过年的味道，就是你和家最深的羁绊-知味葡萄酒

过了腊八就是年，从腊八的一碗粥开始，到元宵节最后一口汤圆，春节，这一持续一个多月的盛大节日是中国人一年里对“吃”最精益求精的时候了。几乎所有的家庭都会把全家一年来最好的食材、最好的手艺拿出来同堂共享。

不论男女、不论贫富、也不论南北地域之差，我们对于食物味道最深的羁绊往往源自亲情，妈妈的蒸蟹、爸爸的豆儿酱、爷爷的扣肉、外婆的爆鱼……都是每个人刻在心底的味觉记忆。而春节的美食，更是与亲情相生相伴的家的味道。

已经在外生活多年，每年，我都会遇到许许多多关于春节食物的故事。我相信，这些故事中一定会有你的影子。因为不论身在何处，我们每个人与春节联结最深的情愫始终是家的味道。

爆鱼

上海

因为一句“年年有余”，每一个中国人年夜饭的餐桌上都少不了鱼。对于年夜的鱼，北方人喜欢色泽红亮的红烧、广东福建人喜欢原汁原味的清蒸、西南川渝一带则喜欢红油麻辣的切片水煮，在上海，爆鱼则是餐桌上少不了的本帮味。

我在上海住在一片老公房里，左邻右舍大多都是上了年纪的老人。虽然上海的面貌日新月异，但是在这里，春节传统的气息还幸运地存留着。每到腊月，都能看到隔壁的阿婆在厨房间里做爆鱼。大条的青鱼沿着脊骨对半片开，用各种调料腌制隔夜，第二天再炸。为了防止炸鱼时油化飞溅，阿婆会先把腌好的青鱼整片整片地挂在门口的架子上晾起来，让鱼肉慢慢风干。几个小时后，晾干的鱼肉便被切成小块下锅油炸，伴着噼里啪啦的油炸声，整个楼道都是鱼香。炸好的鱼肉十分容易贮藏，可以在冰箱放很久。要吃，只需稍稍一热，再在做好的酱汁里小浸一会，爆鱼就完成了。既可做冷菜，也是上海人喜闻乐见的汤面浇头。咸甜适口，满口鱼香，这就是上海人年年都要有的“余”。

阿婆炸鱼总是一炸一大盆，自己只留一点，剩下的全部分给儿女们，让他们带回家慢慢吃。炸好鱼的那天，阿婆敲开我的门，递给我一小碗已经浸好酱汁的爆鱼，“小石，给你也尝尝。”

于是，那晚我煮了一碗汤面，配着爆鱼浇头。

这应该是我在上海吃过最地道的本帮味了。

红鲟米糕

福建、台湾

在东南沿海地区，春节的餐桌上自然少不了海产。红鲟米糕，便是其中最不可或缺的压轴菜。红鲟，是一种有着鲜红蟹膏的青蟹，蟹膏鲜美馥郁，在东南沿海地区一直被视为滋补上品，即使是在海产丰富的渔港也十分昂贵。

做红鲟米糕，先把糯米蒸至半熟，拌入猪肉、香菇、鱿鱼等鲜食炒熟的配菜，再加入油酥葱。油酥葱最好是猪油炸的，这样才香。把所有配料拌匀了就是红鲟垫底的米糕。之后，把切开的红鲟码在米糕上，盖上蟹壳上笼蒸，让蟹壳里鲜香馥郁的红膏慢慢渗入糯米。若是讲究，还会用荷叶包饭，这样蒸的米糕更是多了一丝清香。

我有一个来自福建的朋友，因为吃糯米总是不消化，纵使红鲟米糕鲜美无比，也无福享受太多。于是，每年年夜饭上，她妈都会用粉丝来代替糯米。龙口粉丝泡软，拌上同样的配菜，再稍稍多加点油，防止粉丝粘黏成坨，再用同样的办法与红鲟同蒸。这样，就做成了朋友家独具特色的年菜——红鲟蒸粉丝。

