并没有这个职业存在哦。它的概念涵盖非常广阔，基本所有从事葡萄酒行业，并且受过专业品鉴训练的人都可以被笼统地称为“品酒师”，可以是酿酒师，酒水销售和市场推广，酒水采购，侍酒师，葡萄酒讲师，葡萄酒专栏作者等等。
所以，可以说“品酒师”就是一群会品酒的职业各异的人。
虾面，言归正传，我们看下具体的品酒套路。
品酒的套路，其实很真诚
1. 看酒标
酒标可以让我们快速了解这款酒的酒精度、产酒国家和产区、年份、葡萄品种等信息，从而大致判断它的风格。在我们的微信后台回复、或者在网站直接搜索“酒标”，会有一大片文章跳出来告诉你如何读懂酒标哦。
2 倒酒只倒五分之一
倒酒大概只倒满五分之一，这个位置一般也是酒杯截面最宽的位置。不管平时喝的时候倒多满，一旦要品酒时，一定不倒多，酒太多就不利于之后的晃杯步骤，晃得太激烈酒就容易浪～～～出来哦。
我们调皮的同事小郁尝试了一下，这就是后果——
看得人好捉急呀。
3. 拿杯子只持杯脚或底座
捏杯脚或底座不仅看起来优雅高贵像小公举，而且还显得很专业，平时我们握杯都会尽量避免手与杯壁的接触，不让手温影响酒的温度。
至于以下这些握杯方式都是不那么优雅高贵的栗子。
4. 观察颜色、澄澈度
摆好姿势后，就正式进入品的节奏了。
但把酒送入口前，还要先看色，观察颜色时要把酒杯放在白色背景下，比如白纸或是白桌布。通过观察酒的颜色，也可以掌握一些信息。
不同葡萄品种颜色深浅各有不同，比如赤霞珠天生就比黑皮诺颜色要深。另外，葡萄酒随着陈年，酒中的天然色素会慢慢发生变化，它的颜色也会随之改变。
红葡萄酒的色泽会慢慢由深变浅，颜色从原来的红色或者红紫色向橙色发展，最后甚至能变成砖红色。而白葡萄酒的色泽反而越来越重，颜色从黄绿色或者黄色慢慢向棕色发展。
当然啦，大部分时候我们都是在知道年份和品种信息的情况下喝酒的，所以这个步骤很快就过了，但在盲品时，通过颜色观察，可以大致推测它的陈年情况和品种范围。
5. 闻香气
感受香气时，我们都会习惯性地加入晃杯的动作，这是因为晃杯可以让酒液和空气接触释放出更多香气。
但是呢，晃杯也是有禁忌的，一杯你刚刚拿到的酒，先别去晃，因为一些比较清淡的气味，比如微弱的花香或者细小的瑕疵，都很容易在晃动中被其它气味掩盖。所以在刚拿到一杯酒时，至少先闻一闻，再晃。
晃杯时不用太激烈，参考知味酱这种淡定的晃杯姿势即可。
如果你觉得手持晃杯有点难，可以参考下面的方式，把杯子放在桌上转圈圈也是很专业的晃杯姿势呢。
好，请忽略知味酱的眼神，我们回到香气的问题上来。
你可能会觉得描述香气很难，“品酒师”估计都天赋异禀，一闻品酒词就一个个蹦出来了。但实际上，大家都是凡人，通过后期训练自己对香气的记忆能力，都可以达到做“品酒师”的要求。
而且描述香气和味道并没有你想象的那么难，只要仔细感受品尝一款酒的味道，之后选择风味相近，但生活中更常见的水果花朵或者其他东西来描述即可。要做到这点，常去蔬果店或者香水店的朋友很有优势哦，一言不合就拿起水果闻一闻。
通常葡萄酒中都会有各种类型的水果香气，有时，还会有花香、辛香料、坚果类或烘烤类（烤面包、香草、焦糖、咖啡等）的味道。在描述时，选最具特征性的两三种香气进行描述就行。
6. 品尝
品尝时，“品酒师”们常做的一件事就是喝一口酒，然后不停重复用嘴吸气发出一种“漱口”声，保持酒液在口中停留8秒以上。吸气的过程会让空气进入口腔，与葡萄酒液进一步接触氧化，释放挥发出最后一批香气分子，使整个口腔中的酒液流动翻滚起来，接触到每一角落。
不同的人掌握着不同的吸气功法，此处我们的知味菌竭尽全力为大家演示了两种，一种暴力，一种沉稳…
小鸡啄米式
沉着思考式
