DIAM——没有瓶塞味的高科技酒塞

几乎所有人都碰到过因为有瓶塞味而不能喝的酒,一种使用高科技的DIAM新型酒塞既保持了传统软木塞的特性又避免了带来瓶塞味的问题,已经开始被很多酒庄接受。

几乎所有人都碰到过因为有瓶塞味而不能喝的酒。从2000年开始的统计表明,5-10%的葡萄酒因为软木塞的瓶塞味而受到影响。

因为葡萄酒传统软木塞的这个弱点,它面对着来自合成木塞和螺旋塞的竞争威胁,软木塞的制造商当然也不会不为所动。来自葡萄牙软木塞制造行业的领先企业的Amorim投入了大量资源进行研发,一定程度上解决了这一问题,但也不能说完全消除了瓶塞味的影响。

图片来源:Leif Carlsson/Le Figaro
图片来源:Leif Carlsson/Le Figaro

一种新方法是使用把引起瓶塞味的主要污染物TCA给清除干净的DIAM酒塞。这种酒塞看上去很像便宜的合成木塞,但背后却有着复杂的科技工艺。具体的过程基于一项专利:在超临界二氧化碳中进行萃取。软木塞会被制成粉末状,然后萃取出其中含有的TCA和其他可能引起缺陷性味道的成分,再将粉末重新塑形成酒塞。DIAM酒塞不会有瓶塞味的问题,同时又具备和传统软木塞相同的透气性,而且技术上能做到酒塞的品质特性一致,不会出现同一款酒因为酒塞的差异而导致酒质在陈年过程中分化的问题。

拥有这项专利的Oeneo Bouchage公司最近在西班牙新建成了一座工厂,专门用来完成这个复杂的过程。因为葡萄牙是软木塞原材料的主要产地,工厂就选址在葡萄牙边境附近。

Oeneo Bouchage公司现在每年生产超过10亿只DIAM酒塞,市场份额在不断增大,尤其是在最容易被香气缺陷影响的白葡萄酒领域。著名的白葡萄酒生产商,比如法国南部著名的甜白产区朱朗松(Jurançon)的Cauhapé酒庄,阿尔萨斯(Alsace)的Barmès-Buecher酒庄和Hugel酒庄都毫不犹豫地选择了这款唯一不会带来木塞味问题的高科技酒塞。

Hugel酒庄使用的DIAM酒塞
Hugel酒庄使用的DIAM酒塞

但这项工艺仍然还很新,同时缺乏足够的时间来考虑是否有潜在的问题。目前还没有一家顶级名庄愿意做第一个吃螃蟹的。

贝尔纳·布尔奇
贝尔纳·布尔奇

Bernard Burtschy,酒评家,法国葡萄酒媒体联合会(APV)主席,法国第一大报《费加罗报》和《费加罗杂志》葡萄酒专栏的主要撰稿人,费加罗报业集团葡萄酒杂志L'Avis du Vin创办者,欧洲酒评团(Grand Jury Européen)常务成员。作为特别顾问,布尔奇独家授权知味葡萄酒杂志翻译发布他的文章和评分。




他同时也是很多国家葡萄酒媒体专栏的撰稿人,包括法国的《波尔多爱好者》(Amateur de Bordeaux),《巴黎竞赛》(Paris Match),《酒农》(Vigneron),德国的《美食家》(DER FEINSCHMECKER),日本的《Wands》杂志等。




布尔奇还是很多葡萄酒专著的作者,包括《侍酒师指南》,《拉鲁斯葡萄酒辞典》(与Gérard Debuigne和Michel Dovaz合著),《法国葡萄酒之路》,《葡萄酒年份》等。




2002年-2005年,担任法国《高勒米罗美食指南》杂志(Gault & Millau Guide)葡萄酒内容负责人。

1994年-2009年,担任法国《葡萄酒评论》杂志(La Revue du Vin de France)专栏撰稿人。

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