妈妈的菜，总是饱含家的温情，春节尤甚。

糟肉

甘肃

糟肉，理论上应该叫腐乳扣肉，是甘肃河西走廊一带春节必备的硬菜之一。肥瘦层层交替的带皮五花，红彤油亮、肥而不腻、带着浓浓的酒香、腐乳香。配着荷叶夹子，不论男女老少，逢年过节都盼着这口美味。

在甘肃，讲究传统的老一辈人，都会挑腊月二十六来做糟肉。整块的猪腹五花肉燎去猪毛，冷水下锅就着葱姜煮至半熟。之后在猪皮上抹一层红曲，把肉切成三四毫米的薄片，整齐地码放在碗底，再垫上碎肉，有时还会加入豆腐之类本身味道清淡、但却总能吃饱油脂的配菜，淋上腐乳、白酒制成的料汁，上锅大火蒸一个多小时就熟了。这时候的糟肉虽然已经满是香味，但是还没有真正完成，要等它自然冷却，直到清靓的汤汁凝固成乳白色的油脂，然后就可以一摞摞码放在冰箱里等待其在年夜饭上重新恢复光彩。

待到年夜，这一大碗硬邦邦的糟肉，上锅小蒸一会，轻巧地扣在盘子上，一盘红彤彤、油亮亮透着浓浓年味的糟肉就好了，那浓郁的酒香和腐乳味，便是是每一个甘肃人魂牵梦绕的家的味道。

豆儿酱

北京

老北京年夜饭的冷盘，肯定少不了豆儿酱。虽然跟豆汁儿一个姓，但豆儿酱可不是什么可怕的黑暗料理，其实就是老北京风味的猪皮冻了。

豆儿酱晶莹剔透、口感弹牙爽滑，制作过程却极其繁琐。先用火烫掉猪皮表层的猪毛，用刀剃去内侧的油脂，下水汆烫几分钟。待到猪皮发白，便捞出晾凉。这时候，最最繁琐的工作才刚刚开始。虽然用火可以烧去猪皮表面的猪毛，但是猪皮里面粗壮的毛根却难以清除。因此，讲究的人都会用镊子小心翼翼地把猪毛根一个个揪出来。这听起来也许很简单，但实际上，拔猪毛是一项旷日持久、累腰又费眼的体力活。应该只有春节团圆的喜庆，才能让人们对于食物的美味如此执着吧。

我有一个生长在北京的朋友，他每逢春节最最想念的食物就是家里自制的豆儿酱了。在朋友家，因为他爸是个标标准准的处女座，所以挑猪毛一类的细心活一般都由他爸来做。待到猪的毛根和油脂全部清理干净，猪皮就可以切碎下锅、随着各种卤料炖煮了。一直到猪皮煮透、胶原蛋白完全释放出来，再加入胡萝卜、青豆、黄豆等各种佐料煮熟，再把汤汁倒入容器里。静置一夜，让它慢慢自然冷却，浓厚的猪皮汤汁就慢慢凝结成了晶莹剔透的豆儿酱。做好的豆儿酱清爽弹牙，配上青绿的腊八蒜就是朋友最爱的年味。

前些天，和朋友微信聊天，他说今年他家豆儿酱猪皮的毛是他挑的。

我回了句：“哎，我爸也老了，现在眼睛也不太好。”

他过了半晌，回了句“嗯…”

年糕

浙江

浙江，作为鱼米之乡，春节的餐桌上自然也少不了米。普通的米粒自然不能满足春节张灯结彩的喜庆，经过各种细腻的加工与烹制，米变成了各种各样裹着浓浓年味、连接着家乡的风土滋味。在这其中，年糕一定是浙江春节最具代表性的食物了。

最正宗的水磨年糕需要用当年最新鲜的晚粳米来做。待到晚稻成熟，年糕的制作便提上了日程。大米经过浸泡、上磨、蒸粉、捶捣等过程，从颗颗分明的米粒，逐渐转化成浑然一体的米团。最后再揉压成型，修整成条，一块水磨年糕就完成了。待到除夕夜，葱姜炝锅，年糕切片，猪肉切丝，与白菜同炒，这道普普通通，却口感筋道、越嚼越香的家常菜，就是最正宗的炒年糕了。