普罗旺斯:盛夏里的桃红王国

普罗旺斯这片生活悠闲阳光明媚的土地,除了五彩缤纷的风景和薰衣草的芬芳,还是桃红葡萄酒的王国,红白葡萄酒也因其不断提升的品质而引人注目。酒评家布尔奇为您介绍普罗旺斯这片法国最古老的葡萄酒产区。

普罗旺斯(Provence)是法国最古老的葡萄酒产区。葡萄园的历史可以追溯到公元前600年,是腓尼基人最早在这里开始开辟了葡萄园。公元前200年古罗马人占领 了普罗旺斯,不仅改进了葡萄酒的酿造方法,还开辟了更多的葡萄园。随着罗马帝国的扩张,葡萄栽培和葡萄酒酿造技术也逐渐传入法国的其它地区:隆河谷,博若莱,勃艮第,加斯科尼和波尔多。普罗旺斯阳光充足,夏季炎热干燥,适合多种红、白葡萄品种的生长,普罗旺斯更是桃红酒的王国,桃红酒的产量占整个地区葡萄酒产量的87%。

图片来源:Vin de Province

普罗旺斯的葡萄园和薰衣草,图片来源:Vin de Province

桃红葡萄酒是世界上已知的最古老的葡萄酒,它并不是象大多数人想象的那样,是白葡萄酒和红葡萄酒的兑合物。在传统酿酒工艺中,桃红葡萄酒的颜色取决于在酿酒期间葡萄皮和果肉接触时间的长短。在中世纪,由于葡萄皮与果肉(有时还有葡萄梗)在一起浸泡时间过长而酿成的“红葡萄酒”被称为“黑葡萄酒”, 是只容许给奴隶喝的。而白葡萄酒在当时并不存在。当时普罗旺斯的桃红酒受到法国皇室甚至是英国皇室的热烈追捧,14世纪时,勃艮第大公还专门指定桃红葡萄酒留给法国国王和教皇专用。

和欧洲其他葡萄园一样,普罗旺斯的葡萄园在1880年也同样遭到了根瘤蚜虫的侵袭,几乎覆灭。使用新的对根瘤蚜虫有抵抗力的美国葡萄桩嫁接法国品种枝条之后,普罗旺斯的葡萄园面积逐渐得到了恢复。但在20世纪初,又面临着由于盲目追求产量而质量下滑的危机。随着 AOC法定产区体系的建立和保护,以及质量的提升,普罗旺斯葡萄酒,特别是桃红酒近10年来开始重新焕发生机。

普罗旺斯桃红葡萄酒的酿造方法

通常桃红酒有2种酿造方法,都是用短暂浸渍葡萄汁与葡萄皮得到的:

放血法(Saignée),前期基本上与红葡萄酒的酿造方法相同,但葡萄皮在葡萄汁中浸泡(被称为“浸皮”)的时间较短,一旦获得合适的颜色,就把接近血红色的葡萄汁放出,于是被形象地称为“放血法”。剩下未被放出变得更为浓缩的葡萄汁可以继续用于酿制红酒,放出的葡萄汁被置于另外的发酵罐内,按照酿白葡萄酒的方式继续发酵得到桃红酒。

另一种是直接压榨法,跟放血法一样,将葡萄破皮后,短暂浸皮。不同的是,浸皮之后直接进行压榨(甚至直接让采收后的葡萄入压榨罐,加入过程中的短暂接触当作浸皮),压榨后去掉葡萄皮,再用白葡萄酒的发酵技术对让葡萄汁进行发酵。

现在又有了另一种新的方法:低温浸泡法(Macération à froid)。将前期浸泡果皮1-2天后未发酵完全放出的葡萄汁,和留在发酵桶里的发酵后压榨的葡萄汁混合,并保持5到8摄氏度的低温一个星期的时间而得到。前期放出的葡萄汁赋予酒细腻的果香、清新感以及足够的酸度,而发酵后压榨的葡萄汁则能确保酒的层次,结构感,两者的混合便产生了风味独特的普罗旺斯桃红酒。

普罗旺斯一直以桃红酒闻名天下,而它的红葡萄酒却鲜为人知,晚熟的红葡萄品种慕合怀特(Mourvèdre)在位于土伦(Toulon) 西部的邦多尔产区(Bandol)找到了理想的生长环境,当地像 Pibarnon酒庄和 Tempier酒庄这样的酒庄,能酿造出可以和波尔多列级酒庄媲美的高水准红葡萄酒。

圣萝赛琳酒庄的庄主Aurélie BERTIN TEILLAUD和她的普罗旺斯桃红酒,来源:Château Sainte-Roseline

圣萝赛琳酒庄的庄主Aurélie BERTIN TEILLAUD和她的普罗旺斯桃红酒,来源:Château Sainte-Roseline

普罗旺斯地区面积最大的子产区“普罗旺斯丘“(Côtes-de-Provence)早在1955年就有了官方的酒庄分级,但众口难调,这个分级在当地达成共识还很艰难。

普罗旺斯酒庄推荐

圣萝赛琳酒庄的修道院特酿 Château Sainte-Roseline,Cuvée du Prieuré

这款酒曾不动声色的加入到2004年波尔多列级名庄的盲品会中,表现相当出彩,在众多声名显赫的波尔多列级酒庄中排名中游。这告诉我们,普罗旺斯的红葡萄酒不可小窥。同时这家酒庄白葡萄酒的表现也相当不俗,特别是侯尔(Rolle,也称为维蒙蒂诺 Vermentino)和克莱雷特(Clairette)这两个品种酿制的酒款。

加沃力酒庄 Domaine Gavoty 和 西蒙酒庄 Château Simone

这两家酒庄的干白正成为法国最好的白葡萄酒之一。

皮芭贺龙酒庄 Domaine Pibarnon 和 邓皮耶酒庄 Domaine Tempier

这两家酒庄的红葡萄酒品质可以和波尔多列级名庄媲美。

饮用葡萄酒的温度

通常来讲白葡萄酒需要8°C左右的低温饮用,桃红酒在8°C-12°C,而红葡萄酒则是11°C-16°C。但这个规则也不是一成不变的。

图片来源:Vin de Province

图片来源:Vin de Province

根据产区,年份和酒体结构的不同,葡萄酒的最佳饮用温度也有所区别。

比如说,年份较老结构复杂的白葡萄酒,在10°C-12°C饮用比较适宜,温度过低会使得香气封闭。年轻而酸度较高的果香型桃红酒,8°C-10°C就能充分展示其特色。而对于醇厚而酸度较低的桃红酒,10°C-12°C是最佳饮用温度。

对于红葡萄酒,一般不要超过16°C,因为略微清凉的红酒在酒杯里就能很快变热,如果温度过高会加大酒精的挥发而影响对香味的感受。在品酒之前,把酒提前放在冰箱或如果在天气寒冷的冬天,直接放在阳台上自然降温都是不错的选择。

相关阅读:

踏上普罗旺斯葡萄酒之旅
普罗旺斯的应许之地:收购法国酒庄的成功案例

报名品酒课程

标签:, , ,

还没有评论.

评论