在品尝的这段时间，我们能直观感受到酒的单宁、酸度、酒体、香气等等。
如果这些概念你都能准确无误地理解和感受，那么恭喜你，你的味蕾已经有足够敏感度了。
单宁：本体就是单宁酸，也就是葡萄酒里所谓“涩涩的”口感背后的风味物质。它也是为一款红葡萄酒带来酒体结构的主要原因。当然，它的品质也有高低，品酒时我们关注的是它的浓度多少和质地粗细，优质的单宁可以如天鹅绒般铺满舌苔，而有些差劲的就会给人粗糙之感。
酸度：“酸度”指的是葡萄酒中酒石酸含量的高低。高酸度会给人以清爽、刺激之感，能立马让人口舌生津，也让一款酒具有绵长的回味和清新不腻的口感。
酒体：就是酒本身在口中体现出的重量或者说厚重感。那些口感越浓郁，酸度越低，酒精度越高的葡萄酒，酒体越厚重。反之，口感越清淡，酸度越高，酒精度低的酒，酒体就越轻盈。
感受它们是判断一款酒是否为好酒的基础。
那么问题来了，什么是好酒？
单从客观品质层面看，好葡萄酒需满足一套标准，这套标准叫BLIC，即平衡（Balance），余味（Length），浓郁度（Intensity）和复杂度（Complexity）。说起来，这套标准，还适用于咖啡和茶的品鉴。
平衡：这是一瓶酒给人带来愉悦的基本前提，平衡的酒中任何一个元素包括香气浓郁度，单宁，酸度，甜度，酒精度都不会显得太刻意突出，好的酒一定是一种综合呈现。
余味：指把口中的酒咽下去或者吐掉后，在口中余留香气的时间长短。对葡萄酒而言，良好的酸度通常是呈现绵长余味的必要条件。
浓郁度：浓郁度指各种香气的富裕和集中程度。我们经常用来夸赞美食用的词语比如醇厚、饱满、芬芳，都是浓郁度的体现。
复杂度：指一款酒中香气的多样性和层次感，简单的酒可能只有果味，但复杂度极其高的酒会有非常多的层次，每当你闻到一些香味的时候，又会发现新的东西。
我们看一款酒是否为好酒，就要看品尝时它是否表现出符合其品种特性的浓郁度、复杂度，并且余味悠长，酒体平衡。但要准确感受到这些内容，则需要一定时间的训练和积累。
But！讲道理，即使你并不了解这个体系，一款酒好不好，你的表情是不会骗你的，请看对比。
王老师的粉丝朋友在哪？？请让我看到你们挥舞的双手！
呀，好惊喜：
知味君分别给了王老师和小郁一款开瓶后在墙角放了5天的酒，和一款优质茶色波特，除非他们真具备影帝级的演技，不然我们应该都能明显看出谁喝的是好喝的酒，谁闻的是不好喝的酒。（王老师：什么仇什么怨？？）
7. 最后再吐酒
你可能会问，为什么要吐酒？
请试想这样一个场景，你在参加一场品鉴会，酒会上有50款好酒，而你的酒量是3杯，你是选择喝3杯就醉得不省人事还是品完就吐掉最后尝遍50款好酒呢。
实际上，一款酒在进入口中后，就已经呈现了她绝大多数的风味特征。而吐掉之后，你也可以充分感受到这款酒的回味。对这款酒的感受，吐掉和咽下去没有太大差别。
因此，为了保持自己的专业性，在品酒会、葡萄酒课堂、品酒比赛时，大家都会把酒吐掉。
当然，如果只是私下与朋友聚餐，那就没什么必要吐啦。
最后，当你熟练掌握品鉴姿势后，如果你对自己有更严格的要求，除了说好喝或者不好喝，还可以试着评论一下酒。不过在评论时，切忌使用太多主观色彩的描述，诸如“这款酒有我初恋的味道”，这种类型的评论是会收获白眼的。品酒词并不需要辞藻堆砌，它需要足够形象和具体，好让其他人感同身受。
香气、单宁、酸度、酒体，平衡，余味，浓郁度，和复杂度都是可以评论的内容。在知味微信公众号的对话模式下回复、或者直接在网站搜索栏输入“谈论”，就会收到文章详细教你“如何像行家一样谈论酒”哦，其实你输入任意关键词，都可以看到很多精彩的相关文章，比如“新手”或者“康帝”。
